Cara memilih daging lembu: petua untuk memilih bahagian bangkai yang berlainan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai cef dan suri rumah baru memikirkan cara memilih daging lembu supaya potongan daging yang dibeli berkualiti tinggi dan berair serta enak. Dan untuk melakukan ini, anehnya, sama sekali tidak sukar, perkara utama adalah untuk mengetahui dengan jelas mengapa daging lembu dibeli. Mari kita bincangkan beberapa kehalusan memilih jenis daging ini.

Pilihan daging mengikut tujuannya

Pertama sekali, sebelum memilih daging lembu, anda harus memutuskan sendiri mengapa anda membeli daging dan apa yang anda mahu lakukan dengannya. Lagipun, ia bergantung pada tujuannya bahagian bangkai yang anda perlu pilih, dan bagaimana ia sepatutnya kelihatan. Dan pertama sekali, untuk ini anda perlu memahami bahawa daging yang paling lembut adalah otot yang paling sedikit terlibat dalam lembu semasa pergerakannya, dan yang paling sukar adalah otot yang sentiasa bergerak. Oleh itu, jika anda bercadang untuk menggoreng daging, untuk tujuan ini anda harus mengambil bahagian atas bangkai lembu, bermula dari belakang. Sekiranya anda ingin merasai hidangan rebus, maka anda perlu mengambil bahagian bawah bangkai lembu, dan yang tengah sesuai untuk merebus.bahagian.

Nah, atau anda boleh ingat bahawa anda boleh menggoreng pantat atau fillet, fillet atau tenderloin dengan lapisan lemak sesuai untuk membakar, dan untuk merebus anda memerlukan punggung, peha atau brisket. Setiap suri rumah tahu bahawa sup yang kaya boleh dibuat daripada sekeping daging dengan tulang, urat dan tulang rawan.

Pasar atau pasar raya

Ramai dengan yakin percaya bahawa adalah yang terbaik untuk membeli daging lembu di pasar raya, di mana ia sudah dibungkus dan dibekukan. Walau bagaimanapun, ini tidak sama sekali, kerana daging yang dibeli di kedai paling kerap tidak bernafas, dan semasa ia berada di bawah bungkus plastik, ia kehilangan banyak sifat bergunanya. Oleh itu, lebih baik pergi ke pasar untuk membeli daging. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya bazar adalah tempat terbaik untuk membeli produk ini, apabila memutuskan cara memilih daging lembu di pasaran, adalah penting untuk mengetahui beberapa nuansa. Dan di atas semua, adalah lebih baik untuk pergi ke kaunter, di mana di sebelah daging anda akan melihat lopak air yang terbentuk kerana fakta bahawa penjual menaburkannya dengan daging lembu untuk menjadikannya kelihatan lebih baik. Jadi mereka menutup kehilangan kualiti. Tetapi jika daging kelihatan sedikit kering, maka ini sama sekali tidak menakutkan dan tidak akan menjejaskan kualiti produk.

Peraturan pemilihan daging lembu

Jadi, anda telah pun memutuskan pilihan bahagian bangkai lembu dan tempat pembeliannya. Sekarang adalah sangat penting untuk mengingati cara memilih daging lembu yang betul di antara banyak potongan daging, supaya kemudian anda tidak akan menyesali keputusan anda.

1. Anda tidak boleh memilih daging, memfokuskan pada kosnya yang rendah, keranaproduk berkualiti tidak boleh murah, dan untuk daging lembu marmar kualiti tertinggi, anda perlu membayar jumlah yang kemas.
2. Anda harus melihat produk itu dengan baik, kerana penampilannya boleh memberitahu banyak tentang kualitinya.
3. Adalah dinasihatkan untuk menghidu sekeping daging lembu yang ditawarkan oleh penjual kepada anda untuk memastikan aromanya yang menyenangkan, jika tidak, ia akan menunjukkan bahawa daging telah busuk.
4. Jika boleh, sentuh daging lembu untuk menentukan sama ada daging itu longgar dan cuba pilih bahagian yang paling anjal.

Cara memilih daging lembu mengikut penampilan

Perkara utama yang perlu anda perhatikan dengan teliti ialah penampilan potongan yang diberikan kepada anda. Pertama sekali, warna daging harus sama rata, tanpa semua jenis bintik gelap dan hijau, yang menunjukkan kemerosotan kualitinya. Warna itu sendiri mestilah merah terang, yang akan mengesahkan kesegaran daging lembu, manakala warna merah-coklat daging akan memberi isyarat kepada pembeli yang berwaspada bahawa daging lembu itu sudah tua dan tidak segar sama sekali. Ia juga penting untuk melihat lapisan lemak, yang akan menjadi putih dalam sekeping segar, warna kekuningan lapisan akan memberitahu anda bahawa lembu telah hidup hingga usia tua yang matang. Selain itu, anda mesti memastikan bahawa tiada kerak pada daging, yang menunjukkan bahawa ia telah dijual tidak berjaya untuk masa yang lama, yang bermakna anda tidak boleh mengambil daging lembu tersebut.

Cara memilihdaging mengikut bau

Apabila membeli daging, sangat penting untuk menghidu bahagian itu. Daging lembu harus berbau harum dan tidak mempunyai rasa yang tidak enak. Lagipun, jika bau bawang, cuka, pelbagai rempah ratus datang dari daging, maka ini menunjukkan bahawa tarikh luputnya telah tamat, dan mereka ingin menjualnya secepat mungkin. Ketiadaan sekurang-kurangnya beberapa bau dari daging juga harus diwaspadai, kerana ini menunjukkan bahawa lembu itu dibesarkan dengan bantuan bahan kimia berbahaya yang mempercepat pertumbuhannya, yang bermaksud bahawa produk sedemikian akan menjadi sangat tidak sihat. Dan, akhirnya, jangan sekali-kali anda mengambil daging lembu, yang mengeluarkan bau busuk, kerana daging sedemikian telah merosot sejak dahulu lagi, yang bermaksud anda perlu meninggalkan kaunter secepat mungkin.

Pilih daging dengan menyentuh sekeping

Sekiranya anda tidak dapat membuat pilihan hanya dengan menghidu atau melihat sekeping, maka pilihan terakhir tentang cara memilih daging lembu di pasaran boleh dianggap menyentuhnya. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menyentuh daging lembu dengan jari anda, dan segera pergi jika daging melekit atau basah. Di samping itu, adalah penting bahawa tanda jari pada daging lembu segera licin, yang akan menunjukkan kualiti daging lembu yang tinggi kepada pembeli yang berhati-hati. Jika lekuk tidak licin, maka daging ini sudah lama, dan selepas dimasak daging lembu akan menjadi sangat keras.

Pilihan daging untuk stik

Apabila memilih daging, perkara yang paling sukar ialah mencari sekeping yang sesuai untuk memasak stik, walaupun di dalam ketuhar, walaupun di panggangan, walaupun di pancang. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk memasak lazat inihidangan, adalah penting untuk mengingati cara memilih daging untuk stik daging lembu supaya apabila ia siap, ia mengejutkan semua orang dengan rasa, aroma dan rupa yang unik.

Pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada potongan daging, jika ia sekata sempurna, maka semuanya teratur dengan daging lembu, tetapi jika ia menyerupai tangga, maka kemungkinan besar potongan daging itu dipotong beku, hilang rasa, jadi ia akan masak tidak sekata, kehilangan lebih banyak kelembapan daripada yang diperlukan, dan tidak boleh dimakan sepenuhnya. Anda juga perlu memberi perhatian kepada warna daging lembu untuk stik, yang sepatutnya semulajadi, tidak mempunyai bintik pucat atau gelap. Warna pucat daging lembu, yang serupa dengan daging babi, sama sekali tidak sesuai untuk kita, kerana stik akan digoreng terlalu banyak. Anda juga harus memberi perhatian kepada ketebalan kepingan daging, yang sepatutnya berbeza antara 3-5 cm.

Penyimpanan daging

Sekarang anda sudah tahu cara memilih daging lembu yang baik, adalah sangat penting untuk mengingati cara menyimpan daging ini. Oleh itu, selepas pembelian, sangat penting untuk meletakkan daging di dalam peti sejuk tanpa memotongnya, dan anda boleh menyimpannya di sana selama tiga hingga empat hari. Adalah sangat penting untuk meletakkan daging lembu di dalam peti sejuk, membungkusnya dalam beg kertas atau tuala wafel. Tetapi daging tidak boleh dibungkus dalam beg plastik, dan ia juga tidak boleh disimpan dibalut dalam filem, kerana dengan cara ini bakteria boleh bermula di dalamnya. Jangka hayat maksimum dalam peti sejuk pada suhu 0-7 ° C adalah satu minggu, dan dalam peti sejuk - sehingga enam bulan. Walau bagaimanapun, menyimpan daging di dalam peti sejuk untuk masa yang lama adalah sangattidak disyorkan kerana ia akan kehilangan rasa dan semua khasiatnya.

Nota kepada tuan rumah

Dan akhirnya, memandangkan kita kini tahu dengan baik cara memilih daging lembu dan cara menyimpannya, akhirnya, kita perlu ingat beberapa lagi peraturan untuk mengendalikan daging, yang, jika dipatuhi dengan ketat, akan sangat membantu dalam masakan. pakar dan pemakan daging.

1. Semakin gemuk daging, semakin cepat ia masak.
2. Apabila menggoreng daging lembu, anda tidak boleh meletakkan banyak kepingan daging ke dalam kuali, kerana semuanya akan mengeluarkan jus, dan kemudian daging tidak akan digoreng, tetapi direbus.
3. Agar daging ditutup dengan kerak merah yang cantik, sebelum membakarnya di atas panggangan, dalam ketuhar atau dalam kuali, anda harus mengeringkannya dengan tuala kertas.
4. Apabila menggoreng daging, jangan terlalu cepat pusingkan ke sebelah lagi, biarkan sebelah pertama ditutup dengan kerak emas, dan kemudian sebelah kedua.
5. Sebaik-baiknya mencair beku daging terus di dalam peti sejuk pada suhu +5 °C.
6. Kerana merebus dan menggoreng, anda harus mengira dengan jelas jumlah daging yang anda beli, kerana selepas mendidih beratnya dari satu kilogram akan menjadi 600 gram, dan selepas menggoreng - 650 gram.
7. Apabila anda menggoreng daging, anda tidak boleh menusuknya dengan garpu untuk menguji, jika tidak, semua jus akan mengalir keluar daripadanya, dan akibatnya, hidangan siap akan menjadi sukar, mustahil untuk mengunyah.
8. Jika anda menambah pes tomato atau tomato ke dalam kuali dapur, daging lembu akan direbus dengan lebih cepat.
9. Rebus daging hendaklah di atas api perlahan, mengelakkan ributmendidih.
10. Supaya kuah di mana daging dimasak menjadi lutsinar dan boleh digunakan untuk memasak hidangan pertama, daging lembu hendaklah dituangkan dengan air sejuk.