Meringue dan meringue. Apakah perbezaannya? resepi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pencinta manis pastinya pernah mendengar atau merasai kuih-muih seperti meringue dan meringue. Apakah perbezaan antara hidangan? Dalam penampilan, mereka betul-betul sama, dan komposisi mereka adalah sama. Tetapi sehingga kini, topik perbezaan antara dua gula-gula ini masih belum ditutup dan menimbulkan banyak persoalan dan pertikaian.

Apakah perbezaan antara meringue dan meringue

Pendapat yang paling popular tentang perbezaan antara meringue dan meringue ialah ia bukanlah perkara yang sama, walaupun komposisinya sama, tetapi kaedah penyediaan makanan manis ini berbeza.

Jadi, meringue ialah krim telur yang diperbuat daripada putih telur dan gula. Dan meringue ialah hidangan rangup panggang yang diperbuat daripada meringue yang dibentangkan dalam bentuk tertentu.

Kisah asal

Perbezaan antara meringue dan meringue boleh dikesan dari asalnya. Perkataan "meringue" berasal dari Perancis, dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia bermaksud "cium".

Tetapi dengan istilah "meringue" semuanya tidak begitu mudah. Satu versi mengatakan bahawa perkataan ini juga berasal dari Perancis, tetapi ia datang ke Perancis dari bandar SwitzerlandMeiringen, tempat tinggal seorang tukang gula bernama Gasparini. Tarikh penampilan makanan istimewa ini jatuh pada abad ke-17. Peristiwa penting untuk dunia gula-gula berlaku secara tidak sengaja: sekali tuannya terbawa-bawa dengan mencambuk protein supaya mereka bertukar menjadi buih tebal. Dan Gasparini, setelah memutuskan untuk mencuba, menghantar putih telur yang disebat ke dalam ketuhar.

Hasilnya ialah makanan istimewa yang manis dan rangup yang sangat disukai oleh golongan bangsawan tempatan, dan kemudian mendapat populariti di kalangan orang biasa, kerana ia tidak memerlukan banyak wang dan masa untuk menyediakannya.

Versi kedua asal usul meringue merujuk kepada nama chef terkenal Francois Massialo, yang menambahkan resipi ini pada bukunya pada akhir abad ke-17.

Pembuat kuih-muih dikatakan telah menghasilkan sendiri resipi makanan istimewa itu apabila dia mempunyai protein tambahan yang tinggal. Dia menyebat mereka dengan gula dan memutuskan untuk membakarnya. Francois Massialo dan mula memanggil hidangan ini "meringue".

Peraturan am untuk membuat meringue

Hari ini, terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan meringue dan meringue. Apakah perbezaan antara mereka, kami akan menerangkan lebih lanjut.

Cara yang paling popular untuk menyediakan makanan ini ialah Perancis, terdapat juga Switzerland dan Itali. Tetapi untuk semua resipi ini, terdapat peraturan am yang tidak boleh dilanggar, jika tidak, pencuci mulut tidak akan berfungsi.

• Mangkuk untuk mencambuk protein mestilah benar-benar kering, tiada setitik air atau lemak harus ada di dalamnya, jika tidak, pembuat kuih-muih tidak akan melihat buih protein yang sejuk.
• Gula diperlukantuangkan hanya selepas putih disebat menjadi buih.
• Jangan biarkan walaupun setitik kuning telur masuk ke dalam protein.
• Gula serbuk untuk memasak mestilah segar, jika tidak terdapat kebarangkalian tinggi ia akan mengambil lembapan dari udara dan buih tebal tidak akan berfungsi.
• Jika buih melekat kuat pada pemukul, ini menunjukkan bahawa meringue sudah siap.

Meringues, gambar yang dibentangkan dalam artikel ini, agak tidak dibakar, tetapi dikeringkan. Oleh itu, sepanjang masa memasak, anda harus memastikan pintu ketuhar terbuka, kira-kira satu atau satu setengah sentimeter. Pengecualian ialah membakar meringue mengikut resipi Switzerland.

Membiarkan ketuhar terbuka sepenuhnya boleh menyebabkan meringue terbakar atau kekal sedikit lembap di dalamnya.

Simpan produk yang telah dimasak dalam bekas bertutup rapat, kerana ia boleh menyerap kelembapan dari udara dan melembutkan.

resipi Perancis

Apakah perbezaan antara meringue dan meringue, serta peraturan am untuk memasak, kami dapati, dan kini kami akan meneruskan terus ke penyediaan makanan.

Resipi ini sederhana dalam kerumitan. Ia akan mengambil masa tiga setengah jam untuk membuat konfeksi ini.

1. Untuk menyediakan dua hidangan, anda perlu menyediakan stok: dua telur ayam dan gula tepung (150 gram). Jika mahu, anda boleh menambah kopi segera.
2. Asingkan putih daripada kuning. Pukul putih sehingga buih berketumpatan sederhana, kemudian, teruskan pukul, tuangkan gula tepung.



3. Picit krim yang terhasil pada kertas parchment, dan hantar ke ketuhar yang telah dipanaskan hingga 100-120 darjah selama dua hingga tiga jam.

Selepas masa tamat, jangan tergesa-gesa untuk mengikis meringue. Selepas sejuk, ia mengelupas tanpa masalah.

Resepi Switzerland

Pertimbangkan kaedah penyediaan meringue dan meringue berikut. Apakah perbezaan antaranya dengan bahasa Perancis boleh didapati dengan membaca resipi berikut dengan teliti.

Ia akan mengambil separuh masa memasak, bahan-bahannya tetap sama.

1. Mangkuk pemukul hendaklah diletakkan di dalam bekas berisi air panas. Suhu air tidak boleh lebih tinggi daripada 42 darjah, jika tidak, protein akan menjadi terlalu panas. Keistimewaan resipi Swiss ialah putihnya segera disebat dengan gula.
2. Letakkan meringue dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 110 darjah selama 50 minit atau sejam, bakar dengan pintu ketuhar tertutup.

Meringues lebih padat daripada versi Perancis, sedikit lembut di dalamnya.

resipi Itali

Menyediakan makanan istimewa ini tidak akan mengambil masa lebih daripada satu setengah jam. Bahan-bahan untuk resipi adalah seperti berikut: dua biji telur, dua ratus gram gula dan seratus gram air.

Mula-mula anda perlu tuangkan gula ke dalam bekas dan masukkan air, masak dengan api perlahan sehingga adunan sedikit pekat. Pukul putih sehingga sedikit bertakung buih, masukkannya dalam aliran nipis ke dalam sirap panas. Apabila menuang protein, anda perlu memukul jisim secara intensif sehingga ia pekat.

Tidak semua orang boleh melakukan cara ini untuk membuat meringue dan meringue. Apakah perbezaan dalam resipi ini, jelas sekali - produknya sangat lembut dan lapang, tetapi semasa penyediaannya, penjagaan harus diambil dan tidak tergesa-gesa.