Gula dan glukosa - apakah perbezaannya, bagaimana perbezaannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Glukosa dan gula. Ramai di antara konsep ini lazimnya meletakkan tanda "sama". Tetapi adakah ia betul? Adakah glukosa dan gula adalah perkara yang sama? Artikel ini akan ditumpukan kepada jawapan kepada soalan ini. Kami akan membentangkan ciri-ciri komponen ini, mencari persamaan dan perbezaannya. Mari kita tentukan jenis gula utama, faedah dan bahayanya kepada tubuh.

Apakah itu gula?

Apakah perbezaan antara gula dan glukosa? Untuk menjawab soalan ini, kita perlu membayangkan jenis gula yang wujud dalam alam semula jadi, bagaimana ia berkaitan antara satu sama lain.

Yang pertama dalam pengelasan ialah gula ringkas, monosakarida. Terdapat tiga nama:

• Glukosa. Ia dextrose, gula anggur.
• Fruktosa. Levulose atau gula buah.
• Galaktosa.

Seterusnya ialah disaccharas (atau gula kompleks). Yang paling penting dalam kategori adalah yang berikut:

• Sucrose. Ini adalah nama penuh gula meja. Fruktosa + glukosa.
• M altose. Nama gula m alt. Bahan tersebut terdiri daripada dua molekul glukosa yang sama.
• Laktosa. Juga dikenali sebagai tenusugula. Nama sebatian glukosa dengan galaktosa.

Perlu diperhatikan kumpulan seperti gula campuran. Antara yang paling biasa:

• gula perang, kuning. Ini adalah nama sukrosa mentah.
• Terbalikkan gula. Nama produk pecahan sukrosa. Ia mengandungi perkadaran fruktosa dan glukosa yang sama.
• Madu ialah gula terbalik asal semula jadi.
• Sirap fruktosa tinggi - mengandungi kedua-dua glukosa dan fruktosa, tetapi yang kedua sangat mengagumkan di sini.

Sekarang mari beralih kepada penerangan yang lebih terperinci.

Glukosa

Untuk menggariskan perbezaan antara gula dan glukosa, kita perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri setiap unsur ini.

Glukosa ialah bahan rasa manis. Dengan sifatnya, ia adalah monosakarida (gula ringkas), karbohidrat. Unsur ini terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam tumbuhan. Khususnya, buah-buahan, jus beri. Banyak glukosa dalam anggur.

Tubuh manusia boleh memperoleh glukosa secara bebas - hasil daripada pemecahan sukrosa. Yang terakhir adalah gula meja biasa. Badan kita memecahkannya masing-masing kepada glukosa dan fruktosa.

Glukosa ialah sejenis gula. Bagi gula meja, seperti yang telah kita perhatikan, ia terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Yang terakhir adalah kristal kecil, tidak berbau dan tidak berwarna. Glukosa larut dengan cepat dalam air. Ia mempunyai rasa manis yang sengit. Tetapi menurut penunjuk ini, ia agak lebih rendah daripada sukrosa. Keamatan kemanisan dalam glukosa adalah kira-kira separuh daripada itu.

Glukosa ialah nutrien yang berguna untuk tubuh manusia. Ini adalah karbohidrat, yang mana kita mendapat kira-kira 50% tenaga penting. Di samping itu, glukosa melindungi hati manusia daripada toksin. Dalam organ yang sama, unsur itu disimpan "dalam simpanan" dalam bentuk sebatian khas - glikogen. Ia boleh ditukar semula kepada glukosa oleh badan pada bila-bila masa. Dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Perlukah saya menggunakan glukosa dan bukannya gula? Ya, atas cadangan doktor anda. Perlu diingatkan bahawa glukosa yang dilarutkan dalam air juga digunakan untuk tujuan perubatan. Penitis intravena yang terkenal dengan komponen ini. Beginilah tubuh manusia disokong semasa penyakit serius, dalam keadaan sukar (selepas kemalangan, pembedahan pembedahan).

Titiskan dengan glukosa membantu lebih mudah menahan keracunan makanan atau mabuk badan yang teruk. Ia juga digunakan untuk mendiagnosis diabetes. Sebilangan besar glukosa disuntik secara intravena, selepas itu pakar memantau tindak balas badan pesakit terhadap perkara ini.

Gula

Teruskan memaparkan perbezaan antara gula dan glukosa. Gula dalam urat ini adalah nama singkatan. Jadi secara ringkas dipanggil sukrosa, sebatian fruktosa dan glukosa. Atau apa yang biasa kita lihat di dapur - gula meja, gula halus.

Kami telah pun mengambil perhatian bahawa unsur ini, sekali dalam sistem pencernaan manusia, terurai kepada dua komponen - fruktosa dan sukrosa. DisebabkanInilah yang disebut sebagai disakarida. Sesungguhnya, dalam komposisi sukrosa terdapat dua jenis karbohidrat, yang mana ia dibahagikan.

Apakah perbezaan antara glukosa dan gula? Glukosa adalah komponen gula meja. Bagi yang terakhir, varieti yang paling popular hari ini ialah ubi bit dan tebu. Ini adalah "standard", yang hampir merupakan sukrosa tulen tanpa kekotoran.

Sucrose, seperti glukosa, adalah nutrien yang berharga untuk badan kita. Sumber tenaga dan kecergasan badan. Di manakah sukrosa ditemui? Ia adalah unsur asal tumbuhan - ia terdapat dalam buah-buahan, beri dan jus buah-buahan.

Jumlah terbesar karbohidrat ini didapati, masing-masing, dalam tebu dan bit gula. Oleh itu, tumbuhan ini merupakan bahan mentah yang berharga untuk pengeluaran perindustrian produk meja.

Apakah perbezaan antara gula dan glukosa, berdasarkan penampilannya? Di sini, karbohidrat ini boleh dibezakan. Gula adalah kristal yang sama tanpa warna dan bau. Mereka juga larut dengan baik dalam air. Mereka mempunyai rasa manis. Perbezaan di sini hanya pada keamatan rasa. Sukrosa akan dua kali lebih manis daripada glukosa.

Tebu atau ubi bit?

Bolehkah glukosa digantikan dengan gula? Jawapannya bergantung pada apa matlamat untuk ini dikejar. Lagipun, sukrosa mengandungi kedua-dua glukosa dan fruktosa. Jika dalam kes tertentu fruktosa berbahaya kepada badan, maka glukosa sahaja boleh digunakan untuk memaniskan makanan.

Adakah terdapat perbezaan antara buluh danbit sukrosa? Kedua-dua gula boleh didapati di kedai dalam bentuk kristal dan serbuk. Gula tebu selalunya boleh dijual tanpa ditapis. Ia kemudiannya bukan putih biasa, tetapi coklat.

Terdapat banyak prasangka yang berkaitan dengan gula tebu. Khususnya, ia dianggap lebih bermanfaat untuk tubuh daripada ubi bit biasa. Tetapi sebenarnya tidak. Berdasarkan sifatnya, jenis sukrosa meja ini hampir sama.

Terdapat bukti bahawa gula tebu kaya dengan vitamin B. Terdapat beberapa kebenaran dalam kenyataan ini. Tetapi perlu diingatkan bahawa kandungan vitamin di sini boleh diabaikan, sebab itu ia tidak memberi kesan kepada tubuh manusia.

Sebab lain mengapa orang lebih suka gula tebu berbanding gula bit ialah rasa produk yang luar biasa. Tetapi di sini pendapat pakar pemakanan adalah samar-samar. Ia adalah gula tebu yang tidak ditapis dan tidak ditapis yang mempunyai rasa yang pelik. Tetapi kita mesti ingat bahawa, tanpa disucikan, produk itu mungkin mengandungi kekotoran berbahaya.

Gula bit tidak dijual mentah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk ini dalam bentuk yang tidak diperhalusi mempunyai kedua-dua rupa yang tidak dapat dilihat dan rasa yang pelik.

Fruktosa

Mari kita lihat dengan lebih dekat unsur sukrosa ini, yang menimbulkan banyak kontroversi. Molekul fruktosa sangat serupa dalam rupa dengan molekul glukosa. Tetapi sedikit perbezaan yang wujud antara mereka menjadikan mereka unsur yang berbeza.

Fruktosa tidak dikenali oleh mana-mana sistem badan yang bertindak balas terhadap glukosa. khususnya,gula ini tidak menyebabkan "hormon kenyang" yang diperlukan terhasil. Fruktosa juga diabaikan oleh pankreas, yang menghasilkan insulin.

Badan kita tidak boleh menyimpan fruktosa dalam rantai, seperti halnya dengan glukosa. Juga tiada cara bebas untuk memisahkan elemen ini. Untuk menggunakan fruktosa untuk tujuan yang dimaksudkan, badan perlu memperkenalkannya ke dalam laluan glukosa biokimia melalui transformasi enzimatik. Sebagai contoh, dalam glikolisis. Proses yang sama berlaku di hati, tetapi dengan nuansa yang menarik.

Fruktosa tidak bertukar menjadi glukosa di sini. Ia memasuki proses glikolisis kira-kira di tengah jalan. Apabila molekul glukosa sudah dibahagikan kepada dua komponen. Sudah tentu, akhirnya, kedua-dua fruktosa dan glukosa akan dipecahkan dan ditukar kepada tenaga sejagat badan. Walau bagaimanapun, fruktosa melangkau terus ke langkah pengawalseliaan utama glikolisis, melangkau peringkat awalnya.

Dan proses ini dicirikan oleh maklum balas negatif. Apakah maksudnya? Jika terdapat terlalu banyak tenaga tersedia yang diperoleh daripada glukosa, sambungan sedemikian menghalang jumlahnya. Dengan fruktosa, ini tidak boleh dilakukan kerana langkau yang telah diterangkan.

Dengan kata lain, jika glukosa terlalu banyak, badan kita mampu menghentikan penguraiannya. Ini tidak boleh dilakukan dengan fruktosa. Sekiranya terdapat banyak glukosa, ia kekal di dalam hati dalam bentuk glikogen. Jika fruktosa banyak, semuanya akan diproses.

Peningkatan penggunaan fruktosa adalah masalah bagi seseorang yang mengalami pertambahan berat badan yang tidak terkawal, obesiti. Di samping itu, seperti yang telah kita nyatakan, sebagai tindak balas kepada yang besarpengambilan fruktosa tidak menghasilkan hormon kenyang, sebab itu rasa lapar tidak hilang.

Perbezaan yang jelas

Bagaimana cara membuat glukosa daripada gula? Dengan tugasan ini, badan kita sudah mengatasi dengan cemerlang. Dia mampu memecahkan sukrosa kepada fruktosa dan glukosa tanpa bantuan.

Adakah mungkin bagi seorang bukan pakar untuk menentukan di mana gula dan di mana glukosa? Sebagai peraturan, tidak, mereka rasa hampir sama. Ini adalah serbuk mengalir bebas yang sama, hablur tidak berwarna. Glukosa mungkin rasa kurang manis berbanding gula biasa.

Perbezaannya juga mungkin ia larut lebih cepat di dalam mulut, hanya apabila terkena lidah. Fenomena ini disebabkan oleh fakta bahawa glukosa adalah gula mudah. Malah, ia mula diserap ke dalam darah semasa masih di dalam mulut.

Membandingkan elemen

Adakah terdapat perbezaan antara gula dalam darah dan paras glukosa? Pada asasnya, tidak. Gula darah merujuk kepada tahap glukosa di dalamnya. Mana yang betul. Lagipun, glukosa mengikut sifatnya adalah tepat gula, monosakarida. Dan ini adalah konsep yang lebih luas daripada gula meja (dalam kes ini, ini bermakna hanya sukrosa).

Bagaimanakah unsur-unsur ini berbeza? Perkara pertama yang perlu dikatakan ialah glukosa adalah monosakarida, karbohidrat ringkas. Gula (sukrosa) adalah karbohidrat kompleks, disakarida. Mari kita beralih kepada struktur formula mereka. Hanya satu karbohidrat akan hadir dalam struktur glukosa. Tetapi terdapat dua daripada mereka dalam komposisi gula. Lebih-lebih lagi, yang kedua hanyalah glukosa.

Bagi sumber semula jadi unsur-unsur ini, ia sebahagian besarnya serupa. Mereka adalahterdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, jus tumbuhan semula jadi. Tetapi proses pengeluaran teknikal unsur-unsur adalah berbeza.

Bagaimanakah gula dan glukosa dihasilkan? Apakah perbezaannya? Membuat glukosa adalah proses yang lebih intensif buruh. Gula dihasilkan lebih mudah - daripada bahan mentah sayuran (bit gula atau tebu). Glukosa diperoleh secara industri melalui hidrolisis produk yang sama sekali berbeza - kanji atau selulosa.

Ciri biasa

Berikut ialah beberapa faktor utama yang menggabungkan gula (lebih tepat - sukrosa) dan glukosa:

• Glukosa semestinya termasuk dalam formula molekul sukrosa (gula meja biasa).
• Keduanya mempunyai rasa manis.
• Kedua-dua unsur ini adalah karbohidrat semulajadi.
• Kedua-dua glukosa dan sukrosa adalah kristal tidak berwarna tanpa sebarang bau.
• Kedua-dua unsur asal tumbuhan - ia diekstrak daripada beri, buah-buahan, jus semulajadi.

Perbezaan utama

Gula menggantikan glukosa? Sedikit sebanyak, ya. Lagipun, gula meja biasa ialah gabungan glukosa dan fruktosa.

Sekarang mari kita serlahkan perbezaan utama antara elemen ini. Glukosa dibezakan oleh yang berikut:

• Monosaccharide (hanya satu karbohidrat terdapat dalam formula molekul).
• Dua kali lebih manis daripada sukrosa.
• Dalam pengeluaran perindustrian, ia dihasilkan sama ada daripada selulosa atau kanji.

Tetapi ciri utama sukrosa:

• Disaccharide (dalam molekulformula dua karbohidrat).
• Dua kali lebih manis daripada komponen glukosanya.
• Dihasilkan secara komersial terutamanya daripada bit gula atau tebu.

Berapa gram glukosa dalam gula?

Kami mendapati bahawa sukrosa ialah glukosa dan fruktosa. Tetapi dalam perkadaran apa? Gula meja mengandungi 99.98% karbohidrat. Daripada jumlah ini, 100 g produk mengandungi 99.1 g gula. Glukosa - kira-kira separuh.

Dan satu lagi soalan popular. Dalam gram - 75 glukosa. Berapa banyak gula itu? 4 sudu besar gula biasa.

Berapa banyak glukosa dalam sesudu gula? Oleh itu, separuh jisim. Jadi, jika secara purata, satu sudu gula ialah 25 g produk, maka glukosa dalam jisim ini ialah dari 12 hingga 15 g.

Faedah dan bahaya

Kami telah menentukan bahawa kedua-dua sukrosa dan glukosa adalah baik untuk badan kita. Ini adalah sumber karbohidrat, tenaga penting. Mengapa pakar pemakanan memberi amaran kepada kita bahawa makan terlalu banyak gula adalah tidak baik? Adakah kita sebenarnya mengambil lebih banyak unsur yang diperlukan untuk kecergasan?

Di sini kita mesti ingat bahawa gula, karbohidrat didapati bukan sahaja dalam gula meja, tetapi juga dalam jisim besar makanan yang kita makan. Walaupun mereka tidak mempunyai rasa manis yang ketara. Semua makanan tumbuhan mengandungi gula (fruktosa, glukosa), serta kanji (dari situlah glukosa disintesis). Tetapi kita cenderung menambah rasa manis tambahan pada makanan ini.

Perhatikan coraknya: makanan yang seseorang tidak garam, dia cenderung untuk memaniskan dengan gula. Danapa hasilnya? Badan kita mempunyai terlalu banyak garam dan gula. Dalam kes ini, sukrosa benar-benar menjadi berbahaya. Ia memasuki badan dalam jumlah, kadangkala beberapa kali lebih tinggi daripada tahap yang boleh diproses oleh organ kita.

Dan unsur-unsur ini tidak pergi ke mana-mana dari badan - lebihan mereka tidak dikumuhkan. Badan menyelesaikan masalah ini dengan caranya sendiri: ia mengubah molekul gula menjadi molekul lemak. Dan mengetepikan mereka. Oleh itu, masalah dengan berat badan berlebihan bermula, obesiti badan.

Mengapa kebanyakan orang mempunyai ketagihan terhadap sukrosa, makanan manis? Ia datang kepada kita dari zaman dahulu. Bagi nenek moyang kita, rasa manis sayur-sayuran dan buah-buahan adalah isyarat bahawa mereka telah menemui produk yang lazat dan sihat. Ia kekal dalam ingatan genetik.

Kita tidak boleh lupa bahawa gula sebelum ini sangat sukar diperoleh. Oleh itu, ia dianggap sebagai nilai, makanan istimewa yang jarang ditemui. Hari ini keadaan telah berubah. Gula-gula, pastri, hidangan boleh didapati di mana-mana kedai. Gula adalah salah satu produk yang paling berpatutan dan biasa. Tetapi selera manusia masih menganggap manisan sebagai makanan yang sangat sihat dan jarang ditemui.

Ringkaskan. Kedua-dua glukosa dan gula meja secara semula jadi adalah sakarida. Perbezaannya ialah glukosa adalah monosakarida (gula ringkas). Gula meja ialah disakarida, sukrosa. Apakah dua unsur konstituennya? Sudah disebut glukosa dan fruktosa. Ia terdapat dalam sukrosa dalam jumlah yang lebih kurang sama.