Masakan Gipsi: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk memahami asas masakan gipsi, anda mesti terlebih dahulu mengkaji sejarah orang-orang, yang wakilnya memanggil diri mereka "Roma". Maklumlah etnik ini bukan wilayah iaitu tidak mempunyai negara sendiri. Bagaimanapun, menurut pelbagai sumber, terdapat antara lima hingga sebelas juta orang Roma yang tinggal di dunia. Orang ini mempunyai pengaruh yang besar terhadap muzik Eropah. Bagi masakan kebangsaan orang Roma, proses sebaliknya diperhatikan di sini.

Gypsies meminjam resipi masakan orang-orang di mana mereka tinggal untuk masa yang lama. Daripada buku masakan Roma, anda boleh belajar tentang laluan penghijrahan kompleks orang ini - dari Semenanjung Hindustan ke Portugal sendiri. Itulah sebabnya masakan gipsi sangat heterogen.

Seperti dalam Yahudi, disebabkan penempatan orang-orang ini di seluruh dunia, ia dibezakan oleh arah utara dan selatan. Yang pertama sering menggunakan kentang, bit, sauerkraut, manakala yang kedua menggunakan kacang ayam dan jagung. Walau bagaimanapun, bercakap tentangdi dapur "aliys" dan "sephardim" dalam versi gipsi tidak perlu. Orang Roma mengekalkan kemahiran memasak biasa, terutamanya disebabkan oleh gaya hidup mereka yang berpindah-randah.

Di dapur mereka terdapat banyak hidangan daripada daging yang dibakar di atas api terbuka dan sup pekat yang dimasak dalam kawah. Sejarah sukar umat ini, yang mengalami banyak penganiayaan dan kelaparan, juga tercermin dalam produk yang digunakan oleh orang Roma. Jadi, Roma B altik dan Poland makan landak - rebus atau goreng. Ini disebabkan oleh kehidupan paksa di dalam belukar hutan semasa penganiayaan.

Dalam artikel ini, kami tidak akan menyentuh tentang landak, tetapi kami akan mempertimbangkan hidangan lazat masakan gipsi yang lain. Resipi dengan foto boleh didapati di bawah.

Sup pedas

Daging babi (250 g) dipotong menjadi jalur nipis. Kami melecur setengah kilo tomato dengan air mendidih, keluarkan kulit dan potong kiub. Kami mengeluarkan bijirin dari tiga lada loceng dengan warna yang berbeza, potong pulpa menjadi jalur. Kisar lima ulas bawang putih. Kami memotong dua bawang ke dalam jalur. Potong 125 g lemak babi menjadi kiub kecil.

Masakan gipsi yang anda pelajari selalunya dimasak di atas api terbuka. Mereka boleh dipinjam untuk memasak Sabantuy secara semula jadi - semasa mendaki atau di dalam negara. Kami mengambil kawah, meletakkan satu sudu lemak babi di sana dan goreng daging pada lemak ini. Secara beransur-ansur masukkan lemak babi, bawang dan lada. Kemudian bawang putih, garam dan rempah ratus. Tuangkan segelas wain merah kering penuh hingga penuh dan potong dua lada cili kering menjadi kepingan kecil. Tapis satu balang kacang merah dalam tin. Cincang halus pasli, basil, thyme dan thyme (beberapa batang setiap satu). Masukkan tomato, kacang, satu sudu teh gula dan herba ke dalam kawah.

Tuang 500-700 mililiter air. Reneh dengan api perlahan sehingga masak.

Gypsy borscht

Seperti yang dinyatakan di atas, buku masakan orang nomad Romani menyerap tradisi masakan orang asli yang menetap. Seperti yang anda duga, masakan gipsi meminjam borscht daripada orang Ukraine.

Enam ratus gram daging babi yang dipotong kecil-kecil. Goreng dengan api yang sangat tinggi sehingga lemak cair sepenuhnya. Bila daging dah keperangan, letak atas pinggan. Kami mengumpul lemak babi. Kami membersihkan dan memotong ke dalam jalur: empat ratus gram kentang, kubis, bit, tiga bawang dan lobak merah setiap satu.

Goreng semua sayur secara berasingan dalam lemak babi cair. Pindahkan mereka ke mangkuk sup. Tuangkan sedikit air dan reneh selama 25 minit dengan api perlahan.

Kami memasukkan daging ke dalam angsa besi tuang dan merebusnya dengan empat tomato cincang. Apabila sudah siap, letakkan cerek di atas api dengan dua liter air.

Tambahkan daging dengan tomato kepada sayur-sayuran lain, tuangkan air mendidih. Masukkan garam, daun salam, rempah secukup rasa. Reneh borscht di bawah tudung dengan api perlahan selama setengah jam lagi.

Korzhiki

Bagaimanakah orang Roma membakar roti? Lagipun, kehidupan nomad tidak menyediakan kehadiran dapur sebenar. Tetapi dalam masakan gipsi terdapat bebola doh yang luar biasa lazat yang dipanggil pugaccio. Dan juga - pelbagai jenis kek yang dibakar betul-betul di atas batu panas dalam api.

Tetapi sudah selesaigipsi yang tinggal di keluasan Eropah Timur dan Tengah mempunyai resipi untuk biskut dan pai yang perlu dimasak di dalam ketuhar. Mereka mungkin manis atau tidak.

Kami membawakan kepada anda resipi untuk kek pendek dengan kerisik dan biji jintan. Pertama sekali, potong lemak menjadi kepingan kecil. Kami membuat greaves daripadanya. Kisar mereka dengan lebih banyak lagi dengan pin penggelek. Tambah dua atau tiga kuning telur, satu sudu teh garam dan soda.

Ayak dua cawan tepung gandum ke dalam jisim ini. Uli doh. Ia mesti sangat sejuk. Canai doh ke dalam lapisan setebal setengah sentimeter. Dengan kaca terbalik, potong bulatan daripadanya.

Cucuk permukaan atasnya dengan garpu, sapu dengan sedikit putih telur yang disebat dan taburkan jintan manis. Kami mengalihkan produk pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas pembakar. Hantar selama seperempat jam atau dua puluh minit dalam ketuhar, tidak terlalu panas.

Masakan Gipsi, resipi dengan foto: hidangan kedua

Dari daging orang Roma sebagai penghormatan kepada ayam dan ayam itik lain, daging babi, daging lembu, dan kambing. Yang terakhir ini dianggap sebagai hidangan percutian yang mahal. Sekarang kita akan belajar cara membuat shulum kambing. Seperti kebanyakan hidangan Roma kebangsaan yang lain, yang ini dimasak di atas api unggun.

Kilogram daging kambing yang dipotong dan campurkan dengan empat cincin bawang yang dicincang. Kami menguli sedikit dengan tangan dan biarkan untuk diperap selama seperempat jam.

Masukkan 150 gram lemak ekor lemak ke dalam kuali, panaskan dan goreng daging dengan bawang di atasnya. Masukkan empat lobak merah bersaiz sederhana. Tuang ke dalamseperiuk air. Tambah separuh kepala kubis, dua daun bay, sepuluh biji lada.

Potong sekilogram kentang dalam kawah. Reneh bertutup sehingga sayur masak. Dua biji tomato melecur dengan air mendidih. Kami mengeluarkan kulit dari mereka dan memotongnya dengan kasar ke dalam kawah. Tambah dua biji lada kering, secubit buah pala, lapan buah juniper, garam dan herba secukup rasa.

Kami terus mereneh di bawah tudung sehingga hidangan gipsi ini masak sepenuhnya. Tambah air jika perlu.

Rusuk babi

Kami memerlukan sekilo daging pada tulang. Kami memotong, mencuci, menggosok dengan campuran garam dan lada hitam. Kami pergi selama dua puluh minit. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kawah. Goreng rusuk babi pada daging sehingga kerak menyelerakan.

Masakan Gipsi selalunya menggunakan banyak rempah ratus. Dan dalam kes ini, kami tidak menyesali perasa. Ia boleh menjadi campuran khas untuk daging babi, atau rempah pilihan anda. Lada hitam dan buah pala wajib.

Semasa daging digoreng, kupas sekilogram kentang. Kami memotongnya ke dalam kawah, goreng sehingga masak. Pada akhir, masukkan tomato. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan kulit daripadanya. Untuk melakukan ini, tomato dicelup dalam air mendidih untuk seketika.

Hidangkan rusuk babi dengan hiasan kentang dan tomato ke meja, ditaburi dengan herba segar.

Panggang Hari Raya

Masakan Gipsi, resipi dengan gambar yang dibentangkan di sini, juga tahu hidangan yang benar-benar mewah. Mereka disediakan untuk majlis-majlis khas seperti perkahwinan dan dalam kuantiti yang banyak.

Setengah litercairkan air dengan segelas cuka anggur, biarkan larutan ini mendidih. Masukkan dua bawang cincang halus, dua sudu besar gula dan rempah untuk panggang. Sejukkan bahan perapan dan letakkan daging cincang (kilogram) di situ. Biarkan selama dua hari di tempat yang sejuk.

Keringkan daging dengan tuala kertas, gosok dengan lada sulah dan garam. Kami meletakkan dua sudu mentega cair dalam kawah. Goreng daging di atasnya.

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 125 mililiter perapan dan sup daging. Kami hancurkan di sana 50 g roti halia manis. Tuangkan cecair ini ke dalam mangkuk. Rebus sekurang-kurangnya sejam di bawah tudung.

Rendam dua ratus lima puluh gram buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, prun, buah tin) dalam air suam sehingga lembut. Toskan, pindahkan ke 125 ml jus epal. Mari rebus. Mari tambah sedikit jus daripada panggang. Mari rebus sedikit.

Sos ini boleh dihidangkan sendiri atau disiram di atas tumis semasa dihidangkan.

Daging babi di pertaruhan

Kami telah menyebut bahawa disebabkan oleh kehidupan nomad Roma, banyak resipi masakan gipsi melibatkan memasak di atas api terbuka. Dan dalam kes ini, anda perlu mahir mengawal kekuatan nyalaan. Tidak perlu dikatakan, kualiti kayu untuk api secara langsung mempengaruhi rasa hidangan?

Satu kilogram daging babi tenderloin, basuh, keringkan dan potong gentian menjadi kepingan selebar 1.5-2 sentimeter. Pukul ringan dengan tukul. Taburkan kedua-dua belah dengan lada hitam dan garam. Apabila api sangat panas, letakkan daging di atas loyang bersih atau kuali besi tuang kering. Goreng selama setengah minit dengan setiap satutangan.

Apabila kerak emas muncul pada daging, keluarkan dari api dan masukkan ke dalam pinggan logam dengan penutup. Kami meletakkannya di sana dalam lapisan, mengalihkan setiap satu dengan segenggam pasli, dill dan ketumbar. Tutup dengan penutup.

Kami meletakkan pinggan di dekat api, dan apabila ia terbakar, di atas bara. Dalam seperempat jam daging sudah siap. Masakan Gipsi tidak begitu menggemari ikan. Tetapi jika orang Roma berjaya menangkapnya, mereka memasaknya dengan cara yang sama.

Gypsy cutlet

Adalah lebih tepat untuk menyebut "brizoli". Lagipun, kem Roma jarang membawa pengisar daging bersama mereka. Daging cincang untuk potong dalam masakan kebangsaan gipsi disediakan dengan hanya memotong pulpa menjadi kepingan kecil. Kita boleh mengikuti contoh orang Roma dan memotong setengah kilogram ayam dengan cara ini. Tetapi kita juga boleh membeli jumlah tertentu daging cincang.

By the way, potongan daging ini boleh dimasak daripada ayam belanda dan daging babi. Masukkan dua telur ke daging cincang, perah seulas bawang putih kedua, taburkan dengan garam dan rempah. Cincang halus beberapa tangkai dill. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.

Kami juga akan menambah tiga sudu besar kanji kentang dan dua kali lebih banyak mayonis kepada daging cincang. Kami memanaskan kuali besi tuang kering atau plak bersih di atas api. Kami membuat potongan daging dari daging cincang dan meletakkannya untuk digoreng. Hidangkan mereka dengan sedikit ulam.

Angsa dalam wain

Masakan Gipsi (gambar hidangan membuktikannya) sangat mudah, tetapi sungguh lazat. Pada asasnya, ia didominasi oleh pelbagai jenis daging, dibakar,goreng atau rebus dengan banyak rempah. Resipi ini digunakan oleh Rom Romania dan Hungary, selalunya menjalani gaya hidup yang tidak aktif.

Bangkai angsa hendaklah dipotong-potong. Dari dua gelas wain putih kering, 2 bawang dicincang dalam separuh cincin, 2 daun bay, seulas bawang putih, segenggam pasli cincang, satu sudu teh thyme, garam dan enam kacang lada sulah, sediakan perapan. Simpan angsa di dalamnya selama sekurang-kurangnya sejam (sebaik-baiknya semalaman di tempat yang sejuk). Selepas itu, jangan tuangkan perapan.

Kami mengeluarkan angsa dan memasukkannya ke dalam loyang yang dalam, melapisi kepingan daging di semua sisi. Bakar dalam ketuhar dengan api besar. Selalunya perlu menghidupkan angsa dan menyiramnya dengan jus yang dirembeskan. Selepas setengah jam, apabila daging menjadi keemasan, masukkan bahan perapan dan dua cawan air rebusan ayam.

Kecilkan api, tutup pinggan dan reneh selama sejam lagi sehingga daging angsa lembut.

Lauk sampingan

Memandangkan orang Roma tidak terlibat dalam berkebun, sayur-sayuran muncul di atas meja mereka dari semasa ke semasa. Pada masa yang sama, masakan gipsi utara, resipi dengan gambar yang telah anda baca, lebih suka berurusan dengan kentang. Roma Selatan menggunakan pelbagai jenis sayur-sayuran. Dalam buku masakan mereka, kami dapati hidangan daripada terung, zucchini, jagung.

Cubalah fusui, hidangan rum Balkan. Dalam terjemahan, perkataan ini hanya bermaksud "kacang". Bahan utama mestilah merah. Kacang direndam pada waktu petang, rebus pada waktu pagi. Tetapi anda boleh menggunakan produk dalam tin dengan kejayaan yang sama. Ia akan mengambil bankberat bersih 850 gram.

Tetapi pertama, tiga atau empat bawang besar hendaklah dikupas dan dipotong menjadi jalur. Tuangkan tiga sudu besar minyak sayuran ke dalam kuali. Letakkan bawang sehingga ia menjadi keemasan.

Toskan kacang dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan sos Gypsy yang sudah siap. Jika ia tidak tersedia, anda boleh menggunakan pes tomato dengan menambah lada hitam dan merah serta jintan manis padanya. Didihkan.

Tambahkan garam secukup rasa dan perasakan dengan rempah ratus. Hidangan ini baik panas sebagai ulam daging. Tapi sejuk jugak sedap. Ia boleh dihidangkan sebagai pembuka selera.

Masakan Gipsi, resipi: baking

Walaupun Roma memasak makanan di atas api, dalam buku masakan mereka terdapat beberapa resipi daripada doh. Berapakah harga roti tradisional "Bokmoro". Ia diperbuat daripada tepung, yis, air, gula, garam, telur, bawang putih, minyak zaitun, lada hitam dan madu. Perkadaran adalah berbeza untuk setiap tuan rumah. Makan roti sebegitu membawa tuah.

Dan inilah satu lagi resipi pembakar - kali ini manis. Resipi untuk "Gypsy Mazurka" diambil dari orang Roma yang tinggal di Poland. Kisar lima kuning dengan 200 gram gula. Pukul putih telur menjadi buih yang gebu. Satukan kedua-dua bahagian telur, tambah seratus gram tepung yang diayak. Sukat 100 g kismis, biji kacang, buah tin, kurma; 50 g setiap satu kulit oren bergula.

Rendam buah-buahan kering. Panggang kacang dalam kuali kering. Gosok semangat. Kisar buah-buahan kering, buah-buahan manisan dan kacang. Letakkan semua jisim ini pada kek wafel yang telah siaplapisan sekata. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan sederhana dan bakar selama setengah jam.