Jus pekat: pengelasan dan teknologi pengeluaran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jus pekat dicipta untuk kemudahan, ia merupakan fasa perantaraan antara jus yang baru diperah dan jus yang dibentuk semula yang memenuhi rak kedai. Kebergunaan bahan mentah tersebut menimbulkan keraguan di kalangan pengguna. Adakah mereka wajar?

Teknologi pengeluaran

Jus boleh dibahagikan mengikut kaedah pengeluaran dan tujuan kepada jenis: baru diperah, perahan terus, pekat dan disusun semula. Untuk mendapatkan jus pekat, perlu mengeluarkan semua air yang berlebihan daripada jus yang baru diperah. Baru diperah - jus diperah terus yang tidak mengalami sebarang pemprosesan. Jus pekat dihasilkan dalam tiga cara:

• Penyejatan. Jus diletakkan di dalam dulang vakum khas dan dipanaskan. Jangan biarkan mendidih, supaya semua sifat bermanfaat jus itu dipelihara. Hasil daripada penyejatan, jisim likat dan likat diperoleh, seperti madu.
• Pembekuan. Proses yang bertentangan dengan penyejatan, air yang berlebihan tidak disejat, tetapi dibekukan.
• Kaedah membran. Jus disalurkan melalui membran berlubang yang memisahkan molekul air daripada segala-galanya.

Selepas menerima pekat, ia sama ada dibekukan atau dipasteur dan ditinkan untuk pengangkutan selanjutnya ke kilang pembuatan produk akhir. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, ia baik untuk 6 bulan hingga setahun. Buah-buahan yang berbeza memberikan jumlah pekat yang berbeza. Buah-buahan yang dituai di negara yang berbeza memberikan rasa yang berbeza kepada pekat. Perkara yang sama berlaku pada tahun penuaian dan pelbagai buah-buahan.

Spesifikasi (GOST R 52185-2003)

Syarat untuk penghasilan jus pekat ditentukan oleh Piawaian Negeri. Jus buah-buahan pekat, syarat teknikal yang dipenuhi mengikut piawaian, menjadi bahan mentah yang selamat untuk kegunaan selanjutnya. Berikut adalah keperluan untuk bahan mentah yang digunakan. Penggunaan bahan aromatik pekat yang diperoleh daripada buah-buahan spesies yang sama dibenarkan. Ia dibenarkan menggunakan bahan mentah yang diimport dengan ciri GOST yang sesuai dan penunjuk keselamatan. Penggunaan pewarna asli dan tiruan, perisa, pengawet, kecuali asid sorbik, tidak dibenarkan.

Bekas pembungkusan, pengguna atau pengangkutan, mesti dimeterai secara hermetik, memastikan keselamatan produk sepanjang hayat simpanan. Jus yang dibungkus dalam bekas kaca mesti dilindungi daripada cahaya matahari dan cahaya. Tarikh tamat tempoh dan syarat penyimpanan ditetapkan oleh pengilang.

Pelabelan mesti mengandungi nama jus, pengilang, lokasinya, berat bersih, kaedah penggunaan,nilai pemakanan, tarikh luput, keadaan penyimpanan, jenis jus - dijelaskan atau tidak dijelaskan.

Jus pekat untuk apa. Gunakan

Jus pekat tidak bertujuan untuk digunakan sebagai makanan. Mereka adalah produk perantaraan, bahan mentah. Jus yang disusun semula dibuat daripadanya, yang kemudiannya dijual di kedai, dan juga ditambah kepada jeli, jem, dan produk lain. Apabila jus dipulihkan, ia melalui prosedur terbalik - air kembali kepadanya. Teknologi pemulihan merangkumi beberapa peringkat, pekat dipanaskan dengan cepat, kemudian ia juga disejukkan dengan cepat, air tulen steril, gula atau pemanis lain ditambah, serta rasa semula jadi yang hilang semasa proses kepekatan.

Beginilah cara jus yang terkenal diperolehi, yang boleh dibeli di mana-mana kedai. Dari segi kualitinya, ia tidak berbeza dengan jus yang ditekan lurus, ia mempunyai sifat yang sama dan satu set vitamin. Mengapa menggunakan proses yang begitu kompleks? Jus pekat mengambil lebih sedikit ruang daripada jus yang baru diperah, menjadikannya lebih mudah untuk diangkut dan disimpan. Teknologi ini memudahkan pengangkutan dari negara lain. Kelebihan lain ialah pekat boleh disimpan untuk masa yang lama, sambil mengekalkan semua sifat berguna.

Klasifikasi

Jus pekat dihasilkan daripada pelbagai buah-buahan di negara tempat buah-buahan ini tumbuh. Ini berlaku atas sebab yang jelas - ia lebih mudah dan lebih murah. Bagi Rusia, standard negerisenarai pekat jus buah telah ditakrifkan: lingonberi, plum ceri, raspberi, ceri, pir, buckthorn laut, strawberi, epal, beri biru, anggur, beri biru, kranberi, kismis hitam, beri hitam, plum, ceri, chokeberry, currant merah.

Jus pekat mengikut kaedah pembuatan dibahagikan kepada clarified (dibebaskan daripada semua zarah pepejal sehingga lutsinar) dan tidak jelas (dengan ampaian). Mengikut kaedah pengetinan, jus pekat boleh dibekukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah, disterilkan, tidak disterilkan.

Jus epal

Pengeluaran jus epal bermula dengan pengumpulan bahan mentah - buah-buahan pelbagai jenis. Dalam pengeluaran, pembersihan, kawalan kualiti buah-buahan dan penyingkiran epal yang rosak dijalankan. Dengan menekan, jus yang diperah secara langsung diperolehi, dari mana pekat akan disediakan. Jus epal pekat terutamanya dihasilkan melalui penyejatan. Pertama, ia diletakkan di dalam centrifuge, di mana ia dibersihkan daripada penggantungan. Kemudian ia dipanaskan dalam pemasangan khas, jus kehilangan 15% air daripada jumlah keseluruhan dan bahan aromatik yang terkandung di dalamnya, yang secara berasingan tertumpu dan dibungkus. Sisa bahan mentah tanpa bahan aromatik dijelaskan dengan enzim, kemudian melalui penapis untuk mendapatkan jus jernih, kemudian disejat untuk mendapatkan 70% bahan kering.

Pekatan jus epal mempunyai bahan kimia yang kayakompaun. Ia mengandungi asid amino leucine, valine, lisin, serin, alanin, fenilalanin, tirosin, asparagin, threonine, aminobutyric, aspartic, asid glutamik. Ia mempunyai sejumlah besar monosakarida, tetapi kebanyakannya ia mempunyai nitrogen amino.

Jus limau

Lemon tidak dijadikan pekatan seperti buah-buahan lain. Jus limau pekat yang dipanggil adalah dalam bentuk cecair dan dihasilkan dan dijual oleh beberapa perniagaan untuk kegunaan rumah dalam bungkusan plastik kecil. Oleh kerana rasanya, jus lemon digunakan dalam kuantiti yang kecil, dan tidak masuk akal untuk membuat pekat tebal daripadanya dan mengangkutnya dalam tangki besar.

Lemon segar sudah mengandungi jus yang sangat pekat. Tidak mustahil untuk menggunakannya tanpa cair, ia akan menyebabkan kerengsaan membran mukus organ pencernaan dan kerosakan pada enamel gigi, kerana ia mengandungi asid organik. Jus lemon digunakan dalam masakan sebagai pembalut untuk salad, perasa untuk daging atau ikan.

Jus anggur

Daripada jus anggur segar ditekan, yang ditapis sehingga bahan mentah lutsinar terbentuk. Daripada jus yang telah dijelaskan, pekat diperolehi dalam radas khas di bawah vakum. Kaedah ini mengekalkan semua sifat bermanfaat anggur. Pekat yang terhasil diletakkan di dalam bekas logam atau kaca untuk penyimpanan atau pengangkutan. Ia hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi 20 darjah.

Jusanggur pekat digunakan bukan sahaja untuk pemulihan seterusnya, tetapi juga dalam pengeluaran wain, minuman ringan, konfeksionari dan industri tenusu.

Mitos tentang jus kedai

Ada pendapat bahawa jus yang dibungkus adalah bukan semulajadi dan dihasilkan menggunakan bahan pengawet atau bahan kimia lain. Setelah memahami teknik pengeluaran, yang sebenarnya mudah dan difahami, kita boleh membuat kesimpulan sebaliknya: ini tidak lebih daripada mitos. Jus pekat adalah produk separuh siap semulajadi. Air dikeluarkan daripadanya hanya untuk kemudahan pengangkutan antara negara. Dan apabila dipulihkan, ia ditambah kembali, jus memperoleh bentuk asalnya tanpa kehilangan komponen berguna. Satu-satunya pengawet yang dibenarkan dalam jus - asid sorbik - selamat untuk manusia. Selain itu, pembungkusan aseptik tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga setahun membantu mengekalkan kesegaran jus. Di samping itu, jus yang dibentuk semula daripada pekat mengekalkan semua manfaat buah-buahan dari mana ia dibuat.