Adakah mungkin untuk membekukan doh yis dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Membakar pai, roti, puff sentiasa menjadi acara. Dan ia sentiasa mengambil masa yang lama. Proses menguli sahaja, walaupun dengan yis "cepat", mengambil masa satu setengah jam yang baik. Dan sementara chef yang tidak berpengalaman tertanya-tanya sama ada boleh membekukan doh ragi, chef berpengalaman telah lama bertindak berdasarkan prinsip ini.

Jika anda benar-benar tidak mempunyai masa atau tidak mahu menghabiskannya untuk penyediaan doh tradisional, anda boleh membeli siap sedia: beku dan dibungkus di pasar raya berdekatan. Tetapi jika cahaya masakan di hati anda belum padam, buat sendiri - baik untuk pai hari ini dan dalam simpanan. Di dalam peti sejuk beku, doh akan "terlelap" selagi perlu, mengekalkan semua sifatnya, dan selepas dicairkan, anda akan mendapat segar yang sangat baik, seolah-olah baru dicampur.

Adakah mungkin untuk meletakkan tanda yang sama antara teknologi pembekuan rumah dan industri?

Siapa yang pernah menggunakandoh yang dibeli boleh mengesahkan bahawa ia betul-betul sama kualitinya dengan doh buatan sendiri. Ini bermakna keraguan tentang sama ada boleh membekukan doh yis di rumah dibatalkan secara automatik.

Unit penyejukan yang berkuasa, penyejuk beku tersedia untuk setiap suri rumah moden, jadi tiada masalah untuk mencipta "bahan kilang untuk pai" di rumah.

Adalah disyorkan untuk membekukan bukan sahaja doh, tetapi juga produk separuh siap: roti yang telah dibentuk, pai dan produk lain.

Kapasiti penyejuk beku moden sudah cukup untuk membawa doh ke dalam keadaan beku dengan cepat dan menyimpannya untuk tempoh yang lama - dari beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Cara menyediakan doh untuk pembekuan

Setelah ditapai dan diuli, biarkan doh “rehat” sedikit, kemudian bahagikan kepada saiz yang diperlukan dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Nuansa penting: sebelum membekukan doh yis, pastikan setiap ketulan dibalut dengan filem berpaut atau kerajang. Ia adalah perlu untuk membungkusnya untuk mengehadkan akses kelembapan, kerana proses penghabluran air semasa pembekuan pesat juga berlaku dengan cepat. Akibatnya, ini menjejaskan rasa penaik yang telah siap.

Suhu yang betul

Dalam beberapa hari pertama (7-14) berada dalam keadaan sejuk, doh harus membeku - iaitu, sepenuhnyamenghilangkan kelembapan. Untuk tujuan ini, suhu optimum ialah suhu terendah yang mampu dimiliki oleh peti sejuk anda. Doh ragi boleh dibekukan pada -20 … -30 mod oС.

Apabila doh memperoleh keadaan yakin "berbatu", mod boleh diubah sedikit dengan mengalihkan stok ke ruang dengan suhu -8 … -18 o С.

Peranan kualiti yis

Biasanya, persoalan sama ada boleh membekukan doh yis timbul daripada mereka yang takut bahawa ia akan kehilangan keupayaannya untuk naik selepas lama berada dalam kesejukan.

"Setelah terselamat" proses pembekuan dan pencairan, ia tidak merosot, bagaimanapun, apabila memilih yis untuk doh yang anda sediakan untuk kegunaan masa depan, perhatikan kualiti dan kesegarannya. Tambah lebih banyak yis daripada biasa pada asas yang disediakan untuk pembekuan: bukannya 5-7 gram, katakan 8-12.

Tepung apa?

Bagaimana untuk membekukan doh yis dengan betul supaya tidak bimbang tentang kualiti roti masa depan? Pilih jenis tepung yang akan menahan perubahan suhu dan tidak melekat semasa proses pembekuan.

Penting! Apabila memilih tepung, perhatian harus diberikan kepada peratusan glutennya: tepung yang lemah selepas penyahbekuan memberikan kesan kekaburan yang tidak diingini, peningkatan - ketumpatan serbuk yang berlebihan dan kerak yang bengkak.

Peratusan optimum gluten, di mana penaik akan menjadi lembut dan tinggi, ialah 30-32.

Untuk menjadikan doh anjal, masukkan telur ke dalamnya semasa proses menguli danmarjerin.

Doh pizza

Doh piza yis beku ialah pilihan paling mudah untuk suri rumah yang suka memanjakan keluarga mereka dengan kek buatan sendiri, tetapi tidak bersedia untuk mengacaukan doh setiap kali.

Buat ia sebesar mungkin, bahagikannya kepada bahagian - dan gunakannya dari semasa ke semasa, bukan sahaja membakar piza, tetapi juga biskut croissant atau yis mentega.

Mengikut resipi yang dicadangkan, anda perlu keliru dengan doh selama… setengah jam.

Setiap liter susu: 1.5 beg yis kering, satu pek marjerin, 3 biji telur, 3 sudu besar. l. gula, sedikit garam, tepung - berapa banyak yang diperlukan (biasanya 1-1.5 kg diperlukan). Sediakan doh dengan cara biasa: larutkan yis dalam susu suam, tambah garam, gula, sedikit tepung - ini adalah peringkat pertama, doh.

Langkah kedua - menambah baki bahan dan baki jumlah tepung.

Peringkat ketiga - pembungkusan, pembungkusan dan peletakan dalam peti sejuk.

Untuk sedutan

Rahsia pastri puff ialah ia digulung secara beransur-ansur dengan mentega. Tetapi jika beberapa peringkat adalah cerita yang terlalu panjang untuk anda, anda boleh menambah yis yang dilarutkan dalam air atau susu ke dalam tepung yang dicincang dengan mentega.

Keanehan ujian untuk sedutan ialah ia tidak boleh diuli dan diuli terlalu lama - ia mungkin kehilangan lapisan.

Pastri puff yis (beku) bagus untuk membakar pai dan strudel. Jika sedutan biasa membosankan, dan masih banyak kosong di dalam peti sejuk - cubalah, ia sangat sedap!

Untukstrudel dan croissant melancarkan doh dengan nipis, dan biarkan pai di atas tong merah - potong kosong menjadi pencuci.

Penyimpanan, nyahbeku, membakar

Setelah mengetahui sama ada doh yis boleh dibekukan, anda perlu belajar cara meletakkannya di dalam peti sejuk dengan betul. Walaupun dalam keadaan sejuk, ia tidak mengecut pada minit pertama, tetapi akan meningkat dan membesar dalam jumlah. Ciri ini mesti diambil kira semasa mengisi peti sejuk: letakkan bahagian dengan lebih ketat, jika tidak, mereka akan mempunyai masa untuk "membesar" dan mengambil semua ruang kosong peti sejuk.

Hayat simpan maksimum doh beku tidak lebih daripada empat bulan. Tetapi lebih cepat ia digunakan, lebih baik rasa dan rupa produk siap.

Pembekuan semula tidak disyorkan - lebih daripada satu pembekuan sifat doh ragi tidak dipelihara.

Sebelum membekukan doh yis dalam beg plastik (yang boleh digunakan sebagai alternatif untuk foil), taburkan bekas dengan tepung untuk mengelakkan melekat, dan biarkan udara keluar dari beg.

Nyahbekukan doh yis dengan berhati-hati dan beransur-ansur: mula-mula alihkannya dari peti sejuk ke peti sejuk, dan kemudian tahan pada suhu bilik. Doh siap harus meningkat dalam jumlah. Setelah perasan perkara ini, tumbuk sekali lagi dan bentuk roti.

Doh sejuk beku sesuai untuk membuat sebarang produk bakeri: pai, pai, piza, roti, biskut, roti, jika anda suka. Seseorang hanya perlu bermain-main sedikit sekali, supaya kemudian beberapa kali dengan sangat, sangat cepat (secara literal dalam 15 minit,tidak mengira masa yang dihabiskan untuk membakar) sediakan produk wangi.