Bagaimanakah cognac dihasilkan? Cognac diperbuat daripada apa?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cognac yang baik dihargai dalam mana-mana masyarakat. Ia mempunyai rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Minuman itu tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan tergesa-gesa. Ia mengambil masa untuk mencubanya. Tiada satu pun daripada minuman beralkohol yang mengilhami kekaguman dan rasa hormat yang sama seperti cognac tua yang sudah tua. Apakah keajaiban ini dibuat dan bagaimana? Untuk menjawab soalan, anda perlu terjun ke masa lalu.

Sedikit sejarah

Cognac berasal dari Perancis. Sejarahnya bermula pada abad ke-1 Masihi. apabila orang Rom membawa anggur ke negara itu. Iklim cerah yang sederhana menyumbang kepada hasil tuaian yang kaya. Dari abad ke-12, orang Perancis mula aktif menghasilkan wain, dan pada abad ke-15 terdapat lebihan minuman. Daripada penyimpanan lama, wain itu kehabisan wap, merosot, dan diputuskan untuk menyaring wain menjadi alkohol.

Terdapat beberapa legenda tentang cara cognac muncul. Menurut salah seorang daripada mereka, Chevalier de la Croix memutuskan untuk menyuling wain dua kali. Idea ini timbul selepas mimpi ngeri. Cecair yang terhasildituangkan ke dalam tong. Selepas 15 tahun, Chevalier memutuskan untuk mencuba minuman itu. Membuka tong, dia terkejut kerana kandungannya telah menjadi separuh daripada banyak, dan rasa dan aroma minuman itu menjadi lebih kaya dan lebih menyenangkan.

Versi lain mengatakan bahawa pada abad ke-17, pembuat wain tidak dapat mengeluarkan tong vodka anggur tepat pada masanya. Sebabnya ialah armada Inggeris, yang tidak membenarkan kapal Perancis pergi ke laut. Bertentangan dengan jangkaan paling teruk pembuat wain, vodka tidak menjadi lebih teruk, tetapi sebaliknya, ia telah meningkatkan rasa. Sejak itu, orang Perancis telah bereksperimen dengan kayu tong, kandungan dan penuaan.

Cara cognac dibuat di kilang

Teknologi membuat minuman telah dibangunkan sejak berabad-abad lamanya. Terdapat banyak kehalusan di dalamnya yang tidak boleh diabaikan, jika tidak, ia akan menjejaskan keputusan akhir.

Perhatian besar diberikan kepada jenis anggur cognac diperbuat daripada. Hari ini, hanya beberapa jenis dibenarkan untuk pengeluaran. Penuaian berlaku pada awal Oktober. Anggur segera dihantar di bawah akhbar. Beri tidak dipisahkan dari cawangan. Akhbar digunakan secara mendatar atau automatik. Perkara utama ialah dia tidak menghancurkan biji anggur. Mesti yang terhasil dibiarkan untuk ditapai selama 2 hingga 4 minggu. Menariknya, gula tidak terlibat dalam proses itu. Hasilnya ialah wain anggur yang mengandungi purata alkohol 8%.

Kemudian minuman itu disuling. Untuk mendapatkan 1 liter alkohol, anda perlu memproses 9 liter wain. Selepas penyulingan berulang, cecair dengan kekuatan 69-70% diperolehi. satuApril ia dibotolkan dalam tong kayu oak dan berumur sekurang-kurangnya 3 tahun. Kadang-kadang tempohnya boleh 50 atau 100 tahun. Tong alkohol disimpan pada suhu 150C. Selepas beberapa ketika, kekuatan minuman berkurangan, dan cecair itu sendiri menguap. Kerugian adalah sehingga 4%. Jenaka Perancis bahawa bahagian ini adalah bahagian malaikat.

Apakah cognac yang disimpan dalam

Bekas penyimpanan diperbuat daripada apa adalah sangat penting. Kualiti minuman bergantung pada ini. Menurut penyelidikan, bekas lama memindahkan kira-kira 2,000 komponen kayu kepada alkohol. Untuk pembuatan tong, kayu oak berusia seratus tahun digunakan. Ia mesti kuat dan berliang. Paku tidak boleh digunakan untuk mengikat tong.

Mencuba menyelamatkan bekas, orang Perancis menggunakan kaedah yang canggih. Malah dibiakkan di dalam labah-labah, kerana. percaya bahawa web boleh memanjangkan hayat pokok itu. Tetapi kebanyakannya mereka menggunakan kaedah lama yang telah terbukti - mereka mengeluarkan lapisan kayu yang terpakai selepas beberapa dekad, dan tong boleh terus digunakan.

Selalunya penuaan cognac dinilai berdasarkan warnanya. Adalah dipercayai bahawa minuman yang lebih tua mempunyai warna yang lebih gelap. Ini tidak sepenuhnya benar. Mungkin cognac itu disimpan dalam tong, yang tertakluk kepada tembakan yang lemah. Cecair dalam bekas sedemikian hampir ringan.

Klasifikasi cognac

Keperluan kualiti untuk minuman ini adalah tinggi. Cognac dibahagikan kepada tiga jenis bergantung pada penuaan dan bahan mentah yang digunakan:

1. Biasa. Untuk pembuatan mereka, mereka mengambil semangat cognac pendedahan kecil, 3-5 tahun. ATBergantung pada umur bahan mentah, bilangan bintang ditunjukkan pada label. Kekuatan minuman adalah 40-42%. Semakin tua brendi, semakin ketara rasanya.



2. Vintage. Untuk minuman ini, anda memerlukan bahan mentah sekurang-kurangnya 6-7 tahun penuaan. Di antara mereka, tua, berumur dengan kualiti tertinggi, cognac lama dibezakan. Kubu mencapai 57%.
3. Boleh dikoleksi. Ia berbeza daripada cognac vintaj kerana tempoh penuaan mereka sekurang-kurangnya lima tahun lebih lama.

Brandy dan Armagnac

Cognac dibuat di banyak negara. Tetapi mengikut peraturan, hanya minuman yang dihasilkan di bandar Charente, salah satu wilayah Perancis, dipanggil begitu. Jika produk alkohol dihasilkan menggunakan teknologi yang sama, tetapi di tempat yang berbeza, ia akan dipanggil "brandy". Dari segi kualiti dan rasa, ia tidak boleh lebih buruk daripada cognac. Apa minuman itu dibuat, teknologi apa yang digunakan - parameter utama yang mempengaruhi kualiti produk. Memandangkan brendi tidak tertakluk kepada keperluan yang tinggi, proses pengeluarannya menjadi lebih mudah dan mana-mana varieti anggur digunakan sebagai bahan mentah.

Bercakap tentang cognac, adalah mustahil untuk tidak menyebut minuman seperti Armagnac. Hanya sedikit orang yang tahu apa itu. Sementara itu, Armagnac adalah kebanggaan Perancis. Minuman ini muncul lebih awal daripada cognac, ia telah diketahui selama lebih dari 300 tahun. Teknologi pembuatan Armagnac adalah berbeza kerana bahan mentah disuling sekali. Minuman itu berumur dalam tong kayu oak dari 3 hingga 20 tahun. Keperluan untuknya adalah setinggi untuk cognac. Armagnac dibenarkan dibuat hanya di tiga wilayah di Perancis daripada sepuluh jenis anggur tertentu. Minuman itu tidak bertujuan untuk diimport, jadi pengeluarannya terhad dan harganya tinggi.

Cara membuat cognac sendiri

Cognac berkualiti sebenar adalah keseronokan yang mahal, dan bukan semua orang mampu membelinya. Ramai orang terkejut apabila mereka mendengar: "Dan kami membuat cognac di rumah." Adakah ia benar-benar mungkin? Bagi pencinta cognac, terdapat banyak resipi yang membolehkan anda membuat minuman ini di rumah. Pengeluaran rumah sangat berbeza daripada cara cognac dibuat di kilang. Prinsip asasnya ialah desakan alkohol yang kuat pada kulit kayu oak, herba, beri, rempah ratus. Sudah tentu, hasil yang diperoleh akan jauh dari asal. Adalah lebih tepat untuk memanggilnya berwarna cognac. Kelebihan pengeluaran rumah adalah bahawa tidak ada keraguan tentang kualiti produk yang dihasilkan. Selain itu, mudah untuk mengumpulkan bahan-bahan yang anda perlukan.

Cognac buatan sendiri daripada moonshine

Untuk membuat minuman, anda perlu mengambil asas alkohol dengan kandungan alkohol yang tinggi. Tetapi sebelum membuat cognac daripada moonshine, cecair mesti dibersihkan. Ini boleh dilakukan dalam 3 cara:

1. Letakkan tablet arang teraktif dalam moonshine, kira-kira 4 pinggan. Tegaskan 7-10 hari. Kemudian tapis melalui bulu kapas yang dibalut dengan kain kasa.
2. Buang beberapa hablur kalium permanganat ke dalam bekas dengan moonshine dan biarkan meresap. Selepas jatuhsedimen, tapis cecair melalui bulu kapas.
3. Tuangkan susu ke dalam moonshine pada kadar 2:1. kacau. Apabila susu telah menjadi kental, tapis minuman melalui kain keju.

Selepas membersihkan cecair, anda boleh memulakan proses memasak. Terdapat banyak resipi yang memberitahu cara membuat cognac daripada moonshine. Anda memerlukan dahan oak untuk menjadikan rasa dan aroma cognac lebih dekat dengan asal. Mereka perlu dikeringkan, dicincang (membuat cip pendek), jika dikehendaki, anda boleh membakar. Daripada dahan, kulit kayu oak sering digunakan. Anda perlu menuangkan moonshine ke dalam botol kaca, tambah cip kepadanya, gabus. Minuman itu diselitkan selama sekurang-kurangnya sebulan di tempat yang gelap.

Cognac buatan sendiri daripada alkohol

Daripada moonshine, anda boleh menggunakan tapak lain. Dalam asalnya, cognac diperbuat daripada semangat wain. Oleh kerana ia sangat sukar untuk mendapatkannya, bahan lain sering digunakan. Sebagai contoh, ramai pencinta berminat untuk membuat cognac daripada alkohol? Pertama, cairkan alkohol dengan air kepada 400. Tuangkan 3 liter alkohol cair ke dalam balang, tambah 2 sudu besar. sudu gula hangus, ½ sudu teh pala tanah, 5 sudu besar. sudu besar kulit kayu oak yang dicincang, 3 ulas dan sedikit vanila. Campurkan bahan-bahan dengan baik dan biarkan bekas dengan campuran untuk diselitkan di tempat yang sejuk selama kira-kira sebulan. Apabila minuman sudah siap, ia mesti ditapis dan dibotolkan. Daripada alkohol, anda boleh mengambil vodka berkualiti tinggi. Ini akan menghasilkan cognac yang lebih lembut.

Minuman itu diperbuat daripada apa lagi? Sebagai tambahan kepada rempah, herba digunakan, contohnya, wort St. John, balsem lemon, daun bay,tarragon. Vanillin sering terdapat dalam resipi. Anda boleh mencari semangat, sekatan kulit walnut, teh hitam, kopi. Komposisi bergantung semata-mata pada pilihan rasa pengeluar.

Cara memilih

Hari ini, kedai menawarkan banyak pilihan minuman ini. Oleh kerana tidak setiap orang akan bersetuju untuk membuat cognac buatan sendiri, timbul persoalan bagaimana memilihnya di kedai? Mula-mula anda perlu terbalikkan botol. Jika satu titisan jatuh, maka ini adalah minuman tua yang baik. Cecair yang mengalir ke dinding bermakna cognac masih muda. Ketelusan adalah salah satu ciri yang paling penting. Jika anda dapat melihat kesan cap jari yang ditinggalkan pada bahagian bertentangan kaca melalui cecair, maka kualiti cognac adalah pada tahap terbaik.

Sekarang anda harus memberi perhatian kepada kelajuan minuman mengalir ke dinding kapal. Untuk melakukan ini, kaca mesti diputar perlahan-lahan di sekeliling paksinya. Dalam cognac dengan pendedahan 20 tahun, jejak, yang dipanggil "kaki", walaupun, dengan titisan, kekal selama 15 saat. Minuman berumur 5-8 tahun mengalir 3 kali lebih cepat.

Aroma cognac patut dibincangkan secara berasingan. Ia terbentang secara beransur-ansur. Pada jarak 5 cm dari tepi kaca, bau cahaya ditangkap, di antaranya terdapat sedikit vanila. Berhampiran tepi, aroma menjadi buah-buahan bunga. Pada akhirnya, bau menjadi berat. Kini anda boleh mencuba minuman tersebut. Mereka minum cognac perlahan-lahan. Setiap tegukan kecil mesti membawa keseronokan dalam rasa dan aroma.

Cognac yang baik menggembirakan pengecap. Namun begituminuman buatan sendiri juga tidak membuat orang acuh tak acuh. Apabila tetamu mencubanya pada perayaan keluarga, mereka mengagumi rasa dan aroma yang menyenangkan. Pengakuan sederhana: "Kami membuat cognac di rumah" menimbulkan kejutan, yang berkembang menjadi kekaguman. Sudah tentu, semua orang akan ingin mengetahui resipi untuk minuman yang indah. Sama ada mahu berkongsi atau tidak terpulang kepada pemilik rahsia membuat cognac buatan sendiri.