Masakan Poland: resipi masakan kebangsaan dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Selama berabad-abad lamanya, tradisi gastronomi Poland telah dipengaruhi oleh negeri-negeri di sekelilingnya. Makanan halal Yahudi telah diasimilasikan ke dalam masakan Poland semasa pemerintahan naungan Yahudi Raja Casimir III, hidangan manis datang dari masakan Austria, dan hidangan gourmet dari Perancis. Kebanyakan apa yang terdapat pada menu Poland diambil daripada masakan Lithuania, Ukraine dan Rusia. Pada masa yang sama, orang ramai berjaya mengekalkan tabiat memasak negara mereka sendiri.

Keistimewaan masakan Poland

Di Poland, seperti di Rusia, mereka suka sayur-sayuran dalam tin dan jeruk, tetapi ia disediakan mengikut resipi istimewa, jadi mereka mempunyai rasa yang lebih ketara. Kandungan pemakanan dan kalori dari banyak hidangan Poland dijelaskan oleh fakta bahawa negara itu didominasi oleh cara hidup patriarki-petani untuk masa yang lama, jadi para petani menyediakan makanan yang menyokong aktiviti fizikal, dan daging adalah bahan utama untuk memasak..

Hidangan daging biasanya disediakan dengan sos tsvikli, terdiri daripada lobak pedas,minyak sayuran, lada tanah, cuka dan bit rebus. Sebaik sahaja anda mencubanya, anda tidak akan mahu menggunakan sos tomato lagi, walaupun hakikatnya ia sangat lazat di Poland.

Masakan Poland menampilkan pelbagai jenis sup yang dimakan untuk makan tengah hari dan makan malam, serta pelbagai salad dan makanan ringan. Untuk berpakaian gunakan krim masam, mayonis, minyak sayuran, sos. Di samping itu, di Poland mereka suka mengambil susu dan produk susu masam, gula-gula yang diperbuat daripada buah-buahan (marshmallow, jem, marmalade), daripada minuman beralkohol mereka lebih suka bir, bison dan mead.

Kursus pertama

Mulakan berkenalan dengan masakan Poland dengan sup. Di sini mereka memasak borscht dan jeruk, sup kacang dan tomato, sup kubis dan zhurek (ia direbus pada masam tepung rai). Tetapi sup yang paling popular ialah "chernina", yang diperbuat daripada daging angsa dan darah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan: jeroan angsa (150 g), darah angsa (50 ml), 1 sudu besar. sudu cuka, 1 lobak merah, 1 bawang besar, akar pasli (10-15 g), plum kering dan beri (20 g), daun bay, lada kisar, garam dan gula secukup rasa.

Darah angsa dicampur dengan cuka, rebusan air rebusan dari 350 ml air, jeroan, sayur-sayuran dan perasa, kemudian ditapis dan buah-buahan kering direbus di dalamnya. Pada masa yang sama sediakan lasagne - mi buatan sendiri. Apabila kuah mendidih, sayur-sayuran dikembalikan kepadanya, darah angsa, rempah, garam dan gula ditambah dan didihkan. Semasa menghidang, potong, buah, lazanki diletakkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sup.

Apadibuat dengan daging?

Sangat jarang untuk menemui resipi Poland yang tidak menggunakan daging. Ia digoreng, direbus, direbus, dibakar, gulung daging dibuat. Contoh hidangan boleh menjadi daging babi pinggang dengan prun, daging cincang zrazy yang disumbat dengan sayur-sayuran jeruk, cendawan atau kepingan daging salai, itik bakar ketuhar dengan soba dan epal.

Tetapi tidak ada buku jari babi (golonka) yang dimasak begitu lazat seperti di Poland. Pertama, ia direbus selama 1.5 jam bersama-sama dengan bawang dan lobak merah besar, kemudian disejukkan dan dimasukkan ke dalam perapan selama 8-10 jam. Untuk perapan dalam 1 liter bir ringan, larutkan 5 sudu besar. sudu madu, tambah 2-4 daun bay, lada cili (1 pc.), 15 biji lada hitam, 1-2 pcs. bunga cengkih, garam secukup rasa. Apabila buku jari diperap, ia dibentangkan di atas lembaran penaik dengan kertas kulit dan dibakar dalam ketuhar pada 200 darjah selama 1 jam. Golonka sangat sedap dengan bir.

Bigos terkenal

Diperhatikan ialah hidangan masakan kebangsaan Poland yang terkenal - bigo. Ia disediakan daripada daging, segar dan sauerkraut, tomato. Kadang-kadang cendawan, prun, nasi ditambah ke dalam hidangan. Untuk memasak bigo mengikut resipi klasik, anda memerlukan: 1 kg segar dan sauerkraut, 500 g daging babi atau daging lembu, 250 g sosej salai dan potongan, 8-10 keping cendawan, garam dan perasa secukup rasa. Anda juga memerlukan beberapa ulas bawang putih, 3 sudu besar pes tomato.

Cendawan, segar dan jerukkubis dipotong menjadi kepingan, dicampur, perasa dan garam ditambah, dimasukkan ke dalam kawah dan dibakar untuk merebus. Daging, bahagian bawah dan sosej dipotong menjadi kepingan kecil dan digoreng dalam kuali dengan api sederhana. Apabila daging sudah siap, ia dipindahkan ke kawah, bawang putih cincang dan pes tomato ditambah dan direbus dengan api kecil selama satu jam lagi. Hidangan siap hendaklah cukup pekat dan rasa sedikit masam.

Poland "pai", atau hanya ladu

Anda tidak boleh menganggap diri anda pakar masakan Poland tanpa mencuba ladu. Mereka boleh mempunyai apa-apa pengisian: kubis rebus, kentang, cendawan dengan bawang goreng, buah-buahan manis dan juga coklat, tetapi ladu dengan daging cincang dicampur dengan cendawan dan sauerkraut atau dengan keju kotej dan kentang sangat popular. Doh diperbuat daripada 2-3 gelas tepung, 1 biji telur dan segelas air mendidih.

Untuk menyediakan inti dadih kentang, rebus 3 biji kentang kecil dan tumbuk. Dalam kuali, lemak dicairkan dari sekeping lemak babi dan satu bawang potong dadu digoreng di dalamnya, ia ditambah kepada kentang tumbuk, 200 g keju kotej segar dari sebarang kandungan lemak juga diletakkan di sana dan dicampur dengan baik. Seterusnya, doh digulung ke dalam lapisan setebal 1-2 mm dan bulatan dipotong dengan kaca. Isi dibentangkan, ladu dibentuk dan direbus dalam air masin selama 6 minit selepas air mendidih. Dihidangkan bersama bawang goreng dan kerisik.

Daging deli lain

Semua cerita tentang masakan Poland tidak akan lengkap tanpa menyebut sosej salai yang lazat,yang disediakan mengikut resipi tradisional dan disalai di atas dahan juniper dan pokok buah-buahan. Komposisi sosej termasuk beberapa jenis daging, kadang-kadang bijirin atau kentang, pelbagai rempah, bawang putih dan marjoram ditambah kepada mereka. Oleh kerana kualiti produk yang tinggi, sosej Poland popular di seluruh dunia. Ini terutama berlaku untuk memburu sosej, yang mempunyai rasa yang lebih baik daripada sosej Jerman.

Resipi untuk sosej Poland tidak berubah selama beberapa dekad, dan sosej yang terkenal seperti kabanos telah disediakan mengikut resipi yang sama selama beberapa ratus tahun. Keistimewaan lain termasuk bakon salai, ham, daging babi dan fillet ayam, pai daging dan banyak lagi.

Bagaimana dengan ikan?

Tiang menyukai ikan seperti daging. Perlu melihat foto ikan mas yang dimasak di antara resipi masakan Poland, dan anda akan segera mahu makan sekeping. Untuk melakukan ini, ikan dibersihkan dari sekam dan isi perut, kepala dipotong dan dibasuh dengan baik, kemudian dipotong menjadi beberapa bahagian. Setiap bahagian digaramkan, ditaburi lada dan ditaburkan dengan sedikit jus lemon.

Lumurkan hidangan pembakar dengan minyak sayuran dan letakkan lobak merah dan bawang yang dipotong-potong di bahagian bawah. Ikan diletakkan di atasnya, di atasnya adalah satu lagi lapisan sayur-sayuran dan rempah-rempah: daun bay, lada, bijan. Ikan dituangkan dengan 500 ml bir gelap, bentuknya ditutup dengan kerajang di atas dan dihantar ke ketuhar panas selama setengah jam. Bila ikan dah siap, buat sos. Dalam kuali yang berasingan, goreng 1 sudu besar. sesudu gula hingga gelap, masukkandia 150 ml cuka wain, 1 roti halia cincang dan jus, yang telah dibentuk semasa rebusan ikan mas. Sos direbus sehingga empuk, selepas itu ditapis dan disiram ke atas ikan.

Apakah untuk pencuci mulut?

Pencuci mulut tidak kurang lazat di Poland: charlotte dengan epal, donat dengan marmalade atau susu pekat, kek keju, roti gulung dengan biji popi dan kismis telah lama berhijrah ke resipi hidangan dari negara yang berbeza. Biskut Kolaczki dengan jem, yang anda boleh buat sendiri, sangat popular dalam masakan Poland.

Untuk doh yang anda perlukan: 220 g mentega dan keju kotej, satu setengah gelas tepung, 350 g sebarang jem, secubit garam, dan sebungkus vanillin atau gula vanila, gula tepung untuk renjisan. Adalah lebih baik untuk menguli doh dari tepung, keju kotej dan mentega pada waktu petang dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pagi supaya ia menjadi plastik. Pada waktu pagi, doh digulung ke dalam lapisan kira-kira 4-5 mm tebal dan dipotong menjadi segi empat sama dengan sisi 5 cm. Jam tebal atau jem diletakkan di tengah-tengah petak, sudut yang bertentangan dicubit. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 15-20 minit, taburkan kuki yang telah siap dengan gula tepung.

Membandingkan resipi masakan Poland dengan foto hidangan masakan Rusia, Ukraine dan Lithuania, seseorang tidak boleh tidak melihat persamaan dalam kombinasi masakan dan rasa. Mereka menggabungkan semua penemuan kulinari terbaik masakan Eropah, Slavik dan Yahudi, tetapi pada masa yang sama mengekalkan identiti kebangsaan mereka.