Kategori wain. Bagaimanakah wain dikategorikan? Klasifikasi wain mengikut kategori kualiti

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Seperti yang mereka katakan di Rom kuno, In vino veritas, dan adalah mustahil untuk tidak bersetuju dengan ini. Lagipun, walaupun kemajuan teknologi dan penanaman jenis anggur baru, wain kekal sebagai salah satu minuman yang paling jujur. Orang boleh memalsukan jenama terkenal, tetapi anda tidak boleh memalsukan rasa, bau dan warna. Dan bagaimana, 1000 tahun yang lalu, wain berkualiti boleh melonggarkan lidah walaupun orang yang paling pendiam.

Ramai orang akan terkejut dan berkata "Wain adalah wain", tetapi ia patut menyelidiki soalan itu, dan menjadi jelas betapa pelbagai dunia minuman ini.

3 fakta pengaruh pada sejarah

1. Untuk pertama kalinya, wain menerima status hadiah ilahi dalam mitologi Yunani, apabila Dewa Olympus berkongsi resipinya dengan orang ramai. Minuman ini masih digunakan dalam banyak upacara keagamaan sehingga kini.

2. Ramai ahli sejarah bersetuju bahawa permulaan Revolusi Perancisialah kenaikan cukai ke atas wain, yang kemudiannya menyebabkan minuman beralkohol tidak mampu dibeli oleh golongan pertengahan.

3. Apabila cukai dinaikkan di Perancis, hubungan persahabatan terjalin antara Britain dan Portugal. Menurut penyelidik, orang Inggeris sangat menyukai rasa wain pelabuhan Portugis.

Dan sekarang mari kita beralih kepada soalan utama - mengikut kriteria apakah wain dibahagikan kepada kategori.

Klasifikasi umum

Adalah mustahil untuk bercakap tentang semua jenis dalam satu artikel, jadi mari kita bercakap tentang negara Eropah tertua dan paling popular untuk pengeluaran minuman wain - Perancis. Di sinilah klasifikasi empat peringkat wain mengikut kategori kualiti direkodkan.

Wain meja (VDT atau vin de table). Pengeluaran minuman boleh berdasarkan penggunaan pelbagai jenis dan vintaj anggur. Untuk memastikan tahap alkohol 9%, sirap gula dibenarkan untuk ditambah ke wort. Label wain meja tidak menunjukkan tempat pengeluaran dan tahun penuaian. Oleh kerana kekurangan ekspresi dan keperibadian mereka, mereka tidak mendapat perhatian pengkritik dan sommelier, dan restoran yang bagus tidak akan memasukkannya ke dalam menu.

Vin de pays (VDP), atau tempatan, tergolong dalam kategori wain yang lebih berkualiti. Pengeluaran adalah berdasarkan jenis beri yang dikawal, minuman itu mesti mempunyai kekuatan tertentu dan memenuhi ciri organoleptik tertentu. Anggur yang digunakan untuk kategori ini ditanam di kawasan khas. 150 lokaliti mempunyai hak untuk menghasilkan minuman kategori iniPerancis.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS atau VDQS) - wain vintaj berkualiti tinggi. Pengeluaran mereka mempunyai peraturan yang ketat, dan kawalan dijalankan oleh organisasi khas. Semua minuman yang tergolong dalam kategori wain vintaj memenuhi beberapa keperluan:

- pengeluaran minuman berlaku di kawasan yang terikat dengan rantau tertentu;

- hanya jenis anggur terkawal digunakan;

- kaedah pemprosesan dan tahap hasil maksimum setiap hektar ditentukan;

- mesti memenuhi semua peraturan vinifikasi, keperluan organoleptik dan mempunyai kekuatan yang mantap.

Appellation d'origine controlee (AOC) - klasifikasi tertinggi wain mengikut kategori, dinamakan sempena asalnya dan mempunyai keperluan yang lebih ketat daripada AOVDQS. Di sini, umur pokok anggur yang digunakan, jenis tanah dan warna minuman yang dihasilkan diambil kira. Peranan utama dalam pengeluaran dimainkan oleh "sebutan", iaitu nama, yang menjamin keaslian produk. Sukar untuk mengingati semua sebutan, kerana bilangannya terus meningkat (lebih daripada 400), tetapi wain Perancis dianggap sebagai wain AOC yang paling berprestij, setiap daripadanya mempunyai ciri tersendiri.

Selebihnya bandar pengeluar wain Eropah di Eropah, mengambil klasifikasi Perancis sebagai asas, telah mencipta bandar yang serupa. Korelasi visual ditunjukkan dalam jadual.

Perancis	Sepanyol	Itali
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Pengkelasan mengikut kandungan gula

Merah selalunya kering, jadi wain putih diambil sebagai asas.

1. Saat - kering (kurang daripada 4 g/l).

2. Demi-sec - separuh kering (4-12 g/l).

3. Moelleux - separa manis (12-45 g/l).

4. Doux - manis (lebih daripada 45 g/l).

Untuk berkilau: estra-brut (kurang daripada 4 g/l), brut (sehingga 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), saat (tidak lebih daripada 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (lebih daripada 55 g/l).

kandungan CO₂

Vin effervescent ialah kategori minuman beralkohol berkilauan di mana pecahan sekunder enzim berlaku di dalam botol.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasi wain effervescent dengan CO_{2 tepu oleh pengkarbonan.}

Vin petillant - wain berkilauan, dibezakan daripada yang lain dengan tekanan rendah CO_{2 dalam botol.}

Vin perlant - mutiara CO rendah_2.

Vin tranquille - minuman wain yang tenang tanpa CO_2.

Pengkelasan mengikut proses teknologi

Jenis pemisahan minuman ini yang paling sukar, kerana setiap pengeluaran mempunyai kehalusan dan perbezaan. Walaupun,pakar dapat mengenal pasti kategori berikut:

- Wain muda, iaitu, tidak memerlukan penuaan.

- Berumur dalam tong atau botol sehingga satu tahun.

- Berusia dengan sendirinya. Ini termasuk beberapa jenis wain putih, menggunakan teknologi ini, ia berfungsi di Lembah Loire.

- Wain minuman keras yang dihasilkan melalui mutasi, iaitu, menambahkan alkohol atau brendi ke dalam mesti tidak ditapai.

- Wain rebus, khususnya, dihasilkan di Provence Perancis. Pengeluaran adalah berdasarkan pemanasan berpanjangan dan penyejatan wort. Wain rebus mempunyai rasa tertentu dan mengandungi paras gula yang tinggi.

Pengkelasan mengikut naungan minuman wain

Wain tidak selalu dibahagikan mengikut warna, kadangkala ia dikelaskan mengikut komposisi kimia. Sebagai contoh, adakah anda tahu bahawa terdapat champagne yang diperbuat daripada anggur hitam tetapi mempunyai warna putih?

Wain merah mengandungi tanin (tannin) yang bertanggungjawab untuk astringensi dan pigmen warna.

Wain mawar tidak mendapat perhatian pengkritik, walaupun julat warnanya sangat pelbagai: daripada berwarna lemah kepada kaya.

Terdapat juga wain hijau yang dihasilkan di Portugal, hitam (cahors) dan kuning.

Sekarang mari kita lihat sebentar pada wain DO.

Apakah maksud DO

Analog Sepanyol bagi wain vintaj berkualiti tinggi (AOVDQS). Lebih daripada 164 penanam Sepanyol telah menerima hak untuk menghasilkan produk untuk kategori ini.

Kawasan ladang anggur terbesar untuk pengeluaran wain kategori SEBELUMmemiliki La Mancha - 188,181 ha. Produk mereka mempunyai warna kayu yang ketara dan rasa baldu.

Sedikit tentang wain putih

Kategori wain putih biasanya dibahagikan kepada 6 jenis:

1. Wain kering "badan" ringan. Seperti yang dikatakan oleh sommelier, ia mempunyai teras "keluli". Ia mempunyai jumlah gula yang dikurangkan, tetapi kepekatan asid yang tinggi, peratusan alkohol tidak melebihi 12% dan aroma yang sedikit dapat dilihat. Tetapi pakar berpengalaman mengatakan bahawa jenis wain putih ini kadang-kadang boleh mempunyai aroma dan rasa - semuanya bergantung pada varieti anggur yang digunakan. Contohnya, Sauvignon Blanc mempunyai warna herba, manakala Riesling mempunyai warna buah-buahan.

2. Wain putih badan sederhana berumur sekurang-kurangnya 3 tahun. Ia diperbuat daripada Chardonnay, Rol dan Chenin Blanc. Tahap alkohol adalah dari 10 hingga 13%, dan rasa serta aroma dinyatakan dengan nota buah bunga.

3. Kategori wain penuh "badan", sebagai peraturan, berumur dalam tong selama beberapa tahun. Mereka mempunyai aroma buah, keasidan yang rendah dan jumlah tanin yang tinggi. Kandungan alkohol dari 12 hingga 14%.

4. Minuman wain putih yang harum dibezakan oleh aroma buah eksotik yang ketara. Ia adalah asid rendah dengan paras alkohol 12-14%.

5. Wain separa manis diperbuat daripada jenis anggur Moscatel, Tokay Pinot Gris dan Chenin Blanc. Kandungan alkohol ialah 14%, dan minuman dihidangkan dalam keadaan sejuk hingga 100Seperti yang dilihat.

6. Minuman wain putih manis mengandungi alkohol sehingga 18% dan biasanya dihidangkan bersama pencuci mulut. Wakil terkenal minuman beralkohol Sauternes dan Barsac (Perancis).

Beberapa perkataan tentang minuman berkilauan

Wain berkilauan ialah wain yang mengandungi karbon dioksida yang dihasilkan menggunakan teknologi khas. Pengeluaran mereka dibahagikan kepada 4 kaedah:

1. Karbonasi. Dalam pembuatan minuman berkualiti rendah, pengenalan tiruan CO_2.

2. Kaedah, di mana penyempurnaan penapaian utama alkohol tidak berlaku dalam tong, tetapi dalam botol, dipanggil luar bandar (kaedah luar bandar).

3. Jika penguraian sekunder bahan organik berlaku dalam acratophores (tangki logam khas), maka pengeluaran wain berlaku mengikut kaedah Sharma.

4. Kaedah klasik ialah apabila proses penapaian semula berlaku di dalam botol.

Perlu juga dinyatakan bahawa terdapat dua kategori khas wain berkilau: mutiara dan berkilau. Yang pertama mengandungi jumlah karbon dioksida terkecil, manakala yang kedua mempunyai tekanan rendah dalam botol dan kekuatan rendah (7%).

Apakah hidangan wain yang disajikan dengan

Wain berkualiti, makanan yang enak dan pergaulan yang menyenangkan - itulah kunci kenangan hangat tentang makan malam. Pilihan teman adalah urusan peribadi untuk semua orang, dan semua orang harus tahu hidangan mana yang sesuai dengan wain.

Hendaklah dimulakan dengan larangan, iaitu dengan makanan yang tidak digalakkan untuk dihidangkan bersama minuman beralkohol, agar tidak menyekat rasanya. Dilarang sama sekali untuk menghidangkan hidangan dan makanan ringan yang dibumbui dengan cuka dengan wain.

Kacang antara pantang larang. Hakikatnya,beralih kepada buah, citarasa berhenti bertindak balas terhadap bahan lain dan minuman wain.

Larangan terakhir melibatkan merokok. Asap tembakau akan menenggelamkan aroma, dan rasa nikotin tidak akan membolehkan anda menikmati wain sepenuhnya.

Walaupun pelbagai jenis, terdapat peraturan mengenai hidangan: lebih kompleks rasa pada pinggan, lebih mudah minuman wain dalam gelas, dan sebaliknya.

Merah sangat sesuai dengan daging pedas, buah, pasta, piza, ikan dan pelbagai jenis keju.

Putih rasanya sempurna dengan makanan laut, daging lembu, ayam itik dan kaviar.

Unsur wain merah jambu ialah daging sejuk, makanan laut dan pencuci mulut.

varieti separa manis dan manis mengiringi aiskrim, buah-buahan dan coklat.

Minuman berkilauan, iaitu champagne - minuman yang sesuai untuk membuka makan malam gala.

Kesimpulan

Sekiranya sebelum ini "minuman ilahi" untuk anda dibahagikan kepada putih, merah, kering dan diperkaya, maka saya ingin berharap, berbekalkan maklumat dari artikel ini, anda telah mengetahui kategori wain yang wujud, dan anda bukan sahaja boleh membaca dengan nama label, tetapi juga untuk mengenali kepelbagaian dan kaedah pengeluaran.