Port wain: penerangan, kekuatan, dengan apa untuk diminum. Sejarah Pelabuhan Portugis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu port wine? Dalam ruang pasca-Soviet, ia dikaitkan dengan wain berkualiti rendah, tetapi dengan kandungan alkohol yang tinggi. Tetapi wain pelabuhan sebenar tidak ada kaitan dengan apa yang dijual dalam pek tetra dengan harga yang tiada kaitan. Atas sebab tertentu, nama Jerman minuman ini telah berakar di Rusia. Tetapi vinho do Porto, atau Vinho do Porto, adalah 100% Portugis. Dan tidak rendah, tetapi asal yang mulia. Dalam artikel ini kita akan memberitahu sejarah minuman yang menarik. Kami akan menerangkan seperti apa port kualiti. Kami juga akan menyebut cara menghidangkan dan meminum wain porto. Tidak tahu jenama mana yang hendak dipilih di kedai yang dipercayai atau bebas cukai? Kami akan memberitahu anda perkara yang perlu ditunjukkan pada label port berkualiti.

Terroir

Bukan rahsia lagi bahawa wain bukan tentang jenis pokok anggur tetapi mengenai tanah dan iklim tempat ia tumbuh. Walaupun terdapat pendapat bahawa wain pelabuhan "dilahirkan di jalan raya", ia masih mempunyai terroir. Ini adalah lembah Sungai Douro. Anda harus tahu bahawa laluan air ini juga mengalir melalui wilayah Sepanyol iaitu melaluikawasan wain Toro, Rueda dan Ribera del Duero. Apabila sungai, menjadi sangat penuh dan perlahan, melintasi sempadan Portugis, ia melancarkan airnya di antara batu syal berbatu. Douro menembusi salurannya di antara bukit-bukit yang curam dan hampir terpencil, di atas teres sempit di mana ladang anggur diletakkan. Musim panas kering yang sangat panas dan musim sejuk bersalji yang membeku mewujudkan keadaan khusus yang sesuai untuk pematangan bukan semua jenis pokok anggur. Sebutan terbaik untuk wain pelabuhan ialah kawasan antara kampung São João da Pesqueira dan Régua. Tanaman itu ditanam di sana untuk minuman, yang mempunyai kategori Região Demarcada do Douro - dengan kata lain, "nama yang dikawal oleh asal dari Lembah Douro." Dan ini termaktub dalam akta perundangan bukan sahaja Portugal, tetapi juga Kesatuan Eropah. Mengapakah minuman itu dinamakan sempena bandar Porto, yang terletak di muara Douro?

Sejarah wain pelabuhan yang menarik

Percubaan pertama dalam pembuatan wain dibuat di wilayah Portugal moden pada Zaman Gangsa. Orang Rom purba, setelah menjajah kawasan itu, meluaskan kawasan yang ditanam dengan ketara dan memperkenalkan teknologi baru kepada pengeluaran minuman. Walau bagaimanapun, jenis anggur Itali tidak tahan dengan iklim mikro Douro, yang penduduk tempatan sendiri memanggil "lapan bulan musim sejuk dan empat bulan neraka." Turiga Nacional kekal sebagai pemimpin mutlak dalam ladang anggur. Segala-galanya berubah apabila, pada abad ke-11, Duke Henry II dari Burgundy berkahwin dengan anak perempuan raja Castile dan Leon. Sebagai mas kahwin kepada puteri, Alfonso Keenam memberikan wilayah Portucale. Henry II di sinimula membangunkan warisan baru dan mengarahkan varieti tempatan diangkut dari Burgundy asalnya. Selepas bekerja keras dalam penyesuaian, mereka berakar pada tanah syal dan dalam iklim benua yang tajam di Lembah Douro. Tetapi ia belum lagi wain pelabuhan. Porto muncul tidak lama kemudian. Minuman zaman pertengahan dari Lembah Douro dipanggil viño de lamejo. Bagaimanakah ia bertukar menjadi wain port?

Lahir Marikh

Biasanya, peperangan hanya membawa kematian dan kemusnahan. Tetapi hubungan tegang antara England dan Perancis yang membawa kepada fakta bahawa minuman itu dilahirkan. Pada separuh kedua abad ke-17, kerajaan Colbert mengenakan larangan ke atas eksport wain Bordeaux ke Kepulauan British. British berasa tersinggung dan juga enggan mengimport barangan mereka ke Perancis. Tetapi saya mahukan sedikit wain, dan iklim Foggy Albion membenarkan hanya bir dan wiski dibuat. Ketika itulah perhatian British beralih kepada wain Portugis. "Porto" pertama kali muncul dalam dokumen kastam 1678 sebagai minuman yang tiba melalui laut dari bandar ini. Tetapi British telah merasai vinho de lamejo lebih awal lagi. Sejak 1373, terdapat perjanjian bahawa Portugis akan membayar hak untuk menangkap ikan kod di luar pantai Britain dengan tong wain. Tetapi pada abad ke-17, orang Inggeris menghargai aroma dan, yang paling penting, kekuatan minuman baru. Kandungan alkohol wain port adalah antara 17.5 hingga 21 peratus. Mengapa begitu ramai? Lagipun, dalam wain biasa 11-13 darjah? Ini ialah ciri ciri wain port.

Teknologi pengeluaran purba

Di tengah Dourotuaian telah dituai, buah beri dihancurkan dan mesti dibiarkan untuk ditapai. Kemudian wain muda yang belum matang itu diangkut ke Porto. Di bandar ini, dia dimuatkan ke atas kapal untuk dihantar ke pantai British. Tetapi pelayaran laut berlangsung lebih dari satu minggu pada era itu. Wain muda, dan walaupun dengan keasidan yang tinggi, sering tidak bertolak ansur dengan pengangkutan. Jadi di pelabuhan Liverpool, Bristol atau Cardiff, kebetulan cuka juga dipunggah. Untuk mengurangkan kerugian semasa pengangkutan, pembuat wain di Porto mula menambah brendi kepada keperluan. Tahap umum yang meningkat menstabilkan minuman dan tidak membenarkan penapaian cuka berkembang. Kemudian penambahan brendi kepada penapaian mesti menjadi sebahagian daripada teknologi pengeluaran wain pelabuhan. Ijazah yang meningkat memberikan nota cognac kepada minuman, yang telah dieksport. Dan British sangat menyukainya. Tetapi ia belum menjadi pelabuhan yang kita kenal hari ini.

Perubahan teknologi

Ekoran permintaan yang meningkat, pembuat wain yang tidak bertanggungjawab mula menambah beri elderberi dan gula kepada minuman masam pucat dan masam yang berkualiti rendah. Ini menjejaskan keyakinan British terhadap pelabuhan. Harganya jatuh, kerana pasaran terlalu tepu. Nama baik pelabuhan itu telah diselamatkan oleh Marquis dan Perdana Menteri Portugal, Sebastian José de Pompalu. Pada tahun 1756, beliau memperkenalkan rangka kerja yang ketat untuk pengeluaran minuman itu. Jadi, tuaian untuknya boleh dituai hanya di Lembah Sungai Douro di tiga sub-rantau: Douro Superior, Sima Korgu dan Baixu Korgu. Keperluan untuk varieti juga telah diperketatkan. Terdapat 165 jenis anggur yang ditanam di Lembah Douro. Tetapi hanya 87 daripada mereka dibenarkan untuk wain pelabuhan, dan 29 dianggap yang terbaik. Pemimpin, sukadahulu, Toriga Nacional, serta pokok anggur Burgundy yang disesuaikan dengan baik Toriga Franca. Daripada varieti merah lain, Tinta Rorish, Cau dan Barroca ditambah kepada Porto sebenar. Untuk minuman ringan, beri Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo dan Donselinho digunakan. Kemudian, brendi (atau alkohol cognac) mula ditambah kepada wain pada peringkat penapaian.

Bagaimana pengeluaran sekarang

Nampaknya wain port boleh dibuat di mana-mana sahaja. Lagipun, ini bukan wain sebagai teknologi yang boleh diulang walaupun selain daripada terroir. Campurkan semangat cognac ke dalam wort yang ditapai - dan, voila, port sudah sedia. Porto, bagaimanapun, adalah hasil gabungan yang lahir daripada tanah, iklim mikro yang unik, jenis pokok anggur. Dan mereka hampir tidak cuba mengulangi teknologi lama membuat minuman di kilang wain Kizlyar. Pertama, buah beri dihancurkan dengan kaki mereka dalam tong granit cetek (kira-kira 60 cm), dipanggil lagar. Kedua-dua penapaian dan penapaian berlangsung hanya dua atau tiga hari. Kemudian datang penyatuan wain dengan menambah alkohol anggur dengan kekuatan 77 darjah. Terdapat gangguan ganas penapaian hanya pada masa apabila kira-kira separuh daripada gula telah bertukar menjadi alkohol. Dan dalam proses ini, helah utama adalah untuk mengekstrak warna maksimum, aroma dan tanin daripada mesti dalam tempoh singkat vinifikasi. Adalah perlu untuk mengira dengan betul jumlah roh cognac untuk mengimbangi kekuatan, rasa dan aroma minuman.

Jenis wain port

Penuaan wain berlangsung sepanjang musim sejuk. Pada masa ini, wort yang semakin meningkat dituangkan dari satutong kayu oak ke dalam tong lain untuk memisahkan sedimen. Ahli teknologi yang berpengalaman menentukan kualiti wain pelabuhan masa depan dan mengklasifikasikannya ke dalam kategori. Kumpulan yang paling berjaya - yang dipanggil "penuaian yang sangat baik tahun ini" - termasuk dalam kelas "pelabuhan vintaj". Tong tersebut diangkut ke bilik bawah tanah Vila Nova de Gaia, di mana ibu pejabat pengeluar utama wain pelabuhan tertumpu. Selebihnya minuman diklasifikasikan lagi. Mereka dibahagikan kepada kategori "Pembotolan lewat", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita dan lain-lain. British amat menghargai pelabuhan merah, kering dan sangat berpengalaman. Di Britain, tradisi masih dipelihara untuk membuka sebotol wain dari tahun kelahirannya pada hari majoriti lelaki muda. Tetapi di Portugal sendiri, apa yang dipanggil port verde sangat dihargai. Ia boleh menjadi minuman merah dan ringan. "Verde" (hijau) mereka dipanggil kerana beri untuk wain dituai belum masak. Ini memberikan minuman kesegaran dan sedikit kilauan, seperti champagne.

Porto Ruby

Nama wain bercakap untuk dirinya sendiri. Ia bukan sahaja merah, tetapi delima gelap. Wain pelabuhan ini mempunyai rasa anggur yang cerah dengan nota lada pedas. Aroma segar, buah-buahan. Ruby adalah yang paling murah dari semua kategori port merah. Ia berumur dalam tong kayu oak untuk beberapa bulan sahaja. Walau bagaimanapun, kategori wain pelabuhan yang paling rendah ini mempunyai versi "vintage" sendiri - "Delima Lama Baik". Ia adalah himpunan, iaitu, campuran wain delima yang dipilih dengan mahir daripada vintaj yang berbeza. Pelabuhan ini berumur dalam tong selama dua hingga empat tahun. Tetapi watak buah yang kuatwain masih kekal, hanya sedikit tepu dengan nota oak. Wain yang diperkaya "Porto Ruby Reserve" juga menarik. Ia lebih berkualiti daripada Ruby biasa. Harga untuk wain kategori ini di negara pengeluar adalah lebih daripada demokratik - dari dua hingga sepuluh euro. Walaupun selepas membayar duti import di kedai alkohol Rusia, kos wain pelabuhan tidak melebihi 15 Є.

Tony dan saudara-saudaranya yang mulia

Daripada varieti anggur merah, adunan dihasilkan yang disimpan dalam tong selama sekurang-kurangnya dua tahun. Dari hubungan yang lama dengan pokok itu, warna minuman menjadi cognac, dan nota kacang muncul dalam rasa. "Tony" biasa dikeluarkan tanpa tanda umur. Label port ambar terbaik menunjukkan vintaj wain tertua dalam himpunan. Tetapi bahan campuran yang paling muda mestilah berumur sekurang-kurangnya empat tahun. Kadang-kadang sudah di peringkat awal kematangan, "Tony" mendedahkan kualiti yang baik. Kemudian pakar menandai tong dengan tulisan "koleita" (tuai). Dan kemudian wain porto itu masak di bawah pengawasan berjaga-jaga sehingga dua puluh tahun. Dibotolkan, minuman itu tidak lagi berpotensi. Pelabuhan Coleita datang dalam warna merah dan putih. Jika anda melihat tulisan Colheita pada label, ketahuilah bahawa anggur untuk minuman itu masak pada tahun-tahun yang baik.

Porto Vintaj

Ini adalah kategori tertinggi. Mesti menghabiskan dua hingga empat tahun dalam tong kayu oak. Apabila ia dibotolkan, wain mengekalkan potensi pembangunannya. Lama kelamaan, ia berubah warna daripadadelima gelap hingga coklat keemasan, dan rasanya menjadi lebih dan lebih halus. Dalam tempoh lima tahun pertama, ia boleh dihidangkan dengan pencuci mulut. Kemudian wain pelabuhan memperoleh nota tart delima. Satu lagi kategori tertinggi ialah "Single Quinta Vintage". Anggur untuk minuman boleh masak dalam tahun yang berbeza, tetapi hanya dalam ladang yang sama (quinta bermaksud "ladang"). Singkatan LBV bermaksud "Late Batteled Vintage". Tuaian satu tahun masak dalam tong untuk masa yang lama, selepas itu ia dibotolkan. Rasa wain ini lebih kompleks, pekat dan sedikit pedas. Pendek kata, jika anda melihat tulisan "Vintage" atau "LBV" pada label, anda tahu: ini adalah pelabuhan yang sangat baik. Harga sebotol di Portugal berkisar antara 40 hingga 100 euro. Wain pelabuhan boleh diminum dan dinikmati… atau ia boleh dianggap sebagai pelaburan yang baik. Sesungguhnya, dalam tempoh sepuluh tahun, harganya hanya akan meningkat.

Firma mana yang hendak dipilih

Sejak abad ke-18, British mula menghasilkan wain pelabuhan. Malah sekarang, di pinggir bandar Vila Nova de Gaia, tanda-tanda Warre, Cockburn, Dow, Graham, riak Taylor. Dan ini adalah pengeluar yang patut dihormati. Adalah dipercayai bahawa British adalah yang terbaik dalam membuat Ruby dan Vintage. Jika anda ingin membeli wain merah "Porto Toni" dan kategori yang serupa, maka beri perhatian kepada pengeluar tempatan - Calem, Fonseca, Ferreira. Walau bagaimanapun, syarikat Portugis Champalimaud juga membuat pelabuhan vintaj yang indah.

Cara menghidang dan minum

Aneka jenis putih dan kering dihidangkan dalam keadaan sejukminuman beralkohol. Ruby dihidangkan pada suhu bilik dengan pencuci mulut. Adalah dinasihatkan untuk minum wain minuman keras porto tanpa makanan ringan untuk menikmati semua nuansa rasa dan aroma. Walau bagaimanapun, British menggunakannya dengan pencuci mulut keju mulia. Terdapat gelas khas untuk wain pelabuhan. Bentuknya serupa dengan wain, tetapi lebih kecil sedikit.