Keju Sepanyol: jenis, nama dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat lebih daripada seratus jenis keju di Sepanyol, tetapi hanya lapan belas daripadanya mempunyai sijil kualiti dan ketulenan asal DO (Denominación de Origen). Dokumen ini diterima oleh produk yang dibuat mengikut pematuhan ketat resipi dan teknologi. Keju Sepanyol terkenal di seluruh dunia dan mendapat permintaan tinggi di kalangan pembeli.

Penetapan keju

Di Sepanyol, sebutan berikut digunakan untuk menunjukkan kematangan produk ini:

• Keju keras berusia dua tahun yang dipanggil añejo.
• Keju berusia seminggu dianggap muda dan dipanggil tierno.
• Produk yang mempunyai tempoh masak selama sepuluh hingga dua belas bulan dianggap separuh masak dan dipanggil viejo. Ini adalah varieti berumur yang agak kukuh.
• Keju separa keras Sepanyol dianggap separuh umur, dan tempoh masaknya berkisar antara enam puluh hari hingga seratus dua puluh. Keju ini dipanggil semi-curado.
• Keju berumur enam bulan dipanggil curado.

Nama dan foto keju Sepanyol diketahui hampir semua gourmet di dunia. Setiap rantau mempunyai resipi sendiri, yang tidakseratus tahun. Satu produk nasional sedang disediakan bukan sahaja daripada susu lembu, tetapi juga daripada susu kambing biri-biri dan kambing. Keju biri-biri yang terkenal adalah yang paling popular.

Tetilla

Disebabkan penampilannya yang luar biasa, keju Sepanyol ini, yang gambarnya ditunjukkan di atas, sukar untuk dikelirukan dengan keju lain. Ia mempunyai bentuk kon yang menyerupai payudara wanita. Konsistensi produk adalah lembut dan pada masa yang sama likat, warna kuning yang kaya. Semasa memasak, keju disapu dengan garam atau direndam dalam air garam. Selepas itu, ia dipindahkan ke ruang khas, di mana pematangan selanjutnya berlaku dalam suasana lembap. Orang Sepanyol lebih suka mengambil Tetilla bersama-sama dengan wain putih dan roti. Nama keju ini dalam bahasa Sepanyol bermaksud "puting". Rasanya sedikit manis dan masam, mengingatkan pada mentega.

San Simon da Costa

Resipi untuk keju Sepanyol telah diketahui sejak zaman Celt. Seperti varieti sebelumnya, San Simon da Costa disediakan di barat laut Sepanyol di wilayah Galicia. Ia diperbuat daripada susu lembu baka tertentu, yang dipanggil Galega berambut ringan. Salah satu syarat untuk pengeluaran produk ini adalah lengkap milik wilayah di mana ia dibuat. Apabila menghisap keju, habuk papan birch digunakan, yang tumbuh hanya di kawasan tertentu. Produk ini mempunyai tekstur elastik separa pepejal dengan rasa berasap. Keju ditutup dengan cangkang oren terang, ketebalannya tidak melebihi tiga milimeter. Biasanya, pengeluarmenghasilkan dua pilihan pembungkusan. Satu daripadanya ialah satu setengah kilogram, dan yang kedua tidak lebih daripada lima ratus gram.

Dengan acuan biru

Keju Cabrales rasanya sedikit seperti Roquefort Perancis. Bagaimanapun, menurut pakar, baunya lebih tajam dan lebih menyengat. Di Eropah, anda boleh mendengar pepatah: "Bau seperti Cabrales." Ia dibuat serentak daripada tiga jenis susu. Keju berumur di dalam gua dengan kulat yang unik. Ia adalah kepadanya bahawa produk ini berhutang kehadiran acuan biru. Orang Sepanyol mendakwa bahawa kulat ini hanya boleh ditemui di gua-gua Asturias tinggi. Sebelum dijual, produk itu disimpan di rak kayu selama sembilan puluh hari. Konsistensi produk agak lembut. Keju benar-benar hancur di tangan semasa makan. Ia dihidangkan dengan wain manis dan buah tin.

Afuegal Pitu

Produk ini diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Ia mempunyai rasa yang agak tajam dan tekstur yang lembut. Apabila memasak, pengeluar menambah lada merah, itulah sebabnya keju memperoleh warna merah jambu. Cangkerang mempunyai kesan kain di mana ia dibalut. Di samping itu, pengilang menggosok khas kerak dengan lada cayenne untuk meningkatkan rasa. Dalam penyediaan produk ini, hanya susu petang digunakan. Bentuk kepingan keju kelihatan seperti kon dengan bahagian atas terpotong.

Keras berlubang

Idiazábal ialah salah satu keju kegemaran Sepanyol. Dia matang dalamselama enam puluh hari, sekeping berat dari satu hingga dua kilogram. Ini adalah keju Sepanyol yang agak keras yang boleh dikatakan tidak hancur. Ia mempunyai rasa pedas dan tekstur mentega. Idiazábal diperbuat daripada susu biri-biri rendah lemak. Semasa pengeluaran produk, ia dihisap pada kayu ceri, itulah sebabnya ia memperoleh aroma istimewa yang istimewa. Orang Sepanyol suka membuat pencuci mulut keju muda dan jem buah-buahan. Dihidangkan dengan wain merah.

Keju dadih "Mato"

Dengan rasa dan rupanya, "Mato" menyerupai keju kotej biasa. Ia sama sekali tidak mengandungi garam, dan oleh itu ia sering digunakan untuk membuat pencuci mulut yang manis. Orang Sepanyol menuangkan "Mato" dengan madu dan kacang dan menghiasi dengan buah segar. Rasanya sangat halus, dan warna jisim keju mempunyai warna kuning air yang menyenangkan. Konsistensi produk tidak homogen, tetapi dengan bijirin. Ia diperoleh dengan memanaskan whey dengan penambahan pengasid khas.

Queso Fresco

Ia dipanggil alternatif kepada mozzarella. Keju Sepanyol ini mempunyai nama yang bermaksud "segar". Ia mempunyai aroma yang kaya yang sangat disukai pelanggan. Di kedai-kedai di Sepanyol, anda boleh menemui pelbagai pakej Queso Fresco. Ini adalah produk popular yang lebih suka dibawa oleh penduduk tempatan semasa melancong, berkelah atau untuk snek ringan di tempat kerja. Ia serasi dengan marshmallow dan buah-buahan kering, serta tomato dan ikan masin.

Queso de Cabra

Iniproduk yang agak murah diperbuat daripada susu kambing. Kematangannya hanya enam bulan. Keju separuh umur matang dari enam puluh hingga seratus dua puluh hari. Ia diperbuat daripada susu pasteur, rennet, garam dan doh masam. Produk ini tidak mengandungi komponen terlarang, jadi keju benar-benar selamat untuk kesihatan. Ia agak berlemak dan tinggi kalori. Jadi, seratus gram produk menyumbang tiga ratus sembilan puluh kilokalori. Melihat berat badan anda, anda boleh makan sedikit.

Ia mempunyai aroma yang menyenangkan tanpa bau kambing tertentu. Keju praktikal tidak mengandungi lubang dan mempunyai konsistensi homogen yang agak padat. Ia kadangkala dibandingkan dengan Chevrette Frico Belanda. Sebaliknya, produk Sepanyol lebih tepu, dengan pengasinan sederhana dan rasa selepas yang menyenangkan. Tukang masak suka bekerja dengan keju ini. Semasa rawatan haba, produk cair dan membentuk kerak yang hebat. Gourmet menasihatkan supaya keju tetap sejuk selama kira-kira setengah jam di luar peti sejuk sebelum dimakan supaya rasa produk boleh terbuka.

Susu biri-biri

Salah satu keju susu biri-biri Sepanyol yang terbaik ialah Torta del Casar. Pengeluar, mengikut resipi lama, menggunakan susu daripada dua baka biri-biri sahaja, Interfino dan Merino. Untuk mengambil sepuluh liter susu, anda perlu memerah susu sekurang-kurangnya empat puluh haiwan, dan dari jumlah ini anda boleh mendapatkan hanya dua kilogram keju. Tidak seperti beberapa produk lain yang serupa,di Torta del Casar, articok bertindak sebagai pemula. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk membentuk bekuan yang kemudiannya akan menjadi keju. Konsistensi berkrim dituangkan ke dalam acuan khas dan ditekan selama enam jam. Dua bulan sudah cukup untuk produk matang.

Torta del Casar digandingkan dengan wain putih dan ikan masin. Terima kasih kepada articok, keju Sepanyol ini memperoleh kepahitan yang luar biasa, dan konsistensinya kekal boleh disebarkan.

Queso Majorero

Ia diperbuat daripada susu lembu dan biri-biri, diambil kira-kira sama. Terdapat tiga jenis penuaan keju ini. Produk yang paling menarik dan kaya diperolehi, berumur lebih dari dua bulan. Jika Queso Majorero berumur hanya sebulan, maka rasanya akan cukup seimbang dan sesuai untuk dimasak. Produk muda dengan sedikit penuaan mempunyai rasa selepas yang halus dan aroma yang halus. Semasa memasak, rempah dan beberapa tumbuhan juga ditambah. Orang Sepanyol lebih suka meminumnya dengan wain putih dan sayur-sayuran.

Queso de la Serena

Ia tergolong dalam keju Sepanyol separa keras. Ia mempunyai tekstur elastik, berminyak dengan lubang bersaiz sederhana. Apabila memotong, keju terbentang selepas pisau bahagian. Namanya bermaksud "tempat yang aman" dalam bahasa Sepanyol. Produk ini dihasilkan di barat daya negara. Kawasan ini dicirikan oleh kehidupan yang tenang jauh dari kawasan perindustrian. Rasa produk adalah masam manis, dankeju itu sendiri berwarna putih. Ia biasanya dihidangkan bersama wain merah dan roti.

Ia diperbuat daripada susu biri-biri dengan penambahan enzim sayuran. Bentuk keju ini menyerupai kek. Orang Sepanyol sering di antara mereka memanggilnya "kek". Kulit Queso de la Serena berwarna coklat. Ia agak kuat dan kukuh. Di bawahnya terdapat jisim wangi yang agak lembut.

Cara menyimpan

Terdapat beberapa peraturan yang perlu diingat semasa menyimpan keju Sepanyol. Produk ini memerlukan kesejukan dan ketersediaan udara yang sederhana. Di rumah, keju paling kerap di dalam peti sejuk. Membiarkannya di atas meja adalah tidak diingini. Pada suhu tinggi, ia cepat kehilangan rasa dan teksturnya. Di dalam peti sejuk, rak bawah sesuai untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Sebelum disimpan, pembungkusan hendaklah dikeluarkan dan keju dibalut dengan kertas biasa atau filem berpaut nipis. Kerajang juga akan menjadi bahan yang baik. Jika keju tidak dimakan dalam masa tiga hingga empat hari, maka pembungkusan perlu ditukar kepada yang lebih segar. Pakar menasihatkan menyimpan kepingan kecil dalam periuk enamel bersama sekeping gula. Faktanya ialah gula menyerap kelembapan dengan sempurna, mengawal kelembapan dalam bekas.

Satu-satunya keju yang boleh disimpan di luar peti sejuk ialah keju yang diproses. Keju keras mempunyai jangka hayat paling lama, manakala keju lembut yang diperbuat daripada susu kambing mempunyai jangka hayat terpendek. Sebagai contoh, keju keras kering disimpan selama beberapa bulan. Jika produk kering sedikit, ia boleh direndam dalam susu segar selama sepuluh hingga dua belas jam. Produk dalam masa setengah jammengembalikan aromanya. Oleh itu, dalam tempoh ini, seseorang tidak seharusnya tergesa-gesa untuk mula merasai, sebaliknya tunggu masa yang disyorkan.