Apakah nama hidangan daging mentah: ciri dan perbezaan, kehalusan teknologi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan kulinari dari negara yang berbeza boleh memukau citarasa bukan sahaja gourmet pemula, tetapi juga pencinta masakan luar biasa yang canggih. Produk daging biasanya dihidangkan selepas pelbagai jenis rawatan haba, tetapi baru-baru ini hidangan daging mentah telah menjadi semakin popular. Nama karya agung itu bergantung pada teknologi memasak.

Bagaimanakah carpaccio terhasil?

Dalam semua masakan di dunia, produk daging disediakan dalam pelbagai cara. Mereka dibakar, direbus, direbus, digoreng, dihisap. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa negara yang menghidangkan daging mentah. Dari masa ke masa, teknologi ini telah tersebar ke seluruh dunia. Tidak semua orang tahu nama hidangan daging mentah di Itali, dipotong menjadi kepingan nipis dan diperisakan dengan sos.

Carpaccio muncul dalam masakan Itali pada tahun 50-an abad yang lalu. Hidangan darihirisan daging mentah yang sangat nipis diperisakan dengan sos berasaskan jus lemon, minyak zaitun dan herba aromatik. Untuk masa yang lama, pembuka selera tidak mempunyai nama khusus dan dihidangkan sebagai "Hirisan Daging Mentah dengan Sos".

Pada tahun hidangan yang menakjubkan itu muncul di Venice, satu pameran telah diadakan oleh artis terkenal Vittore Carpaccio, yang sering menggunakan semua warna ungu dan merah dalam kanvasnya. Dari segi rupa, hirisan daging mentah yang paling nipis dari jauh menyerupai warna dalam lukisan pelukis. Secara beransur-ansur, nama Carpaccio dikaitkan dengan hidangan daging mentah, dan nama yang kini popular terperangkap.

Hartanah berguna

Ramai orang tertanya-tanya apakah nama hidangan daging mentah yang dihidangkan dengan kuning mentah. Ini adalah tartare, hidangan yang akarnya kembali ke Perancis yang jauh, walaupun ia berhutang penampilannya kepada nomad Tatar. Sejak zaman purba, daging mentah telah dianggap bermanfaat untuk tubuh manusia. Tidak seperti produk yang dirawat dengan haba, ia lebih mudah dihadam dan dihadam dengan lebih cepat.

Di bawah tindakan rejim suhu dalam daging, enzim dimusnahkan yang menyumbang kepada penyerapannya. Tubuh, untuk memastikan penghadaman penuh, membelanjakan sumbernya sendiri untuk pemprosesan, dengan itu menghabiskan dirinya sendiri. Selain itu, daging tanpa rawatan haba mengekalkan rangkaian penuh bahan berguna dan vitamin yang sangat diperlukan untuk kehidupan normal.

Risiko berkemungkinan

Walau apa pun nama hidangan daging mentah itu, khasiatnya memang tidak dapat dinafikan. Namun begituterdapat risiko jangkitan dengan pelbagai parasit dan helminths. Daging adalah produk yang memerlukan pematuhan peraturan penyimpanan. Tanpa rawatan haba, ia dengan cepat membentuk latar belakang bakteria, yang meningkatkan risiko penyakit.

Malangnya, kini banyak pertubuhan katering yang menyajikan hidangan daging mentah tidak selalu mematuhi piawaian kebersihan. Oleh itu, produk daging sering berakhir di dapur dari haiwan yang sakit yang diberi pelbagai bahan tambahan kimia untuk mempercepatkan pertumbuhan. Gourmet yang menggemari daging mentah yang dihiris nipis (seperti yang diterangkan di atas) harus memastikan kualiti dan kesegaran produk yang digunakan untuk memasak.

Apakah jenis daging yang dimakan mentah?

Kepopularan produk daging tanpa rawatan haba semakin meningkat setiap tahun. Ini disebabkan oleh rasa yang sama sekali baru dari produk yang biasa, pada pandangan pertama. Namun, tidak semua orang tahu jenis daging yang paling sesuai digunakan untuk memasak. Daging ayam mentah rasanya tidak sedap, jadi ia tidak digunakan untuk hidangan seperti carpaccio atau tartare.

Khinzir dan kambing dianggap sebagai daging "kotor", kerana ia sering dijangkiti parasit. Menggunakannya tanpa rawatan haba, anda boleh menyumbang kepada kemunculan pelbagai penyakit. Untuk hidangan mentah, daging lembu atau daging lembu paling kerap digunakan. Daging ini mempunyai rasa yang hebat yang mudah ditekankan dengan rempah pedas, limau nipis atau jus lemon, minyak zaitun.

Tartar dalam-Tatar

Orang Perancis meminjam resipi untuk hidangan yang menakjubkan daripada suku Tatar nomad. Sudah tentu, untuk masakan gourmet, ia telah ditambah baik dan komponen baru telah ditambah. Orang nomad sering makan daging mentah, memotongnya menjadi pinggan nipis dan menyimpannya di bawah pelana. Selalunya, daging kuda digunakan, yang dipelihara dengan sempurna dalam bentuk ini dan membantu memuaskan kelaparan yang teruk pada bila-bila masa tanpa persediaan tambahan. Mereka memakannya, memotongnya menjadi kepingan kecil, perasakan dengan garam.

Hidangan daging cincang mentah klasik dipanggil tartare. Disediakan daripada daging lembu muda atau anak lembu. Daging dicincang dengan pisau tajam ke dalam kiub kecil, dicampur dengan rempah dan rempah, biarkan ia diseduh selama beberapa minit. Hidangan ini dihidangkan dalam bentuk stik mentah, di atasnya diletakkan kuning mentah keseluruhan. Hiaskan dengan tangkai rosemary, daun pasli.

stroganina rusa

Apakah nama hidangan potongan daging mentah? Nampaknya jawapannya mudah, ia adalah carpaccio. Walau bagaimanapun, terdapat variasi hidangan ini, yang dipanggil stroganina. Ia lebih baik disediakan daripada daging rusa muda, rusa roe. Dari segi prestasi teknologi, ia berbeza sedikit daripada masakan Itali. Daging telah dibekukan dahulu, dipotong menjadi kepingan nipis menggunakan pisau yang sangat tajam atau mesin dapur khas.

Semasa menghidang, daging tidak diperap terlebih dahulu, tetapi hanya ditaburkan dengan garam kasar dan lada hitam. Atas permintaan, sos berasaskan Perancismustard, jus lemon, minyak sayuran. Semasa menghidangkan, hiasi hidangan dengan herba segar dan sebiji limau nipis.