Kek "Napoleon" puff pastri dengan kastard: resipi, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kek ini sudah dikenali ramai sejak kecil. Kek "Napoleon" adalah makanan istimewa yang terkenal di dunia yang sangat digemari pada zaman Soviet. Dia mampu menghiasi mana-mana meja percutian. Banyak ulasan positif dan pelbagai resipi membuktikan fakta bahawa "Napoleon" adalah raja kek sebenar. Kek lembut nipis disapu dengan krim lazat - apa yang lebih sedap? Secara tradisinya, kek Napoleon disediakan daripada adunan bebas yis puff. Artikel itu mengandungi resipi terbaik dan terbukti yang akan berguna kepada setiap suri rumah - baik pemula mahupun berpengalaman.

Kisah asal usul kek "Napoleon"

Kek ini popular bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di seluruh dunia. Di Perancis dan Itali, makanan istimewa ini dipanggil "Milfeuille", yang diterjemahkan sebagai "seribu lapisan", hanya kek yang disapu dengan krim dan jem strawberi.

Ramai yang tertanya-tanya:bagaimana kek terkenal ini terhasil dan dari mana ia mendapat namanya? Adalah dipercayai bahawa pencuci mulut ini pertama kali dicipta di Moscow pada tahun 1912, apabila orang ramai meraikan pengusiran Napoleon Bonaparte dari bandar. Ia adalah pastri puff dalam bentuk segi tiga, yang menyerupai topi maharaja Perancis. Terdapat juga versi yang nama pencuci mulut dikaitkan dengan bandar Naples.

Bagaimana untuk membuat "Napoleon" sebenar?

Komponen utama makanan istimewa diraja ialah krim dan kek nipis. Sediakan kek tradisional "Napoleon" daripada pastri puff dengan kastard. Rasa dan kejayaan hidangan bergantung pada penyediaan yang betul. Kemudian, jika dikehendaki, pencuci mulut boleh dihiasi dengan kacang, coklat parut dan kepingan kelapa - mengikut budi bicara chef.

Petua Memasak Pencuci mulut

Terdapat beberapa ciri untuk membuat kek Napoleon daripada pastri puff dengan kastard, yang mesti diambil kira agar pencuci mulut itu berjaya:

1. Adalah berbaloi untuk memilih tepung gred tertinggi sahaja. Pastikan anda menapis, mungkin dua kali.
2. Mentega untuk pencuci mulut hendaklah diambil selemak mungkin, maka kek akan menjadi subur dan cantik. Mentega mesti sejuk.
3. Kek "Napoleon" yang paling lazat - daripada pastri puff buatan sendiri. Sekiranya tukang masak mempunyai masa lapang, maka anda tidak boleh terlalu malas dan memasaknya di rumah. Tiada apa yang sukar untuk disediakan. Perkara utama ialah berpegang pada resipi.
4. Gelungkan pastri puffanda perlu pergi ke arah yang sama dari diri anda, bukan ke arah yang berbeza. Doh dilipat menjadi empat segi dan dikeluarkan sebentar di dalam peti sejuk.
5. Kek biasanya dibuat senipis mungkin - tidak melebihi 1 mm. Kemudian mereka akan lebih tepu dengan krim, dan kek akhirnya akan menjadi berair dan lembut.

Klasik lama: Pastri puff Napoleon dengan resipi kastard

Kebanyakan tukang masak pemula merasa sangat sukar untuk memasak Napoleon di rumah. Sebenarnya ini tidak benar. Malah pemula boleh membuat kek yang berair dan lembut dengan mengikuti resipi.

Apa yang anda perlukan untuk pencuci mulut legenda?

Bahan untuk Kek Napoleon Klasik:

• mentega - 400 g;
• tepung gandum yang diayak - kira-kira 1 kg;
• telur ayam - 2 pcs.;
• krim masam - 200 g;
• gula - 200 g;
• susu - 1 l;
• gula vanila - setengah sudu teh.

Langkah memasak:

1. Pek mentega hendaklah dicairkan. Tambah 200 g tepung ke dalamnya. Campurkan campuran dengan teliti. Ketepikan buat sementara waktu.
2. Kemudian kita ambil krim masam, masukkan ke dalam mangkuk, pecahkan telur dan pukul dengan mixer.
3. Tuangkan 500 g tepung ke dalam adunan dan uli doh dengan baik.
4. Bentukkan menjadi sosej sederhana tebal dan bahagikan kepada kira-kira enam bahagian.
5. Gulingkan setiap kepingan nipis.
6. Lumurkan kek dengan adunan mentega dan tepung. Atasnya dengan lapisan lain. Oleh itu, salutkan semua kek, lipatkannyadi atas satu sama lain.
7. Kemudian bulatkan doh menjadi gulung dan potong sedikit (jangan potong), menjadi kira-kira 20 bahagian.
8. Balut dalam filem berpaut dan sejukkan sekurang-kurangnya 10 jam.
9. Keluarkan doh dan canai.
10. Bakar kek di atas loyang tanpa minyak pada suhu 200 darjah selama kira-kira 7-8 minit.
11. Penyelewengan pada kek dipotong dan simpan untuk menghias kek.
12. Semasa kek sejuk, anda perlu membuat krim. Tuang 600 ml susu ke dalam periuk yang dalam dan letakkan di atas api sederhana.
13. Tuangkan setengah sudu teh gula vanila ke dalam susu. Ia akan memberikan pastri aroma yang menyenangkan.
14. Dalam mangkuk lain, tuangkan 200 g gula, 6 sudu besar tepung, campurkan. Kemudian tuangkan 300 ml susu. Gaulkan jisim sehingga rata.
15. Masukkan adunan yang terhasil ke dalam susu. Jisim hendaklah dikacau tanpa henti dengan sudu atau pemukul sehingga ia pekat. Keluarkan krim siap dari haba dan sejukkan sedikit. Kemudian masukkan sebungkus mentega, dibahagikan kepada kepingan, dan gaul sebati sekali lagi sehingga larut sepenuhnya.
16. Sapukan perlahan bahagian bawah hidangan dengan krim.
17. Letakkan kek di atas pinggan perayaan dan rasa dengan kastard dengan teliti. Jadi kami salutkan keseluruhan kek, tidak lupa tentang bahagian tepinya.
18. Hiasi pencuci mulut yang telah siap dengan serbuk daripada doh yang tinggal.
19. "Napoleon" adalah lebih baik untuk membiarkannya dibancuh selama 10 jam, maka rasanya akan menjadi lebih tepu, dan kek - lebih lembut dan berair. Tetapi jika tiada keinginan untuk bertahan lama, kek itu boleh dimakan dalam beberapa jam.

Resepi kek terkenal nenek

Kek ini disediakan menggunakan teknologi iniNenek Soviet yang ingin menjamu anak dan cucu mereka dengan pencuci mulut yang manis. Ia adalah percutian sebenar apabila seluruh keluarga berkumpul di meja untuk minum teh wangi dengan kek yang lazat. Ramai yang mengingati makanan istimewa ini dengan rasa nostalgia yang hangat.

Di bawah ialah resipi Soviet yang telah dicuba dan diuji untuk kek Napoleon dengan kastard.

Untuk ujian:

• 500g tepung premium yang diayak;
• 200g mentega atau marjerin;
• 2 biji telur ayam;
• 100ml air sejuk;
• 1 sudu besar sudu cuka;
• secubit garam secukup rasa.

Untuk krim:

• 1 liter susu;
• 300g gula pasir;
• 7 kuning telur;
• 100 g tepung diayak;
• secubit gula vanila.

Memasak:

1. Anda perlu bermula dengan membuat pastri puff. Mentega sejuk (atau marjerin) parut dengan cepat supaya ia tidak sempat cair.
2. Tepung gandum diayak dengan teliti, sebaiknya beberapa kali. Gaulkan dengan garam, kemudian masukkan minyak dan sapu adunan dengan tangan hingga menjadi serbuk.
3. Tambahkan satu sudu cuka untuk menyejukkan air, gaul dan masukkan ke dalam mentega parut dan tepung. Kacau lagi.
4. Dalam mangkuk yang berasingan, pecahkan telur, masukkan secubit garam dan pukul hingga kembang. Kemudian masukkannya ke dalam adunan tepung mentega yang telah disediakan.
5. Uli doh sehingga rata, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan. Semasa doh dalam keadaan sejuk, anda perlu memasakkastard.
6. Asingkan protein daripada kuning telur, masukkan yang kedua ke dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan gula pasir, tepung yang diayak di sana dan gaul semuanya.
7. Tuangkan segelas susu ke dalam adunan yang dihasilkan dan pukul dengan pengadun sehingga jisim homogen tanpa ketulan muncul.
8. Baki susu hendaklah dituangkan ke dalam periuk dan dibakar. Didihkan, tuangkan adunan tepung telur ke dalam susu dan gaul sebati, kecilkan api. Jisim harus menjadi tebal dan tanpa ketulan.
9. Jika masih ada ketulan, anda boleh pukul jisim tersebut dengan pengisar.
10. Krim yang terhasil disejukkan.
11. Hantarkan doh sejuk dan kembang dari peti sejuk. Canai menjadi sosej dan potong kepada lapan bahagian yang sama.
12. Gulungkan kepingan ke dalam bulatan sekata yang mungkin. Hiasan jangan dibuang, ia tetap berguna semasa membentuk kek. Ketepikan dalam mangkuk yang berasingan.
13. Letakkan bulatan siap pada loyang dan tebuk di beberapa tempat. Kek dibakar agak cepat pada suhu 190 darjah.
14. Jadi bakar semua kek. Biarkan kek sejuk sebelum menyapunya dengan krim.
15. Sudah tiba masanya untuk mula membuat sisa yang telah disediakan terlebih dahulu. Anda perlu menyambungkannya, gulungkannya ke dalam bulatan dan bakar. Kemudian kisar dalam pengisar.
16. Pada masa ini, krim akan menjadi sejuk sepenuhnya, dan ia boleh diteruskan ke peringkat akhir - memasang kek dan menghiasnya.
17. Untuk kek anda perlu menyediakan hidangan yang besar. Kami juga melincirkan bahagian bawahnya dengan krim.
18. Letakkan kek di atas, sapukan lapisan krim dan seterusnya, ke bahagian paling atas. Di hujung sisi, juga rasa dengan baki krim dan baiktaburkan serbuk masak.
19. Jika mahu, kek boleh dihiasi dengan coklat cair atau parut dan kacang. Letakkan kek di dalam peti sejuk untuk impregnasi, sebaik-baiknya pada waktu malam. Menjelang pagi, seisi keluarga akan menunggu hidangan lazat dan lazat. Pencuci mulut sebegitu akan kelihatan hebat di mana-mana meja percutian.

Kek "Napoleon": resipi (langkah demi langkah) dengan kastard

Versi "Napoleon" ini lebih moden, kerana dalam kes ini anda memerlukan doh siap dan anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak masa di dapur. Untuk kek "Napoleon" daripada pastri puff siap sedia dengan kastard, komponen berikut diperlukan:

• 900g pastri puff tanpa yis;
• kastard yang disediakan menggunakan teknologi yang sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Memasak pencuci mulut:

1. Doh hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk dan dicairkan dengan baik.
2. Semasa mencair beku, anda boleh membuat krim daripada telur, tepung dan susu. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi Soviet.
3. Canai lapisan doh yang telah dicairkan (penting untuk mengikut peraturan - dalam satu arah daripada anda) senipis mungkin. Bentuk bulatan, ketepikan hiasan. Daripada jumlah ini, sediakan taburan untuk kek kemudian.
4. Bakar kek satu persatu, ingat untuk menusuknya dengan garpu.
5. Sapukan kek yang telah disejukkan secara bergilir-gilir dengan kastard, kemudian taburkan dengan serbuk siap. Kek dah siap. Hiaskan dengan buah beri dan kacang, jika mahu.

Kegembiraan manis kecil:kek "Napoleon"

Anda pasti perlu membuat manisan ini di rumah, kerana anak-anak suka pencuci mulut ini. Dan orang dewasa juga tidak akan keberatan. Dihabiskan dari meja untuk satu-dua-tiga!

Bahan yang diperlukan:

• tepung diayak gred tertinggi - 500 g;
• mentega sejuk (atau marjerin) - 400g;
• gula tepung - 200 g (anda boleh mengambil lebih banyak jika keluarga mempunyai gigi manis);
• yis (sebaik-baiknya segar) - 10 g;
• susu - 1 l;
• telur - 1 pc.;
• gula pasir - 100 g;
• serbuk penaik - setengah sudu teh;
• gula vanila - satu secubit;
• kacang, coklat, beri - untuk hiasan.

Kek Napoleon dengan kastard disediakan seperti berikut:

1. Sebaik-baiknya mulakan dengan doh, kerana ia mengambil masa paling lama untuk memasak. Larutkan yis hidup dalam dua hingga tiga sudu besar susu.
2. Ayak tepung hingga sebati, gaul dengan gula halus dan masukkan serbuk penaik untuk doh.
3. Masukkan 200 g mentega lembut sejuk ke dalam tepung dan cepat kisar menjadi serbuk.
4. Kemudian masukkan susu dengan yis ke dalam jisim tepung mentega. Uli doh lembut. Sejukkannya sekurang-kurangnya sejam. Pada masa ini, sediakan kastard untuk kek masa hadapan.
5. Untuk menyediakannya, masukkan 100 g gula dan sedikit air ke dalam kuali. Bawa kepada keadaan cair dengan api sederhana. Kemudian masukkan separuh daripada susu daripada jumlah yang ditunjukkan kepada gula dantunggu mendidih. Campuran hendaklah berwarna karamel.
6. Dalam mangkuk yang berasingan pada masa ini, campurkan baki susu dan 5 sudu besar tepung supaya tidak berketul. Anda boleh pukul dengan pengadun.
7. Kemudian, dengan berhati-hati, perlahan-lahan, tuangkan jisim tepung ke dalam adunan karamel, kacau sentiasa. Campuran direbus sehingga pekat sepenuhnya dengan api perlahan. Kemudian keluarkan krim siap dari dapur dan biarkan ia sejuk.
8. Doh untuk tempoh masa ini sudah cukup sejuk dan menghampiri. Keluarkan dari peti ais, gulung menjadi sosej dan bahagikan kepada enam bahagian.
9. Gelungkan setiap bahagian dengan nipis, tidak melebihi 1-2 mm.
10. Kek dibakar di atas loyang selama kira-kira 8 minit pada suhu 190-200 darjah. Pastikan anda menusuk kek pendek di beberapa tempat untuk mengelakkan buih.
11. Penyimpangan dipotong dan dikumpulkan dalam mangkuk yang berasingan untuk menyiram kek.
12. Setiap kek sapu dengan krim di semua sisi. Kemudian dengan murah hati taburkan dengan serbuk. Anda boleh menghiasi dengan apa sahaja: coklat parut, aising coklat, kacang dan beri. Ini adalah atas budi bicara peribadi tuan rumah dan isi rumahnya.

Kek Napoleon dengan walnut

Mereka yang menggemari kacang dalam kek pastinya harus memasak versi "Napoleon" ini. Ia ternyata sangat lazat. Ia dilakukan dengan cepat, kerana doh siap diambil sebagai asas. Jika mahu, anda boleh buat sendiri.

Jadi, untuk penyediaannya anda memerlukan produk berikut:

• doh bebas yis puff siap dibuat - 900r;
• 3 kuning telur;
• gula pasir - 200 g;
• tepung - 3 sudu besar. sudu;
• pati - 2 sudu teh;
• susu pekat - 350 g;
• susu - 0.5 l;
• walnut - 200g

Dan inilah cara memasaknya:

1. Asingkan kuning dari putih, tuang ke dalam mangkuk dan campurkan dengan gula. Kemudian masukkan separuh daripada jumlah susu, kacau.
2. Ayak tepung, satukan dengan kanji dan masukkan ke dalam kuning. Tuangkan baki susu ke dalam adunan dan gaul semuanya dengan sebati.
3. Tuangkan jisim ke dalam periuk dan hantar dengan api sederhana sehingga ia pekat. Biarkan kastard yang telah siap sejuk.
4. Campurkan susu pekat dengan mentega dan tambah krim yang telah disejukkan padanya. Pukul jisim dengan pengadun, dan kemudian keluarkan sehingga sejuk.
5. Walnut dipanggang sedikit di atas lembaran pembakar di dalam ketuhar dan kemudian dihancurkan dalam pengisar atau di atas meja dengan penggiling.
6. Dari pastri puff untuk menyediakan kek. Biarkan ia sejuk sepenuhnya dan sapukan dengan kastard, jangan lupa taburkan kacang tanah.
7. Langkah terakhir ialah taburkan kek dengan serbuk, yang boleh disediakan daripada sisa doh yang tinggal. Sapukan pada semua sisi kek dan taburkan dengan kacang tanah.

Kek dengan walnut sangat memuaskan, cantik, dengan rasa pedas yang kaya.

Ulasan dan pengesyoran

Semua ulasan tuan rumah bersetuju dengan satu perkara: "Napoleon" ialah raja pencuci mulut sejati yang boleh menghiasi mana-mana meja. Walau bagaimanapun, mereka memberi amaran bahawa teknologi penyediaannya mempunyai beberapa nuansa dan muslihat yang perluperhatikan untuk membuat kek itu berjaya.

Kek Napoleon tradisional yang diperbuat daripada pastri puff dengan kastard sedang disediakan.

Pertama sekali, semua produk mestilah segar dan sejuk - pastri puff tidak suka panas dan panas. Mentega mestilah sejuk, bukan beku, jika tidak, doh akan koyak apabila digulung.

Anda tidak sepatutnya meletakkan banyak tepung, ulasan memberi amaran, jika tidak kek akan menjadi kering dan keras.

Sebelum membakar, suri rumah menasihatkan supaya menusuk kek dengan garpu - supaya tidak mengembang.

Untuk menjadikan kek lembut dan berair, anda perlu melumurinya dengan kastard dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10 jam, dan yang terbaik - semalaman. Pada masa ini, dia akan mempunyai masa untuk berendam dengan betul.

Bagi penggemar kek rangup, bukannya kastard tradisional, anda boleh menggunakan susu pekat rebus yang dicampur dengan mentega.