Telinga diraja: bagaimana untuk memasak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel kami, kami ingin bercakap tentang cara penyediaan sup ikan diraja. Jika ada yang belum mencuba, maka ini adalah hidangan yang sangat istimewa. Dan dengan telinga biasa, ia tidak pergi ke mana-mana perbandingan. Nama "telinga diraja" bercakap untuk dirinya sendiri. Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini. Mari lihat beberapa daripadanya.

Sup ikan diraja dengan salmon

Telinga seperti itu boleh menyembuhkan penyakit dan memberi kekuatan, kerana ia sangat berkhasiat dan menyihatkan.

Bahan:

1. Fillet salmon segar - 320 gram.
2. Tiga tomato.
3. Satu stik salmon.
4. Kentang muda - 4 biji.
5. Satu mentol.
6. Satu lobak merah.
7. Minyak zaitun - beberapa sudu besar.
8. Lada kisar.
9. Mentega – 30 gram.
10. Lada jagung - lima keping.
11. Pasli segar.
12. Daun laurel.
13. Garam.
14. Vodka - 50 gram.
15. Lemon.
16. Dill segar.

Memasak sup ikan diraja

Tomato mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub, kemudian digoreng dalam mentega. Secara berasingan padatumis bawang besar dan lobak merah yang dicincang kasar dalam kuali lain.

Seterusnya, tomato perlu diisi dengan air supaya ikan dan kentang masih muat. Kemudian masukkan lobak merah dan bawang besar. Campurkan bahan dengan teliti. Setelah air mendidih, anda boleh masukkan kentang yang dipotong dadu.

Ikan hendaklah dipotong-potong, sambil membuang tulangnya.

Apabila air mula mendidih semula, anda perlu meletakkan ikan dan garam, masukkan daun bay dan lada sulah. Seterusnya, masak, kacau, sehingga kentang masak sepenuhnya (tidak sepatutnya mendidih).

Hijau mesti dicincang halus dan dimasukkan ke dalam telinga. Kacau perlahan-lahan lagi dan tutup api. Pastikan anda menambah vodka ke telinga, kemudian tutup kuali dengan tudung dan biarkan hidangan dibancuh. Sup ikan diraja dihidangkan di atas meja dengan sepotong lemon dan roti perang.

Telinga jenis apakah itu?

Sup ikan dua kali ganda dan tiga kali ganda, sup ikan luar bandar dan nelayan, sup ikan Cossack dan Rostov – terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan rakyat purba ini. Dia disukai bukan sahaja oleh petani biasa, tetapi juga oleh raja-raja. Sudah tentu, bahan-bahan yang digunakan untuk memasak adalah berbeza antara rakyat jelata dan istana diraja. Tidak hairanlah hidangan itu dipanggil "telinga diraja". Semasa hidangan aristokrat, hidangan pertama dihidangkan bukan dengan roti ringkas, tetapi dengan pastri istimewa dan pelbagai makanan ringan yang disediakan khas untuk ikan. Ini adalah gulung bawang dan bawang putih, pai ikan, pelbagai sandwic dan kanape. Telinga diraja yang sebenar dimasak dalam kuah ganda ayam dan ikan. Hidangan itu dihiasi dengan tincture pedas, wain putih,brendi dan vodka. Lempeng nipis yang disumbat dengan daging cincang atau ikan dihidangkan ke telinga. Untuk memberikan sup ketelusan yang istimewa, protein ayam telah ditambah kepadanya. Di satu pihak, telinga diraja adalah hidangan gourmet. Dan di sisi lain - hidangan yang mudah, tanpa sebarang licik dan kerumitan. Jika anda mahu, anda boleh memasak sendiri hidangan diraja dengan mudah. Berikut adalah bahan-bahan yang anda perlukan sesuai.

Sup ikan diraja: resipi lama

Resipi ini paling hampir dengan versi lama. Pada masa ini, penyediaan ini kelihatan agak rumit, tetapi hasilnya berbaloi.

Anda tidak boleh menggunakan daun salam untuk membuat sup ayam, kerana ia sangat menutupi bau sebenar burung itu. Sementara itu, kuah dua atau tiga kali ganda disediakan dengan tepat supaya bau ayam akan melembapkan aroma hanyir.

Bahan:

1. Separuh ayam.
2. Pike kecil.
3. Perubahan ikan – 850g
4. Zander kecil.
5. Vodka - 50 ml.
6. Satu lobak merah.
7. Satu mentol.
8. Mentega – 65 g.
9. Kentang - 5 biji
10. Dua ekor tupai ayam.
11. Segelas tepung.
12. Kucai bawang putih.
13. Susu - 350g
14. Minyak sayuran - 35 ml.
15. Telur ayam - 2 pcs
16. Garam dan rempah ratus.
17. Gula - 20 g.
18. Hijau.

Memasak mengikut resipi lama

Separuh daripada bangkai ayam mesti dibasuh dan direbus, dibahagikan kepada beberapa bahagian. Rempah perlu ditambah kepada sup. Ayam yang telah siap mesti dibongkar, dan tulang dan kulitnya dibuang. Daging boleh digunakan untuk memasukkan penkek. Kita hanya perlukan kuahnya, mesti ditapis. Ikan kecil hendaklah diletakkan dalam kain keju dan diturunkan ke dalam sup ayam. Anda perlu memasak dengan api yang paling perlahan sehingga ikan direbus lembut, selepas itu boleh juga dibuang. Bangkai pike dan pike perch hendaklah dibersihkan dan dihancurkan, dibahagikan kepada bahagian. Kepala, sirip dan ekor dibuang. Rebus kepingan ikan dalam kuahnya dan buang tulangnya apabila sudah masak.

Kini anda boleh menyediakan adunan khas untuk menjernihkan sup. Untuk melakukan ini, seratus gram sup mesti disejukkan, dan kemudian dicampur dengan protein yang disebat sehingga licin. Larutan tepu (sup tiga kali ganda) dijelaskan dengan jisim protein, selepas itu kami menapisnya, mengeluarkan benang putih dan kepingan.

Potong kentang menjadi kiub besar dan masukkan ke dalam kuah yang telah disediakan. Potong bawang dan lobak merah menjadi jalur nipis dan tumis dalam mentega (mentega) sehingga perang keemasan. Semua ini ditambah kepada sup. Selepas kentang siap, anda perlu menuangkan sedikit (gelas) vodka ke dalam telinga anda. Jadi telinga diraja sudah siap (foto diberikan dalam artikel). Dia perlu membancuh sedikit, dan kemudian anda boleh menghidangkan hidangan itu ke meja.

Sementara itu, anda boleh memasak penkek nipis untuk sup. Untuk melakukan ini, menguli doh dari dua telur, tepung gandum dan susu, garam, gula. Pancake disumbat berasingan dengan ayam cincang dan ikan. Bawang ditambah kepada ayam, dan bawang putih dan bawang merah ditambah kepada ikan. Lempeng siap diletakkan di dalam kuali dan dibakar di dalam ketuhar. Wuhudihidangkan dalam mangkuk dalam dengan sayur-sayuran cincang, dan penkek diletakkan di atas pinggan yang berasingan.

Telinga Sturgeon: resipi

Sup sturgeon diraja disediakan dengan tambahan wain kering (putih) atau champagne kering.

Bahan:

1. Stik sturgeon - 5 keping.
2. Separuh ayam.
3. Akar saderi dan pasli.
4. Bawang - 1-2 biji
5. Lobak merah - 1 keping
6. Kentang - 4-5 biji.
7. Rempah untuk dipilih, garam.
8. Wain putih (kering) - 55 g.

Memasak sup sturgeon

Potong ayam menjadi kepingan dan buang kulitnya. Kami memasak sup ringan dengan akar dan rempah. Ia boleh ditapis jika mahu. Daging rebus boleh digunakan untuk sebarang hidangan lain. Stik sturgeon hendaklah direbus dalam sup ayam, dan kemudian dibahagikan kepada kepingan kecil. Seterusnya, masukkan kentang, lobak merah ke telinga. Selepas lima belas minit, wain perlu ditambah ke dalam sup. Pada ketika ini, api mesti dimatikan dan biarkan telinga dibancuh. Sup dihidangkan bersama herba dan crouton roti.

Ukha terselit

Resepi ini berbeza daripada yang sebelumnya kerana supnya sangat pekat kerana tepung yang digoreng mentega. Untuk memasak, anda boleh mengambil sebarang ikan.

Bahan:

1. Satu kilogram ikan.
2. Wain putih (kering).
3. Tepung - 2 sudu besar. l.
4. Cendawan tiram atau champignons - 100g
5. Sebiji telur puyuh.
6. Akar saderi.
7. Mentega.
8. Pila.
9. Garam, rempah ratus, selasih.

Ikanbersihkan dan cincang kasar, tuangkan air sejuk dan kemudian masak selama kira-kira sepuluh minit.

Cairkan mentega dalam kuali dan goreng tepung. Kemudian masukkan cendawan, tepung, herba, buah pala ke dalam sup. Biarkan ia mendidih dan masukkan wain. Hidangkan sup ikan dalam pinggan dalam dengan herba dan lingkaran lemon.

Bukan kata sesudah

Ukha ialah hidangan kebangsaan Rusia yang hebat yang telah mendapat kemasyhuran dan populariti di seluruh dunia. Sudah tentu, sup ikan moden sangat mudah berbanding dengan sup ikan diraja, terutamanya dari segi set ramuan. Tidak mungkin seseorang akan memasak hidangan mewah seperti hidangan harian, tetapi sebagai pilihan perayaan, anda boleh mencuba hidangan bangsawan yang begitu indah. Rawat orang tersayang anda dengan sup ikan diraja dengan menyediakannya mengikut salah satu resipi kami, dan dapatkan banyak pujian di alamat anda. Hidangan ini akan mengejutkan semua orang di rumah.