Ikan masin kering: resipi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan adalah salah satu komponen terpenting dalam diet mana-mana orang. Terdapat banyak cara untuk menyediakan produk ini untuk setiap rasa. Ia boleh dimakan mentah, digoreng, dikukus, direbus atau dibakar. Dan setiap kaedah ini ada kebaikan dan keburukannya. Contohnya, ikan yang digoreng atau dibakar mengekalkan sifat yang kurang berguna semasa pemprosesan terma berbanding ikan tanpa lemak dan kukus, tetapi ia lebih baik dari segi kualiti gastronomi.

Jadi adakah cara yang tidak akan mempunyai kelemahan, mengekalkan semua sifat berfaedah makanan laut dan menggembirakan dengan rasa yang menakjubkan? Sudah tentu ada! Untuk fillet makanan laut ini, cukup garam.

Bagaimana cara mengasinkan ikan dengan pengasinan kering dengan betul?

Semua orang tahu tentang kaedah memasak ini hari ini. Terdapat banyak resipi dan jenis ikan masin. Kaedah yang paling biasa ialah: pengasinan kering dan basah. Dalam penggaraman ikan jenis pertama, hanya bahan pukal digunakan tanpa menggunakan air. Mereka hanya dicampur bersama dan ditambah kepada produk. Dan dengan yang kedua, campuran pengawetan sedemikiandicairkan dengan air dan hanya kemudian ikan diturunkan ke dalam air garam yang terhasil.

Tetapi yang paling cepat dan paling mudah masih kering. Terima kasih kepadanya, ikan itu mengekalkan semua sifat dan rasanya. Dengan pengasinan kering, ikan mendapat struktur yang agak padat, yang sesuai untuk kanape, sandwic dan sushi. Kaedah memasak ini boleh digunakan oleh chef berpengalaman dan pemula. Ikan yang sesuai untuk pengasinan kering ialah zander, pike, salmon, roach, ram, sprat, sardin, bream dan carp. Kaedah memasak ini sangat baik untuk makanan laut bersaiz sederhana, dari 300 gram hingga 2 kg. Anda boleh menggunakan garam kering untuk salmon.

Resepi ikan masin kering di rumah

Untuk kaedah penyediaan pengasinan ini, disyorkan untuk mengambil produk sungai bersaiz sederhana. Sebelum proses itu sendiri, anda perlu memproses bangkai ikan. Pertama, mereka mesti dibasuh dan dikeringkan. Sprat dan sardin boleh diasinkan dalam bentuk asalnya, dan dalam individu yang besar, bahagian dalam dan insang hendaklah dibuang, kemudian rongga perut hendaklah dibasuh dan dilap dengan kain kapas.

Komponen untuk pengasinan (untuk 5 kg ikan)

• Setong atau kotak dengan saiz yang sesuai (sebelum proses itu sendiri, bekas mestilah bersih dan kering).
• Gula - 50 gram.
• Lada hitam (kacang polong) - 20 gram.
• Garam - halal atau sederhana.
• Ikan segar - 5 kg.

Garam kosher diperlukan untuk mengeluarkan semua kelembapandaripada ikan. Jika anda mengambil yang kecil, ia tidak akan mengeringkan produk, tetapi hanya akan sangat garam dan terbakar.

Memasak langkah demi langkah

1. Ikan kecut, insang dan mulutnya hendaklah ditutup dengan garam.
2. Jika produk kekal dalam keadaan asalnya, taburkan sahaja.
3. Ikan terbesar hendaklah diletakkan dalam hidangan yang disediakan, pertama sekali, ke belakang, berlapis-lapis.
4. Taburkan setiap baris baru bangkai dengan sedikit garam, gula dan lada hitam.
5. Lapisan hendaklah bertindan ke arah yang bertentangan. Jika yang pertama dibentangkan ke arah kepala ikan, yang lain terletak di atasnya ke arah ekor. Lapisan harus sesuai bersama.
6. Apabila semua bangkai dibentangkan, ikan juga perlu ditaburkan garam dan gula di atasnya.
7. Seterusnya, anda perlu meletakkan penutup saiz yang sesuai atau bulatan kayu dengan lubang pada duta dan tekan ke bawah dengan pemberat atau batu bersih.
8. Letakkan ikan di tempat sejuk selama 4-10 hari.
9. Pada masa ini, pantau pembentukan air garam. Jika selepas empat hari tidak cukup untuk menutup semua bangkai, anda perlu memasak sendiri (250 gram seliter air) dan tuangkan ke dalam duta.
10. Selepas 10 hari, apabila belakang ikan mengeras, ia boleh dikeluarkan dari cecair. Sebelum disimpan, ia hendaklah dibasuh daripada garam dan dikeringkan dengan udara selama 10-15 hari.
11. Selepas ikan masin kering boleh dimakan atau dimasukkan ke dalam bakul atau kotak untuk penyimpanan selanjutnya.

Gula boleh ditambah kepada duta seperti yang dikehendaki. Tetapi ia patut diperhatikanbahawa terima kasih kepadanya produk itu memperoleh rasa yang halus.

Resipi berikut untuk ikan masin kering dihargai kerana kemudahan penyediaannya.

Bahan (untuk 5 kg produk)

• Kotak atau bakul kayu.
• Beg.
• Ikan segar - 5 kg.
• Gula, garam.

Proses memasak

Sebelum proses pengasinan, proses ikan, bilas hingga bersih dan keringkan dengan kain kapas.

Letakkan kain guni di bahagian bawah bakul atau kotak supaya menutup bahagian tepi bekas.

Taburkan setiap ikan dengan garam, jangan lupa bukaan perut dan insang.

Letakkan dalam bakul yang disediakan, undur ke bawah, rapatkan bersama, setiap lapisan dalam arah bertentangan (kepala ke ekor).

Apabila barisan habis, tutup pengasinan dengan penutup kayu dan tekan ke bawah dengan penindasan (batu atau objek berat lain) dari atas.

Letakkan ikan di tempat sejuk, letakkan kain kalis air di bawah kotak atau bakul, kerana semasa proses pengasinan kering ikan akan merembeskan jus yang mengalir melalui celah-celahnya.

Biarkan selama 7-12 hari sehingga masin sepenuhnya.

Apabila bahagian belakang ikan mengeras, ia perlu dikeluarkan daripada cecair, bilas dan keringkan sedikit di udara. Produk masin siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada seminggu.

Pengasinan kering ikan besar

Terima kasih kepada kaedah ini, produk mendapat rasa yang lazat dan mengekalkan semua sifat pemakanan. Seperti jeruk keringsesuai untuk pike, pike perch, bream, carp dan ikan lain yang beratnya melebihi 2 kg.

Bahan (setiap 10 kg produk)

Mereka ialah:

• Kotak atau tong dengan saiz yang sesuai.
• Gula - 150 gram.
• Ikan segar - 10 kg.
• garam halal atau garam laut - 1.5 kg.
• Cungkih, daun bay dan lada hitam (kacang polong).

Proses memasak

Keluarkan bahagian dalam ikan, sirip dan ekor, bilas hingga bersih dan buat dua potong di bahagian belakang.

Isi perut, insang dan mulutnya dengan garam.

Parut ikan di bahagian luar juga.

Sediakan tong atau kotak sebelum proses itu sendiri, basuh, keringkan dan letakkan lapisan garam di bahagian bawah.

Campurkan baki garam, gula dan rempah ratus.

Letakkan lapisan ikan, seperti dalam resipi sebelumnya, jangan lupa taburkan setiap lapisan baharu dengan campuran garam dan perasa.

Tutup pengasinan kering yang telah siap dengan penutup atau bulatan kayu dan letakkan di ruangan bawah tanah atau di balkoni (jika musim sejuk) selama 12-15 hari.

Sekiranya perlu mempercepatkan proses pengasinan ikan dengan pengasinan kering, kotak tidak boleh disimpan di tempat yang sejuk, tetapi dibiarkan pada suhu bilik. Dalam kes ini, ia akan diasinkan selama seminggu.

Apabila anggaran masa pengasinan telah berlalu, dan belakang ikan mengeras, ia boleh dikeluarkan daripada cecair.

Simpan produk siap di dalam peti sejuk, selepas membungkusnya dengan kertas atau surat khabar. Sekiranya ikan perlu dikeringkan, maka selepas mengeluarkannya dari air garam, ia mesti dibasuh di bawahair mengalir dan kering selama 5-7 hari dalam keadaan terampai, di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Produk masin sedemikian boleh disimpan pada suhu bilik di tempat yang kering.

Resepi ikan merah masin kering di rumah

Di antara banyak cara memasak makanan laut, saya ingin memilih resipi untuk ikan merah. Makanan istimewa seperti itu terdapat di hampir setiap hari raya dan hari raya. Ikan merah disayangi kerana rasa yang halus dan menyenangkan, sifat berguna. Daripada itu anda boleh menyediakan makanan ringan, salad, sup atau berkhidmat di atas meja dalam bentuk kepingan. Anda boleh membeli ikan merah masin hari ini di hampir mana-mana pasar raya. Tetapi ia memerlukan kos yang tinggi, dan jaminan kualiti tidak boleh didapati pada setiap produk. Oleh sebab itu, ramai tukang masak moden lebih suka mengasinkan ikan merah dengan pengasinan kering sendiri di rumah.

Menyediakan makanan laut sebelum mengasinkan

Untuk pengasinan kering, anda boleh menggunakan kedua-dua ikan merah segar dan beku. Kulit produk mestilah bebas daripada kerosakan, bau, bintik kuning dan coretan. Lapisan ais sehingga 5 mm dibenarkan pada ikan beku. Selain itu, apabila anda mengklik pada makanan laut, ia tidak sepatutnya mengeluarkan cecair.

Sebelum mengasinkan, ikan merah hendaklah dicairkan secara semula jadi pada suhu bilik. Secara purata, ini akan mengambil masa dari satu hingga tiga jam. Ikan beku sedikit sesuai untuk dipotong.

Pertama sekali, keluarkan sisik daripadanya dan bilas di bawah air sejuk. Kemudiankepala, ekor dan sirip mesti dikeluarkan daripada ikan. Perhatian khusus harus diberikan kepada perut, di mana kaviar mungkin ada. Untuk melakukan ini, anda perlu memotongnya secara menegak dan berhati-hati mengeluarkan semua kandungan. Jika kaviar masih terdapat dalam ikan, ia boleh digaramkan lagi bersama-sama dengan fillet produk.

Seterusnya, keluarkan tulang belakang dan tulang dari bangkai. Untuk melakukan ini, ikan mesti dipotong separuh di bahagian belakang. Kemudian pindahkan ke papan pemotong supaya fillet berada di atas dan berhati-hati mengeluarkan rabung dan semua tulang besar dengan pisau. Langkah terakhir dalam menyediakan ikan untuk pengasinan kering di rumah ialah membuang kulitnya. Prosedur ini adalah pilihan dan jika mahu, kulit boleh dibiarkan.

Bahan (setiap 1 kg ikan merah)

• periuk kaca atau enamel dengan penutup.
• Kosher atau garam laut - 100 gram.
• Gula - 50 gram.
• Fillet ikan merah - 1 kg.

Proses memasak

Campurkan gula dan garam, jika mahu, anda boleh menambah rempah (cengkih, daun bay, selasih atau lada) atau jus lemon.

Potong isi ikan merah menjadi kepingan 5 cm tanpa sampai ke kulit.

Tutup sepenuhnya bangkai dengan campuran gula dan garam. Beri perhatian khusus kepada luka dan kulit.

Masukkan fillet dalam mangkuk, tutup dan biarkan di tempat gelap yang sejuk selama 24 jam. Anda akan mendapat ikan masin.

Selepas mengasinkan, keluarkan lapisan garam daripadanya dan keringkan di udara atau dengan serbet.

Kemudian ikan boleh dipotonghirisan dan rasa.

Adalah disyorkan untuk menyimpan fillet makanan laut di dalam peti sejuk, selepas membungkusnya dengan kertas kulit.

Ikan salmon merah jambu masin kering di rumah

Tidak semua ikan salmon mempunyai struktur yang lembut dan tidak mengeras apabila diasinkan. Sebagai contoh, daging salmon merah jambu dengan resipi garam kering klasik boleh menjadi sangat kering. Dalam kes sedemikian, resipi khas diperlukan yang boleh mengekalkan semua sifat berfaedah ikan merah dan tidak membahayakan strukturnya.

Sebagai permulaan, anda juga harus mula menyediakan bangkai, kupas sisiknya, keluarkan ekor, kepala, sirip dan semua bahagian dalam. Selepas itu, bilas di bawah air sejuk dan keringkan dengan serbet. Kemudian anda perlu membuat hirisan dalam di sepanjang bahagian belakang salmon merah jambu dan tarik tulang belakang dan tulang besarnya. Selanjutnya, jika mahu, anda boleh sama ada meninggalkan fillet sedemikian utuh atau potong menjadi kepingan.

Bahan (setiap 2 kg ikan)

• Minyak zaitun - 50 ml.
• Gula - 2 sudu besar.
• Garam - 150 gram.
• Berenamel atau barangan kaca dengan bahagian bawah rata.
• Lada hitam, daun bay dan bunga cengkih (secukup rasa).

Proses memasak

Campurkan rempah (kecuali daun salam), garam dan gula, gaul sebati dan gosok hingga sebati ke dalam fillet.

Tuangkan separuh minyak zaitun ke bahagian bawah hidangan yang dimasak dan sapukan kepingan ikan merah di dalamnya supaya kulit berada di atas.

Taburkan lapisan fillet dengan baki campuran garam dangula, dan letakkan daun salam di atasnya.

Tuangkan garam ikan merah kering yang terhasil dengan separuh kedua minyak zaitun, ratakan ke seluruh permukaan.

Tutup hidangan dengan isi masin dan biarkan pada suhu bilik selama 3 jam.

Selepas masa ini, keluarkan garam kering daripada ikan di tempat yang gelap dan sejuk selama 24 jam.

Selepas sehari, keluarkan fillet daripada minyak, bilas di bawah air mengalir dan lap dengan kain bersih.

Adalah disyorkan untuk menyimpan salmon merah jambu sedemikian selama tidak lebih daripada tiga hari di dalam peti sejuk.

Jika produk masin ternyata sangat masin, ia mesti diletakkan dalam minyak sayuran atau zaitun selama beberapa jam. Selepas masa berlalu, keluarkan ikan daripadanya dan lapkannya dengan serbet kapas.

Selera selera!