Cara memahat ladu dengan tangan - cara dan cadangan pantas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ladu ialah hidangan yang unik. Pertama, ladu yang dimasak dengan betul adalah makanan seimbang sempurna dari segi karbohidrat (doh), protein dan lemak (daging cincang). Kedua, ia sangat lazat dan mudah untuk menyediakan makanan.

Memandangkan apa yang dijual di kedai sama ada tawar dan tidak berkualiti, atau sangat mahal, ladu buatan tangan akan menjadi jalan keluar terbaik. Makanan buatan sendiri sentiasa lebih baik daripada yang dibeli di kedai, tetapi dalam kes ladu, perbezaan ini amat ketara.

Menyediakan doh

Sebelum memahat ladu, anda perlu menyediakan produk asli. Resipi untuk doh ladu klasik adalah sangat mudah:

• tepung - lebih baik mengambil gred tertinggi untuk menjadikan doh lebih likat dan seragam;
• air - anda perlu menggunakan suam (kira-kira 400С);
• garam meja.

Adalah penting untuk melihat konsistensi doh yang optimum - terlalu curam akan koyak dan melekat dengan teruk, dan terlalu cair - melekat pada semua.

Kadangkala doh dibuat dengan telur ayam atau minyak sapi untuk lebih kelembutan.

Penyediaan daging cincang

Kandungan ladu adalah skop yang kaya untukfantasi masakan. Isi boleh daging cincang pelbagai komposisi, serta cendawan, ikan dan banyak lagi.

Daging cincang klasik untuk ladu terdiri daripada tiga jenis daging: daging lembu, daging babi dan ayam dalam perkadaran yang lebih kurang sama. Daging dicampur dengan bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus, diperisakan dengan garam dan lada sulah.

Sebaik-baiknya, daging cincang dibuat dengan tangan - daging hanya dicincang sangat halus dengan pisau. Jika anda menggunakan penggiling daging, maka lebih baik mengambil mesh besar. Sebelum memahat, daging cincang hendaklah dibekukan sedikit untuk menjadikannya lebih rapuh.

Dengan instrumen

Cara paling berteknologi maju untuk memahat ladu dengan cepat dengan tangan ialah menggunakan mesin khas, manual atau elektrik. Walau bagaimanapun, adalah berbaloi untuk membeli peranti sedemikian jika anda akan memasak dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak, kerana walaupun versi mekanikal akan menelan kos 2-3 ribu rubel. Peranti elektrik boleh berharga dari 10 hingga 20 ribu. Di samping itu, ia agak besar, yang harus dipertimbangkan di dapur kecil.

Peranti berfungsi seperti ini: lapisan doh yang disediakan dilipat dua dan dimasukkan di antara penggelek, satu bentuk diletakkan di atas tempat daging cincang diletakkan. Kemudian penggelek digerakkan (secara manual atau elektrik), di dalam mesin doh diisi dengan daging cincang dan lapisan dibahagikan kepada kepingan.

Keluaran ialah sejenis "panel" berlubang, yang mudah dibahagikan kepada ladu yang berasingan. Anda boleh biarkan mereka seadanya atausambungkan sudut, memberikan bentuk yang lebih cantik.

Dengan bantuan ladu

Peranti ini biasa kepada ramai - gril logam dibahagikan kepada sel heksagon (biasanya 37 keping) dengan tepi tajam menonjol ke atas. Kosnya tidak melebihi 200-300 rubel, dan berkat bentuknya yang rata, ia tidak akan mengambil banyak ruang storan.

Gunakan ladu seperti berikut: canai dua lapisan doh yang sama dengan ketebalan kira-kira 2 mm. Lapisan pertama diletakkan di atas parut, bola doh diletakkan di atas dengan sudu di setiap sel. Selepas itu, ladu ditutup dengan kepingan doh kedua dan secara paksa melepasinya dengan pin rolling. Jahitan di bawah tekanan disambungkan dahulu, dan kemudian dipotong di sepanjang tepi tajam yang menonjol. Pada masa yang sama, daging cincang ditekan ke dalam sel, membentuk bentuk yang sama rata.

Kemudian ladu diterbalikkan dan ladu yang terhasil ditolak keluar dengan berhati-hati, yang, sebagai peraturan, tersangkut di dalam sel. Kaedah membuat ladu ini agak mudah dan produktif, tetapi memerlukan sedikit kemahiran:

• penting untuk tidak keterlaluan dengan daging cincang, jika tidak ladu boleh tersangkut "ketat", mengembang dari belakang ladu dan menolaknya ke belakang tanpa merosakkannya tidak akan berfungsi;
• Ketebalan lapisan doh adalah sangat penting: lapisan yang terlalu nipis boleh koyak apabila ladu “ditekan” ke bawah dan lapisan yang terlalu tebal memerlukan lebih banyak usaha apabila menekan dengan pin penggelek.
• doh hendaklah cukup melekit, jika tidak, tepi mungkin tidak bersambung rapat dan ladu akanruntuh. Anda perlu menyemak semula keputusan dan membetulkan kelemahan secara manual.

Dengan kejayaan penerapan kaedah memahat ladu ini, anda boleh mendapatkan satu pek produk sekali gus.

Dengan satu acuan

Peranti untuk ladu acuan tangan ini menyerupai perangkap memburu dalam bentuk dan prinsip operasinya - acuan bulat dengan pemegang dilipat dua. Sekeping doh diletakkan di atasnya, daging cincang ditambah di atasnya, kemudian acuan dilipat dan diperah oleh pemegang, membentuk ladu, biasanya dengan tepi hiasan.

Kaedah ini adalah sejenis "pendekatan individu" tentang cara memahat ladu. Ia bersusah payah dan memakan masa, ia tidak akan berfungsi untuk menghasilkan sejumlah besar produk dengannya.

Dengan bantuan gelas, cermin mata

Bagaimana cara memahat ladu dengan cepat dengan tangan tanpa kos tambahan? Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan kaca, cawan atau kaca, sebaik-baiknya dengan tepi nipis. Diameter hidangan dipilih berdasarkan saiz ladu masa hadapan yang diingini.

Lapisan doh saiz sewenang-wenangnya digelek di atas meja atau papan. Kemudian, dengan menekan dengan tepi hidangan yang dipilih, bulatan dipotong daripadanya, diisi dengan doh, dan tepi disambungkan secara manual. Selebihnya doh dikumpul dan dilancarkan ke lapisan baharu.

Kaedahnya agak sukar jika anda bekerja sendiri. Tetapi jika terdapat sekurang-kurangnya seorang pembantu, dan sebaik-baiknya dua, maka anda boleh mengukir ladu seperti pada penghantar. Selalunya, seluruh keluarga terlibat dalam kerja,memandangkan kanak-kanak pun akan mencari sesuatu untuk dilakukan - ia akan menjadi menarik bagi mereka untuk "memotong" bulatan daripada doh.

Teknologi ini bagus kerana ia menghapuskan kemungkinan "perkahwinan", iaitu sambungan yang lemah pada tepi doh, kerana semuanya dilakukan dengan tangan.

Cara lain - daging cincang dibentangkan di tepi lapisan doh segi empat tepat pada selang waktu tertentu. Kemudian tepi doh dibalut, dan ladu dipotong dengan gelas dalam bentuk separuh bulatan. Kaedah ini lebih pantas daripada yang pertama, tetapi terdapat risiko sambungan yang lemah pada tepi doh.

Petua Membekukan

Penting bukan sahaja untuk mengetahui cara membuat ladu, tetapi juga cara membekukannya dengan betul. Perkara utama adalah untuk memastikan bahawa mereka tidak melekat bersama. Jangan sekali-kali anda memasukkannya ke dalam beg - hasilnya akan menjadi jisim homogen.

Ladu hendaklah dibentangkan di atas papan atau lembaran pembakar, sebelum ini ditabur dengan tepung. Sebaik-baiknya, mereka tidak boleh menyentuh satu sama lain sama sekali. Sekiranya tidak ada ruang yang mencukupi di dalam peti sejuk, anda boleh meletakkan ladu di atas satu sama lain, tetapi kemudian lapisan perlu dipisahkan. Anda boleh menggunakan baking parchment, selain disapu dengan tepung. Selepas beku, produk boleh dibungkus dalam beg.

Fakta menarik

Perkataan "ladu" bermaksud "telinga roti" dan berasal dari bahasa Udmurtia. Di ibu negara republik - Izhevsk - hidangan ini juga ditubuhkan. Tetapi hampir semua orang di dunia mempunyai analog ladu, sejarah mereka boleh dikesan kembali ke Yunani Purba.

Hidangan ini sangat biasa di seluruh dunia sehingga ia telah menjadi sebahagian daripada cerita rakyat. Di China, seseorang mesti makan ladu dalam jumlah tertentu untuk memenuhi sebarang keinginan. Di Siberia, terdapat adat seperti itu: setelah selesai mengukir ladu, sebagai peraturan, nyonya rumah meletakkan pengisian istimewa pada yang terakhir. ia boleh menjadi sayur-sayuran, gula, hanya doh atau sesuatu yang lain. Setiap pengisi bermakna bagi pemakan yang terjumpa ladu seperti itu.

Adalah ingin tahu bahawa syiling yang tertangkap dalam isi melambangkan kekayaan, yang sangat berguna kepada seseorang yang telah menggigit ladu sedemikian. Perkhidmatan pergigian, sayangnya, harganya hanya meningkat.