Jenis aiskrim. Tajuk, penerangan, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pelbagai jenis aiskrim dengan banyaknya memenuhi gerai pada musim panas. Malah gigi manis yang paling pemilih akan menemui antara mereka makanan istimewa yang sesuai untuk diri mereka sendiri. Sementara itu, tradisi perniagaan ini berkembang di negara kita tidak sepuluh tahun lalu. Pengeluaran perindustrian bermula pada 30-an abad yang lalu. Ais krim Soviet terkenal di seluruh dunia. Sekarang keadaan agak berbeza. Apakah jenis aiskrim, apakah sejarah makanan istimewa, dan apakah keistimewaan produk moden - ini akan dibincangkan dalam artikel.

Keseronokan Purba

Penyelidik isu itu menyatakan bahawa tradisi menghidangkan makanan istimewa sejuk beku bermula kira-kira 5 ribu tahun dahulu. Sudah tentu, untuk masa yang sangat jauh dari kami, layanan sedemikian adalah sesuatu yang mengejutkan, kerana pada masa itu tiada siapa pun yang mengimpikan peti sejuk. Ais dan salji digunakan untuk membuat pencuci mulut yang mengingatkan ais krim moden. Selain itu, mereka sering terpaksa dibawa dari kawasan pergunungan terpencil.

Di China, ais krim telah diketahui sejak 2000 SM. Ia diperbuat daripada campuran ais,salji dan kepingan buah. Resipi dan kaedah menyimpan makanan istimewa itu dirahsiakan sehingga abad ke-11 SM, apabila ia didedahkan pada halaman koleksi lagu-lagu kuno Shi-King.

Di Rom purba, pada zaman Nero, salji dibawa dari glasier alpine untuk membuat jus buah-buahan sejuk. Struktur khas dibina untuk penyimpanannya. Resipi minuman ringan diterangkan dalam buku oleh Mark Gabius Apicius, seorang pakar masakan yang tinggal di Empayar Rom Suci pada zaman Tiberius.

Di Eropah zaman pertengahan, ais krim menembusi melalui usaha Marco Polo. Pengembara terkenal itu mencuba juadah sejuk di China dan bergegas memberitahu rakan senegaranya mengenainya. Jadi ais krim mula menakluk Itali, Perancis dan Jerman.

Sejarah aiskrim di negara kita

Tidak pernah ada masalah dengan salji dan ais di wilayah negeri kita. Ahli sejarah masakan mencatatkan bahawa di Kievan Rus, susu, beku dan halus, sering diletakkan di atas meja. Di Maslenitsa, di beberapa wilayah, hidangan istimewa keju kotej hampir ais sejuk, kismis, krim masam dan gula telah dihidangkan.

Kemudian, semasa zaman Peter the Great dan Catherine the Second, ais krim dimasukkan ke dalam menu meja perayaan. Hidangan sejuk kemudiannya dibuat dalam kuantiti yang kecil. Dengan peningkatan teknologi, jumlah ais krim yang dihasilkan juga meningkat. Mesin pertama untuk penyediaannya muncul di Rusia pada abad ke-19.

Ais krim di USSR

Sejarah ais krim Soviet yang terkenal bermula pada tahun tiga puluhan abad yang lalu. Kemudian Komisar Rakyat untuk Makanan negara itu ialah Alexei Anastasovich Mikoyan. Diaberhujah bahawa hidangan sejuk perlu disediakan untuk semua penduduk negara itu. Pada masa itu, Amerika Syarikat mendahului yang lain dalam pengeluaran ais krim setiap tahun. Mikoyan pergi ke sana untuk mendapatkan peralatan dan pengetahuan yang diperlukan. Dan kebetulan semua jenis ais krim di USSR berasal berdasarkan teknologi Amerika.

Pengeluaran bermula pada tahun 1937. Semua ais krim menjalani kawalan kualiti yang ketat dan mempunyai jangka hayat yang sangat singkat mengikut piawaian moden - satu minggu. Komposisi makanan istimewa termasuk hanya bahan semula jadi.

Jenis aiskrim di USSR: foto

Dari segi pengeluaran, negara dengan cepat menjadi yang kedua di dunia selepas Amerika Syarikat. Di USSR, ais krim dijual mengikut berat dan dibungkus. Di kiosk-kiosk, kelazatan itu telah diambil serta-merta. Di sana anda boleh membeli "Creamy" dalam gelas, mereka menawarkan jem atau cip coklat sebagai pengisi. Ais krim Soviet yang terkenal, yang sering dikeluh hari ini, dihidangkan di kafe dalam bentuk bola pada pembuat ais krim logam. Semua orang mempunyai hidangan kegemaran: coklat, krim, creme brulee, buah-buahan, popsicle.

Terdapat jenis ais krim yang unik di Kesatuan Soviet. Nama salah seorang daripada mereka terkenal dengan gigi manis moden. "Gourmet" sangat popular. Untuk pengeluarannya, muncung khas dicipta, yang memungkinkan untuk menggunakan aising coklat dalam aliran, dan bukan dengan mencelupkan. Juga, tidak ada tempat, kecuali di USSR, cawan wafer yang dihiasi dengan mawar krim dihasilkan.(kek aiskrim). Terdapat juga hidangan sejuk dengan isi tomato di negara ini. Bagi sesetengah orang, ia kelihatan sangat lazat, tetapi seseorang masih meludah apabila menyebut karya kulinari ini. Eskimo "Chestnut" mendapat permintaan yang tinggi. Sukar untuk ditemui - habis dijual serta-merta - dan mustahil untuk dilupakan. Selain rasa, “Chestnut” diingati oleh gigi manis sekular kerana aising coklatnya, yang tidak hancur atau hancur dengan setiap gigitan.

Rahsia Rasa

Semua jenis aiskrim, foto dan nama yang diberikan di atas, popular bukan sahaja di dalam negara, tetapi juga di luar negara. Rahsia rasa yang menakjubkan adalah mudah - hanya bahan semulajadi, kawalan kualiti yang paling ketat dan kandungan lemak yang agak tinggi. Perkara terakhir membezakan ais krim Soviet daripada aiskrim yang diimport terutamanya dengan ketara.

Jenis aiskrim moden: nama di Rusia

Hari ini, di negara kita, ais krim digemari tidak kurang daripada pada zaman Kesatuan Soviet. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perubahan dalam pengeluarannya. Mencari hidangan sejuk dengan jangka hayat yang singkat, iaitu dengan hanya bahan semula jadi dalam komposisi, bukanlah satu tugas yang mudah hari ini. Dalam mengejar pengeluaran yang lebih murah, ais krim dibuat menggunakan lemak sayuran dan pelbagai bahan pengawet. Anda masih boleh menemui jenis aiskrim klasik hari ini, namun, sebagai peraturan, ia lebih mahal daripada pesaing "telapak tangan" mereka.

Makanan sejuk berasaskan lemak haiwan terbahagi kepada beberapa jenis:

• dairy ssedikit lemak - kira-kira 2.8-3.5%;
• krim mengandungi lebih banyak lemak susu - sehingga 10%;
• aiskrim ialah jenis aiskrim yang paling gemuk (sehingga 15%, jenis paling gemuk - sehingga 20%).

Jenis makanan sejuk utama termasuk buah-buahan dan beri, disediakan daripada buah-buahan dan beri, serta produk pemprosesannya. Ais krim aromatik termasuk gula sebagai bahan utama, serta penstabil, asid makanan dan pati aromatik.

Pilihan besar

Apabila bahan tambahan ditambahkan pada komposisi utama, jenis aiskrim baharu muncul: coklat, creme brulee, kopi dan kacang. Buah dan beri berbeza-beza bergantung kepada produk utama dalam komposisi untuk raspberi, strawberi, ceri dan sebagainya. Pelbagai jenis dan pelbagai sayu, taburan dan hiasan bertambah banyak.

Ada juga yang dipanggil jenis aiskrim amatur. Mereka dihasilkan dalam kuantiti yang jauh lebih kecil daripada yang utama. Di samping itu, terdapat pelbagai jenis hidangan sejuk untuk tujuan khas. Ini termasuk ais krim dengan pemanis yang sesuai untuk pesakit kencing manis, serta makanan istimewa yang diperkaya dengan oksigen (“Keceriaan”) dan dengan tambahan wain meja.

Pembungkusan

Di pasaran kami, ais krim yang dibungkus kecil dan pukal mendapat permintaan yang paling tinggi. Yang terakhir ini sangat dihormati pada hari-hari musim panas. Ais krim berwajaran cepat habis dijual - ini adalah jaminan kesegarannya, dan cawan rangup menentukan pilihan yang memihak kepadanya.

Ais krim pukal, kek dan roti gulung, kurang popular. Pakar ambil perhatian bahawa orang Rusia lebih terbiasa makan makanan sejuk di jalanan, dalam perjalanan ke suatu tempat. Kami kurang berkemungkinan memilih kek ais krim sebagai pencuci mulut yang melengkapkan hidangan perayaan berbanding orang Amerika. Itulah sebabnya jenis aiskrim yang dibungkus kecil popular di kalangan kami. Nama dalam tanduk, briket dan cawan makanan istimewa yang dihasilkan boleh berbeza sama sekali. Walau bagaimanapun, "jantung" mana-mana ais krim adalah berkrim, ais krim, buah dan beri atau aromatik. Dan terdapat banyak pilihan untuk pembungkusan kecil hidangan sejuk:

• briket, dengan atau tanpa wafel, aising;
• dalam kon wafel, tiub atau cawan;
• silinder dalam filem atau sayu;
• di rak;
• kek ais krim;
• dalam plastik dan cawan kertas;
• dalam kotak.

Jenis mengikut ketekalan

Keenakan sejuk berbeza dalam tahap pembekuan. Ia keras dan lembut. Jenis pertama dalam pengeluaran selepas memasak melalui peringkat pembekuan hingga -18º atau lebih rendah. Ais krim ini tahan lebih lama dan lebih pejal.

Keenakan lembut disediakan di kedai katering. Jangka hayatnya jauh lebih pendek. Selalunya, ais krim sedemikian dimakan sejurus selepas pengeluaran. Ia adalah jenis makanan istimewa sejuk yang lembut yang dijual pada musim panas padaberat.

Jenis aiskrim, gambar yang diberikan dalam artikel, sentiasa ditambah dengan produk baharu. Setiap kilang berusaha untuk mencipta rasa yang unik, bereksperimen dengan ramuan dan reka bentuk tersuai. Varieti biasa selalunya masuk ke dalam pengeluaran besar-besaran, dan yang eksotik boleh didapati di kafe dan restoran, yang chefnya sedang berusaha untuk membangunkan resipi dan pilihan baharu untuk menghias makanan istimewa kegemaran semua orang. Ais krim berasaskan teh, dengan tambahan champagne dan cognac, digoreng, berperisa, dihias dengan pinggan emas - rangkaian hanya dihadkan oleh imaginasi tukang masak.