Resepi tart lemon. Cara Membuat Lemon Perancis dan Tart Epal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perancis terkenal di dunia bukan sahaja untuk wain dan cognac, ia sepatutnya dianggap sebagai pemimpin masakan. Dan minat gourmetnya termasuk lebih daripada kaki katak, truffle dan sup bawang. Pastri Perancis dihormati oleh gigi manis semua negara. Berkat bandar Menton di selatan Perancis, kuih tart lemon memulakan perarakan kemenangannya. Wilayah ini terkenal dengan taman limaunya, dan bandar itu sendiri terkenal dengan perayaan limaunya, di mana buah sitrus dijadikan arca dan didirikan bangunan yang rumit. Oleh kerana lemon adalah produk yang sangat berasid, anda tidak boleh mengunyahnya sahaja. Oleh itu, makanan istimewa dicipta, yang kini dibakar di mana-mana, walaupun ia dipanggil secara berbeza, termasuk "Pai".

Kehalusan memproses limau

Tidak semua orang tahu bahawa suhu buah sitrus ini sangat mempengaruhi kualiti produk yang diperoleh daripadanya. Jadi, jika anda memutuskan untuk memerah jus daripada lemon, anda harus mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu - dan anda akan mendapat lebih banyak minuman, danbaunya akan lebih kuat.

Ada perkara lain jika anda memerlukan semangat. Dari buah-buahan yang sejuk, ia dikeluarkan dengan lebih nipis, tanpa menyeret lapisan putih dengannya. Zarah semangat adalah sama dalam saiz, dan dia sendiri lebih wangi. Jadi lebih baik letak limau di dalam peti sejuk selama sejam (jangan bekukannya dalam apa jua keadaan), dan kemudian keluarkan kulitnya.

Ia juga berguna untuk mengingati bahawa serat putih adalah pahit, ia boleh merosakkan rasa hidangan. Oleh itu, anda perlu mengeluarkan semangat dengan berhati-hati dan berhati-hati.

Tat diperbuat daripada apa

Untuk membuat doh, anda memerlukan produk berikut: 200 g tepung; 3 sudu besar gula; setengah sudu teh garam; 100-120 g (bergantung kepada kandungan lemak) mentega; kuning telur dan 2 sudu besar jus lemon.

Pada intinya, tart lemon mempunyai pastri kerak pendek. Tepung, garam dan gula dicampur, dicincang halus, mentega pra-sejuk ditambah. Ia adalah perlu untuk mencampurkan semua komponen kepada keadaan serbuk halus. Setelah mencapai konsistensi yang diperlukan, kuning telur dimasukkan ke dalam makanan istimewa masa depan bersama dengan jus lemon. Sememangnya, jus harus diperah baru, dan tidak pekat, dibeli. Tat lemon asli tidak tahan dengan penyalahgunaan ini.

Kacau semua bahan sehingga jisim homogen terbentuk, tanpa ketulan dan kemasukan. Jika kelihatan kering, tambahkan jus setitik demi setitik, sentiasa kacau. Apabila hasilnya memuaskan hati anda, ambil bentuk yang tinggi, gris dan letakkan doh di bahagian bawah, bina bahagian tepi. Patah dan retak harus dielakkan! ATPada dasarnya, ini tidak sukar - doh lembut, tetapi jika ia mula pecah, maka masih ada sedikit jus.

Borang itu ditutup dengan kerajang (atau kertas), di mana beban diletakkan. Mengikut peraturan - bola khas, tetapi ia mudah digantikan dengan lapisan kacang atau kacang, perkara utama ialah ia dituangkan sama rata. Tat limau tidak boleh naik semasa membakar, yang tahan 15-20 minit.

Membakar asas

Ketuhar dipanaskan sehingga 220 darjah, dan pencuci mulut masa depan diletakkan di sana selama seperempat jam terus dengan kerajang dan penindasan. Tuan rumah yang telah berurusan dengan pastri shortcrust tahu bahawa berdasarkan resipi yang dipertimbangkan, anda boleh membina banyak jenis makanan. Dan dalam beberapa kes, pra-baking tidak diperlukan. Sebagai contoh, jika isinya adalah buah-buahan, pencuci mulut boleh dihantar ke ketuhar bersama mereka. Tetapi secara tradisinya, tart lemon diisi dengan kandungan yang agak cair, jadi anda masih perlu membakar asasnya.

Apabila 15 minit telah berlalu, kerajang (perkamen) dengan beratnya dikeluarkan, dan borang itu dikembalikan ke dalam ketuhar selama lima minit lagi untuk memerah doh.

Isi tradisional

Tat lemon Perancis melibatkan penggunaan sitrus yang disebutkan bukan sahaja untuk doh, tetapi juga untuk inti. Tiga perempat daripada segelas gula dipukul dengan tiga biji telur sehingga terbentuk buih putih. Cairkan 100 g mentega berkualiti tinggi perlahan-lahan, kacau sentiasa (namun, anda boleh menggunakan gelombang mikro) dan, bersama-sama dengan setengah gelas jus lemon yang sama, tuangkan ke dalam telur dengan gula. Semuanya dicampur dengan sangat berhati-hati. Apabila kesempurnaan telah dicapai, semangat parut ditambah pada jisim yang terhasil.

Campuran dituangkan dengan teliti ke dalam acuan, yang sekali lagi diletakkan di dalam ketuhar selama seperempat jam. Isinya bertukar menjadi meringue yang halus dengan bau dan rasa limau.

Krim Perancis tulen

Sememangnya, cara yang diterangkan untuk mengisi kelazatan adalah jauh dari satu-satunya. Tak kurang popular tart dengan krim lemon. Asas tetap sama, tetapi pengisian akan mengambil masa yang lebih lama.

Pertama sekali, anda memerlukan mandi air. Jus lemon, telur dan gula digabungkan dalam mangkuk dan dikacau sepanjang masa semasa mandi "berfungsi", jika tidak, telur akan menggulung dan anda perlu memulakan semula. Apabila kandungan periuk menjadi tebal, bekas dikeluarkan, dan campuran ditapis (sekiranya berketul) melalui penapis. Mentega dimasukkan ke dalam jisim panas; kacau sehingga larut. Ia kekal untuk menambah semangat, tuangkan krim ke dalam pangkalan dan tutup dengan kerajang, filem atau kertas untuk masa penyejukan supaya kerak tidak muncul.

Tarte Tatin: sedap dengan epal juga

Tat epal tidak kurang popularnya di Perancis dan negara lain. Ia terkenal kerana fakta bahawa ia juga termasuk karamel. Benar, kerana ini, lebih sukar untuk disediakan.

Menyediakan epal adalah mudah: kupas, potong tengah, potong, taburkan jus lemon - dan ketepikan. Karamel memerlukan perhatian. Gula (100 g) dituangkan ke dalam mangkuk kecil atau periuk dan, dengan kacau berterusan, cair mengikut warna yang anda suka. Jangan berlebihan! karamel hangushanya muat di dalam tong sampah. Jus separuh lemon diperah ke dalam mangkuk yang dikeluarkan dari api, semuanya dikacau dan dituangkan ke dalam acuan di mana tart epal akan dibakar. Untuk memudahkan untuk mengeluarkannya kemudian, bahagian bawah mesti ditutup dengan kertas kulit. Epal dilekatkan secara menegak ke dalam karamel dan ditaburkan dengan gula (sebaik-baiknya perang). Jika mahu, anda juga boleh taburkan dengan kayu manis. Mentega, dipotong menjadi kepingan, dibentangkan di antara kepingan buah.

Tat terbalik

Varian makanan istimewa Perancis kegemaran ini juga menarik kerana ia dilakukan secara terbalik. Maksudnya, doh bukan di bahagian bawah acuan, tetapi di bahagian atas. Apabila inti disediakan, doh roti pendek yang sama diletakkan di atas acuan dan diselitkan di bawah epal. Membakar tart epal akan mengambil masa setengah jam atau lebih sedikit.

Langkah paling penting masih ada: keluarkan hidangan yang telah siap. Ini dilakukan secara beransur-ansur: pertama, borang sejuk selama 5 minit dalam bentuk di mana ia dikeluarkan. Kemudian ia ditutup dengan hidangan besar, terbalik dan berdiri selama 5 minit lagi. Dan hanya selepas manipulasi ini borang dikeluarkan dengan teliti.

Mereka mengatakan bahawa setiap suri rumah memasak borscht dengan caranya sendiri. Nota: bukan sahaja borscht, tetapi juga tart epal. Resipi mungkin termasuk epal karamel; doh boleh disediakan sedikit berbeza - seseorang menggunakan rahsia nenek atau helah ibu. Satu perkara kekal tidak berubah: ia sentiasa dibakar terbalik.

Tambahan yang bagus

Orang Perancis memanggil pencuci mulut ini lebihan meringue. Kami lebih akrab dengan perkataan "meringue", yang, dengan cara itu, juga berasalPerancis. Jadi, kami menawarkan kepada tuan rumah resipi untuk karya agung masakan yang dipanggil Lemon Meringue Tart.

Ke tahap tertentu, penyediaannya tidak berbeza dengan tart dengan krim lemon. Apabila produk dibakar, ia diketepikan untuk menyejukkan, dan pada masa ini sentuhan terakhir sedang disediakan. Pertama, gula dilarutkan dalam air dengan api perlahan. Jumlahnya bergantung pada bilangan telur: 50 g digunakan untuk setiap protein. Anda boleh mengambil lebih banyak, maka buih akan menjadi lebih padat, tetapi meringue itu sendiri akan membulat.

Telur hendaklah suam supaya ia lebih gebu. Putih dipisahkan daripada kuning. Ia perlu untuk mengalahkan panjang dan berhati-hati. Apabila jisim menjadi lapang, sirap dituangkan ke dalamnya dalam aliran nipis; pukulan berterusan. Anda hanya boleh berhenti apabila protein telah sejuk.

Meringues yang terhasil dibentangkan di atas tart lemon yang disejukkan sesentik mungkin: menara individu, lengkung licin, lingkaran. Pencuci mulut yang dihiasi dengan cara ini diletakkan di dalam ketuhar. Apabila meringue adalah warna berkrim yang bagus, tart sudah siap.

Sekarang pilih resipi mengikut keinginan anda dan mulakan dengan berani.