Cara memotong bawang menjadi kiub: peraturan teknologi, petua memotong bawang tanpa koyak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Dalam masakan moden, sukar untuk membayangkan hidangan yang boleh dimasak tanpa bawang. Sayuran yang popular telah diketahui sejak zaman purba, apabila ia berjaya digunakan bukan sahaja untuk dimakan, tetapi juga untuk rawatan pelbagai penyakit. Walau bagaimanapun, walaupun pengedarannya meluas, persoalan sering timbul di dapur, bagaimana untuk memotong bawang menjadi kiub.

Bawang mana yang hendak dipilih untuk hidangan?

Bukan satu rahsia lagi bahawa rasa mana-mana hidangan bergantung bukan sahaja pada cara sayur-sayuran dipotong, tetapi juga pada pilihan yang betul bagi varieti yang paling sesuai. Sehingga kini, terdapat banyak jenis bawang, setiap satunya mempunyai rasa pedas, kepahitan atau aromanya sendiri. Sebelum berurusan dengan teknologi penghirisan, anda perlu memilih jenis bawang yang betul:

1. Bawang hijau mempunyai mentol putih kecil di pangkal, yang memberikannya sedikit kepedasan. Dalam kebanyakannya ia digunakan untuk salad dan tambahan kepada hidangan pertama dan kedua. Di sesetengah negara ia dipanggangatau digoreng.
2. Bawang adalah salah satu jenis yang paling popular. Ia digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua, hidangan sampingan dan juga pencuci mulut. Semasa rawatan haba, rasa pahit menjadi manis pedas.
3. Bawang putih paling kerap digunakan mentah. Jadi ia paling jelas menekankan rasa produk yang melengkapi hidangan.
4. Bawang merah mempunyai rasa manis yang ketara, sesuai untuk salad. Tidak kurang popular dalam bentuk perap, dihidangkan sebagai tambahan kepada hidangan daging dan ikan.
5. Leek mempunyai struktur berserabut, bahagian putih lebih kerap digunakan untuk membuat sup, merebus. Bahagian hijau sesuai untuk membakar keseluruhan, pemadat.

Setelah memutuskan pilihan varieti, anda boleh meneruskan ke pemotongan. Foto berikut menunjukkan cara memotong bawang menjadi kiub, jalur atau separuh cincin.

Kaedah pemotongan

Dalam seni kulinari haute, terdapat banyak teknik untuk menghiris sayur-sayuran agar sesuai dengan jenis hidangan tertentu. Di dapur harian yang ringkas, bawang selalunya dipotong menjadi cincin, separuh cincin, kiub, penyedut minuman dan dicincang halus. Apabila dipotong menjadi cincin, sayuran dikupas dan, memegang bawang dengan kuat dengan jari anda, potong cincin saiz yang dikehendaki.

Memotong separuh cincin memerlukan potong bawang separuh selepas dikupas. Separuhnya diletakkan dengan potongan ke papan pemotong, memegang pisau selari dengan papan, potong bawang dalam separuh cincin ketebalan yang diperlukan. Bawang yang dicincang halus digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Untuk menghiris, potong bawang separuhpemotongan kerap membujur, selepas itu bawang dipotong melintang, mengekalkan ketebalan kepingan 1.5-2 mm.

Teknologi pemotongan

Untuk mendapatkan kiub genap pada saiz yang betul, anda mesti mengikut peraturan teknologi untuk memotong. Mengetahui sedikit rahsia dan kehalusan, anda boleh dengan mudah memahami cara memotong bawang menjadi kiub. Arahan kelihatan seperti ini:

• sayur mesti dikupas tanpa memotong rizom sepenuhnya;
• bawang dibelah dua, separuh diletakkan di atas papan;
• buat potongan mendatar, pendek sedikit daripada tapak;
• pemotongan membujur dibuat dengan cara yang sama tanpa memotong rizom;
• pada peringkat terakhir, pemotongan dilakukan secara berserenjang dengan arah sebelumnya.

Hasilnya mestilah kiub genap. Adalah penting untuk diingat bahawa mengekalkan lebar potongan yang seragam akan membolehkan anda memotong dengan kemas dan cantik.

Mengapa air mata muncul?

Ramai yang tidak suka memotong bawang kerana lakrimasi yang kuat. Jumlah maksimum bahan meruap dikumpul pada rizom sayuran, yang, apabila bersentuhan dengan oksigen, membentuk tindak balas kimia. Gas kaustik yang dikeluarkan semasa ini merebak dengan cepat melalui udara, merengsakan selaput lendir mata.

Keanehan gas terletak pada keupayaannya untuk menghasilkan asid sulfurik apabila bersentuhan dengan organ penglihatan. Sudah tentu, kepekatannya sangat kecil, tetapi ini sudah cukup untuk membuat seseorang "menangis". elakkan yang tidak menyenangkanpendedahan akan membantu beberapa petua yang boleh diambil tindakan daripada cef profesional.

Potong tanpa air mata

Mengurangkan pelepasan air mata dengan ketara akan membantu pemeliharaan rizom. Apabila membersihkan, ia tidak terputus sepenuhnya, tetapi hanya dibersihkan dari akar yang panjang dan kotor. Penting: sebelum memotong bawang menjadi kiub untuk menggoreng, merebus, membakar, adalah perlu untuk mengasah pisau dengan kualiti yang tinggi. Bilah yang tajam akan membantu anda menyelesaikan kerja dengan lebih cepat dengan mengurangkan peluang menitiskan air mata.

Sebelumnya menyejukkan bawang dalam peti sejuk juga memudahkan menghiris bawang. Selepas memotongnya kepada separuh, anda boleh membilas mentol di bawah air sejuk yang mengalir, hanya kemudian meneruskan pemotongan. Potong bawang dengan cekap berhampiran hud, peredaran udara yang cepat menghilangkan gas menghakis, menghalang kontak mata.

Pembantu dapur

Hanya pemproses atau pengisar makanan dengan penutup yang ketat boleh menghapuskan sepenuhnya akibat yang tidak menyenangkan apabila menghiris bawang. Untuk mengurangkan proses lakrimasi, anda boleh menggunakan bawang jenis manis, di mana kepekatan bahan meruap jauh lebih rendah.

Dengan kemahiran tertentu, alat khas untuk memotong sayur-sayuran akan membantu mengelakkan keluarnya air mata. Pemegang, serupa dengan sikat biasa, membolehkan bukan sahaja memegang bawang semasa memotong, tetapi juga memastikan saiz yang sama antara potongan. Satu lagi petua hebat ialah menggosok papan pemotong dengan jus lemon sebelum memotong bawang.

Foto yang menunjukkan proses dibentangkan dalamartikel. Walau bagaimanapun, hanya latihan biasa dan pengetahuan tentang helah yang akan membantu menguasai proses itu.