Sup: klasifikasi, ciri, ciri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup, mengikut tradisi lama kami, amat diperlukan semasa waktu makan tengah hari. Mereka biasanya dihidangkan selepas hidangan sejuk dan makanan ringan. Ia mengandungi bahan yang meningkatkan rembesan pencernaan, menyediakan badan untuk penyerapan makanan.

Sup: klasifikasi

Ini adalah hidangan cecair berasaskan rebusan, sup, roti kvass atau susu. Selain itu, ia mengandungi bahagian yang padat - ini ialah bijirin, ulam, pasta, ikan, daging, ayam itik dan produk lain.

Tujuan utama mereka adalah untuk merangsang selera makan. Sup mempunyai dua bahan yang membuatkan anda berasa lapar:

1. Bahan aromatik dan perasa.
2. Perengsa kimia aktiviti pencernaan.

Perisa diberikan oleh rempah ratus, akar, bawang, perasa yang ada dalam resipi. Ya, dan penampilan itu sendiri menarik dan membuatkan anda ingin makan.

Perlu diingat bahawa terdapat pelbagai jenis kursus pertama.

Sup, yang dikelaskan di bawah, dibahagikan kepada kumpulan berbeza mengikut sifat asas cecair. Subbahagian ini adalah yang paling sesuai.

Jadi, apakah ituada sup? Klasifikasi kursus pertama membayangkan kewujudan empat kumpulan luas:

1. Yang pertama adalah berasaskan sup (tulang, daging, burung, ikan, cendawan) dan air rebusan (daripada sayur-sayuran, pasta, kekacang).
2. Yang kedua ialah dengan susu.
3. Ketiga - pada kefir, roti kvass.
4. Keempat - pada rebusan buah beri dan buah.

Ciri-ciri kumpulan pertama

Jadi, kami tahu apa itu sup. Klasifikasi menekankan ciri setiap kumpulan. Namun, mari kita bincangkan setiap daripada mereka dengan lebih terperinci.

Perlu diingatkan bahawa kumpulan pertama adalah yang paling luas. Ia pula dibahagikan kepada tiga subkumpulan:

1. Mengisi sup. Ini termasuk sup kubis, borscht, s altwort, jeruk, rebusan dan sup kentang. Penyediaan hidangan sedemikian melibatkan penambahan secara beransur-ansur pelbagai produk ke dalam sup, yang merupakan hidangan sampingan. Sayur-sayuran memperkayakan makanan sedemikian dengan vitamin dan nutrien, memberikan rasa yang unik, aroma, membentuk struktur tertentu. Sup persalinan biasanya disediakan menggunakan akar dan bawang berwarna perang.

2. Telus.

3. Puree.

Ini ialah klasifikasi sup panas. Keistimewaannya ialah ia dihidangkan hanya semasa suam.

Kumpulan sup kedua, ketiga dan keempat

Kumpulan kedua sup disediakan hanya dengan susu, dan oleh itu dihidangkan panas. Bagi kumpulan ketiga, hidangannya hanya dimakan sejuk.

Yang keempat dibahagikan kepada dua bahagian: disapu dan tidak disapu. Hidangan sedemikian dihidangkan sejuk pada musim bunga atau musim panas, dan panas pada musim luruh dan musim sejuk.

Pengkelasan sup (gambar rajah diberikan dalam artikel) agak mudah. Walau bagaimanapun, dia bukan satu-satunya. Terdapat pilihan lain untuk membahagikan hidangan sedemikian kepada kumpulan.

Pemisahan mengikut suhu

Apakah kumpulan lain yang dibahagikan kepada sup?

Pengkelasan mengikut suhu bekalan membayangkan pembahagian kepada dua subkumpulan:

1. Sup sejuk. Mereka sesuai untuk masa musim panas yang panas. Asas mereka boleh menjadi kvass, kefir, whey. Produk ini sendiri sudah bercakap tentang kemustahilan rawatan haba. Untuk sup sedemikian, kedua-dua bahan mentah (timun, lobak, bawang) dan bahan rebus (bit, kentang) boleh digunakan.
2. Sup panas ialah borscht, jeruk, hodgepodge. Mereka adalah universal, mereka disediakan berdasarkan sup atau di atas air, jadi mereka boleh dihidangkan sama ada panas atau sejuk. Bahan-bahan untuk sup ini terdedah kepada haba.
3. Sup manis. Mereka boleh dimakan sejuk pada musim bunga dan musim panas, dan panas pada musim sejuk. Suhu hidangan sejuk hendaklah tidak lebih tinggi daripada empat belas darjah, dan panas - tidak kurang daripada tujuh puluh lima.

Pengkelasan berdasarkan hidangan

Mengikut asas yang terdapat dalam sup, hidangan dibahagikan kepada: vegetarian, daging, ikan, sayur-sayuran dan cendawan.

Sebagaicecair menggunakan susu dan minuman susu, sup, decoctions buah-buahan dan sayur-sayuran, kvass. Dan untuk ulam mereka boleh mengambil cendawan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin, daging ayam, pasta.

Sudah tentu, asas kebanyakan sup adalah kuahnya. Dia, pada gilirannya, juga mempunyai klasifikasinya sendiri:

1. Tulang. Daging lembu dan tulang lembu digunakan untuk penyediaannya.
2. Daging. Baginya, mereka mengambil brisket, belakang, hem.
3. Ikan yang diperbuat daripada sisa dan kepala.
4. Cendawan dibuat berasaskan cendawan porcini kering.

Klasifikasi sup pembalut

Sup pengisi ialah hidangan cecair yang paling kerap kita gunakan dalam kehidupan seharian. Mereka dibahagikan kepada:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Sup sayur-sayuran.
5. Kentang.
6. Bijirin.
7. Solyanki.
8. Dengan pasta.

Borscht ialah sup yang disediakan dengan penggunaan wajib bit. Untuk menyediakannya, anda memerlukan sup tulang, burung atau cendawan. Komposisi produk untuk hidangan ini sangat pelbagai. Sebagai tambahan kepada bit, bawang, lobak merah, saderi, dan pasli juga digunakan. Bergantung pada komposisi, mereka meletakkan kacang, kentang, lada, dll.

Schi ialah hidangan asli Rusia. Mereka disediakan dari sauerkraut atau kubis segar, bayam, sorrel, jelatang muda. Sup tulang, sup bijirin atau sayur-sayuran diambil sebagai asas. Sauerkraut mesti direbus terlebih dahulu, dan kubis segar dibakar supaya tidak terasa pahit.

Acar dimasak dengan jeruk, air garam dan akar putih. Mereka boleh menjadi vegetarian, daging, tulang, sup ikan dengan jeroan, sup cendawan. Timun jeruk dituangkan ke dalam periuk dengan air dan direbus selama lima belas minit. Kentang dipotong menjadi kepingan, bawang dan akar - menjadi jalur. Agar sup sedemikian mempunyai rasa pedas, air garam ditambah kepadanya, yang ditapis dan direbus.

Solyanka ialah hidangan kebangsaan Rusia lama. Untuk penyediaannya, jeruk, bawang, tomato, zaitun, zaitun, caper digunakan. Asasnya ialah sup ikan dan daging. Timun dipotong menjadi kiub dan direbus, dan bawang sedikit ditumis. Buah zaitun juga digunakan dalam versi moden. Tulang-tulang itu diambil daripadanya dan dibasuh. Lemon dipotong menjadi kepingan. Daging dipotong-potong dan direbus. Cendawan dan hodgepodge daging siap dihidangkan dengan krim masam. Tetapi mereka tidak memasukkannya ke dalam krim masam ikan.

Bagi sup kentang, sup sayur-sayuran dengan bijirin, pelbagai jenisnya sangat pelbagai. Mereka dimasak pada kedua-dua sup daging dan tulang, sup sayur-sayuran dan cendawan. Semua bahan dipotong menjadi jalur, kiub, kepingan. Adalah penting bahawa semua produk dicincang seragam.

Untuk sup dengan bijirin dan pasta, produk tepung, oat, beras, semolina, barli mutiara digunakan. Ia dimasak dengan rebusan daging dan rebusan cendawan.

Kami melihat bagaimana klasifikasi yang berbeza boleh berlaku. Rangkaian sup pula sangat besar sehingga mustahil untuk bercakap tentang semua jenis dalam rangka artikel.

Apakah sup-puri?

Hidangan sedemikian mesti mempunyai struktur homogen, tanpa ketulan dan kepingan makanan. Sup harus mempunyai konsistensi krim berat. Warna hidangan bergantung pada ramuannya. Ciri tersendiri ialah rasa yang paling halus dan struktur seragam.

Baru-baru ini, hidangan ini menjadi sangat popular dan dihidangkan di semua kafe dan restoran, tetapi adalah satu kesilapan untuk mempercayai bahawa ini adalah ciptaan moden. Sup puri telah wujud untuk masa yang lama, cuma sebelum ini penyediaannya lebih rumit, tetapi sekarang, dengan peralatan yang hebat seperti pengisar, sangat mudah dan cepat untuk menyediakan hidangan sedemikian. Tidak perlu mengisar bahan secara manual.

Pengkelasan sup puri membayangkan pembahagian kepada krim dan puri. Ciri mereka adalah konsistensi yang luar biasa, dan susu selalunya bertindak sebagai asas.

Pilihan kompleks

Pada asasnya, semua sup yang biasa kita lihat di atas meja pada mulanya adalah hidangan yang kompleks. Walau bagaimanapun, pada masa ini, persiapan mereka dipermudahkan, kerana beberapa tradisi telah hilang. Oleh itu, mereka tidak boleh dipanggil rumit.

Mestilah dikatakan bahawa sup kompleks harus berasaskan beberapa jenis ikan atau daging. Malangnya, hidangan sedemikian kini disediakan sangat jarang, seperti yang mereka katakan, pada majlis-majlis khas. Selalunya anda boleh menemui sup kompleks dalam menu restoran mahal.

Pengkelasan sup kompleks: borscht, sup, sup kubis, sup ikan, rebusan, sup puri, hodgepodge, jeruk. Semua jenis hidangan pertama ini pada asalnya membayangkan memasak berasaskan sup.daripada beberapa jenis ikan dan daging. Anda dan saya, apabila menyediakan semua sup ini, sebagai peraturan, gunakan satu jenis.

Jadi, sebagai contoh, kita semua sudah biasa dengan katering jeruk. Apa yang boleh menjadi lazat di dalamnya? Dari bentuk asalnya, ia hanya mengekalkan penggunaan jeruk dan pada masa yang sama kehilangan banyak rasa. Sementara itu, jeruk asli - dengan buah pinggang, cendawan, ayam atau hanya sayur-sayuran - mempunyai rasa dan rupa yang berbeza sama sekali.

Bukan kata sesudah

Sup telah menjadi asas pemakanan sejak zaman dahulu. Dan kini mereka menduduki tempat penting dalam diet, kerana mereka adalah sumber banyak vitamin dan nutrien. Bukan tanpa alasan pakar pemakanan menekankan keperluan untuk kehadiran wajib hidangan cecair dalam diet, yang memberi kesan positif kepada keseluruhan sistem penghadaman kita.