Lemon masin: resipi, aplikasi. Ayam Lemon Masin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Latitud yang berbeza mempunyai tradisi masakan mereka sendiri. Di negara kita, lemon digunakan sebagai bahan tambahan kepada teh, jusnya digunakan untuk membakar dan menyediakan salad, kepingan dimasukkan ke dalam ikan apabila ia dibakar, tetapi itu sahaja. Di Afrika, terutamanya di Tunisia dan Maghribi, lemon masin sangat dihormati, yang merupakan komponen yang hampir tidak boleh diketepikan dalam penciptaan daging, hidangan ikan, sos, kuah dan salad. Bagi ramai, gabungan asid dan garam akan kelihatan meragukan, mencurigakan dan tidak serasi. Walau bagaimanapun, orang yang berani mencuba resipi Afrika Utara mengiktiraf lemon masin sebagai bahan eksotik, tetapi boleh dimakan dan menarik. Selain itu, di rumah ia hanya digunakan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, tetapi orang kami telah menyesuaikannya untuk snek bebas dan sangat mengesyorkannya sebagai iringan kepada mana-mana minuman keras.

Resepi Maghribi klasik

Cara tradisional untuk menyediakan limau masin adalah dengan merendamnya dalam air garam- dan anda perlu menunggu sebulan penuh untuk mencuba perasa yang luar biasa. Lapan sederhana, berair, sitrus berkulit nipis diambil, sangat berhati-hati, dengan berus, dibasuh. Setiap buah dipotong memanjang melintang, tetapi tidak cukup hingga ke hujung. Satu sudu teh garam laut yang boleh dimakan diletakkan dalam setiap potongan lemon. Suka pedas - bersama-sama dengannya, anda boleh memperkenalkan sedikit campuran tiga sudu ketumbar, dua - lada yang baru dikisar, jumlah adas yang sama, daun bay cincang, secubit kayu manis dan tiga perempat sudu buah pelaga. Citrus dibungkus dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan dan ditaburkan dengan garam pada kadar satu sudu teh untuk setiap empat keping. Tudung dipintal rapat dan diletakkan di dalam pantri selama tiga hari. Kemudian lemon dibungkus rapat. Jika jus yang dikeluarkan tidak mencukupi untuk menutup sepenuhnya, jus yang baru diperah ditambah, dan balang ditutup semula. Sebulan kemudian, lemon masin boleh dimakan seperti yang diarahkan. Dan ia disimpan selama setahun, walau bagaimanapun, hanya dalam keadaan sejuk.

Duta Cepat

Jika anda tidak bersedia menunggu terlalu lama apabila anda boleh merasai lemon masin, anda perlu menggunakan kaedah ekspres. Untuk melakukan ini, sitrus sekali lagi dibasuh dengan teliti, dipotong menjadi kepingan yang agak besar, dilipat ke dalam mangkuk yang dalam dan ditaburkan dengan lavrushka yang patah, tunas cengkih, lada (semua rempah - mengikut budi bicara anda) dan garam kasar - dengan murah hati. Potongan lemon dicampur dengan teliti, dibentangkan dalam balang, di mana satu lagi batang kayu manis dimasukkan, ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga esok. Menjelang petang, limau masin sudahboleh memperkenalkan anda kepada pilihan rasa Afrika. Walaupun ia akan "membuka" sepenuhnya dalam sehari.

Dengan lada panas

Ini juga limau masin "cepat": resipi menjamin bahawa ia akan siap dalam masa tiga hari. Sudah tentu, lebih lama daripada versi sebelumnya, tetapi berbanding dengan klasik, ia masih pantas. Empat buah dicelup dalam air mendidih selama lima minit, disejukkan dengan cepat di bawah air yang mengalir dan dikeringkan. Lemon dipotong menjadi lapan keping di sepanjang paksi, dicampur dengan cincang dua lada pahit, seratus gram garam kasar dan diletakkan di dalam balang dengan beberapa tangkai rosemary. Kandungannya dituangkan dengan segelas jus yang tidak lengkap dari sitrus yang sama - dan di dalam peti sejuk. Sebaik sahaja kerak menjadi lembut, lemon masin boleh digunakan. Kadang-kadang ia "matang" dalam dua hari. Jangka hayat maksimum ialah enam bulan, tetapi eksotik hampir selalu dimakan dengan lebih cepat.

Lemon utuh

Dalam kebanyakan resipi, buah sitrus dipotong pada satu ketika, sama ada menjadi kepingan atau bentuk bunga. Dan lemon masin, yang disediakan mengikut kaedah ini, kekal utuh. By the way, pembuka selera inilah yang digemari oleh Peter the Great. Air garam yang kuat sedang disediakan - telur mentah tidak boleh tenggelam di dalamnya. Lebih kurang tiga gelas air satu - garam. Untuk lebih banyak rempah, anda boleh menambah laurel, ketumbar, jintan manis - dan secara umum, hampir semua rempah yang anda suka. Citrus dituangkan dengan larutan, beban diletakkan pada mereka - dan di dalam peti sejuk. Mereka tidak akan bersedia tidak lama lagi. Tanda keadaan yang diinginiakan menjadi kerak lembut dan daging lut sinar.

Resepi Mentega

Anda boleh menyediakan hidangan kegemaran anda untuk kegunaan masa hadapan. Cara yang agak asli, dengan cara ini: lemon dipotong agak tebal, setengah sentimeter, dalam bulatan. Setiap satu digulung dalam garam dari kedua-dua belah dan dilipat ke dalam balang. Lapisan ditaburkan dengan bawang putih dan cili cincang. Apabila bekas penuh tiga perempat, jus dari buah sitrus lain diperah di atas. Sebaik sahaja limau masin dalam tin ditutup dengan cecair, minyak zaitun (anda juga boleh menggunakan yang lain, tetapi tidak berperisa) minyak dituangkan di atas supaya ia meliputi seluruh permukaan. Filem inilah yang menghalang bakteria daripada masuk. Dua minggu pertama, balang bertutup disimpan dalam cahaya di dalam bilik, selepas itu ia disembunyikan di dalam peti sejuk.

Penggaraman kering

Lemon masin dalam tin boleh didapati dengan cara lain. Kepingan tujuh buah diisi dengan air separuh jari di atas tong atas. Mereka direbus dengan api yang tinggi sehingga lembut, kemudian gas dimatikan, dan sitrus dibiarkan selama empat jam dalam periuk. Seterusnya, lemon diperah daripada kelembapan berlebihan, secara mendalam, tetapi tidak melalui, dipotong dengan salib dan ditutup dengan campuran setengah gelas garam kasar, satu sudu teh jintan, dua paprika tanah dan sudu pencuci mulut kacang polong. Lemon disusun dalam balang steril, ditutup dengan baki campuran dan dimeteraikan. Dalam sebulan, limau masin akan berada di hujung jari anda pada bila-bila masa. Dalam bentuk ini, ia tidak merosot sehingga dua tahun, jika disimpan sejuk.

ayam Maghribi

Sekiranya anda telah menyediakan atau membeli lemon masin, anda boleh mencari kegunaan yang paling pelbagai untuk mereka, yang penulis resipi tidak akan fikirkan. Sebagai contoh, suri rumah memuji penggunaannya dalam penyediaan hodgepodge. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang berminat dengan resipi asli Afrika Utara, ayam dengan limau masin harus dikuasai terlebih dahulu. Bangkai besar mula-mula disapu dengan campuran jintan tanah, halia dan kunyit (dalam perkadaran yang sama), kemudian dengan bawang putih yang dihancurkan (dua ulas), lada, masin dan disembunyikan dalam beg selama setengah hari di dalam peti sejuk. Keesokan harinya, dua hati ayam diletakkan dalam periuk besar dengan dua bawang putih parut dan bawang merah, ditambah satu sudu minyak sayuran, air dituangkan, dan selepas mendidih, ayam diletakkan. Pada api yang tenang di bawah tudung, ia akan masak selama kira-kira satu setengah jam. Limau masin dipotong menjadi jalur dan dibentangkan pada ayam yang telah siap bersama-sama dengan buah zaitun yang besar.

salad asli

Mereka yang takut mencuba lemon masin tulen (walaupun saranan rakan senegara) boleh mulakan dengan snek yang lebih biasa. Beberapa biji badam dicelur dan digoreng kering selama kira-kira tiga minit dengan kacau, sehingga warna keemasan lembut. Kulit dikeluarkan dari lemon masin yang dibasuh - dialah yang masuk ke dalam salad - dikeringkan dan dipotong menjadi jalur nipis. Hidangan dihamparkan dengan beberapa daun salad yang berbeza, lapan keping salmon dibentangkan di atasnya (ikan salai sejuk secara tradisinya disyorkan), badam dan lemon. Salad ditaburkan dengan jus lemondan minyak zaitun, masin, lada dan dihidangkan.

kambing Afrika

Ini adalah jenis daging khas masakan Maghribi. Walau bagaimanapun, jika bau yang diiklankan secara negatif mengganggu anda, anda boleh menggantikannya dengan daging lembu, tetapi bukan daging babi. Seketul 800 gram tanpa tulang dipotong menjadi kepingan. Sebiji bawang besar dan dua kepala besar bawang putih dicincang. Dalam minyak sayuran, kedua-duanya digoreng sehingga telus, selepas itu kunyit, ketumbar (kedua-dua dikisar dan dalam bijirin) dan campuran lada ditambah - semuanya dalam satu sudu teh. Kambing dimasukkan ke dalam dan digoreng selama beberapa minit sehingga kerak yang cantik. Kemudian satu pertiga daripada satu liter sup yang kuat dituangkan, dan hidangan itu direbus selama sejam di bawah tudung. Dua lemon masin dibasuh, dipotong menjadi empat, ditambah ke dalam bekas, dan rebusan berterusan selama setengah jam lagi. Buah zaitun dibuang seterusnya, selepas sepuluh minit hidangan itu dibumbui dengan ketumbar cincang dan bergegas kelaparan bersama couscous.