Bouillon ialah kuah cecair yang diperbuat daripada daging, ikan atau sayur-sayuran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bouillon ialah asas yang sangat baik untuk memasak hidangan pertama. Ia direbus daripada daging, ikan, ayam, sayur-sayuran atau cendawan dengan penambahan sedikit rempah dan akar. Ia mudah diserap oleh tubuh manusia dan disyorkan untuk pemakanan pemakanan. Dalam artikel hari ini, kita akan melihat kehalusan asas dan resipi untuk membuat sup.

Asas

Untuk membuat kuah yang cantik, anda memerlukan air tawar. Semua bahan disyorkan untuk diletakkan dalam cecair sejuk. Terima kasih kepada ini, adalah mungkin untuk mencapai penghadaman separa, dan kadang-kadang lengkap nutrien yang terkandung dalam daging dan sayur-sayuran. Di samping itu, peningkatan suhu secara beransur-ansur meminimumkan jumlah protein terkoagulasi, yang sering menyebabkan sup keruh pada suri rumah muda.

Adalah penting bahawa air menutup sepenuhnya makanan di dalam periuk. Oleh itu, apabila cecair menyejat, ia mesti ditambah ke tahap asal.

Penskala dan gris

Untuk mengelakkan pembentukan buih, dinasihatkan untuk memasak kuahnyaapi terkecil. Dalam proses pemanasan, perlu berhati-hati mengeluarkan skala dari permukaan cecair, yang muncul disebabkan oleh lipatan protein yang terkandung dalam daging atau ikan. Selain itu, ini perlu dilakukan bukan sahaja pada permulaan memasak, tetapi sepanjang keseluruhan proses penyediaan kuahnya.

Bouillon ialah cecair yang ringan dan jernih. Supaya ia tidak menjadi gelap, ia tidak boleh dibiarkan mendidih banyak. Atas sebab yang sama, anda harus menyingkirkan lemak yang terapung ke permukaan. Jika tidak, ia akan mula berinteraksi dengan mineral yang terkandung dalam sup, dan memberikannya rasa berminyak yang tidak menyenangkan.

Sayur-sayuran dan rempah ratus

Lazimnya, apa yang dipanggil campuran Perancis digunakan untuk menyediakan ramuan daging atau ikan. Ia terdiri daripada saderi, lobak merah dan bawang, diambil dalam nisbah 1:1:2. Perasa sedemikian memperkayakan rasa sup siap tanpa mengganggu aroma komponen utama. Oleh itu, cukup untuk meletakkan dua tangkai saderi pada kuali dua liter, serta bawang kecil dan lobak merah setiap satu.

Untuk mendapatkan sup yang lazat, lada lada, daun bay dan pelbagai herba ditambah kepadanya. Tangkai thyme, tangkai pasli dan daun bawang biasanya digunakan. Biji benih kecil diletakkan dalam beg kain bersih dan hanya kemudian direndam dalam periuk cecair mendidih.

Adakah saya perlu menambah garam dan tapis kuahnya?

Jawapan kepada soalan-soalan ini bergantung pada tujuan lemak siap akan digunakan. Jika ia menjadi asas untuk sos, makaanda perlu menambah sedikit garam. Lebih-lebih lagi, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini sejurus sebelum tamat memasak. Terima kasih kepada helah ini, anda akan dapat mengelakkan terlalu garam, selalunya disebabkan oleh penyejatan sesetengah cecair.

Untuk mendapatkan kuah yang jernih dan betul, ia mesti ditapis. Biasanya, kain kasa bersih yang dilipat dalam beberapa lapisan digunakan untuk ini. Sebelum memulakan proses, komponen pepejal dikeluarkan dari kuali. Kuahnya dituangkan ke atas penapis menggunakan senduk, cuba bertindak secermat mungkin agar tidak mengganggu sedimen di bahagian bawah bekas.

Memasak dan menyimpan

Bouillon bukan sahaja pilihan yang bagus untuk hidangan pertama ringan yang sesuai dengan crouton atau crouton, tetapi juga asas yang baik untuk mencipta risotto, sup dan pelbagai sos. Ia ditambah kepada daging cincang dan sos pasta. Bulgur, couscous, soba dan bijirin lain dimasak di atasnya.

Bouillon dianggap sebagai produk separuh siap buatan sendiri serba boleh yang tertakluk pada penyimpanan jangka panjang. Jadi, dalam bentuk beku, ia tidak kehilangan rasa selama enam bulan. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam acuan khas atau balang kaca dan digunakan mengikut keperluan. Mempunyai stok lemak beku, anda boleh dengan cepat menghasilkan semula resipi sup sup daging lembu atau memasak borscht yang kaya. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tujuh hari. Tetapi sudah pada hari ketiga ia mesti direbus. Perlu diingat juga bahawa lemak yang telah mengalami pemanasan berulang kehilangan sebahagian daripada rasa mereka. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memasaknya dalam bahagian kecil.

sup telur

Mengikut teknologi yang diterangkan di bawah, hidangan pertama yang lengkap diperolehi, yang sesuai untuk menu dewasa dan kanak-kanak. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 3 liter air.
• 800 gram daging pada tulang.
• akar pasli.
• Takai saderi.
• Lobak merah keseluruhan.
• 4 biji lada hitam.
• Garam (secukup rasa).

Semua ini diperlukan untuk memasak sup itu sendiri. Untuk menyediakan hidangan sampingan, anda perlu menambah senarai di atas:

• 4 biji telur.
• 4 keping roti putih basi.
• 4 sudu besar setiap satu cuka dan keju parut.
• Hijau.

Daging yang telah dibasuh dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air dan didihkan. Semua ini dimasak dengan api paling perlahan selama satu setengah jam, tidak malas untuk mengeluarkan buih yang muncul secara berkala. Untuk rasa, lobak merah dan akar ditambah kepada sup masa depan. Sejurus sebelum proses selesai, cincin bawang dan hirisan lobak merah, yang sebelum ini dibakar dalam ketuhar atau perang dalam kuali kering, dimuatkan ke dalam cecair mendidih. Garam dan lada hitam juga ditambah di sana.

Semasa kuah daging sedang disediakan, anda boleh membuat bahan-bahan yang lain. Hirisan roti putih basi dibakar dalam pembakar roti dan ketepikan. Jumlah cuka yang diperlukan dituangkan ke dalam periuk berasingan yang diisi dengan air mendidih, corong dipintal dan telur dimasukkan satu demi satu. Selepas empat minit, mereka dikeluarkan dari mangkuk dengan sudu berlubang.dan biarkan menitiskan baki cecair.

Sementara itu, daging dikeluarkan dari kuahnya, diasingkan daripada tulang dan dipotong-potong. Navar dituangkan ke dalam pinggan dalam, ditaburi dengan kiub roti goreng, keju parut dan herba cincang. Hidangkan sup dengan telur rebus secara eksklusif panas. Apabila ia sejuk, ia kehilangan sebahagian besar perisanya.

sup cendawan

Untuk penyediaan lemak sedemikian, adalah tidak diingini untuk menggunakan boletus dan boletus. Kerana mereka memberikan kuah yang hodoh dan gelap. Untuk memasak asas wangi untuk sup ringan, anda memerlukan:

• 2 liter air.
• 50 gram cendawan kering.
• Bawang keseluruhan.
• akar pasli.
• 2 lobak merah.

Cendawan yang telah dibasuh dengan teliti direndam dalam air dan dibiarkan selama empat jam. Sebaik sahaja mereka membengkak, mereka dibilas semula di bawah paip dan dimasukkan ke dalam periuk yang sesuai. Cendawan dituangkan dengan dua liter air yang ditapis dan diletakkan di atas dapur. Selepas mendidih cecair, sayur-sayuran dan akar yang dicincang kasar dimuatkan ke dalamnya. Semua ini direbus selama empat puluh minit. Kuah yang terhasil disalirkan, dipertahankan dan ditapis. Cendawan dibasuh dengan air sejuk, dicincang halus dan digunakan untuk membuat sup atau sup kubis dalam sup. Dalam kes ini, ia dimasukkan ke dalam kuali seperempat jam sebelum hidangan pertama yang wangi dimasak.

sup daging lembu

Kuah ini disediakan menggunakan teknologi yang sangat mudah iaitu melibatkan penggunaan set makanan minimum. Dalam kes ini, andadiperlukan:

• 1.5 kilogram daging lembu (bahu atau betis).
• 2 lobak merah.
• 3 tangkai saderi.
• 2 mentol.
• Sedozen biji lada hitam.

Bouillon adalah asas untuk menyediakan makanan yang berkhasiat dan mudah dihadam. Untuk mendapatkannya, anda mesti mematuhi teknologi yang diterangkan di bawah. Daging yang telah dibasuh diletakkan dalam periuk berisi air dan dihantar ke dapur. Sebaik sahaja gelembung muncul di permukaan cecair, buih dikeluarkan daripadanya dan tunggu kira-kira lima minit. Kemudian air dalam kuali ditukar kepada bersih dan didihkan semula.

Selepas beberapa minit, tangkai saderi dimuatkan ke dalam jumlah bekas. Separuh lobak merah dan bawang, yang sebelum ini digoreng dalam kuali panas kering, juga dihantar ke sana. Semua ini direbus pada api minimum sehingga daging mula terpisah dengan bebas dari tulang. Lima belas minit sebelum akhir proses, biji lada ditambah ke dalam kuali. Pada masa akan datang, kuahnya boleh digunakan untuk membuat sup pada sup daging lembu, resipi yang tersedia untuk mana-mana suri rumah yang berpengalaman. Untuk lebih kenyang, pasta atau bijirin ditambah kepadanya.