Ikan trout asap sejuk: penyediaan ikan, resipi, petua memasak. Penjana asap mana yang terbaik untuk trout merokok sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan berair, lembut dan mulia ini boleh menjadi hiasan yang indah untuk sebarang jamuan. Daripada semua salmon, trout pelangi sungai adalah yang paling biasa di pasaran Rusia (harga setiap 1 kg - dari 590 rubel). Ikan ini baik dalam apa jua bentuk - ia direbus, direbus dengan sayur-sayuran, masin, goreng, panggang. Ikan trout laut sejuk juga baik (harga setiap 1 kg - dari 990 rubel). Ikan yang berkhasiat, luar biasa lazat dan sangat sihat dengan daging merah jambu yang menyenangkan digunakan untuk menyediakan salad dan makanan ringan yang lazat. Ia sangat popular di kalangan amatur dalam bentuk salai. Pakar menganggap trout salai sejuk adalah sangat lazat dan sihat. Makanan istimewa yang dimasak sendiri dipanggil oleh ramai sebagai hidangan yang benar-benar diraja. Malangnya, tidak selalu eksperimen pertama merokok sejuk iniproduk hebat berjaya. Selalunya, pemancing pemula bertanya soalan di forum: bagaimana untuk menghisap trout asap sejuk dengan betul? Dalam artikel kami, kami akan berkongsi beberapa rahsia proses ini.

Apakah kegunaan ikan trout salai? Apakah kontraindikasi?

Selain rasa yang luar biasa, produk ini terkenal dengan kesannya yang bermanfaat pada tubuh. Ikan trout asap sejuk digemari oleh orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Ikan ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet sukan dan diet, serta dalam diet orang yang perlu meningkatkan kecekapan, menghilangkan hipertensi dan kemurungan. Asid omega-3 unik yang terkandung di dalamnya membantu menguatkan saluran darah, meningkatkan fungsi sistem saraf dan pencernaan, dan otak.

Salai sejuk, kaya dengan mineral, vitamin, protein, lemak dan karbohidrat, ikan yang mudah dihadam ini mengekalkan kebanyakan manfaat kesihatannya.

Penggunaan produk ini tidak digalakkan untuk penyakit serius hati dan buah pinggang, usus, ulser, serta dalam keadaan intoleransi individu.

Asas Merokok

Proses ini ialah rawatan produk dengan asap daripada habuk papan yang membara. Asap dengan suhu 40-120 darjah digunakan untuk merokok panas, 15-30 darjah - untuk sejuk. Merokok panas dilakukan dengan cepat (dari satu hingga beberapa jam). Sejuk adalah proses yang panjang yang memerlukan kesabaran. Merokok langsung (tidak termasuk masa,diperlukan untuk menyediakan produk) mungkin mengambil masa kira-kira 1-5 hari.

Semasa proses, adalah perlu untuk memastikan asap mengalir secara berterusan dan memenuhi seluruh ruang rumah asap. Produk dikeringkan sama rata, diresapi dengan aldehid, fenol dan bahan resin yang terkandung dalam komposisinya. Dalam proses merokok sejuk, mereka kehilangan lembapan dan tepu dengan rasa dan aroma tertentu.

Sebelum dihantar ke rumah asap, produk mesti disediakan dengan betul. Ikan, daging atau lemak babi pra-garam dalam air garam. Anda boleh menggunakan campuran garam dan rempah untuk ini. Sebelum permulaan merokok sejuk, produk mestilah sudah boleh dimakan. Selepas siap, daging atau ikan, jika perlu, juga boleh dikenakan rawatan haba tambahan.

Mengenai rumah asap peranti

Merokok sejuk dilakukan di udara segar (dalam negara) dan di pangsapuri bandar. Peralatan untuk keadaan ini agak berbeza. Rumah asap terdiri daripada ruang merokok, cerobong asap dan paip yang berfungsi untuk menyambung sumber asap dan ruang dengan produk.

Pemasangan Luar

Di jalan, rumah asap dipasang seperti berikut. Sebuah ceruk dibuat di dalam tanah, bertujuan untuk membuat api, parit diletakkan darinya ke rumah asap, mengeluarkan asap. Parit ditutup dengan papan dan ditutup dengan tanah dari atas. Sebagai kabinet merokok di negara ini, sebarang bekas logam digunakan, sebagai contoh, tong tanpa bahagian bawah. Jika merokok dilakukan sekali sahaja, ruang itu hanya ditutup dengan filem, untukalmari biasa dilapisi dengan papan atau ditutup dengan batu bata.

Memasang rumah asap di apartmen (di balkoni)

Untuk memasang di pangsapuri bandar kecil, anda memerlukan peranti yang lebih padat. Adalah wajar bahawa ia kedap udara dan tidak membiarkan asap masuk. Ruang merokok dipasang pada ketinggian kira-kira 0.5 m Paip dapur dimasukkan ke dalam pembukaan rumah asap pada sudut 20-45 darjah. Kayu dengan habuk papan dimuatkan ke dalam ketuhar dan api dinyalakan. 10 minit selepas kayu api dinyalakan, peniup hendaklah ditutup (dapur akan sejuk dalam masa 5 minit). Paip serombong dimasukkan pada sudut kanan ke dalam pembukaan ruang merokok, bekas ditutup dengan penutup, selepas itu proses merokok bermula. Hidupkan pemampat, bakar kayu api dan habuk papan. Asap dari penjana pergi ke produk yang disediakan. Suhu harus berbeza antara 25-35 °C. Perlu diingat bahawa melebihi suhu hingga tahap 40 ° C penuh dengan risiko mendapat ikan yang tidak berasap sejuk, tetapi direbus, seperti dalam kaedah panas.

Tempoh merokok bergantung pada saiz produk separuh siap, biasanya 8-24 jam (kadang-kadang lebih lama). Pada akhir proses, bangkai digantung di jalan. Ini adalah perlu supaya mereka berventilasi daripada asap berlebihan dan masak. Pada masa ini, pulpa produk menjadi lebih lembut dan wangi. Sebagai rumah asap buatan sendiri, mana-mana bekas yang sesuai digunakan - kotak atau tong. Untuk merokok sejuk, walaupun kotak kadbod tebal (cukup luas) dengan penjana asap kecil, terletak di atasbalkoni.

Penjana asap manakah yang terbaik untuk trout merokok sejuk?

Jika anda boleh menggunakan peranti yang dibuat sendiri untuk memproses ikan di negara ini, maka di sebuah apartmen, menurut pakar, peralatan buatan sendiri sangat diperlukan. Salah satu pilihan terbaik untuk merokok sejuk di apartmen ialah penjana asap HANhi, yang terdiri daripada ruang merokok kecil dan bekas serpihan kayu yang disambungkan antara satu sama lain dengan hos. Peranti ini dikuasakan oleh elektrik dan sangat padat.

Mengenai mesin asap buatan sendiri

Dengan keinginan yang kuat dan kehadiran kemahiran tertentu, anda boleh mencipta peranti ini dengan tangan anda sendiri. Peranti ini menyediakan 8 jam pembakaran - cukup untuk trout asap sejuk. Penjana asap buatan sendiri terdiri daripada partition lingkaran dalaman dan dulang jejaring di mana habuk papan diletakkan. Pembahagian tidak membenarkan semua habuk papan menjadi panas sekaligus, jadi asap dilepaskan secara beransur-ansur. Peranti diletakkan terus di bahagian bawah rumah asap yang dipasang di balkoni, yang sepatutnya mempunyai pengudaraan yang baik.

Cara menyejukkan trout asap: penyediaan

Sebelum anda mula merokok, anda perlu menyediakan ikan. Peringkat pertama penyediaan adalah memotong trout. Ia harus dihancurkan sebersih mungkin. Proses ini harus diambil dengan sangat serius. Selepas mengeluarkan kepala, bangkai diletakkan di sepanjang tulang belakang, kemudian tulang vertebra dipotong. Tulang rusuk juga dikeluarkan, jika perlu, fillet dipotong menjadi kepingan.

Pengasin (teruskan menyediakan untuk merokok)

Peringkat ini juga merupakan antara yang paling penting dalam penyediaan ikan trout salai sejuk. Bagaimana untuk menyediakan ikan? Terdapat dua jenis pengasinan: basah dan kering. Pengasinan basah berkesan untuk pembasmian kuman ikan secara maksimum. Ia terdiri daripada merendam ikan dalam larutan garam pekat (jeruk). Jika anda mempunyai masa yang mencukupi, anda boleh membuat larutan garam 5% dan rendam ikan di dalamnya semalaman. Jika masa tidak mencukupi, sediakan 25% dan simpan ikan di dalamnya selama 2 jam. Dalam kedua-dua kes, rempah dan herba ditambah secukup rasa. Teknologi pengasinan kering adalah lebih mudah: ikan diletakkan berlapis-lapis dalam bekas yang dipilih dan ditaburi garam.

Penerangan teknologi

Proses memasak trout salai sejuk terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Ikan yang disediakan digantung di rumah asap supaya bangkai atau kepingannya tidak bersentuhan antara satu sama lain - ia mesti diselubungi sepenuhnya dengan asap yang masuk.
2. Kayu api (dalam peranti buatan sendiri) atau serpihan kayu (dalam penjana asap). Suhu asap yang memasuki kabinet merokok tidak boleh melebihi 25-30 °C.
3. Selama 12 jam pertama, asap mesti terus mengalir ke dalam kabinet merokok, kemudian jeda kecil dibenarkan, jadi seorang boleh memastikan perokok itu berfungsi.

Memasak ikan yang sedap

Proses memasak untuk resipi ikan trout inimerokok sejuk akan menjadi sangat mudah apabila menggunakan perokok automatik yang dibeli. Jika ini tidak tersedia, anda boleh membina peranti dengan tangan anda sendiri. Sebelum mula merokok, mengikut teknologi, ikan dihancurkan, dibasuh dan diperap. Perapan disediakan daripada produk berikut:

• 1 liter air;
• 180 gram garam;
• 80 gram gula perang;
• dill kering;
• daun bay;
• lada hitam dikisar (pilihan).

Masukkan garam dan gula ke dalam air, biarkan mendidih, masukkan rempah lain, angkat dari api dan sejukkan. Tuangkan ikan yang disediakan dengan perapan (sejuk), hantar ke peti sejuk selama 7-8 jam. Selepas masa yang ditetapkan, produk dikeluarkan dari air garam, direndam selama setengah jam dalam air bersih. Bangkai kemudiannya dikeringkan. Untuk melakukan ini, mereka digantung pada cangkuk dan dibiarkan selama 7 jam di tempat yang boleh diakses untuk pengudaraan. Selepas itu, ikan diletakkan di dalam rumah asap, di mana ia dimasak selama kira-kira 12 jam pada suhu 25-28 ⁰С. Seterusnya, produk itu dikeluarkan dari rumah asap dan berventilasi dalam draf selama 10-12 jam. Apabila selesai, hidangan itu boleh dianggap sedia untuk dimakan.

Resepi lain

Bahan untuk membuat air garam (setiap 1 kg ikan):

• 1 liter air;
• 2 sudu besar. l. jus lemon;
• 4 sudu besar. l garam yang boleh dimakan;
• 3 carnation;
• allspice - 3 pcs.;
• lada hitam - 5 pcs.;
• 1-2 daun salam.

Air garam dimasak daripada semua komponen yang dibentangkan, kecuali jus lemon. Sejukkan badantapis, kemudian masukkan jus lemon. Trout diletakkan dalam bekas perapan, dituangkan dengan komposisi yang disediakan, ditekan dengan penindasan dari atas dan, ditutup dengan penutup, dibiarkan selama sehari di dalam peti sejuk. Selepas masa ini, ikan dikeluarkan, dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian salai, seperti dalam resipi sebelumnya.

Cara lain (paling mudah)

Untuk menyediakan perapan untuk 1 kg penggunaan trout:

• 1 liter air yang ditapis;
• 30 gram gula;
• 90 gram garam.

Didihkan air, cairkan garam dan gula di dalamnya. Jika dikehendaki, tambah daun bay, bawang putih, campuran lada, bawang merah. Kemudian air garam disejukkan, ikan yang disediakan dituangkan ke atasnya, ditekan dengan penindasan dan dihantar selama 8-10 jam di dalam peti sejuk. Pada akhir penjerukan, trout dibasuh dan dikeringkan. Ikan itu kemudiannya digantung di luar rumah. Ia perlu dikeringkan dan dikeringkan selama 12-24 jam pada suhu 25 ° C, dalam keadaan pengudaraan yang baik dan perlindungan daripada serangga. Selepas itu, ikan diletakkan dalam perokok selama 12 jam.