Gazpacho panas - variasi sup klasik yang luar biasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Malah seseorang yang tidak tahu apa-apa tentang masakan Sepanyol pasti pernah mendengar tentang gazpacho sekurang-kurangnya sekali. Sup sejuk ini menyegarkan dan menyegarkan pada musim panas. Sukar untuk mengharapkan resipi lain dari Sepanyol yang panas. Walau bagaimanapun, sup tomato gazpacho panas tidak kurang popular di kalangan penduduk tempatan. Resipi penyediaannya di setiap wilayah adalah berbeza. Tetapi itu tidak menjadikannya kurang lazat. Selain itu, sup dalam versi ini sesuai untuk dimakan semasa musim sejuk Rusia yang panjang.

Gazpacho dari Andalusia

Mereka yang biasa dengan resipi gazpacho klasik pasti akan menyukai variasi panasnya. Lebih-lebih lagi, di Andalusia ia disediakan berdasarkan tomato bakar, dan rasanya sedikit berbeza daripada rakan sejawatannya. Ini walaupun pada hakikatnya gazpacho panas adalah variasi yang luar biasa bagi kebanyakan orang.

Produk yang diperlukan:

• 1 kg tomato masak dan berair;
• 1 kg basiroti;
• 1-2 lada hijau;
• 1 oren pahit;
• 2 ulas bawang putih;
• minyak zaitun;
• garam.

Pesanan memasak

Dalam periuk yang dalam masukkan tomato dan satu keping semua roti yang telah dimasak. Tuangkan air dan letakkan di atas api. Didihkan dan keluarkan tomato dan roti dengan sudu berlubang. Bahagikan mereka ke dalam mangkuk yang berbeza. Biarkan roti buat sementara waktu, dan keluarkan kulit dari tomato, potong bersilang di pangkalnya.

Dalam mangkuk lain masukkan bawang putih yang telah dikupas dan lada sulah yang dicincang kasar. Garam secukup rasa, dengan mengambil kira bahawa jisim akan dicairkan dengan cecair dan produk lain. Menggunakan pengisar, puri, tambah tomato yang dikupas dan serbuk roti masak secara beransur-ansur.

Sebaik sahaja jisim menjadi homogen, masukkan baki roti dan minyak zaitun. Pada masa yang sama, jangan berhenti menyebat sesaat. Dalam proses itu, jisim mungkin menjadi terlalu tebal. Jika ini berlaku, anda boleh mencairkannya dengan air di mana tomato direbus.

Apabila gazpacho telah menjadi homogen, tutupnya dengan tuala dan biarkan meresap selama 10-15 minit. Kemudian masukkan jus oren dan tuangkan ke dalam mangkuk. Jumlah ini cukup untuk 6 orang. Hiaskan dengan pasli dan selasih sebelum dihidangkan. Ini adalah betapa mudahnya untuk membuat gazpacho panas. Variasi yang luar biasa, tetapi rasa tomato dan bawang putih yang biasa.

Gazpacho dari Castile

Kebanyakan ahli sejarah masakan mencadangkan bahawa mereka mula-mula memutuskan untuk memasak gazpacho panasiaitu pemburu, permainan gaul, sayur-sayuran dan kepingan roti basi dalam satu bekas. Ia ternyata menjadi hidangan lazat yang mula disediakan di seluruh Sepanyol, terutamanya di Castile. Ini adalah satu lagi gazpacho panas yang variasi luar biasanya sememangnya popular.

Produk yang diperlukan:

• 500-600 gram permainan (arnab, arnab, ayam hutan);
• 1 tomato besar;
• ulas bawang putih;
• sedikit wain;
• sup daging sedia;
• kunyit, daun bay, oregano;
• garam;
• roti manakash.

Pesanan memasak

Cincang kasar tomato dan goreng sedikit dengan bawang putih dalam minyak zaitun. Agar ulas bawang putih mengeluarkan semua rasa, anda boleh menekannya dengan pisau. Tak perlu potong. Kemudian masukkan daging permainan yang dicincang halus. Tuangkan wain putih secukup rasa dan perasakan dengan garam. Goreng dengan api yang tinggi sehingga semua alkohol telah sejat. Hanya aroma dan rasa yang harus kekal daripada wain.

Kemudian cairkan semuanya dengan sup mengikut konsistensi yang diingini. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa hasil akhirnya adalah sup yang pekat dan kaya. Masukkan kunyit cincang, oregano dan beberapa helai daun bay. Didihkan, kecilkan api dan reneh hingga daging mudah lepas dari tulang. Keluarkan bawang putih dan laurel dari sup - ia tidak diperlukan lagi.

Potong roti menjadi kepingan yang agak besar. Adalah wajar bahawa ini adalah kuih basi yang tidak beragi. Roti manakash Arab atau sesuatu yang serupa adalah sempurna. Tetapi roti putih atau bakar semua bolehrosak kerana serbuk terlalu lembut. Masukkan gazpacho panas (variasi luar biasa kan?) dan masak sehingga kepingan direndam dalam sup. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menjadi terlalu lembut dan bertukar menjadi bubur.

Hidangkan sup segera, panas. Hanya dalam bentuk ini disyorkan untuk makan di Sepanyol. Sedangkan gazpacho masih boleh memberikan semua rasa dan aromanya sepenuhnya. Kadangkala cendawan goreng ringan juga ditambah padanya, selalunya pada musim.

Dan apa lagi…

Sudah tentu, ini jauh daripada satu-satunya pilihan untuk cara memasak gazpacho panas di Sepanyol. Resipi sup ini boleh didapati di setiap pelusuk negara ini. Jadi di La Mancha, di mana Don Quixote yang terkenal dan kekasihnya berasal, mereka lebih suka merebus arnab secara berasingan. Dan kemudian masukkan sup di mana ia dimasak, kepingan roti dan rempah untuk menggoreng tomato dan bawang putih. Dan hanya letakkan kepingan arnab dan sayur-sayuran dalam pinggan gazpacho panas.

Dan di wilayah Extremadura, mereka memasak gazpacho berasaskan sup ayam dengan tambahan telur rebus, sosej salai dan keju. Ternyata hidangan yang mengingatkan okroshka Rusia. Benar, hanya dalam komposisi. Lagipun, ia akan menjadi gazpacho panas yang sama. Cara memasak, ramuan, komposisi - semua ini akan berubah dari bandar ke bandar. Satu perkara akan kekal sama - rasa panas dan aroma yang cerah.