Perasa untuk ayam: cara membuat hidangan yang biasa baru dan luar biasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Malah tuan rumah yang paling malas tahu betapa rasa hidangan paling mudah berubah di bawah pengaruh rempah. Apa yang ada! Mana-mana bujang yang ingin mempelbagaikan sedikit telur hancur setiap hari menuang ke dalamnya apa yang dia temui di meja sisi katil - kalau-kalau ia lebih sedap dan tidak serupa dengan apa yang dia makan semalam.

Dan di sinilah ramai orang membuat kesilapan. Tidak setiap rempah digabungkan dengan komponen utama hidangan. Ia berlaku bahawa perasa tambahan bukan sahaja menjadikan makanan "tidak", tetapi boleh membawanya ke keadaan yang tidak boleh dimakan sepenuhnya. Jadi, sebelum menambah herba pada makan malam anda, tanyakan sama ada ia serasi dengan hidangan ini?

Ayam dan tradisi

Ayam kekal sebagai daging yang paling sederhana dan cepat dimasak untuk mereka yang sibuk selamanya. Namun, dagingnya agak hambar. Jadi bagaimana untuk menghiasnya?

Mereka yang berumur lebih dari tiga puluh mungkin masih ingat zaman apabila semua perasa terdiri daripada garam, lada sulah dan lavrushka. Tidak dinafikan, mereka sangat demokratik. Dan sebagai perasa untuk ayam, ia agak sesuai. Pada dasarnya, mereka sesuai untuk mana-mana daging (dan bukan sahaja). Walau bagaimanapun, adalah tidak menarik untuk mengurus set ini sahaja.

Tawaran moden

Jalan keluar yang paling jelas ialah mengambil jalan keluar yang mudah. Sekarang di pasar raya terdapat banyak beg berwarna dengan tulisan "Perasa ayam", dan inskripsi pada semuanya mengatakan bahawa ini adalah set herba dan rempah terbaik yang akan menjadikan hidangan ayam anda unik. Dalam satu cara, mereka boleh dipercayai. Jadi, pada salah satu bungkusan, kita membaca bahawa campuran itu mengandungi paprika, bawang putih kering, ketumbar, garam, kunyit, kari, hop suneli, pala, halia, dan rempah ratus. Pada dasarnya, komponen yang disenaraikan benar-benar digabungkan dengan burung, tetapi apakah yang dimaksudkan dengan perkataan "rempah-rempah"? Apa sebenarnya yang anda maksudkan? Ya, dan kari adalah perkara yang tidak jelas. Perasa untuk ayam ini tidak benar-benar menimbulkan keyakinan. Selain itu, komposisinya tidak dinyatakan sepenuhnya: penambah perisa, serta perisa dan pewarna tidak disenaraikan.

Semuanya bergantung pada apa yang anda masak

Ada satu lagi nuansa yang mana-mana pakar masakan (walaupun amatur) yang berpengalaman dan suka memasak akan memberitahu anda dengan yakin. Perasa untuk ayam dipilih bergantung pada jenis hidangan yang anda sediakan dari ayam. Jadi, sebagai contoh, selasih sangat baik untuk hidangan ayam bebas, tetapi jika sup sedang disediakan, maka ia harus sama ada berasaskan ikan atau tomato. Sup ayam dengan selasih tidak begitu mesra.

Selain itu, apabila menggoreng atau memanggang ayam, perasa terbaik untuk ayam ialah herba. Ambil selasih yang sama dengan marjoram dan bijakya, tambah rosemary, thyme dan pudina, dan gosokkan bangkai dengan komposisi ini - anda tidak boleh bayangkan apa-apa yang lebih enak. Dan jika burung itu direbus, maka banyak herba akan kehilangan rasa dan hampir tidak berguna.

Gabungan yang betul

Namun, apakah perasa yang sesuai untuk ayam? Sebagai tambahan kepada herba yang disenaraikan dan set tradisional Soviet, anda boleh mengambil bawang putih, dan juga lada putih kering - ia membuat kesan yang lebih baik daripada hitam dan halia biasa. Pada dasarnya, ayam itu agak "mesra" dengan banyak perasa. Tetapi memandangkan dagingnya hambar (tidak hairanlah burung ini termasuk dalam kebanyakan menu diet), anda tidak sepatutnya menghabiskan rempah halus lembut di atasnya. Perasa harus menambah ciri pada ayam, jadi rasa mereka harus agak tajam, dan rasa sebaiknya pedas atau pahit.

Safron dengan bau yang terang sesuai dengan parameter ini, selain itu, ia mewarnakan daging putih dalam warna kuning yang luar biasa, yang juga menyenangkan mata. Kari sangat harmoni dengan ayam ini, bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa ia sesuai dengan hampir semua hidangan yang diketahui. Walaupun rasa yang lembut, lada manis (Bulgaria) adalah baik dalam hidangan ayam kerana aroma yang ketara. Dan, sudah tentu, lada cili, jika anda menyukai makanan pedas.

Ciri Panggangan

Apabila memasak ayam di atas api terbuka, anda perlu mempertimbangkan kesan api itu sendiri. Namun begitu, beberapa bahagian aroma dan ketajaman perasa hilang di bawah pengaruhnya. Itulah sebabnya disyorkan untuk mengasinkan burung sebelum memasak:ia akan menyerap semangat rempah ratus, daging akan menjadi juicy, lembut dan wangi. Matlamat ini ditetapkan oleh perasa untuk ayam panggang, komposisi yang berbeza daripada yang lain. Ia mengandungi lebih banyak rempah pedas: lada hitam, paprika, bawang putih, dan cili pada masa yang sama. Bahan wangi juga mesti ada: kunyit, suneli hop, ketumbar, shambhala, buah pala, halia dan kari.

Pada dasarnya, mengetahui keutamaan dan "hubungan mesra" ayam dengan rempah dan herba, anda boleh membuat koleksi anda sendiri yang sesuai dengan citarasa anda, menggabungkan dengan daging ayam dan menekankan kelebihannya. Sebagai contoh, ambil chervil: ia secara ajaib menghilangkan rasa ayam, tetapi, pertama, aromanya terlalu halus, dan anda perlu menggunakannya dalam kuantiti yang banyak semasa memasak, dan kedua, ia cepat pudar, sambil kehilangan baunya yang sudah lemah.. Tetapi mungkin ia akan menjadi kemuncak anda dalam hidangan ayam.

Atau, sebagai contoh, oregano, yang sebenarnya adalah oregano asli. Ia digunakan untuk bertemu dalam hidangan Itali, tetapi oregano telah lama digunakan di Rusia sebagai perasa. Bukan mudah untuk membeli (segar, bagaimanapun), tetapi ia patut ditambahkan pada senarai herba kegemaran anda.