Apakah itu parmesan? Bolehkah anda memasaknya di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Parmesan dikenali ramai suri rumah dan berjaya digunakan oleh mereka dalam penyediaan pelbagai hidangan. Produk sedemikian akan memberikan rasa yang indah kepada apa-apa jenis hidangan: sup, daging, ikan, pasta, pastri. Apakah parmesan? Bagaimana untuk memasaknya di rumah? Apakah kandungan kalori produk ini? Artikel ini akan memberikan jawapan kepada soalan ini.

Apakah itu Parmesan?

Varian keju Itali ini ialah varieti keras rapuh dengan tekstur bijirin mengelupas. Bukan sahaja kerana sifatnya yang berguna, tetapi juga harga, varieti ini betul-betul dipanggil elit. Keju ini sangat rapuh dan agak sukar untuk dihiris.

Sebagai peraturan, ia hanya dibuat daripada susu lembu asli tanpa bahan tambahan. Kualiti rasa yang istimewa dan komposisi yang berguna menjadikan parmesan dalam permintaan dan popular sejak sekian lama di kalangan penduduk pelbagai negara.

Sejarah keju paling sihat

Produk ini berakar umbi pada Zaman Pertengahan. Itali dianggap sebagai tanah air bersejarah keju, tetapi hari iniPengeluaran Parmesan dianjurkan di banyak negara. Adalah dipercayai bahawa parmesan mula dibuat seawal abad ke-12 mengikut resipi untuk keju keras, yang disediakan di Lodi. Itulah sebabnya sesetengah pakar menganggap Lodi, dan bukan Parma, sebagai tempat kelahiran Parmesan.

Namun, menurut pendapat yang diterima umum, orang pertama yang memasak keju jenis elit ini mengikut resipi asal ialah sami Benedictine. Mereka memerlukan keju yang mempunyai jangka hayat yang panjang. Pada abad ke-12 berhampiran biara dan istana (antara Parma dan Reggio) rumah-rumah kecil dibina untuk pemprosesan dan susu.

Ciri teknologi pengeluaran parmesan

Keju asli sebenar varieti ini mempunyai rasa yang mendalam, terang luar biasa dengan aroma yang sangat halus. Untuk penyediaan parmesan, baik di perusahaan dan di rumah, krim digunakan daripada susu yang telah mengendap semalaman. Hasil daripada proses khas di kilang, kepala keju seberat sekurang-kurangnya 39 kg diperoleh.

Apakah itu parmesan? Ini adalah jenis keju elit, dan oleh itu ia hanya dihasilkan daripada bahan mentah berkualiti tinggi di wilayah Itali: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Rasa produk adalah umami (bahan berprotein tinggi), kerana ia mengandungi sejumlah besar monosodium glutamat dan beberapa asid amino. Secara tradisinya, pengeluaran Parmesan berlangsung dari 1 April hingga 11 November. Selepas mendidih, keju matang dalam acuan khas selama 1-3 tahun. Semakin tua produk, semakin halus rasanya.

Selepas setahun, produk diuji. Kejadian dengan pelanggaran keseragaman (kadang-kadang di dalam borangsisa udara) berjenama. Produk sedemikian akan melanda rak kedai, tetapi di bawah nama yang berbeza. Parmesan Sebenar, yang diluluskan oleh pembuat keju mahir, berumur sekurang-kurangnya setahun lagi sebelum dianugerahkan tanda kualiti DOP (ia mengesahkan asal asal produk).

Sifat berguna keju parmesan. Kalori produk

Keju sebenar jenis ini kaya dengan mineral dan vitamin. Apakah nilai tenaga keju parmesan? Kandungan kalori produk ini tinggi, tetapi walaupun ini, produk sedemikian mudah diserap oleh badan kerana kehadiran unsur seperti natrium dalam komposisi. Ia bertanggungjawab untuk memulihkan dan merangsang kerja perut. Juga dalam kuantiti yang mencukupi dalam komposisi parmesan ialah fosforus, protein, kalium, kolin, asid butyrilik dan banyak lagi.

Seratus gram produk ini mengandungi:

• 33g protein;
• 28g lemak;
• 0g karbohidrat.

Perlu diperhatikan bahawa kandungan kalori 100 gram produk ialah 292 kcal.

Bolehkah keju ini dimasak di rumah?

Untuk membuat Parmesan (buatan sendiri) anda memerlukan:

• 16 liter susu (susu diambil daripada pemerahan petang dan pagi).
• Rennet daging lembu istimewa.
• Larutan garam (cukup tepu).

Arahan memasak:

1. Susu yang diperah pada waktu petang diproses dengan cara yang istimewa. Ia degreased oleh separuh dan kemudian dicampur dengansusu pagi.
2. Susu dipanaskan hingga 34 darjah (sangat penting, tidak lebih tinggi), dan kemudian rennet ditambah. Anda akan mendapat jisim dalam bentuk bekuan keju.
3. Bekuan yang terhasil mesti dihancurkan dan dibakar semula. Semasa pemanasan, whey akan dibebaskan, yang dikeluarkan apabila ia terbentuk. Suhu semasa pemanasan tidak boleh melebihi 55 darjah. Selepas whey telah dipisahkan, keju dibiarkan mencapai keadaan selama 7-8 jam. Pada masa ini, tidak digalakkan untuk menyentuhnya, malah mengalihkannya dari satu tempat ke satu tempat. Anda hanya perlu menutup bekas dengan tuala.
4. Pada peringkat seterusnya, keju diletakkan di bawah tekanan dalam bekas kayu dan dibiarkan untuk mengeluarkan cecair selama beberapa hari.
5. Sekarang anda perlu memasukkan kepala keju ke dalam larutan garam dan biarkan sehingga ia masin dengan baik.
6. Keju yang telah siap disusun di atas rak. Kualiti rasa akan bergantung pada tempoh pendedahan, tetapi tempoh minimum hendaklah 1 tahun. Dari semasa ke semasa dibenarkan memutar keju dan berus dengan mentega.

Adakah mereka memasak parmesan di Rusia?

Seperti yang dinyatakan di atas, keju sebenar hanya dibuat di Itali. Tetapi tidak lama dahulu, pengeluaran produk ini dilancarkan di negara kita, dan kini parmesan Rusia adalah realiti. Oleg Sirota, seorang petani wilayah Moscow, menjadi pembuat keju. Seperti yang dia sendiri katakan, ini adalah tindak balas terhadap sekatan Barat.

Hari ini, Parmesan Rusia dibancuh dan matang di Kilang Keju Istra. Pengeluaran ditubuhkan terima kasih kepada program negeri "Family Farm". Apaparmesan dalam bahasa Rusia Keju Istra, yang hanya pada awal perjalanannya, tidak lebih buruk daripada Itali. Petani itu percaya tidak lama lagi dia akan dapat mengeluarkan parmesan secara besar-besaran.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahawa keju Parmesan sangat rapuh, dan ia tidak akan berfungsi untuk memotongnya ke dalam pinggan. Adalah lazim untuk memecahkannya dengan pisau tajam, akibatnya kepingan dengan kontur yang tidak rata terbentuk. Baru-baru ini, parmesan yang sudah diparut, yang dihantar dalam pek vakum, telah menjadi popular di kalangan pengguna. Ia mengekalkan sifat bergunanya sepanjang hayat simpanan dan mudah digunakan untuk memasak pelbagai hidangan.