Hidangan negara Ukraine yang paling terkenal. Hidangan masakan kebangsaan Ukraine: senarai, resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Selepas berkenalan dengan karya Nikolai Vasilyevich Gogol dan membaca Petang Puisinya yang menakjubkan di Ladang berhampiran Dikanka, Mirgorod, Malam Malam Ivan Kupala, Jiwa Mati, Malam Sebelum Krismas, Pesta Sorochinskaya, “Malam Mei, atau wanita lemas , dsb., adalah mustahil untuk tidak berminat dengan masakan Little Russian!

Inspirasi

hidangan kebangsaan Ukraine sering disebut di dalamnya sehingga seseorang secara tidak sengaja timbul keinginan untuk mengenalinya dengan lebih dekat. Ladu, ladu, donat, kokurki, pryazets, dll. diterangkan dengan butiran yang menyelerakan yang anda pasti ingin mencuba semuanya. Kami telah memilih beberapa resipi masakan kebangsaan Ukraine daripada karya abadi klasik Rusia daripada pelbagai sumber dan berbesar hati untuk mempersembahkan kepada perhatian anda.

Masakan kecil Rusia sangat dekat dengan Great dan Belarusia, tetapi ia juga mempunyai ciri tersendiri. Tradisi Magyaruntuk menggunakan lada manis dan terung untuk makanan datang kepada kami tepatnya dari barat Ukraine - dari Galicia, yang penduduknya mempunyai hubungan yang sangat rapat dan hubungan kekeluargaan dengan tanah sempadan yang pernah menjadi milik kerajaan Austria-Hungary.

Petak

hidangan kebangsaan Ukraine dalam karya Gogol lebih seperti Slavonic Lama daripada Magyar. Ambil, sekurang-kurangnya, kuk yang Korobochka memuji Chichikov. Ini adalah saudara terdekat pryazets Volga, iaitu goreng ragi yang digoreng dalam minyak. Pryagly, seperti pryagly, boleh dibuat disumbat dengan daging, sayur-sayuran, cendawan, keju kotej, buah-buahan atau beri. Rempah yang sangat lazat dengan rempah ratus.

Ia dibuat seperti berikut. Uli puff pastry yang agak cair. Semasa ia datang, inti sedang disediakan, iaitu membakar. Ia boleh menjadi ikan goreng, kentang tumbuk dengan atau tanpa cendawan, kubis rebus dengan kerisik dan bawang goreng, bubur soba, zucchini atau terung dengan bawang putih, dll. Minyak sayuran halus dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan. Isi dimasukkan ke dalamnya dan doh dituangkan di atasnya. Sebaik sahaja lidi berwarna perang di bahagian bawah, ia perlu dibalikkan dan digoreng di sebelah lagi.

Kokurki

Satu lagi hidangan kebangsaan Ukraine ialah kokurki. Ia juga disebut berkaitan dengan Korobochka, yang sangat inventif dalam menyediakan pelbagai hidangan yang rumit, walaupun untuk mengatasi Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dari "Pemilik Tanah Dunia Lama"hampir tidak mungkin pada dasarnya. Buku masakan yang berasingan boleh didedikasikan untuk wanita ini dan hidangan gastronominya.

Kokurki ialah sejenis biskut, atau biskut roti pendek tidak beragi yang dibakar dalam ketuhar tanpa minyak.

Untuk ujian yang anda perlukan:

- setengah kilo tepung rai;

- 100 gram tepung jagung;

- 1 cawan gula pasir;

- 1 gelas susu;

- 150 gram mentega;

- kayu manis dan buah pala secukup rasa;

- soda dihiris dengan cuka, setengah sudu teh.

Anda perlu campurkan gula dengan susu dan reneh sehingga kekuningan, sejuk, masukkan tepung yang telah diayak, kanji, rempah ratus dan mentega yang telah dilembutkan. Uli tempat yang agak sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, doh hendaklah dilancarkan ke dalam lapisan setebal 1 cm, potong biskut kecil dengan pemotong biskut dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama setengah jam. Kuki siap boleh dihiasi dengan aising atau ditaburkan dengan gula tepung. Daripada kayu manis dan buah pala, anda boleh meletakkan kulit limau atau halia dalam doh.

Pengasuh

Hidangan kebangsaan Ukraine Pengasuh, yang disebut dalam hidangan Sobakevich dari "Dead Souls", diterangkan secara terperinci dalam buku N. Osipov "Old Russian Housekeeper and Cook", yang diterbitkan pada 1790 di St. Petersburg.

Untuk memasaknya, anda memerlukan abomasum (perut biri-biri), kepala dan kaki kambing, serta soba, bawang, rempah ratus dan perasa. Pengasuh sedang bersiap untuk masa yang lama. Membersihkan perut adalah kerja keras. Mula-mula direndam selama beberapa jam, barulah dibersihkan. Kepala dan kaki kambing hendaklah direbus. Ini mengambil masa beberapa jam, kerana daging harus mudah dipisahkan daripada tulang.

Untuk mengisi abomasum, rebus bubur soba yang lepas. Daging dan otak yang dipisahkan dari tulang harus dicincang, dicampur dengan soba dan bawang cincang, garam, lada dan bahan-bahan rennet mentah yang dicuci dengan baik dengan sedap ini, jahit lubang itu, masukkan pengasuh ke dalam korchaga yang luas (berdinding tebal). kuali seperti angsa besi tuang) dengan penutup yang ketat untuk membakar. Di bahagian bawah korchaga, anda perlu tuangkan sedikit sup di mana kaki dan kepala dimasak.

Bahan Pengasuh:

- 1 perut kambing;

- 1 kepala kambing;

- 4 kaki kambing (bahagian bawah);

- 2 cawan soba;

- 4 bawang sederhana;

- garam, lada sulah dan perasa lain secukup rasa.

Baki kuah kambing boleh digunakan untuk membuat borscht.

Borscht

Hidangan pertama masakan kebangsaan Ukraine ialah holodnik, sup kubis, yushka dan, sudah tentu, borscht.

Buat sup daging yang kaya daripada daging lembu, babi, kambing atau ayam. Kuahnya hendaklah masin dan diperisakan dengan biji lada hitam.

Tapis kuahnya, buang tulangnya, dan kembalikan daging ke dalam periuk sup.

Bersihkan bit, kentang, lobak merah dan bawang. Cincang kobis, kupas dan potong kentang menjadi kiub kecil.

Masukkan kobis dan kentang ke dalam periuk bersama sup dan biarkan mendidih.

Potong ubi bit menjadi jalur panjang nipis dan goreng sedikit dalam minyak bunga matahari. Tambah kepadanya lobak merah dan bawang dipotong menjadi kiub kecil. Seterusnya, tumis bersama. Apabila mereka menjadi lembut, tuangkan tepung ke dalam kuali, serta tomato dipotong dan dibiji dan dikupas. Kacau rata supaya tidak berketul dan tuangkan satu cawan air rebusan ke dalam kuali. Tutup dan renehkan sehingga kobis dan kentang separuh masak. Pada ketika ini, tuangkan sayuran yang digoreng ke dalam periuk dengan borscht, tambah daun bay dan gula.

Potong lada benggala dan herba sekecil mungkin. Cincang bawang putih dan sapu dengan garam dan lemak babi tua yang lembut. Sebaik sahaja borscht mendidih, masukkannya ke dalam periuk dan tuangkan cuka. Biarkan mendidih lagi dan matikan serta-merta.

Borscht hendaklah diselitkan selama 20-30 minit.

Bahan:

- daging dengan tulang, 700 g;

- kubis segar, separuh garpu;

- kentang, 5-6 keping;

- bit, 1 pc. sederhana;

- lobak merah, 1 keping;

- bawang, 1 kepala;

- bawang putih, 2-3 ulas;

- lada benggala, separuh;

- cuka buah asli, 2 sudu besar. l.;

- garam, gula, lada sulah.

Rebus dalam sup daging,wangi dengan lada benggala dan bawang putih, dengan murah hati ditaburkan dengan dill dan pasli, dibumbui dengan krim masam buatan sendiri yang kaya - ia sentiasa menjadi raja di dapur. Hidangan hidangan. Ia boleh dimakan oleh semua orang - orang dewasa dan kanak-kanak. Untuk bayi sehingga setahun, sayur-sayuran dari borscht disapu melalui ayak, dan mereka memakannya dengan penuh selera. Apa lagi yang membezakan borscht Ukraine? Hidangan kebangsaan Slav Selatan sepatutnya dimakan dengan donat.

Adalah menarik bahawa borscht tidak pernah disebut dalam mana-mana karya Gogol. Faktanya ialah bit memasuki diet orang Ukraine hanya pada abad kesembilan belas.

Donut bawang putih

Pampushki hidangan kebangsaan Ukraine ialah roti kecil, yang boleh manis dan tidak manis, dengan inti dan tanpanya. Donat bawang putih bagus untuk borscht.

Untuk menyediakannya, anda perlu menapis tepung gandum, ambil satu perempat daripadanya, cairkan dengan yis dan air suam. Ini adalah wap. Ia harus diletakkan di tempat yang hangat. Apabila jumlahnya meningkat dua kali ganda, tambahkan baki tepung ke dalamnya, tambah minyak, garam dan gula yang dibubarkan dalam sedikit air, gaul rata dan kembali ke tempat yang hangat selama dua jam lagi. Selepas itu, bahagikan doh ke dalam kepingan seberat kira-kira 30 gram, bentuk bola daripadanya dan ratakan di atas lembaran penaik. Jarak antara donat hendaklah tidak kurang daripada roti itu sendiri. Sekarang anda perlu meletakkan lembaran pembakar sekali lagi dalam haba untuk kalis selama 15-20 minit. Didekati, iaitu, donat yang telah meningkat dalam jumlah bolehhantar ke ketuhar, iaitu dalam ketuhar panas. Dalam 7-8 minit mereka akan siap. Mereka hendaklah disapu dengan pes bawang putih, parut dengan garam dan minyak, dan dihidangkan dengan borscht.

Donut pencuci mulut

Donut manis dengan inti diperbuat daripada adunan yang sama cuma ia tidak disapu dengan pes bawang putih. Doh digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, dipotong menjadi bulatan. Beri jem diletakkan di tengah-tengah separuh bulatan. Separuh lagi bulatan diletakkan di atas, tepi mesti disambungkan dengan kuat. Pampushki digoreng dalam lemak, dalam periuk dengan sisi tinggi. Donat siap dimakan bersama susu.

Lemak babi sebagai kebanggaan negara

Dalam perbualan bergurau, pelbagai cara memasak lemak babi oleh orang Ukraine sering disebut. Ini adalah pengasinan, dan merokok, dan pemanasan, dan lain-lain. Ini adalah, mereka berkata, utama, utama dan hampir satu-satunya hidangan kebangsaan Ukraine. Kenyataan sedemikian adalah tidak adil, atau sebaliknya, tidak adil sepenuhnya.

Lemak babi dalam masakan Ukraine dari zaman Gogol hanya digunakan untuk menggoreng. Galushki atau grechaniki dengan bawang goreng dalam lemak babi sangat lazat dan memuaskan. Babi di Ukraine adalah haiwan biasa dalam isi rumah hanya kerana kawasan yang tidak begitu luas dengan kawasan perburuan. Mereka tidak makan daging lembu, kerana mereka membajak tanah dengan lembu, dan lembu menyediakan susu. Semasa serbuan pemangsa penceroboh Islam, hanya babi yang disimpan dari seluruh ekonomi, yang dilarang orang beriman.sentuh. Kaya dengan tanah hitam yang subur, Little Russia sentiasa menjadi hidangan yang enak untuk penceroboh. Di bandar Lutsk, yang terletak di barat Ukraine, penduduk bandar itu mendirikan monumen kepada seekor babi, nampaknya kerana menghormati atau menghormati haiwan itu, yang bahkan disebut dalam Bible.

Beginilah sejarah masakan Ukraine berkembang. Ukraine tidak boleh dikatakan kaya dengan ikan, sekurang-kurangnya di beberapa wilayahnya, dan daging hanya dimakan pada hari cuti sehingga abad ke-19, jadi tidak menghairankan bahawa hidangan masakan kebangsaan Ukraine kebanyakannya tepung, bijirin, sayur-sayuran. dan buah-buahan dan beri.

Ladu

Greater Russia sentiasa mengemas kini senarai hidangan utama negaranya kerana interaksi aktif antara penduduk wilayahnya dan negara asing. Pinggir, yang jauh dari kehidupan pusat yang meriah, jauh lebih patriarki dalam hal menerima yang baru ke dalam cara hidup. Ini juga terpakai kepada Ukraine. Atas sebab ini, dan juga terima kasih kepada genius Gogol, kita mempunyai peluang untuk berkenalan dengan makanan dari zaman kuno Slavia. Hidangan kebangsaan Ukraine, yang senarainya diambil daripada tulisannya, tidak akan lengkap tanpa menyebut vareniki.

Ladu dengan keju kotej, kentang, ceri atau beri dimakan sebagai hidangan bebas. Doh tidak beragi diperbuat daripada tepung gandum dan digulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Bulatan dipotong dengan cawan atau gelas. Isi diletakkan di tengah. Tepinya dicubit rapat dalam bentuk bulan sabit. Ladu diletakkan dalam air mendidih dan direbus selama lima minit. Mereka dikira bersediasemuanya terapung ke permukaan. Mereka makan ladu dengan mentega atau krim masam.

Ladu

Grechaniki, penkek kentang dan syrniki - hidangan lazat masakan kebangsaan Ukraine. Ini semua jenis goreng, penkek dan potong. Grechaniki dibuat menggunakan soba - bijirin atau tepung, pancake kentang - pancake kentang, syrniki - pancake keju kotej. Kerana kekurangan peluang, adalah mustahil untuk menerangkan semua resipi dalam satu artikel. Pada satu hidangan yang menarik saya ingin menumpukan perhatian khusus. Ini adalah ladu.

Ladu hidangan kebangsaan Ukraine dibuat bukan sahaja daripada gandum, tetapi juga daripada tepung soba. Doh tanpa ragi diuli dari tepung, air, garam dan telur, digulung menjadi lapisan setebal 0.5 cm dan dipotong menjadi segi empat tepat. Segi empat tepat ini, iaitu ladu, dicelup dalam air mendidih masin dan direbus sehingga terapung. Bawang yang dicincang halus digoreng dalam lemak babi dalam periuk, ladu rebus diletakkan di sana, gaul rata, perang dan dihidangkan.

Amaran yang diperlukan

Hidangan kebangsaan Ukraine dengan gambar, yang dibentangkan dalam artikel ini, mempunyai nilai tenaga yang tinggi, oleh sebab itu, orang yang mengambil berat tentang mengekalkan bentuk badan yang langsing seharusnya tidak terpengaruh dengannya.