Dumlyama: resipi untuk memasak dalam kawah. Resepi Lamb

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sebilangan besar hidangan masakan Uzbekistan menarik minat ramai yang tinggal jauh di luar sempadan republik itu sendiri. Sekiranya semuanya lebih atau kurang jelas dengan pilaf, maka terdapat sedikit kekeliruan dengan makanan istimewa seperti dumlyama. Apakah dumlyama itu sebenarnya?

Pelbagai pilihan prestasi boleh dibahagikan kepada dua cara yang berbeza. Dalam satu kes, adalah perlu untuk menggoreng daging dengan sayur-sayuran, menambah hanya kentang atau beberapa sayur-sayuran lain secukup rasa pada peringkat terakhir dan, tutup tudung, reneh sehingga masak, dan yang lain, semua bahan diletakkan dalam lapisan. dalam kawah, ditutup tanpa mencampur apa-apa. Sebenarnya, ini hanyalah hidangan yang berbeza, tetapi sama-sama lazat. Yang dimasak berlapis-lapis ialah basma. Tetapi "dumlyash" dalam bahasa Uzbek bermaksud "mengukus". Sayur-sayuran hendaklah dikukus secara khas yang dipanggil zirvak. Ya, ya, sama seperti dalam pilaf.

Ciri masakan Uzbekistan

Seluruh dunia tahu rasa Timur dalam hidangan terkenal orang ini. Chef profesional dan suri rumah yang menggemari seni kulinari cuba menciptanya semula dalam masakan merekakarya agung, tetapi tidak ramai yang berjaya. Ini semua tentang rempah ratus, minyak biji kapas, yang digunakan terutamanya di bahagian tersebut, tetapi juga dalam rahsia yang diturunkan dari generasi ke generasi. Jadi bagaimana anda memasak dumlyama dalam gaya Uzbekistan?

Tentang memilih daging yang betul

Salah satu jenis daging yang paling berharga ialah kambing. Ia kaya dengan vitamin B, PP, E, iodin, fosforus, besi, kalsium, fluorin, lesitin, yang berguna untuk pesakit kencing manis dan meningkatkan metabolisme. Di Timur, hidangan kebangsaan klasik biasanya disediakan dengan kambing, kerana fakta bahawa pembiakan biri-biri lebih maju daripada jenis pembiakan lembu lain.

Bahan

• Minyak sayuran - 200g
• Ekor lemak kambing - 200g
• Daging kambing - 1.5 kg. Ia mungkin lebih banyak, bergantung pada saiz kawah. Sebaik-baiknya stik pelana pada tulang, pinggang pada tulang, brisket, leher.
• Bawang - 500g
• Lobak merah - 1 kg.
• Tomato - 3 biji.
• Lada Bulgaria - 3 keping.
• Kentang - 1 kg.
• Kubis - 0.5 garpu.
• Bawang putih - 2 kepala.
• Cili lada - 2 biji.
• Rempah-rempah, garam secukup rasa.

Potong kasar semua sayuran dan daging.

Memasak zirvak

Hasil terbaik dalam memasak dumlyama dalam kawah boleh dicapai hanya jika hidangan memenuhi keperluan penting. Bahagian bawah dan dinding hendaklah tebal. Adalah wajar bahawa kawah itu diperbuat daripada besi tuang.

Menyerikan seterikahaba maksimum, dimasukkan ke dalam minyak panas ekor lemak, sentiasa dicincang menjadi jalur nipis. Apabila lemak ekor mencair dan asap putih muncul, ini adalah isyarat bahawa sudah tiba masanya untuk merendam daging. Masukkan garam, lada hitam tanah, jintan manis ke dalamnya. Goreng di semua sisi, terbalikkan supaya tidak terbakar, selama kira-kira sepuluh minit. Agar daging tidak terlalu banyak digoreng seperti direbus, api mestilah sederhana. Hantar bawang yang dipotong menjadi cincin besar atau separuh cincin di sana dan campurkan. Di belakang bawang, lipat lobak merah yang dihiris menyerong. Resipi untuk pemikiran terletak pada hakikat bahawa perlu untuk menumis semuanya bersama-sama. Apabila jus mula menyerlah, anda boleh menambah daun bay dan setangkai tarragon padanya.

Peringkat kedua. Sayur kukus

Lada Bulgaria, lipat suku tomato dan biarkan kukus selama kira-kira lima minit, kemudian garam dan masukkan keseluruhan bawang putih dan lada cili. Ia tidak perlu membersihkannya, hanya basuh kepala dengan bersih. Ini adalah bahan-bahan yang paling berperisa. Kentang boleh menjadi ubi keseluruhan atau dipotong separuh, kubis, memisahkan helaian atas yang besar, juga berlapis dalam kepingan besar di atas pangkal keseluruhan hidangan. Di sini juga perlu garam dan lada, taburkan juga dengan zira.

Resipi klasik untuk membuat dumlyama tidak menyediakan untuk langkah seterusnya, tetapi ini hanya akan menjadikan hidangan itu lebih baik, kerana tidak semua orang mempunyai kawah besi tuang pepejal dengan penutup berat yang akan menutup rapat hidangan untuk lebih lanjut merana. Tutup seluruh bukit yang terhasil dengan daun kubis yang besar, memberikan tambahanmenghalang keluarnya wap dan haba. Tutup penutup. Ramai juga yang tutup dengan tuala basah, tetapi ada risiko kebakaran jika sedap dimasak di atas dapur gas. Anda boleh melakukan apa-apa perniagaan dengan selamat selama satu setengah hingga dua jam seterusnya. Segala-galanya harus sampai kepada kesediaan.

Tempahan meletakkan hidangan di atas pinggan yang terbesar dan tercantik

Ini adalah perkara yang sama penting dalam resipi untuk membuat dumlyama. Estetika hidangan adalah detik penting dalam persepsi awal makanan. Penampilan yang menyelerakan adalah separuh daripada perjuangan!

Sebelum anda perlu mengeluarkan semua bawang putih dan lada sulah dari kuali ke dalam cawan yang berasingan. Letakkan kentang di sekeliling perimeter pinggan, kemudian kubis di tengah, letakkan tomato dan lada di atasnya, dan kemudian daging, yang idealnya harus dipisahkan dari tulang, dengan lobak merah dan bawang hampir larut. Susun lada sulah dan bawang putih di atas. Tuangkan sos yang dihasilkan ke atas hidangan atau letakkan di atas meja dalam bot kuah. Semua orang boleh menggunakannya secara individu. Ramai orang takut lemak berlebihan dalam sos, tetapi ini tidak menjadi masalah juga. Keluarkan semua komponen hidangan dengan berhati-hati, anda akan melihat bahawa semua lemak kekal di bahagian bawah.

Apa yang perlu diambil, apa yang perlu ditambah?

Anda boleh mencuba bahan-bahannya. Perkara yang sama menjadi membosankan, dan perisa baru akan memberikan hidangan rasa yang lebih kaya. Sebagai contoh, jika anda memasukkan quince atau epal dalam komposisi, masam akan muncul. Ia pasti tidak akan menjejaskan resipi kambing. Daripada kentang, anda boleh mencuba lobak atau membuat campuran bahan-bahan ini. Hasilnya akan menggembirakan pencinta sayur-sayuran. Menambah labu pada resipi akan menambahkemanisan. Hasil yang sangat pedas.

Jika anda menolak kubis, cecair dalam hidangan akan berkurangan, tidak semua orang suka kuah yang banyak, dan kubis putih hanya memberikan banyak jus. Sebenarnya semua orang masak ikut citarasa masing-masing. Apa yang seseorang suka, orang lain tidak suka. Anda boleh dan malah perlu menukar ramuan mana-mana hidangan sesuka hati dan berkongsi pengalaman anda dengan orang lain, kerana penting untuk menikmati makanan, dan tidak mengikut resipi.

Bagaimana dengan "asap"?

Hidangan yang ideal ialah dumlyama di pertaruhan. Prosedur memasak adalah sama seperti pada gas, tetapi terdapat nuansa mengenai menyesuaikan api di bawah kawah. Pada permulaan memasak, anda perlu membina api yang besar supaya api memanaskan hidangan dengan baik. Apabila daging sudah dalam proses menggoreng, perlu mengeluarkan satu balak, dengan itu mengurangkan api. Sekali lagi, baling kayu balak untuk memanaskan badan pada masa ini apabila lobak merah dan bawang dimasukkan ke dalam kawah. Kemudian keluarkan semula apabila penutup telah mengambil tempatnya. Dan jangan ganggu api lagi.

Domba dalam tafsiran berbeza

Bersama-sama dengan resipi dumlyama, terdapat banyak lagi hidangan lain yang sama lazat dan sihat. Sebagai contoh, pilaf Uzbekistan disediakan mengikut prinsip yang sama, tetapi beras yang dibasuh, seperti yang mereka katakan, dalam "sepuluh perairan" diletakkan pada zirvak yang disediakan dan bukannya sayur-sayuran. Ini adalah sains keseluruhan - bagaimana untuk tidak menjadikan semuanya menjadi bubur nasi yang mudah. Perkara utama ialah jangan keterlaluan dengan air! Memandangkan zirvak mempunyai cecair tersendiri, maka nasi perlu dituang sahaja sehingga butir beras terakhir tenggelam dalam air, tidak lebih. Adalah penting untukia telah direbus, disejukkan atau direbus - tidak mengapa.

Lidi kambing sangat popular. Perkara utama dalam perkara ini, di mana semua kejayaan bergantung, adalah dengan betul mengasinkan daging. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini dan produk apa yang perlu digunakan, kerana rasa kambing sangat kaya, dengan bau tertentu. Chef profesional menasihatkan mengambil kiwi atau cranberry bersama bawang putih dan tarragon sebagai komponen perapan. Rasa ini benar-benar sangat luar biasa dan tidak tipikal untuk hidangan biasa. Mungkin ini adalah pinjaman daripada masakan Eropah atau Mediterranean, dan ia tidak berbau seperti timur, tetapi ia lazat!

Berikut ialah resipi hebat untuk kambing yang dibakar di bawah kranberi dengan bawang putih, madu dan herba.

Anda memerlukan:

Mana-mana kepingan besar kambing - 2 kg, 1 cawan kranberi, 2 sudu besar madu, 10 ulas bawang putih dan herba secukup rasa.

Parut beri dengan madu dan herba. Ia adalah perlu untuk memasukkan daging dengan bawang putih, sama rata mengedarkan campuran yang dihasilkan ke atas permukaan. Biarkan perap sekurang-kurangnya tiga jam. Bakar dalam foil selama dua setengah jam, tutupkan kambing dengan berhati-hati.

Pada permulaan memasak, anda perlu menahan selama sepuluh minit pada suhu tinggi, kira-kira 230 darjah. Sebagai peraturan, dari suhu tinggi seluruh permukaan daging akan "merampas", dan jus akan kekal "dimeteraikan" di dalamnya. Teknik ini sesuai untuk menggoreng daging dalam kuali dan untuk daging rebus yang sempurna, jika anda mencelup sekeping dalam air mendidih. Kemudian tetapkan suhu kepada 100tujuh puluh darjah dan jangan ganggu, sama seperti dalam resipi dumlyama. Selepas masa berlalu, buka kerajang dan naikkan suhu sekali lagi kepada dua ratus lima puluh darjah sehingga kerak muncul.

Setiap jenis daging mempunyai rasa dan khasiatnya yang tersendiri. Dan penyediaan yang betul akan memastikan pemeliharaan kualiti produk yang berharga dan menghiasi rasanya.

Sedap selera!