Cara memasak sup ikan: bahan-bahan, resipi di rumah dan dalam kawah di atas api

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Derak api, gemersik sungai berdekatan dan syarikat ceria yang baru pulang dari memancing. Mereka sedang bersiap untuk makan malam. Apakah hidangan pertama yang terlintas di fikiran anda? Kebab? Mungkin! Tetapi mereka sama kembali dengan memancing. Oleh itu, hidangan paling logik yang boleh mereka masak ialah sup ikan dalam kawah di atas api.

Sup ringan yang kebanyakan orang kaitkan dengan santai, musim panas dan bau api adalah hidangan yang luar biasa, dan bahan-bahannya berbeza-beza dari chef ke chef. Tetapi bagaimana untuk memasak telinga di rumah? Mungkin ada pilihan bagaimana untuk melakukannya tanpa api? Sebagai permulaan, mari kita cari tahu dari mana asal hidangan ini pada dasarnya.

Sejarah sup ikan

Sudah tentu, tarikh sebenar sup ini mula-mula disediakan tidak dapat ditemui. Walau bagaimanapun, ramai ahli sejarah mendakwa bahawa nama itu sendiri mempunyai akar Indo-Eropah, yang bermaksud bahawa telinga datang kepada kita dari sana.

Sebutan pertama tentang cara memasak sup ikan berasal dari dokumen sejak abad ke-12 Masihi. Ia adalah ingin tahu bahawa kemudianUkha tidak bermaksud betul-betul sup ikan. Ia lebih seperti sup. Oleh itu, telinga boleh jadi ayam dan dalam sesetengah kes malah daging babi.

Berubah menjadi sup ikan

Selepas beberapa lama, orang ramai dipengaruhi oleh pengaruh budaya Perancis. Oleh itu, perkataan kuah muncul dalam ucapan kami. Sudah tentu, asas sup ini kini turut digunakan untuk sup ikan.

Namun, pada masa dahulu, hanya air rebusan ikan pekat digunakan untuk hidangan berkenaan. Oleh itu, orang ramai berharap bahawa mereka boleh mengambil sebanyak mungkin harta berguna daripada pemberian air. Selain itu, sup ikan yang pertama tidak pernah dicairkan dengan bijirin atau kentang. Ia adalah kuah yang sangat pekat dengan rasa yang cerah dan kaya, yang ditekankan oleh minuman keras buatan sendiri yang lazat dan gulungan lembut yang segar.

Mengenai perkara utama di telinga

Oleh kerana resipi dan kaedah memasak sup ikan sentiasa berubah, terdapat begitu banyak pilihan untuk penyediaannya sehingga tidak adil untuk membahagikannya mengikut mana-mana satu tanda. Sudah tentu ada yang membahagikan sup ikan kepada dua atau tiga, bergantung kepada berapa kali ikan dimasukkan ke dalam sup. Tetapi ini tidak boleh dipanggil rasional atau logik. Lagipun, terdapat jenis sup ikan lain di mana kekerapan meletakkan ikan dalam sup bergantung pada kepelbagaian, kandungan lemak dan warnanya.

Secara umumnya, jika kita bercakap tentang ikan, maka terdapat keperluan tertentu untuknya. Pertama sekali, ikan yang digunakan hendaklah melekit dan lembut. Daging dia mesti ada rasa manis. Untuk memahami perkara yang dipertaruhkan, kami mengesyorkan mencubagunakan pike perch, ruff, perch atau whitefish - jenis ikan yang sama yang digunakan pada asalnya.

jenis ikan

Ada yang mencari jawapan kepada persoalan cara memasak sup ikan, berhadapan dengan dua pendapat yang bercanggah sama sekali. Yang pertama dengan jelas menyatakan bahawa sup ikan sebenar mesti disediakan daripada satu jenis ikan. Oleh itu, di bawah ialah beberapa resipi untuk penyokong idea ini.

Namun, mereka yang sudah mencuba memasak sup ikan sebulat suara mengatakan bahawa jika anda mencampurkan beberapa jenis ikan, anda akan mendapat hidangan yang sama wangi dan enak. Malah ada yang menggelarkan sup ikan yang pelbagai itu sebagai karya agung.

Jika kita bercakap tentang asas resipi sup ikan di rumah, maka anda boleh menggunakan kedua-dua ikan sungai dan ikan laut. Sebagai contoh, ramai orang menyukai sup yang diperbuat daripada hinggap, karp, karp crucian, pike dan salmon. Tetapi pada masa yang sama, tidak salah untuk menyediakan sup ikan wangi dari ikan tongkol atau juga siakap. Rasa yang sangat kaya diperoleh daripada halibut atau notothenia. Tetapi terdapat juga larangan - jangan sekali-kali memasak sup ikan daripada lipas, lipas, herring, ram.

Prinsip asas memasak

Seperti sup lain, chef sebenar tidak akan memasak sup ikan dengan kuah keruh atau tawar. Itulah sebabnya penyediaan asas untuk sup dirawat dengan gementar khas. Ada yang ambil perhatian bahawa kuahnya, di mana, sebagai tambahan kepada ikan, daging ayam ditambah, mempunyai rasa istimewa.

Masak kuahnya dengan berhati-hati. Ia tidak sepatutnya mendidih. Jika tidak, anda boleh kehilangan aroma hanyir yang halus dandapatkan MUDDY GOOD. Sayur-sayuran yang diletakkan di dalam periuk akan membantu mengekalkan rasa hanyir dengan lebih baik. Seperti sup ayam atau daging babi klasik, separuh bawang dan lobak merah akan menjadikan rasa ikan lebih sedap dan manis.

Selain itu, dalam persoalan cara memasak sup ikan, perlu diperhatikan bahawa hidangan ini tidak suka bersesak dengan sejumlah besar bahan. Itulah sebabnya dalam kebanyakan resipi, penekanan hampir selalu pada pilihan ikan, dan bukan apa-apa lagi. Sayuran yang digunakan di dalam telinga dipotong agak besar, dan rempah ratus dipilih mengikut budi bicara anda.

Telinga kepala ikan

Resepi sup ringkas di rumah ini sudah biasa bagi ramai suri rumah. Hampir tidak ada daging yang boleh dimakan di kepala itu sendiri, tetapi lemak dari mereka ternyata tidak sempurna. Selain kepala, ambil lagi 200 gram isi ikan.

Jika kita bercakap tentang komponen sayur-sayuran, maka, seperti dalam sup klasik, beberapa kentang, lobak merah sederhana dan satu bawang digunakan di sini. Lobak merah dan kentang dikupas dan dipotong.

Millet digunakan sebagai bijirin. Untuk 2 liter sup, ia sudah cukup untuk mengambil satu pertiga daripada segelas bijirin yang telah dibasuh.

Apabila insang dikeluarkan dari kepala dan dicuci bersih, ia sedia untuk menjadi sebahagian daripada karya masakan. Berapa banyak ikan yang direbus di dalam telinga bergantung kepada jenis daging yang digunakan. Tetapi dalam kes ini, 20 minit dengan api perlahan sudah memadai.

Apabila kepala telah sejuk dan kuahnya ditapis, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya memasak sup ikan. Untuk melakukan ini, semua bahagian yang boleh dimakan dikeluarkan dari kepala dandihantar ke kuah bersama dengan fillet yang dipotong menjadi kepingan. Sayur-sayuran, bijirin dan beberapa biji kacang allspice serta-merta ditambah kepada mereka.

Apabila sup yang terhasil mendidih, api di bawahnya mesti dikecilkan. Apabila sayur-sayuran dan bijirin siap, sup ikan masin dan beberapa daun pasli ditambah. Selepas dua minit mendidih, sup boleh dikeluarkan dari api dan dihidangkan.

Ikan sungai

Pilihan ini, cara memasak sup ikan daripada ikan sungai, sesuai untuk kedua-dua masakan rumah dan kuali. Untuk sup yang benar-benar lazat ambil:

• Kilogram ikan sungai segar yang telah dibersihkan.
• Sepertiga daripada segelas bijirin.
• 5 biji kentang.
• 1 bawang.
• 2 liter sup.
• Rempah secukup rasa.

Memandangkan ikan sungai selalunya tidak bersaiz besar, ia mesti dibersihkan dengan berhati-hati dan cukup teliti. Ini akan memastikan sup bersih dan sedap.

Kemudian masukkan ikan yang bersih ke dalam air dan letakkan di atas api. Apabila ikan mendidih, jika semuanya masak di atas dapur dan bukan di atas api, boleh kecilkan api dan pastikan tiada buih pada kuahnya. Apabila ia muncul, adalah penting untuk menyingkirkannya dengan segera.

Berapa lama untuk memasak? Segala-galanya sangat mudah - sehingga daging mula ketinggalan di belakang tulang. Secara purata, ini adalah kira-kira 10 minit.

Biasanya terdapat dua jenis orang pada ketika ini. Ada yang tidak keberatan mengambil tulang daripada sup, yang lain mahu sup menjadi karya yang benar, dan berhati-hati membersihkan ikan. Walau apa pun, ia mesti dikeluarkan dari sup, dan bawang cincang halus, kiub kentang dan bijirin hendaklah direndam di dalamnya.

Apabila kentang sudah siap, masukkan ikan ke dalam kuali. Semuanya dimasak bersama selama kira-kira 5 minit dan diakhiri dengan perasa dengan rempah dan herba. Hidangkan sup ini dengan segera.

Ikan merah

Sup ikan merah ialah cara terbaik untuk menggembirakan diri anda dengan hidangan yang lazat dan sihat. Secara purata, ia mengambil masa kira-kira sejam untuk memasak.

Mulakan memasak dengan menyediakan bahan-bahan. Jadi, 300 gram ikan merah dipotong menjadi bahagian kecil. Bawang, lada dan sedikit bawang putih dipotong sehalus mungkin dengan pisau, manakala lobak merah dipotong menjadi cincin, dan kemudian menjadi empat bahagian. Kentang dipotong menjadi kiub kecil. Biasanya kira-kira 300 gram sayur ini sudah cukup untuk sup ini.

Cara memasak sup ikan sebegitu

Mari kita mula memasak. Masukkan ikan dan daun salam ke dalam air mendidih selama 10 minit. Sesetengah orang suka apabila lada hitam digunakan dalam kuahnya. Tetapi yang paling penting, jangan gunakan garam.

Sementara itu, mentega dan minyak sayuran digaul dalam jumlah yang sedikit di dalam kuali dan bawang ditumis di atasnya. Apabila ia mencapai warna keemasan, lobak merah dan lada ditambah kepadanya. Ia mengambil masa 7 minit untuk menggoreng sepenuhnya. Ramai chef terkenal di dunia menambah rempah seperti ketumbar atau lada hitam yang dikisar ke dalam kuali. Terima kasih kepada rawatan haba dalam kuali, rempah mendedahkan rasa dan aromanya sepenuhnya.

Sekarang kedua-dua menumis dan ikan sudah sedia, tiba masanya untuk meneruskan ke langkah memasak seterusnya. Untuk ini adalah perluberhati-hati keluarkan ikan, dan tapis sup itu sendiri. Apabila dia kembali ke api, anda perlu meletakkan kentang di dalamnya. Anda perlu memasak sayur sehingga separuh masak, dan kemudian tambahkan pemasifan.

5 minit selepas semua sayur-sayuran telah digabungkan dalam sup, jika dikehendaki, sup boleh masin dan herba segar ditambah.

Ia juga ingin tahu bagaimana sup ikan merah harus dihidangkan. kenapa? Hakikatnya ikan itu tidak dimasukkan semula ke dalam sup. Ia dihantar segera ke pinggan hidangan dan hanya kemudian dituangkan dengan sup di atasnya.

Ukha di atas api dengan tombak

Mungkin, hidangan ini boleh dipanggil klasik sebenar. Jika tidak semua orang mencubanya, maka setiap saat.

Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu setengah jam untuk menyediakan hidangan sedemikian. Tetapi hasilnya berbaloi. Daripada bahan-bahan untuk sup pike, sebagai tambahan kepada ikan itu sendiri, ia patut diambil:

• Setengah bangkai ayam.
• 8 kentang sederhana.
• 1 lobak merah.
• 150 gram vodka.
• Sekumpulan pasli.
• Sekumpulan bawang putih liar.
• 10 bawang putih muda.

Jelas sekali, permulaan sup adalah penciptaan kuahnya. Untuk melakukan ini, rebus ayam dalam lima liter air bersih. Apabila daging sudah siap, ia dikeluarkan dari kawah, dan sayur-sayuran yang belum dipotong dihantar ke tempatnya. Sementara itu, kentang dan lobak merah dihancurkan dan juga dihantar untuk mendidih selama 15 minit.

Semasa sayur mendidih di atas api, pike dibersihkan dan dipotong mengikut bahagian. Bersama-sama dengan sayur-sayuran, ia dimasak selama kira-kira 10 minit. Selepas masa ini, sayur-sayuran dikeluarkan dari sup dan vodka ditambah. TAPIkemudian kayu birch dikeluarkan dari api dan direbus dalam kawah. Tetapi mengapa meletakkan vodka dan kayu balak di telinga anda?

Ini bukan sekadar ritual. Beginilah cara telinga memperoleh aroma api dan aroma lembut dari minuman gandum.