"Beaujolais" (wain): kategori. "Beaujolais Nouveau" - wain Perancis muda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di kawasan penanaman wain di banyak negara, contohnya, di Transcarpathia, pada penghujung November anda sering dapat melihat inskripsi yang menjemput anda untuk melawat bilik bawah tanah: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Ia diterjemahkan seperti berikut: "Beaujolais Nouveau telah tiba!"

Jelaslah bahawa musim luruh adalah permulaan tahun baru dalam kitaran penanaman anggur. Tetapi adakah mana-mana minuman muda yang tidak melalui penapaian lama mempunyai sebab dan hak untuk dipanggil Beaujolais?

Wain ialah produk bukan sahaja dan bukan sahaja daripada pelbagai jenis anggur dan teknologi pengeluaran. Peranan besar dalam rasa dan aroma minuman dimainkan oleh keadaan iklim dan komposisi tanah di kawasan di mana buah beri masak. Oleh itu, adalah tidak betul untuk bercakap tentang "Magarach" yang ditanam di Massandra, atau tentang "Saperavi" Georgia, bahawa ini adalah wain Beaujolais Nouveau. Jadi apakah jenis minuman ini, harga untuk sebotol yang agak tinggi di Moscow? Apa yang dikatakan sommeliers tentang dia? Anda akan belajar tentang perkara ini daripada artikel ini.

Apa itu Beaujolais

Di Burgundy - wilayah pengeluar wain yang terkenal di Perancis - terdapat wilayah Beaujolais. Dia bukanlah yang paling berjaya dari segi penanaman pokok anggur. Jika kita membandingkan ciri iklim dan tanahnya dengan Côte d'Or, di manachardonnay dan pinot gris yang indah, mungkin ada yang mengatakan bahawa adalah lebih baik jika petani tempatan menanam epal.

Di rantau Beaujolais, hanya "permainan" yang bersahaja boleh diusahakan. Tetapi pelbagai jenis anggur hitam ini sangat berbuah, dan ia masak awal. Memetik buah beri bermula pada penghujung bulan Ogos, manakala Oktober biasanya dianggap sebagai masa "penuaian" wain. Tetapi ini bukan perkara yang paling penting. Ciri tersendiri "permainan" ialah wain daripadanya tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Maksimum enam bulan - ini adalah tarikh akhir apabila botol mesti dibuka dan diminum. Jika minuman lain hanya menjadi lebih baik dengan usia, maka untuk wain Beaujolais, musuh utama adalah masa. Nah, carpe diem, seperti kata orang dahulu kala. Mari rebut hari ini dan nikmati apa yang dibawanya kepada kita.

Helah pemasaran yang berjaya?

Di banyak wilayah, dan bukan sahaja tempat Beaujolais dihasilkan, festival wain muda menandakan permulaan kitaran pertanian baharu. Bagaimanakah tahun lalu untuk penuaian? Ini akan ditunjukkan oleh sebotol wain yang tidak bersumbat yang belum melalui proses penapaian penuh. Dan biarkan minuman itu keruh, aromanya tidak dapat diungkapkan, dan rasanya terlalu kejam. Pakar sudah boleh memberitahu apa yang dia akan menjadi apabila dia "matang". Rasa menggembirakan seperti itu selalu berlaku di mana pokok anggur ditanam - di Alsace, Rhinelands, Itali, Moldova … Tetapi hanya di rantau Beaujolais, perayaan wain muda bermakna lebih daripada sekadar pensampelan. Jika anda tidak menjual keseluruhan kumpulan, anda boleh mencurahkannya. Jadi pengeluar cuba mencipta gembar-gembur di sekitar produk mereka. Dan mereka berjaya. kerana"permainan" semua jenis menghasilkan wain muda yang paling tampan.

Pelbagai ciri

Seperti yang telah disebutkan, pokok anggur ini tidak bersahaja dan awal memberikan hasil tuaian yang banyak. Tetapi pelbagai "Permainan" dapat membahagikan orang kepada dua kem. "Wain yang berani dan cerah dengan kilauan!" - bercakap tentang "Beaujolais" sahaja. "Kolak masam!" yang lain membuat penghakiman.

Malah pada abad keenam belas, pemerintah Kadipaten Burgundy mengarahkan penghapusan "permainan" di tanah mereka. Tetapi kerana pokok anggur varieti ini menyelamatkan pembuat wain dalam tahun-tahun yang kurus, subjek tidak tergesa-gesa untuk memenuhi perintah kedaulatan mereka. Tetapi troubadour abad ketiga belas, Jean Bodel dari Arras, bercakap tentang Beaujolais seperti berikut: "Wain melompat seperti tupai melintasi lelangit. Ia berkilauan, bermain dan menyanyi. Rendamkannya dalam rongga lidah anda, dan anda akan merasakan bagaimana wain itu akan menembusi ke dalam hati anda. Perhatikan bahawa troubadour (dengan semua penampilan, bukan orang bodoh untuk minum) tidak memuliakan aroma Beaujolais, rasa halusnya, dan sebagainya. Dia hanya memuji kesannya pada badan. Permainan hampir tidak mempunyai tannin tart yang ditemui dalam wain yang baik. Terdapat masam yang cukup di dalamnya untuk membuat sommelier mengerutkan hidung mereka dengan menghina. Baunya adalah buah yang tidak canggih. Tetapi dia tetap membawa percutian kepada jiwa.

Bagaimana kelemahan bertukar menjadi kekuatan

Jika seorang wanita Perancis boleh membuat topi daripada tiada, maka rakan pembuat wainnya pergi lebih jauh: mereka menukar tolak menjadi tambah. Fakta bahawa wain gamet tidak boleh disimpan untuk masa yang lama menjadikannya tetamu yang dialu-alukan di meja Perancis pada akhir November. Semua orang tergesa-gesa untuk mencuba wain muda Beaujolais Nouveau. Pengeluarmahir menggunakan keseronokan umum dan cuba membuka tong seawal mungkin dan botol minuman untuk dijual. Kerajaan Perancis terpaksa campur tangan. Pertama, satu fatwa telah dikeluarkan mengikut mana Beaujolais hanya boleh mula dijual selepas 15 November. Dan pada tahun 1985, tarikh lain telah ditetapkan secara sah: Khamis ketiga bulan terakhir musim luruh. Oleh itu, wain muda "Beaujolais" 2014 muncul di rak hanya dari 20 November.

Terdapat keperluan lain untuk minuman beralkohol ini: penapaian terakhir enam minggu selepas penuaian. Anda perlu menjual parti sebelum Mac tahun depan.

Cara Pesta Wain Beaujolais disambut

Orang Perancis menantikan hari Khamis ketiga bulan November, seperti kanak-kanak Tahun Baru atau Hari Valentine kekasih. Tepat pada tengah malam di ibu kota wilayah - bandar Bozho - tong pertama dibuka di dataran utama dalam cahaya obor. Semua orang menjerit: "Le Beaujolais est arrivé!" Keseronokan bermula. Ahli Beaujolais mengambil sampel daripada tanaman baharu, dan orang ramai yang lain hanya meraikannya. Lagipun, tiada apa yang membangkitkan semangat seperti "wain berani, cerah, tidak dapat diramalkan" (seperti yang dicirikan oleh orang Perancis sendiri), malah mabuk di antara anggur musim luruh merah, diiringi baguette rangup dan keju Burgundy.

Anda tidak boleh mengetepikan dan tetamu asing, yang setelah merasai minuman ringan ini, akan sentiasa mengingatinya dengan nostalgia. Tidak lama kemudian wain muda Beaujolais disambut di Australia, kemudian di Jepun dan Thailand. Di Amerika Syarikat, ia mendapat populariti pada tahun 2000.tahun, apabila moto bahasa Inggeris dicipta untuk percutian: "Ini Masa Beaujolais Nouveau!" ("Sudah tiba masanya untuk Beaujolais Nouveau!").

Teknologi pengeluaran

Sebab lain mengapa wain Beaujolais tidak dipuji oleh sommelier ialah cara ia dibuat. Walaupun minuman mulia melalui proses maserasi semula jadi yang panjang (iaitu, mendesak pada pulpa), permainan dirawat secara berbeza. Anggur hanya dituangkan ke dalam tong kecil (sehingga 60 hektoliter) tertutup. Mereka melancarkan karbon dioksida, yang hanya meletupkan kulit buah beri. Pemetaan karbon adalah teknik yang tidak jujur dari sudut pandangan pembuat wain. Jumlah minimum tannin yang terdapat dalam permainan memperoleh struktur yang sama sekali berbeza. Ia seperti meletakkan karbon dioksida ke dalam botol wain biasa dan mengeluarkannya sebagai champagne. Begitu juga dengan Beaujolais: terima kasih kepada "letupan" sedemikian, wain mengeluarkan jus di bawah berat anggurnya sendiri selama lima hingga enam hari sahaja. Selepas itu, pulpa ditekan dan dikeluarkan, dan yang mesti dihantar untuk penapaian, yang berlangsung hanya sebulan.

Ciri-ciri wain Beaujolais

Minuman ini mempunyai rasa brutal yang tajam dengan masam yang berbeza. Bau wain itu sedikit berbuah. Para ahli melihat nota blackcurrant, raspberi dan ceri dalam aromanya. Warna wain dengan sedikit kilauan. Ia tidak sepatutnya terlalu kaya.

Pengecap sebulat suara mengulangi tentang kecemerlangan menipu Beaujolais: wain mengenai kepala tidak lebih buruk daripada cognac berusia sepuluh tahun. Memandangkan pada hari cutimereka meminumnya dalam meter, ini adalah beban yang serius pada hati. Bagaimanakah liter ditukar kepada ukuran panjang? Sangat mudah: dulang meter khas diisi dengan Pot Lyonnais, Pot de ville atau botol kecil 46 cl.

Untuk minum atau tidak minum, itulah persoalannya

Jika anda bukan seorang yang sombong dan sukakan semangat muda, maka wain ini hanya dibuat untuk anda. Ia cerah, dengan rasa ciri yang tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa lagi. Mungkin ia tidak begitu sesuai untuk majlis makan malam. Tetapi dalam syarikat kawan-kawan (terutamanya jika separuh daripada mereka adalah gadis muda dan cantik yang tidak suka vodka), Beaujolais akan menjadi tepat. Perkara lain ialah pengeluar mesti dinamakan. Setiap tahun di Burgundy, kira-kira lima puluh juta liter Beaujolais dibuat daripada permainan. Lebih separuh dieksport serta-merta ke luar Perancis. Untuk membayar penerbangan mahal barang ke Rusia, pengedar membeli jenama paling murah. Tetapi dengan "permainan" juga tidak begitu mudah. Dalam istilah penapaian, akaun berjalan secara literal selama berjam-jam. Jika anda menghentikan proses lebih awal, minuman akan keluar sedikit berwarna, tidak ekspresif, dan jika anda teragak-agak - kusam, apak. Oleh itu, anda harus membeli wain Beaujolais Nouveau daripada pengeluar yang dipercayai. Yang paling terkenal ialah Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf dan Louis Jadot.

Cara minum dan apa yang hendak dihidangkan

Rasa Beaujolais muda paling baik didedahkan pada suhu sehingga tiga belas darjah Celsius. Sebagai iringan, baguette Perancis yang dipotong menjadi kepingan besar diperlukan. Jika anda memutuskan untuk menghadkan diri anda kepada kesejukanpembuka selera, hidangkan Beaujolais dengan potongan sejuk, keju (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Wain muda tidak sesuai untuk hidangan panas daging lembu, anak lembu dan ayam. Tetapi daging babi berlemak dan Beaujolais masam adalah tandem yang sempurna. Sekali lagi, seperti yang dikatakan pembuat wain Perancis, berapa tahun itu, begitu juga wainnya. Itulah sebabnya Beaujolais dipanggil tidak dapat diramalkan. "Gamay" sangat bergantung pada keadaan cuaca. Pelbagai ini membawa hasil tuaian yang banyak setiap kali, tetapi minumannya boleh terlalu manis atau berair. Musim panas yang panas lalu menjadikan Beaujolais muda 2014 lebih lembut, tanpa asid yang mengejutkan. Ia membawa aroma khas beri taman. Sesetengah pencicip melihat nota pisang masak dalam sejambak Beaujolais semasa.