Cognac Perancis: nama, ulasan, harga. Apakah cognac Perancis yang baik?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Minuman mulia, yang akan dibincangkan hari ini, mempunyai ciri-ciri tersendiri dan latar belakang yang kaya. Cognac Perancis bukan sekadar minuman yang mengandungi alkohol. Ini adalah kerja bersungguh-sungguh berbilang peringkat ramai orang dan bertahun-tahun dihabiskan untuk mencapai hasil yang baik.

Apakah itu cognac?

Mengikut istilah, cognac ialah minuman keras dengan kandungan alkohol yang tinggi. Lebih-lebih lagi, versi brendi ini dibuat hanya daripada jenis anggur tertentu. Terdapat teknologi pengeluaran khusus, semua syarat dan nuansa yang diperlukan mesti dipenuhi, iaitu: penyulingan dua kali ganda wain kering dari anggur dan penuaan lanjut bahan mentah yang terhasil (penyulingan) dalam tong kayu oak khas.

Cognac Perancis dihasilkan di beberapa jabatan di negara ini. Ini ialah Charente, De Sevres, Dordogne. Bandar paling penting dalam sejarah minuman itu ialah bandar Cognac, tetapi Segonzac dan Jarnac dianggap tidak kurang pentingnya.

Kemunculan cognac

Walaupun pada abad ke-3Maharaja Rom Probus telah diberi kebenaran untuk terlibat dalam pembuatan wain. Pada zaman itu, di wilayah di mana cognac Perancis dihasilkan hari ini, penanaman besar-besaran ladang anggur bermula, yang wujud sehingga hari ini.

Bagi dokumen yang lebih moden, pada tahun 1909 satu dekri telah dikeluarkan di Perancis, mengikut mana produk yang dipanggil "cognac" hanya boleh dihasilkan di wilayah tertentu. Sempadan yang ditetapkan termasuk jabatan Perancis, yang dibezakan bukan sahaja oleh iklim yang sangat baik untuk penanaman anggur, tetapi juga oleh tanah berkapur yang unik. Adalah dipercayai bahawa buah-buahan yang ditanam di kawasan lain tidak mempunyai sifat rasa yang diperlukan untuk cognac.

Penuaian

Masa optimum untuk menuai bahan mentah untuk minuman ialah pertengahan musim luruh. Untuk mendapatkan cognac Perancis sebenar, hanya beberapa jenis anggur putih digunakan. Daripada jumlah ini, Ugni Blanc (Trebbiano) dianggap paling biasa. Varieti anggur masam ini mempunyai hasil yang tinggi, ia masak dengan perlahan, tetapi agak tahan terhadap penyakit. Colombard, Folle Blanche atau Montil juga boleh digunakan. Ia membenarkan cognac memperoleh perisa baharu, tetapi sangat sukar dan berubah-ubah untuk berkembang.

Langkah pengeluaran

Selepas tuaian dituai dan dibawa ke gudang khas, mereka mula membuat cognac Perancis terbaik. Pertimbangkan proses ini secara berperingkat:

1. Memerah jus daripada anggur. Penekanan mendatar digunakan, bukan menghancurkanlubang beri. Skru tradisional dilarang sama sekali oleh undang-undang.
2. Penapaian. Jus yang terhasil ditapai selama tiga minggu. Pada masa yang sama, gula tidak ditambah supaya tidak merosakkan kualiti alkohol cognac (ini juga dilarang). Wain yang terhasil (dengan kandungan alkohol 9%) dihantar untuk penyulingan.
3. Mendapatkan alkohol asas utama (mentah). Ini adalah peringkat pertama penyulingan, yang menetapkan rasa dan watak cognac masa depan. Pengekstrakan 30% alkohol dijalankan tanpa penapisan. Semua wain disuling, termasuk sedimen.
4. Mendapatkan semangat cognac berkualiti tinggi yang terakhir. Ini adalah penyulingan sekunder yang memisahkan bahan mentah kepada tiga pecahan. Pecahan 70% daripada kekuatan (kedua) diletakkan dalam tong kayu oak, berumur dan menjadi cognac itu sendiri.

Mari kita bincangkan tentang peringkat terakhir pengeluaran dengan lebih terperinci.

Penuaan, atau kematangan, cognac

Seperti yang anda tahu, alkohol siap pakai yang diperoleh daripada jus anggur diletakkan di dalam tong kayu oak khas. Ini adalah perlu agar cognac masa hadapan diisi dengan perisa dan aroma tambahan, untuk menjadi warna keemasan yang menyenangkan.

Tong oak selalunya dibuat dengan tangan, tanpa mematahkan integriti batang pokok (ini penting). Selepas bentuk mereka ditetapkan, penembakan bermula. Oleh itu, struktur kayu menjadi lembut, dan lapisan kecil gula hangus terbentuk pada permukaan dalaman tong, yang turut menjejaskan kualiti aromatik dan rasa cognac.

Minuman mapetidak boleh kurang daripada dua tahun, tetapi tidak lebih daripada 70. Semasa kali pertama pendedahan, ia mengekstrak daripada kayu tanin, gula, asid amino, minyak, resin dan enzim yang diperlukan. Tidak ada keperluan untuk meningkatkan tempoh pematangan cognac. Selepas 70 tahun penuaan, rasanya kekal hampir tidak berubah.

Cognac disimpan di dalam bilik bawah tanah. Pematangan pertama berlaku dalam tong, dan kemudian ia dibotolkan dalam botol kaca. Selain penuaan dan jenis anggur yang digunakan, cognac Perancis (namanya) berbeza bergantung pada kawasan di mana ia dihasilkan.

Apakah kualiti yang membezakan cognac?

Seperti yang telah kami katakan, terdapat tiga kriteria utama untuk menilai minuman: varieti anggur, lokaliti dan masa penuaan. Jika dua yang pertama ditulis pada botol tanpa singkatan, maka yang kedua mempunyai ciri-cirinya sendiri. Lebih lama brendi matang, lebih baik ia. Walau bagaimanapun, ia telah ditetapkan oleh undang-undang bahawa sukar untuk mengawal penuaan cognac selama lebih daripada 6.5 tahun. Oleh itu, hari ini minuman berikut dianggap paling biasa:

1. Sangat Istimewa (V. S.) - penuaan minimum (2 tahun).
2. Superior - matang selama sekurang-kurangnya tiga tahun.
3. Pucat Tua Sangat Superior (V. S. O. P), Sangat Tua (V. O.), Simpanan - berumur empat tahun.
4. Pucat Tua Sangat Sangat Unggul (V. V. S. O. P.) - kematangan selama 5 tahun.
5. Lama Tambahan (X. O.) - berumur lebih daripada enam tahun.

Mengikut piawaian ini, cognac Perancis dikelaskan.

Nama - Napoleon, Diraja, Tres, dll. - nyatakan jenama, bukan jenamanya. Terdapat juga minuman yang berumur lebih daripada tujuh tahun, tetapi kosnya sangat tinggi, ia dianggap boleh ditagih.

Cognac "Standard Perancis"

Ini adalah minuman yang dibuat mengikut teknologi tertentu, mengikut semua tradisi yang wujud. Nama "Cognac "French Standard" 5 bintang" mengatakan bahawa minuman ini kuat, rasa masam kerana V. S. O. P. Pembotolan brendi ini dijalankan di wilayah Rusia, tetapi hanya bahan asli (iaitu dari Perancis) boleh digunakan. Dalam rasa cognac ini, anda boleh merasakan warna buah-buahan, nota bunga hangat. Rasa selepas itu memberikan aroma madu dan kismis. Warna minuman boleh dilihat melalui kaca telus botol - ia mestilah tembaga-emas. Ia boleh diberi nama "cognac Perancis", sementara harganya jauh lebih rendah. Penerangannya mudah - pembotolan tempatan, tetapi bukan kualiti yang paling teruk.

Cognac "Pesanan Perancis"

Selain pengeluar Perancis terhebat, negara kita juga mempunyai kilang wain yang menghasilkan produk berkualiti tinggi, jauh lebih berpatutan. Salah satu contoh paling terang ialah bandar Kaliningrad. Di sinilah terletaknya kilang yang mengeluarkan jenama cognac, wain dan pelbagai minuman keras terbaik.

The Order of France ialah minuman dengan lima bintang. Cognac ini berumur selama lima tahun di wilayah kaminegara. Sudah tentu, seperti di seluruh dunia, cognac dibekalkan dari Perancis, tetapi pembotolan dijalankan di sini. Terima kasih kepada ini, harga produk yang baik dikurangkan dengan ketara, dan rasa yang sempurna dan unik.

Cognac ini lebih kepada minuman untuk lelaki. Ia agak kuat dan sukar. Adalah lebih baik bagi separuh manusia yang cantik menggunakan cognac dengan usia yang lebih sedikit, apabila rasanya lebih halus dan lembut. "Pesanan Perancis" dibungkus dengan cantik, hadiah sedemikian sesuai untuk sebarang majlis.

Bagaimana untuk minum brendi?

Bagaimana dan dengan apa untuk menggunakan minuman ini? Terdapat keseluruhan seni. Untuk menghayati rasa cognac sepenuhnya, anda perlu bekerja keras.

1. Mulakan dengan pilihan hidangan. Pakar mengesyorkan gelas tulip, tetapi gelas berbentuk bola tradisional juga boleh berfungsi.
2. Sebelum anda merasai minuman, anda perlu menilai warnanya. Lebih terang teduh, lebih pendek pendedahan cognac. Warna berbeza daripada kuning jerami hingga merah menyala.
3. Ia perlu untuk menyedut aroma cognac. Anda boleh menghidu kedua-dua nota bunga dan buah, warna hazelnut atau chestnut, sitrus … Selepas beberapa ketika, goncangkan gelas dan sedut semula: biarkan minuman itu terbuka.
4. Cuba cognac hendaklah dalam teguk kecil. Supaya seluruh mulut dapat mengalami rasa dan keperibadiannya yang kompleks.

Cognac sesuai dalam bulatan rapat, persekitaran yang hangat, dalam harmoni dan ketenangan. Seperti yang dikatakan oleh gourmet, minuman lain dan cognac Perancis secara berasingan digunakan secara berasingan. Ulasan pakar bersetuju bahawa ia sepatutnyasuhu bilik. Sebagai tambahan, kopi hitam dan sekeping coklat adalah sesuai.

Bagi hidangan, soufflé pedas atau berkrim, charlotte kegemaran kami dan semua jenis keju keras sangat sesuai dengan cognac. Tidak kurang berjayanya untuk menggabungkan minuman ini dengan makanan laut dan hidangan daging (daripada daging lembu).

Tetapi jika kita bercakap tentang koktel, maka tonik atau minuman berkarbonat lain sesuai untuk cognac. Jus lemon atau oren juga bagus. Perkadaran diambil secara purata 1:3, iaitu 20 ml cognac dicairkan dengan 60 ml tonik atau jus. Ais dialu-alukan. Perlu diingat bahawa cognac muda disyorkan untuk membuat koktel. Lebih baik dimakan tanpa cair.

Belajar memilih cognac

Untuk tidak tersilap memilih dan membeli brendi anggur sebenar, anda harus memberi perhatian khusus pada labelnya. Inilah yang tertulis pada sebotol cognac berkualiti:

1. Nama (mesti tertulis bahawa minuman ini adalah brendi).
2. Volume botol.
3. Bilangan pusingan dalam peratus (kekuatan minuman) hendaklah ditunjukkan pada bahagian hadapan label.
4. Alamat perniagaan dan nama sahnya.
5. Milik nama panggilan (cth. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) bertanggungjawab mengawal pengeluaran dan pembotolan minuman. Dan ingat: kos dalam kes ini secara langsung bergantung pada kualiti produk. Jika anda terjumpa cognac Perancis, yang harganya mencurigakanrendah, fikir tiga kali sebelum anda membelinya.