Sos Hollandaise Klasik: Resipi, Bahan-bahan, Petua Memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Belanda ialah salah satu daripada lima sos utama dalam masakan Perancis. Ia terkenal sebagai bahan utama dalam Eggs Benedict dan juga sering dihidangkan bersama sayur-sayuran. Nama antarabangsanya berbunyi seperti "Belanda". Namanya menunjukkan asal Belanda, tetapi sejarah sebenar nama produk ini tidak diketahui.

Nama ini didokumenkan dalam bahasa Inggeris seawal 1573, walaupun tanpa preskripsi. Resipi sos hollandaise klasik yang pertama direkodkan ditemui dalam buku masakan Inggeris dari 1651. Bunyinya seperti ini: "Buat sos minyak segar yang baik dengan cuka, garam, buah pala dan kuning telur."

Ia pertama kali disebut dalam masakan Belanda pada tahun 1667. Oleh itu, teori popular bahawa namanya berasal dari negara ciptaan secara kronologi tidak dapat dipertahankan.

Dalam artikel kita akan melihat cara menyediakan sos yang dinamakan.

Bagaimanakah ia disediakan?

Seperti sos emulsi lain (cth.mayonis), dalam komposisinya telur tidak panas, tetapi berfungsi sebagai pengemulsi. Ini membolehkan minyak tidak bercampur dan jus lemon bergabung, yang seterusnya menyumbang kepada emulsi yang stabil.

Ramuan Sos Hollandaise Klasik termasuk:

• kuning telur;
• agen pengasidan (cuka wain atau jus lemon);
• mentega.

Juga gunakan garam dan apa-apa jenis lada secukup rasa. Selalunya sedikit krim atau air ditambah untuk gabungan bahan yang lebih baik.

Untuk membuat sos hollandaise, kuning telur yang dipukul digabungkan dengan mentega, jus lemon, garam dan air. Panaskan perlahan-lahan sambil digaul. Sesetengah tukang masak menggunakan dua bahagian bawah periuk untuk mengawal suhu.

Resepi yang berbeza mempunyai keperluan yang berbeza. Ada yang melibatkan penambahan mentega cair pada kuning yang dipanaskan. Yang lain memerlukan mentega dan kuning yang tidak cair untuk dipanaskan bersama. Yang lain menggabungkan mentega hangat dan telur dalam pengisar atau pemproses makanan. Kawalan suhu adalah penting kerana terlalu panas boleh merosakkan sos.

Ciri produk ini ialah ia boleh dibekukan dengan mudah.

Bolehkah saya membuat sos di rumah

Resipi untuk sos hollandaise klasik tidak sukar. Oleh itu, anda boleh memasaknya dengan mudah di rumah. Ia memerlukan:

• 3 kuning telur;
• 1 sudu besar l. krim;
• 1 cawan mentega cair, disejukkan ke suhu biliksuhu;
• 1 sudu besar l. jus lemon atau cuka wain putih;
• 1/2 sudu kecil garam;
• sedikit cayenne.

Cara memasak

Untuk memasak, gunakan set mangkuk seramik kecil yang tebal di dalam periuk bahagian bawah yang berat. Bekas khas untuk mandi air juga sesuai:

1. Letakkan kuning telur dan krim dalam mangkuk atau atas periuk berganda. Kacau dengan pemukul dawai sehingga sebati. Campuran tidak boleh disebat, tetapi pastikan anda mengacau: sekata, kuat dan berterusan.
2. Letakkan bekas dalam air panas. Jika anda menggunakan mangkuk, perlu ada kira-kira 4 cm air dalam periuk biasa. Dalam dua kali ganda - ia tidak sepatutnya menyentuh bahagian atas.
3. Kacau sos secara berterusan dan perlahan-lahan, masak air sehingga mendidih.
4. Jangan biarkan adunan telur mendidih. Kacau sebati supaya tiada filem di bawahnya.
5. Apabila adunan pekat kepada konsistensi berkrim, mula masukkan mentega cair sejuk dengan sebelah tangan sambil kacau sos dengan tangan yang lain dengan kuat.
6. Lakukan ini perlahan-lahan supaya setiap bahagian mentega yang ditambahkan benar-benar bercampur ke dalam adunan telur.
7. Kemudian tuangkan jus lemon atau cuka setitik demi setitik pada satu masa dan segera keluarkan periuk dari api.
8. Tambahkan sedikit garam dan sedikit cayenne.

Jika anda melakukannya dengan berhati-hati, hollandaise tidak seharusnya menjadi kental. Jika ini berlaku, jangan putus asa. Tambah lagi minyak. Pindahkan sos ke bekas lain, danbersihkan mangkuk. Masukkan kuning telur segar ke dalamnya dan mula memasak semula menggunakan sos curdled dan bukannya mentega.

Pilihan memasak dan sos terbitan

Seperti yang anda lihat, resipi sos hollandaise klasik menggunakan kuning telur, minyak dan jus lemon (atau cuka) sebagai asas. Dari masa ke masa, banyak versi berbeza produk ini dan derivatifnya telah muncul. Yang paling terkenal antaranya:

• Bearn. Ia adalah terbitan yang paling biasa dan dikenali sebagai Béarnaise. Disediakan dengan menambah agen pengasidan (paling kerap wain atau cuka balsamic) bawang merah, chervil segar, tarragon, dan (sebagai pilihan) lada dihancurkan. Dalam sesetengah kes, tiada cuka ditambah sama sekali. Sos Béarnaise dan terbitannya selalunya digunakan untuk stik atau hidangan daging panggang lain yang lazat, serta untuk ikan.
• Shoron. Ini adalah sejenis sos Béarnais. Disediakan tanpa tarragon atau chervil, ditambah dengan puri tomato dalam komposisi.
• Foyot (Valois). Ia juga merupakan sejenis sos Béarnais dengan sup daging dalam komposisinya.
• Colbert. Ini adalah foie yote dengan wain putih.
• Paloise. Sos Béarnais dengan pudina dan bukannya tarragon.
• Vin Blian. Sos Hollandaise dengan wain putih dan sup ikan.
• Bavaruz. Variasi sos hollandaise dengan krim, lobak pedas dan thyme.
• Mutard atau Girondin. Adakah Belanda dengan mustard Dijon.
• M altase. Sos Hollandaise dengan kulit oren dan jus.
• Muslin, juga dikenali sebagaiChantilly. Ia adalah bahasa Belanda dengan krim putar. Ia juga mempunyai beberapa variasi. Salah satunya melibatkan penambahan sherry, satu lagi - protein yang disebat dan bukannya krim.
• Nuzette. Sos Hollandaise dibuat dengan minyak sapi.

Moden Egg Benedict

Resipi sos hollandaise klasik terdapat dalam pelbagai variasi. Untuk penyediaan telur Benedict, versi yang agak ringkas sering digunakan. Apakah hidangan ini? Ini ialah sarapan Perancis klasik yang terdiri daripada dua bahagian muffin Inggeris yang dihiasi dengan telur rebus, bacon atau ham dan sos hollandaise. Walaupun asal Perancis, hidangan ini mula dipopularkan di New York. Terdapat banyak variasi resipi asas.

Syarat utama untuk membuat telur Benedict yang sempurna ialah telur segar dan jus lemon yang baik. Sebenarnya, ini adalah resipi yang sangat mudah yang hanya memerlukan sedikit kemahiran dan pengalaman. Anda mungkin perlu mencuba beberapa kali untuk mendapatkan hidangan yang lembut dan lazat.

Cara memasak Telur Benedict

Oleh kerana mentega dan sos telur memerlukan suhu dan masa yang tepat, pastikan semua bahan anda telah disukat dan dimasak sehari sebelumnya. Apa yang anda perlukan:

• empat biji telur ditambah jumlah kuning telur yang sama secara berasingan;
• dua keping muffin Inggeris (atau empat keping roti bakar);
• dua sudu besar jus lemon segardan air;
• 100 gram mentega masin sejuk, dipotong menjadi kiub 1cm;
• garam dan lada putih secukup rasa;
• pala parut segar - pilihan.

Bagaimana cara memasak telur rebus di rumah?

Tuang air ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Garam, kecilkan api ke minimum. Isikan bekas bersaiz sederhana dengan air sejuk dan letakkan di sebelah dapur. Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk kecil dengan berhati-hati, berhati-hati agar kuning telur tidak pecah.

Kemudian kacau air dalam kuali supaya corong terbentuk di tengah. Tuangkan telur ke dalamnya dan perlahan-lahan jalankan sudu di bahagian bawah supaya ia tidak melekat. Kerana anda mahu kuning telur kekal cair, anda perlu melihat masa memasak dengan teliti. Ia sepatutnya tidak lebih daripada 3-4 minit. Selepas itu, berhati-hati pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air sejuk untuk menghentikannya daripada panas. Ulang perkara yang sama dengan tiga telur yang lain.

Menyediakan sos

Seterusnya anda perlu menyediakan sos hollandaise untuk Egg Benedict. Untuk melakukan ini, pukul kuning telur, jus lemon segar, dan air dalam gelas tahan panas atau mangkuk seramik yang diletakkan di atas periuk kecil air mendidih. Perlahan-lahan masukkan mentega beberapa kiub pada satu masa sehingga ia digabungkan dengan kuning telur, kacau sentiasa.

Teruskan memasak selama satu atau dua minit lagi sehingga sos pekat. Perasakan dengan garam dan lada putih. Keluarkan dari haba dengan segera. Sos hollandaise klasik dengan jus lemon sudah sedia.

Selesai memasak

Panaskan muffin Inggeris atau roti bakar. Dengan menggunakan sudu besar, letakkan sebiji telur pada setiap separuh roti atau hirisan roti bakar, gerimis dengan sos hollandaise dan taburkan buah pala segar di atasnya (pilihan).

Anda juga boleh menambah satu atau dua keping bacon atau ham, tetapi versi klasik hanya memerlukan telur segar dan sos yang lembut. Versi hidangan Amerika dan Kanada termasuk salmon salai atau makanan laut.