Doh pastri yang lazat: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Siapa yang telah memasak pasties sekurang-kurangnya sekali tahu bahawa kejayaan acara ini sebahagian besarnya bergantung pada ujian. Ia tidak berjaya - anda akan membawa pai yang agak membosankan ke meja, dan juga bentuk yang rata, pelik, tidak teratur. Setiap tukang mempunyai pendapat sendiri tentang cara memasak adunan pastri yang paling lazat, dan rahsianya sendiri. Tiada satu pun resipi terbaik. Anda boleh membuat hidangan ini indah di atas air, dan pada kefir, dan pada susu - ya, pada hampir apa sahaja! Perkara utama ialah turun ke perniagaan dengan jiwa, dalam mood yang baik (seperti yang anda tahu, apa-apa doh sangat responsif kepada keadaan fikiran tukang masak) dan, sudah tentu, mengambil kira beberapa nuansa memasak..

Doh cheburek yang paling ringkas

Komposisi produk di dalamnya benar-benar primitif. Walau bagaimanapun, jika anda mencampurkannya secara mekanikal, maka anda mendapat asas yang hambar dan tidak menarik, dan tidakdoh lazat untuk chebureks. Resipi ini penuh dengan helah, berkat hasil yang dimaksudkan diperolehi dalam bentuk produk yang rangup, tetapi halus. Hakikatnya ialah anda perlu menambah lima sudu besar lemak sayuran atau mentega cair, atau marjerin ke dalam doh). Ia ditambah dalam bentuk mendidih. Kemudian pasties akan menjadi berbuih dan rangup. Kalau nak doh lebih lembut, gantikan air biasa dengan air mineral. Jika tidak, tindakan adalah asas:

1. Sepertiga liter air dipanaskan sedikit.
2. Garam dan gula larut di dalamnya (satu sudu teh setiap satu).
3. Tepung secara beransur-ansur ditanam. Secara keseluruhan, empat gelas akan habis, tetapi anda perlu berhenti sementara apabila doh menjadi padat, tetapi masih berair. Iaitu, apabila sudu yang diletakkan di dalamnya sudah memegang, tetapi mula perlahan-lahan jatuh.
4. Pada peringkat ini, komponen lemak panas dituangkan dengan kacau yang kuat.
5. Baki tepung dituangkan, doh elastik diuli, ditutup dan dibiarkan selama empat puluh minit untuk dibuktikan.

Sudah tiba masanya untuk memulakan langkah terakhir: menggolek, mengukir dan menggoreng chebureks.

pastri choux

Jika anda tidak keberatan meluangkan sedikit masa dan usaha, buat satu lagi doh pastri cheburek yang sedap, rangup, tetapi tidak keras, kekal begitu walaupun ia sejuk, dan tidak koyak apabila sudah masak dibuat. Satu pertiga daripada satu liter air direbus dengan pencairan di dalamnya setengah sudu garam dan dua sudu minyak sayuran yang tidak berbau. Segelas tepung yang diayak yang tidak lengkap dituangkan ke dalam periuk dengansangat cepat menguli supaya ketulan tidak sempat melekat. Apabila bahan kerja telah sejuk, telur didorong ke dalamnya dan satu sudu vodka dituangkan. Yang terakhir adalah wajib: dipercayai bahawa adunan pastri yang paling lazat dibuat menggunakan alkohol. Dalam hidangan siap, ia tidak dirasai sama sekali. Selepas komponen ini diserap, tiga gelas lagi tepung dituangkan, doh plastik diuli dan dibiarkan selama setengah jam atau sejam.

Doh tanpa telur

Jika anda berpuasa dan telah memutuskan untuk membina hidangan kegemaran anda, tetapi dengan herba, tanpa daging, resipi sebelumnya tidak baik. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat doh kastard yang lazat untuk chebureks, sesuai untuk hari puasa. Agar tidak memerlukan telur, empat gelas tepung digabungkan dengan gula dan garam (satu sudu tanpa slaid), satu sudu minyak (sudah tentu, sayur-sayuran) dituangkan, dan semua produk digosok dengan teliti dengan tangan untuk mengikatnya. dengan minyak. Kemudian satu pertiga daripada satu liter air mendidih dituangkan, dan jisim diuli - pada mulanya dengan sudu, selepas pekat - dengan tangan anda. Setengah jam untuk berdiri - dan anda boleh memulakan pemodelan artistik. Kemudian kami menggoreng chebureks yang lazat. Resipi untuk adunan yang dibancuh, dengan cara itu, digunakan oleh kebanyakan tukang masak yang berpengalaman. Dan dengan atau tanpa telur - terpulang kepada tuan rumah.

Resepi tenusu

Jika anda ingin menggunakan susu dalam masakan - sila. Anda akan mendapat doh yang lazat untuk chebureks, memberikan kesan sedutan. Adalah lebih baik untuk membeli susu yang tidak terlalu gemuk. Satu suku liter susu dipanaskan, lantai larut di dalamnyasatu sudu teh garam. Bukit diperbuat daripada tepung yang diayak (kurang daripada setengah kilo), sebuah kawah kecil dibina di dalamnya, di mana komponen cecair dituangkan. Semasa anda menguli, vodka dituangkan secara beransur-ansur (segelas 75 mililiter). Hasilnya mestilah doh yang elastik tetapi lembut. Jika ia kelihatan keras kepada anda, uli dengan tangan yang basah, maka ia akan menyerap kelembapan yang hilang. Di atas meja, doh dibiarkan dibalut dengan kerajang atau ditutup dengan tuala lembap selama sejam.

Doh whey

Mereka yang tidak fikir ia adalah idea yang baik untuk menggunakan susu (contohnya, kerana kandungan lemaknya) boleh membuat doh yang lazat dan rangup untuk chebureks mengikut resipi berikut. Segelas whey (berdinding nipis, yang memuatkan suku liter cecair) hangat dengan baik di atas dapur. Mendidih tidak perlu, tetapi suhu harus berada di ambang mendidih. Satu timbunan minyak bunga matahari dituangkan ke dalam satu paun tepung yang diayak dicampur dengan garam, dan kemudian whey panas, dalam aliran nipis dan dengan menguli aktif. Doh diuli mengikut ketumpatan yang dikehendaki, digulung menjadi bebola, ditutup atau dibalut dan didiamkan selama setengah jam.

varian Kefir

Ada orang yang tidak terlalu menggemari pasties dan menganggap sarung daging di dalamnya kering dan tawar. Anda boleh meyakinkan mereka dengan mudah jika anda membuat doh yang lazat untuk pasties pada kefir: ternyata lebih lembut, walaupun ia mengekalkan kerengsaan yang betul. Asas tindakan adalah serupa dengan yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Satu-satu nya(tetapi asas) perbezaan: produk tenusu tidak dipanaskan. Ia sepatutnya berada pada suhu bilik, jadi ia harus diletakkan di atas meja terlebih dahulu, tetapi tidak disyorkan untuk memanaskannya secara buatan - tidak di atas dapur mahupun dalam ketuhar gelombang mikro. Satu perempat liter kefir dipukul dengan telur dan garam, sebaik-baiknya tanpa pengadun. Tepung, seperti sebelum ini, campur tangan secara beransur-ansur, ia memerlukan kira-kira setengah kilogram. Apabila tahap kesejukan yang diingini dicapai sambil mengekalkan kelembutan relatif, doh dibiarkan selama sejam untuk diselitkan.

Luar biasa: tawaran dadih

Kebanyakan pakar masakan percaya bahawa sebarang doh dibuat berasaskan cecair. Susu, air, bir - sesuatu mesti ada. Dan beberapa orang menyedari bahawa doh pastri yang paling lazat dibuat pada keju kotej. Anda hanya perlu memilihnya dengan betul supaya tidak kecewa dengan resipi. Keju kotej tidak boleh terlalu kering, jika tidak, doh tidak akan "merebut". Walau bagaimanapun, versi pastel juga tidak sesuai: anda perlu menggunakan banyak tepung, dan asasnya akan menjadi keras. Untuk mendapatkan doh yang sangat lazat untuk chebureks, keju kotej diambil dengan kandungan lemak sederhana. Produk berbutir disapu melalui ayak atau tanah dengan penggiling daging, dan dengan konsistensi bersaiz sederhana, ia hanya dihancurkan dengan garpu. Kemudian satu telur dipecahkan ke dalamnya (setiap pek dua ratus gram), setengah sudu teh soda slaked, dan tepung mula ditambah. Bergantung pada keju kotej, ia akan mengambil masa dari satu hingga satu setengah gelas. Apabila doh berhenti melekat pada tangan anda, ia dibiarkan selama setengah jam. Pasties daripadanya tidak cukup keringpanjang.

Doh bir

Jangan biarkan komponen yang memabukkan mengelirukan anda: seperti dalam kes vodka, hasilnya tidak akan keluar "mabuk", malah kanak-kanak boleh memakannya (melainkan, sudah tentu, mereka sudah dewasa masakan bergoreng dan agak berlemak). Tetapi anda mendapat doh yang rangup dan sangat lazat untuk chebureks. Resipi tidak mengehadkan pilihan bir anda: ia boleh menjadi terang, gelap, dan juga bukan alkohol. Segelas minuman dicampur dengan garam, sebiji telur dan sedikit tepung. Cecair ini dituang ke dalam bukit tepung (mengambil tiga hingga empat gelas). Pada mulanya, doh yang diuli mungkin kelihatan terlalu curam. Walau bagaimanapun, selepas satu setengah jam penuaan, ia akan menjadi lembut dan menjadi sangat plastik.

Rahsia

Walaupun anda membuat doh yang paling lazat untuk chebureks, hidangan terakhir mungkin mengecewakan anda dan keluarga anda. Dan semuanya kerana pengisian dan proses menggoreng mempunyai kehalusan dan helah mereka sendiri. Dan dalam resipi ujian di atas, tidak semua rahsia terbongkar.

1. Tidak di mana-mana ada tertulis bahawa anda perlu menambah sedikit gula pada doh - cukup sahaja supaya ia tidak menjadi manis. Terima kasih kepada penambahan ini, pasties lebih kemerahan.
2. Jika anda menjumpai resipi doh yang menarik yang tidak dinyatakan oleh kami, sila ambil perhatian bahawa ia masih perlu dilancarkan tidak serta-merta, tetapi selepas beberapa pendedahan - dengan cara ini ia akan menjadi lebih kenyal dan melancarkan lebih nipis.
3. Isi hendaklah mempunyai banyak bawang, barulah ia menjadi lebih sedap dan berair. Ramai chef mengesyorkanbawang cincang sebelum dimasukkan ke dalam daging cincang, gulung dengan pin penggelek: ia akan berasa kurang apabila disentuh dan ia akan memberikan lebih banyak jus.
4. Sedikit air rebusan mesti ditambah pada daging cincang - semuanya untuk rasa berair yang sama. Tetapi anda perlu mencampurkannya dengan lembut, tanpa tekanan yang berlebihan, supaya ia melekat bersama dan kekal lapang.
5. Jika anda membuat doh pastri yang sangat lazat, tetapi ternyata keras apabila siap, masukkan produk panas ke dalam periuk dan tutup. Selepas kira-kira lima minit, doh akan menjadi lembut.
6. Pasti digoreng dalam jumlah minyak yang banyak: ia sepatutnya terapung di dalamnya. Dan untuk menghilangkan lemak berlebihan, mereka dimasukkan ke dalam colander atau pada tuala kertas. By the way, ramai tukang masak memuji penggunaan kuali dalam proses menggoreng. Jika anda tidak mempunyainya, sekurang-kurangnya pastikan kuali biasa mempunyai sisi yang tinggi.

Dan akhirnya: apabila anda menggoreng banyak chebureks, cuba tukar minyak setiap dua atau tiga penanda buku. Jika tidak, adunan pastri yang paling lazat pun akan rosak dengan bau dan rasa lemak hangus.