Marjoram (perasa): sifat berguna dan kegunaan dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Siapa yang tidak pernah mendengar tentang rempah seperti marjoram hari ini? Rempah itu mendapat namanya daripada perkataan Arab "marjamie", yang bermaksud "tak tertandingi". Dia dikenali di hampir setiap negara. Jadi, di Rom, kuasa cinta dikaitkan dengannya, mungkin kerana nama Latin "amaracum", dan di Mesir sekumpulan rumput sedemikian diberikan kepada objek yang dikagumi. Sudah tentu, bagi kami, terlalu banyak jenis rempah dan herba adalah luar biasa, tetapi menggunakannya dalam masakan akan membantu mengisi kehidupan dengan rasa dan aroma baharu.

Penerangan

Marjoram ialah perasa yang digunakan hampir di mana-mana dalam seni kulinari; ia boleh ditambah kepada mana-mana hidangan - dari sup hingga pencuci mulut. Baunya sedikit manis, pedas, tetapi pada masa yang sama berbunga, sedikit seperti kapur barus. Bagi rasa, ia agak panas dan pedas, di satu pihak, dan lembut dan manis, di sisi lain. Palet yang begitu luas dikaitkan dengan sejumlah besar minyak pati yang kaya dengan marjoram. Perasa ini juga mempunyai kandungan vitamin yang tinggi, yang tidak boleh tidak menjejaskan rasa. Sebagai contoh, ia boleh termasukcari rutin, karotena, pektin, vitamin C dan tanin. Marjoram telah dipilih sebagai genus berasingan yang agak baru-baru ini, sebelum ia disamakan dengan oregano, walaupun mereka mempunyai perbezaan yang ketara.

Asal

Tempat kelahiran rempah yang indah ini ialah Eropah Selatan, iaitu Mediterranean, walaupun ia boleh ditemui di alam liar di Asia Kecil, dan juga di Afrika Utara. Marjoram mula ditanam di India dan Eropah Barat. Dan di sini ia ditanam terutamanya di Crimea, Negara B altik, Moldova dan Caucasus. Terdapat dua jenis rumput: bunga dan daun. Tetapi spesies yang terakhir telah tersebar luas, kerana ia adalah pokok renek saka. Jika anda memutuskan untuk menanam tumbuhan di rumah negara anda, maka ingatlah: marjoram adalah rempah yang menyukai haba, sangat menyukai tanah yang ringan dan gembur. Dan walaupun ia agak tahan kemarau, ia memerlukan penyiraman yang banyak pada awalnya. Marjoram mekar pada bulan Jun, di mana daunnya kaya dengan minyak pati. Dan mulai saat itu, ia boleh digunakan untuk memasak. Apabila kering, herba tidak kehilangan sifatnya, jadi anda boleh menyimpannya untuk kegunaan masa hadapan, tetapi anda harus menyimpan perasa dalam bekas yang tertutup rapat.

Sejarah

Sebagai tumbuhan rempah dan ubatan, marjoram telah dikenali sejak dahulu lagi. Orang Yunani percaya bahawa dia mempunyai kuasa ajaib, jadi mereka sering menggunakannya dalam korban kepada dewa-dewa, menghisap kemenyan. Mereka juga berpendapat bahawa jika anda menambah rempah kepada wain, maka ia akan menjadi sejenis minuman cinta, kerana herba itu adalah afrodisiak yang kuat. Selain itu, di Greece ia juga dikenali sebagai tumbuhan yang memberi kegembiraan dan keberanian. Pada zaman dahulu, rempah seperti marjoram digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi. Ia ditambah sebagai agen perisa kepada air basuhan tangan. Di Eropah, secara amnya dianggap sebagai bentuk buruk untuk tidak mengisi makanan dengan rempah yang unik ini. Malah lebih awal daripada hop, marjoram digunakan dalam pengeluaran bir, dan orang Perancis menemui perasa ini untuk pembuatan wain. Ia juga digunakan secara meluas dalam perubatan. Penyembuh tradisional mengesyorkan rempah untuk kedua-dua reumatik dan selsema, percaya bahawa ia membersihkan saluran pernafasan, menjadikan minda jernih dan hati menjadi kuat. Sehingga kini, ramai yang terlupa tentang khasiat perubatan yang ada pada marjoram. Perencahnya masih menjadi kegemaran dalam masakan.

Gunakan dalam masakan

Rempah ini dihargai oleh semua orang, daripada tukang masak kelas tinggi hinggalah ke tuan rumah luar bandar. Terima kasih kepada rasa ekspresif dan aroma yang cerah, marjoram ditambah kepada semua jenis hidangan, sama ada daging atau sayur-sayuran, salad atau sup, minuman atau pencuci mulut. Sebagai peraturan, hanya daun dan tunas tumbuhan, baik kering dan segar, digunakan. Perasa digunakan secara meluas dalam pengawetan sayur-sayuran, seperti timun, labu, zucchini atau tomato. Di semua negara di dunia, pakar masakan terbaik menggunakan marjoram terutamanya untuk menyedapkan dan meningkatkan rasa hidangan berlemak dan tidak boleh dihadam. Malah teorem tertentu telah dirumuskan, menyatakan bahawa marjoram akan menjadi kawan terbaik untuk daging berlemak. Nama lain untuk perasa ini ialah sosejherba, dari mana kita boleh membuat kesimpulan bahawa ia agak kerap digunakan dalam penyediaan sosej.

Minuman dan pencuci mulut

Peliknya, rempah terbaik untuk daging babi juga sesuai untuk membuat teh, jeli dan kolak. Ia bukan sahaja akan meningkatkan rasa dan aroma minuman, tetapi juga memberikan nota yang menyegarkan, yang sangat berharga pada musim panas. Sudah tentu, lebih baik jika anda mempunyai daun segar di tangan - mereka adalah yang paling wangi. Tetapi tidak mengapa jika anda menggunakannya dalam keadaan kering. Antara lain, marjoram sentiasa menjadi komponen utama tincture alkohol dan elixir. Bagi pencuci mulut, ia akan melengkapkan hidangan menyegarkan musim panas, jeli atau buah-buahan dan sorbet beri dengan sempurna.

Apakah yang boleh saya gantikan dengan marjoram?

Rempah-rempah yang begitu popular di Eropah kadangkala sukar ditemui di rak kedai di bandar anda. Walau bagaimanapun, ia boleh diganti. Sebagai peraturan, rempah dan herba yang sama kuat dengan rasa dan aroma yang tidak kurang sengit bertindak sebagai analog. Sebagai contoh, sehingga baru-baru ini, oregano dianggap sebagai saudara terdekat marjoram. Perasa ini telah dikenali secara meluas berkat penyebaran pizzeria, kerana ia merupakan komponen penting dalam hidangan Itali yang popular ini. Dalam beberapa sumber, oregano dipanggil rempah pizza. Thyme juga merupakan pengganti yang baik jika anda tidak menemui herba marjoram. Penggunaan rempah ratus dalam masakan adalah ilmu yang menyeluruh. Tidak mustahil untuk menggantikan satu sama lain sepenuhnya, kerana setiap rempah ratus adalah unik dengan cara tersendiri.

Terbaikgabungan

Tetapi bagi gabungan rempah ratus, tiada sempadan. Walaupun ini juga merupakan keseluruhan seni. Bakat diperlukan untuk menggabungkan rasa dan aroma yang berbeza secara harmoni dalam satu resipi, sambil mengambil kira kekuatan dan sifat istimewanya. Katakan apa yang anda suka, tetapi memasak adalah serupa dengan kimia dan fizik. Pertama sekali, perhatikan makanan utama yang akan anda masak, kerana herba dan rempah hanya melengkapinya. Sebagai contoh, jika anda merancang untuk membakar kentang atau terung, maka perasa seperti sage, basil, thyme dan marjoram akan memberikan aksen rasa yang indah kepada hidangan. Penggunaan yang terakhir dalam kombinasi dengan rempah ratus, bunga cengkih dan buah pala adalah dialu-alukan dalam penyediaan daging cincang atau pâté, terutamanya popular di Perancis. Jika kita mengambil kombinasi tradisional, maka daun bay, hitam atau allspice dan rumput yang kita pertimbangkan dibezakan di antara mereka. Terima kasih kepada sifat rasa unik marjoram, ia juga boleh digabungkan dengan herba pahit - wormwood atau jintan manis. Di Jerman, ia adalah komponen penting dalam penyediaan sosej. Di banyak negara, terdapat resipi tradisional kebangsaan, di mana tempat utama diberikan kepada marjoram. Jadi jangan takut untuk mencuba dan anda akan menemui dunia perisa dan perisa baharu yang menakjubkan. Perkara utama yang perlu diketahui apabila menggunakan rempah yang kuat adalah bahawa ia harus ditambah secara sederhana. Jika tidak, ia boleh membunuh bukan sahaja rasa perasa lain, tetapi juga produk utama.

Penggunaan perubatan

Apa lagi marjoram yang akan mengejutkan kita? Permohonan dalammemasak adalah jauh daripada satu-satunya perkara yang boleh dibanggakan oleh tumbuhan ini. Ia juga digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat sebagai penahan sakit untuk migrain atau senggugut. Mereka merawat batuk dan penyakit sistem saraf. Seperti yang disebutkan di atas, marjoram sering ditambah kepada hidangan yang sangat berlemak, tidak dapat dicerna, kerana ia mempunyai kesan positif pada proses dalam perut dan usus. Air rebusan herba ini akan membantu menghilangkan perut kembung, dan juga akan memberi kesan sedatif.

Bersama-sama dengan calendula, marjoram mempunyai kesan anti-radang, contohnya, selepas cabut gigi atau pada tanda-tanda pertama stomatitis, ia tidak akan keluar dari tempat untuk membilas mulut anda dengan merebus herba ini 3- 4 kali sehari. Marjoram sering disyorkan untuk diet tanpa garam, kerana ia adalah penambah rasa yang kuat. Salap berdasarkan tumbuhan yang dimaksudkan digunakan untuk sakit neuralgik, terseliuh, terkehel dan penyakit reumatik. Orang yang telah didiagnosis dengan penyakit buah pinggang, pundi hempedu, hati, serta mereka yang mengalami infarksi miokardium disyorkan untuk mengambil marjoram. Ciri-ciri bermanfaat herba yang indah ini telah diperhatikan untuk masa yang lama, dan sejak dahulu lagi orang telah dirawat dengan decoctions dan salap berdasarkannya. Ia mempunyai kesan paling aktif semasa selsema, kerana ia melegakan hidung berair dan sakit tekak.