Buah-buahan kering: nama, sifat berguna, kaedah memasak, kegunaan dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Buah-buahan kering, atau buah-buahan kering pic, plum, aprikot, pisang, buah tin, ialah tambahan yang popular kepada oatmeal, coklat atau kek buatan sendiri. Ia juga merupakan snek sihat yang akan menjadi alternatif yang bagus kepada manisan biasa dan mengisi badan dengan rangsangan tenaga yang sebenar. Untuk benar-benar menikmati manfaat kesihatan buah-buahan kering, pilih yang betul.

Buah-buahan kering di dapur

Sayur-sayuran dan buah-buahan diiktiraf secara meluas sebagai kaya dengan nutrien yang diperlukan oleh badan kita. Adalah paling berfaedah untuk memakannya dalam bentuk yang paling sedikit diubah suai, iaitu mentah. Malangnya, buah-buahan dan sayur-sayuran terdedah kepada perubahan dan kerosakan dalam tempoh penyimpanan yang lama, yang merupakan kelemahan besar. Pengeringan merupakan salah satu kaedah untuk mengawet sayur-sayuran dan tanaman manis. Ini adalah bagaimana buah-buahan kering diperolehi. Apa lagi yang mereka panggil? Nama singkatan kedua mereka ialah buah-buahan kering. Mereka boleh dimakan begitu sahaja sebagai snek yang ringkas, cepat dan lazat. Perlu diingat bahawa mereka adalahtambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Terutamanya digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut atau makanan manis untuk sarapan pagi. Ia adalah tambahan yang lazat kepada:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• aiskrim;
• koktel;
• yogurt;
• keju kotej;
• bar tenaga;
• kek dan biskut.

Sayur-sayuran dan buah-buahan kering sesuai untuk melengkapkan hidangan berperisa dan pedas seperti daging, salad sayuran, ikan, keju, dll.

Bilakah anda perlu makan buah-buahan kering?

Buah-buahan kering perlu dimakan sebelum bersenam atau hanya semasa tempoh aktiviti yang meningkat (ia membekalkan badan dengan gula ringkas yang diperlukan semasa kerja fizikal). Ia juga snek yang sempurna jika anda tidak mempunyai masa untuk makan penuh. Anda boleh membawa buah-buahan kering bersama anda ke sekolah atau bekerja, ke gim atau kolam renang, dalam perjalanan kereta atau kereta api yang panjang, atau semasa anda mengambil peperiksaan penting (maka yang terbaik adalah menggabungkannya dengan kacang). Mereka akan sentiasa berguna sekiranya kelaparan secara tiba-tiba, kekurangan masa atau kekurangan makanan "biasa" di tangan.

Nilai pemakanan

Buah-buahan kering dianggap sebagai makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Di samping itu, mereka adalah sumber banyak mineral dan vitamin. Buah-buahan kering mengandungi kalium, magnesium, besi, tembaga dan mangan. Mereka juga menyediakan serat diet dos yang tinggi, kerana ia mengandungi lebih banyak serat daripada buah segar. KecualiSelain itu, ia mengandungi bahan dengan sifat antioksidan yang menghalang radikal bebas.

Sudah tentu, kita harus menyebut gula, yang cukup banyak dalam buah-buahan kering. Lagipun, ia adalah kira-kira 60-70 g setiap 100 g buah kering. Berapa banyak kalori di dalamnya? Nilai tenaga purata produk adalah kira-kira 300 kcal setiap 100 g. Oleh itu, anda harus sentiasa memakannya secara sederhana, dalam jumlah yang munasabah, kecil. Sesudu cranberi kering ditambah ke dalam bubur atau segenggam prun untuk sarapan kedua pastinya akan memberi kesan positif kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, makan keseluruhan pek buah-buahan kering pada masa yang sama pada waktu petang sambil menonton TV bukanlah idea yang baik kerana ia boleh menyebabkan berat badan berlebihan dan peningkatan glikemia. Buah-buahan kering yang perlu dimakan dalam jumlah yang munasabah ialah kismis, pisang, kurma, plum, buah tin, aprikot, dan lain-lain. Namun, ada juga yang mempunyai sedikit gula yang boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Cranberi, chokeberi atau beri biru adalah "selamat", contohnya (selagi tiada gula ditambahkan padanya semasa pengeluaran, sudah tentu).

Hartanah berguna

Seperti yang dinyatakan di atas, semua buah-buahan kering mengandungi vitamin, antioksidan dan mineral. Walau bagaimanapun, perlu diketahui bahawa sesetengah daripadanya mempunyai sifat khusus.

Kismis (varieti yang paling popular ialah California, Sultan, Royal), yang merupakan salah satu makanan ringan paling popular dari kumpulan buah-buahan kering, mempunyai sifat alkali, iaitu, ia menyahaktifkan badan. Dengan memasukkannya ke dalam diet anda, anda akan dapat mengekalkannya dengan lebih baikkeseimbangan asid-bes badan

• Prun dan aprikot adalah salah satu ubat rumah untuk sembelit atau pembersihan badan. Malah, mereka menyokong motilitas usus dengan baik. Jika anda sembelit, sebelum mencari julap kimia yang hanya akan memburukkan masalah, anda harus makan beberapa buah plum kering dan aprikot, dan kemudian minum banyak air. Terdapat banyak cara lain untuk menggunakannya untuk masalah ini - anda juga boleh merendamnya sehari sebelumnya dan memakannya pada waktu pagi dengan air yang di dalamnya. Aprikot kering juga merupakan sumber yang kaya dengan kalium. Ia membantu mengeluarkan air berlebihan dari badan, bertindak sebagai diuretik dan dengan itu menyokong proses detoksifikasi. Aprikot kering memperbaiki penampilan kulit, kerana ia mengandungi provitamin A, yang bertanggungjawab untuk pemulihan epidermis dan melambatkan proses penuaan kulit.
• Epal kering - kerana kandungan antioksidan yang tinggi mencegah kanser, penyakit sistem kardiovaskular dan penuaan. Sebatian ini meneutralkan tindakan radikal bebas, yang merupakan punca utama penyakit ini. Selain itu, dos vitamin C yang tinggi di dalamnya, menjejaskan pengukuhan imuniti badan.
• Tiin ialah sumber kalsium yang sangat baik. Ia harus dimasukkan ke dalam diet wanita menopause, terutamanya mereka yang terdedah kepada osteoporosis, serta kanak-kanak dan remaja, kerana sistem rangka mereka masih berkembang.
• Pisang kering akan membekalkan badan dengan magnesium dan kalium. Ingat, bagaimanapun, bahawa ini adalah yang sebenarbom gula. Pilih produk yang tidak dimaniskan sebagai tambahan, kerana pisang sendiri mengandungi cukup gula ringkas.

Kurma kering - mempunyai ciri anti-radang dan antikoagulan akibat salisilat (tindakannya serupa dengan aspirin). Di samping itu, ia membersihkan badan dengan lembut dan, kerana rasa manisnya, sangat bagus untuk diet penurunan berat badan, sebagai pengganti yang berguna untuk gula-gula

Pengawet dan bahan tambahan lain

Apabila membeli buah-buahan kering, terutamanya campuran buah-buahan kering, berhati-hati dengan buah-buahan tambahan:

• gula;
• mentega;
• sulfur dioksida (pengawet berlabel E220).

Perhatian khusus harus diberikan kepada sama ada buah-buahan disulfatkan. Sulfur dioksida menjadikan produk itu menarik, ia mempunyai warna yang pekat, tidak melekat bersama dan kekal segar lebih lama. Sebilangan kecil sulfur dioksida tidak toksik, tetapi orang yang sensitif mungkin bertindak balas dengan sangat kuat terhadap kehadirannya dalam buah-buahan (contohnya, loya yang teruk mungkin berlaku). Di samping itu, adalah sukar untuk menentukan apakah "jumlah kecil" ini sebenarnya dan berapa banyak bahan ini terkandung dalam produk. Oleh itu, untuk keselamatan anda sendiri, adalah lebih baik untuk mengelakkan buah-buahan dengan sulfur dioksida. Dalam kes prun, pengeluar sering menambah potassium sorbate - E202, yang menghalang pertumbuhan acuan dan mempunyai kesan bakteria.

Buah-buahan kering dan kencing manis

Buah-buahan kering dalam sebahagian besar sepatutnyadihapuskan atau dikurangkan dengan ketara dalam diet penghidap diabetes. Kandungan gula ringkas yang tinggi di dalamnya dinyatakan dalam indeks glisemik tinggi mereka (penggunaan mereka menyebabkan lonjakan pesat dalam paras glukosa darah). Penghidap diabetes harus menambah raspberi kering, beri biru atau chokeberi pada menu mereka dan bukannya kismis, kurma atau nanas.

Pengeringan buah-buahan industri

Buah-buahan kering boleh dibeli di kedai (ini adalah cara yang paling mudah), tetapi anda juga boleh menyediakannya di rumah. Kemudian anda boleh yakin bahawa ia tidak mengandungi bahan pengawet dan mengekalkan nilai pemakanan yang hebat. Kaedah pengeringan industri yang paling popular untuk buah-buahan dan sayur-sayuran adalah pengeringan perolakan, yang membawa kepada banyak perubahan buruk dalam produk akhir - perubahan dalam tekstur, warna, kehilangan nilai pemakanan, termasuk penurunan kandungan antioksidan. Kaedah perindustrian lain ialah pengeringan beku. Ia melibatkan penyingkiran air daripada produk beku, memintas proses pemeluwapan - buah-buahan selepas kaedah ini mengekalkan sebahagian besar nilai pemakanannya. Kaedah lain yang lebih maju ialah pengeringan vakum. Ia membolehkan anda menyimpan hampir semua nilai pemakanandan pada masa yang sama bentuk buah hampir tidak berubah.

Pengeringan di rumah

Jika anda ingin menyediakan sendiri buah-buahan kering, anda harus membeli pengering khas. Peralatan dapur sedemikian pastinya berguna bagi sesiapa yang bercadang untuk mengisi kabinet dapur dengan makanan istimewa musim panas yang kering untuk mendapatkannya pada musim sejuk apabila tiadapeluang untuk membeli banyak buah-buahan segar. Buah-buahan kering juga boleh didapati menggunakan ketuhar. Suhu pengeringan tidak boleh lebih tinggi daripada 40-50 darjah Celsius. Jika tidak, lapisan luar buah akan cepat menutup dan menghalang penyejatan air secara beransur-ansur dari kedalaman pulpa. Makanan yang disediakan terlebih dahulu hendaklah diratakan di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment. Adalah penting bahawa mereka tidak terlalu rapat antara satu sama lain. Apabila mengeringkan di dalam ketuhar, elok biarkan pintu terbuka sedikit untuk membolehkan peredaran udara.

Buah yang dipilih mestilah sihat dan masak (tetapi tidak terlalu masak). Sebelum pengeringan, buah-buahan dibasuh dengan teliti dan, jika perlu, dikupas atau dipotong. Potong buah-buahan besar menjadi kepingan. Buah yang dikeringkan dengan betul hendaklah fleksibel dan tidak pecah, hancur atau melekat antara satu sama lain.

Petua Mengeringkan

Berikut ialah petua untuk memasak, masa dan cara menyemak kekeringan buah-buahan dan sayur-sayuran individu.

Petua untuk mengeringkan pelbagai jenis buah (yang terbaik untuk dikeringkan pada suhu 58°C):

Epal. Kupas buah dan keluarkan inti daripadanya. Potong bulatan nipis atau separuh cincin. Untuk rasa yang lebih sedap, anda boleh taburkan dengan kayu manis. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 7-15 jam

• Aprikot. Basuh buah-buahan, potong separuh, keluarkan batu dan potong ke dalam kepingan. Letakkan kulit kering sebelah bawah. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 20-28 jam.
• Nektarin. Basuh, buang tulang dan (mengikutpilihan) bersih. Potong menjadi kepingan atau separuh bulatan setebal 1 cm. Letakkan kulit kering di bahagian bawah. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 8-16 jam.
• Peach. Basuh, lubangi dan (jika mahu) kupas. Potong menjadi kepingan setebal 0.5 cm. Konsisten selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 8-16 jam.
• Pisang. Kupas dan potong menjadi kepingan setebal 3 mm. Konsisten selepas pengeringan: keras. Masa pengeringan: 6-10 jam.
• Beri. Basuh dan letak di atas lembaran pembakar yang dialas kertas. Konsisten selepas pengeringan: keras. Masa pengeringan: 10-15 jam.
• Ceri. Keluarkan tangkai daun dan biji. Potong separuh dan letakkan menghadap ke bawah di atas dulang. Mereka akan menjadi seperti kismis; berhati-hati untuk tidak mengeringkan buah-buahan. Konsisten selepas pengeringan: nipis dan melekit. Masa pengeringan: 13-21 jam.
• Cranberry. Keringkan dengan cara yang sama seperti dalam kes beri. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 10-12 jam. Ara. Basuh, potong empat dan sapukan dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 22-30 jam.
• Anggur. Basuh, buang biji, potong separuh atau biarkan keseluruhannya. Letakkan bahagian kulit sebelah bawah. Blanching akan mengurangkan masa pengeringan kepada separuh. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 22-30 jam.
• Kiwi. Kupas dan potong mendatar menjadi kepingan 0.5 cm. Konsisten selepas pengeringan: kering dan rangup. Masa pengeringan: 7-15 jam.
• Persimmon. Basuh, kupas dan kupas (sebagai pilihan). Potong menjadi kepingan 0.5 teballihat Konsisten selepas pengeringan: keras. Masa pengeringan: 11-19 jam.
• Nanas. Bersihkan nanas, keluarkan jaringan berserabut. Keluarkan inti dan potong menjadi kepingan atau lajur 0.5 cm Konsisten selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 10-18 jam.
• Plum. Basuh plum, potong separuh, keluarkan lubang. Ketekalan selepas pengeringan: elastik. Masa pengeringan: 22-30 jam.

Nota mengeringkan sayur-sayuran (terbaik dikeringkan pada suhu 52°C):

• Rhubarb. Basuh dan potong 2.5 cm panjang. Konsisten selepas pengeringan: rapuh. Masa pengeringan: 6-10 jam.
• Asparagus. Basuh dan potong sepanjang 2.5 cm. Konsisten selepas pengeringan: hancur. Masa pengeringan: 5-6 jam.
• Ubi bit. Keluarkan bahagian atas dan ekor. Basuh bersih-bersih, kukus hingga lembut. Sejukkan, kupas dan potong menjadi kepingan 0.5 cm atau kiub 3 mm. Konsisten selepas pengeringan: keras. Masa pengeringan: 8-12 jam.
• Lobak merah. Basuh, potong bahagian atas, bersihkan. Potong menjadi kepingan setebal 3 mm. Konsisten selepas pengeringan: tegas. Masa pengeringan: 6-10 jam.
• Hijau, tumbuhan dan herba. Basuh bersih-bersih, potong, keluarkan batang yang keras. Susun di atas loyang supaya daun tidak berselirat antara satu sama lain. Untuk mencapai pengeringan yang sekata, goncangkannya beberapa kali semasa proses ini. Konsisten selepas pengeringan: rapuh. Masa pengeringan: 3-7 jam.
• Tomato. Basuh dan keluarkan batangnya. Potong empat, hiris atau separuh. Berpecahdi atas dulang menghadap ke bawah. Konsisten selepas pengeringan: keras. Masa pengeringan: 5-9 jam.

Buah manisan dan buah-buahan kering: perbezaan

Candied ialah cara lain untuk mengawet buah-buahan. Apakah nama buah kering dalam sirap? Buah-buahan kering boleh dikelirukan dengan mudah dengan buah manisan. Lebih-lebih lagi jika anda tidak memakannya terlalu kerap dan tidak biasa dengan penampilannya. Buah bergula adalah bom kalori. Ia diperoleh dengan merebus buah-buahan berulang kali (keseluruhan atau bahagian) atau kulitnya (contohnya, oren) dalam larutan air dan gula (sehingga 70-72%). Semakin banyak gula ditambah dengan setiap mendidih. Membeli buah-buahan kering tanpa gula tambahan biasanya tidak menjadi masalah, dalam kes buah-buahan manisan ini tidak mungkin kerana proses gula-gula itu sendiri. Buah manisan hendaklah dihadkan dalam diet minimum.

Kompot buah kering

Minuman sihat dan lazat ini boleh disediakan oleh semua orang. Pada musim panas, ia akan membantu menghilangkan dahaga anda dan akan menjadi pengganti yang hebat untuk jus dalam tin. Pada musim sejuk, ia akan menggantikan kekurangan vitamin, kerana ia mengandungi banyak bahan berguna.

Bahan:

• 400-500g buah-buahan kering (campuran epal, pear, plum, beberapa kurma dan aprikot);
• 2 epal segar;
• 3 carnation;
• batang kayu manis;
• gula secukup rasa;
• jus lemon pilihan.

Bagaimana cara memasak kolak buah kering?

Bilas buah-buahan kering dan masukkan ke dalam periuk. Isi dengan 3-4 liter air sejuk. Masukkan bunga cengkih dan batang kayu manis. Masak selama 30 minit dengan api perlahan. Kupas epal segar, potongkepingan dan masukkan ke dalam kompot. Masak lebih kurang 5-10 minit lagi. Maniskan kolak siap secukup rasa. Anda juga boleh perasakan dengan jus lemon dan kayu manis. Jika kolak terlalu pekat, ia boleh dicairkan dengan menambah air masak. Hidangkan sejuk.

Buah-buahan kering dari Thailand

Thailand terkenal dengan pelbagai jenis buah-buahan yang boleh didapati sepanjang tahun. Ramai pelancong membeli bukan sahaja cenderahati dan hadiah, tetapi juga buah-buahan, kebanyakannya kering. Mereka tahan lebih baik semasa transit, mengambil lebih sedikit ruang dalam bagasi dan mempunyai sifat yang hampir sama seperti buah segar.

Senarai buah-buahan kering paling popular dari Thailand:

• nenas;
• durian;
• kelapa;
• mangga;
• betik;
• sapodila;
• carambola.

Anda juga boleh menemui banyak buah-buahan kering import lain - buah sitrus, kismis, aprikot kering, kiwi, ceri, kurma, pear, epal, dll.