Kek Tiramisu klasik: resipi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tiramisu ialah pencuci mulut yang berasal dari Itali. Asasnya adalah keju mascarpone lembut. Jika kek Tiramisu disediakan mengikut resipi klasik, maka, sebagai tambahan kepada mascarpone, komposisi juga termasuk biskut kering Savoiardi biskut, gula, telur, kopi, alkohol yang kuat, dan coklat parut atau serbuk koko menghiasi pencuci mulut. Pencuci mulut ini tidak memerlukan pembakar, dan konsistensinya menyerupai puding.

Diterjemah daripada bahasa Itali, perkataan ini "ceriakan saya" kerana gabungan kopi dan koko, ia dianggap menarik.

Ini adalah pencuci mulut yang paling popular di dunia dan dihidangkan di restoran mahal dan kafe keluarga. Kadangkala resipi lebih murah dan alkohol dan kopi digantikan dengan perasa.

Dari manakah nama itu berasal?

Tiramisu dilahirkan di Itali, seperti piza dan spageti. Terdapat banyak legenda tentang asal usulnya. Khabar angin mengatakan bahawa buat pertama kalinya ia disediakan di wilayah Tuscan, di bandar Siena, pada akhir abad ketujuh belas. Pembuat manisan terbaik Siena telah menyediakan kek klasik"Tiramisu" sebagai penghormatan kepada Duke, yang sangat menyukai gula-gula. Kemudian mereka memanggilnya "sup Duke".

Kemudian resipi ini datang ke Florence, dan dari sana ke Venice, di mana resipi ini menjadi popular di kalangan pelacur. Dikatakan bahawa ahli keluarga yang menamakannya "Tiramisu" kerana sifat afrodisiaknya.

Lagenda lain mengatakan bahawa pencuci mulut ini telah dicipta di salah sebuah restoran di bandar Treviso pada tahun 60-an dan 70-an. Dan orang Itali yang menciptanya kini tinggal di AS dan merupakan pembekal pencuci mulut.

Versi yang paling tidak romantik memberitahu kita bahawa orang Itali telah mencipta pencuci mulut ini lama dahulu, mencelupkan biskut kering dalam kopi panas dengan minuman keras.

Di mana hendak makan "Tiramisu" yang paling lazat?

Kini anda boleh melihat "Tiramisu" dalam menu mana-mana restoran atau kedai kopi. Tetapi jarang di mana anda boleh mencuba tiramisu mengikut resipi klasik. Tiramisu tulen diperbuat daripada mascarpone segar, keju yang dibuat dengan krim segar penuh lemak, itulah sebabnya ia sangat lazat dan mengenyangkan.

Salah satu bahan yang paling penting ialah savoiardi - biskut yang lembut dan lapang yang diperbuat daripada putih telur, gula, tepung dan serupa dengan biskut kering.

Wain Marsala (atau alkohol lain) juga akan menjadi komponen penting. Ini adalah wain yang sering digunakan untuk membuat gula-gula manisan.

Ia berikutan bahawa semua bahan yang membentuk "Tiramisu" hanya boleh dibeli di Itali. Jika anda memesan keju di sana, anda tidak pasti ia akan sampai tanpa rosak.

Tetapi anda boleh membuat kek Tiramisu klasikpreskripsi di rumah. Lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian.

Resepi klasik

Bahan yang diperlukan:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram gula.
3. 3 kuning telur.
4. 120 gram biskut biskut.
5. 2-3 sudu teh kopi segera.
6. 3-4 sudu besar brendi.
7. Sesudu besar koko.

Menyediakan kopi: kopi segera (2-3 sudu teh) untuk dua ratus mililiter air mendidih). Sejukkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambah brendi atau minuman keras Amaretto. Pukul gula pasir bersama kuning sehingga gula larut. Masukkan mascarpone secara beransur-ansur ke dalam jisim ini dan kacau sehingga jisim tebal homogen diperolehi.

Celupkan separuh daripada biskut ke dalam kopi yang telah disejukkan dan masukkan ke dalam satu lapisan dalam acuan berdekatan antara satu sama lain. Sapukan 1/2 daripada krim keju di atasnya dan ratakan. Sekarang celupkan kuki yang tinggal dalam kopi dan letakkannya rapat pada krim. Taburkan kopi. Sapukan krim yang tinggal dan ratakan. Tutup dengan filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya empat jam. Taburkan sedikit koko atau coklat parut halus sebelum dihidangkan.

Tiramisu Buatan Sendiri

Bahan yang diperlukan:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. kuki Savoiardi - kira-kira dua puluh keping.
3. Espresso - 250 mililiter.
4. Krim pekat - 250 ml.
5. Amaretto liqueur - lima sudu besar.
6. Gula - tiga kantinsudu.
7. Telur - dua keping.
8. Serbuk koko - sudu teh untuk taburan.

Tuangkan empat sudu besar Amaretto ke dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain, pukul separuh gula dengan kuning sehingga anda mendapat jisim yang ringan dan homogen. Masukkan mascarpone dan pukul. Ambil mangkuk ketiga dan putar krim di sana, tambah krim keju dan gaul semuanya perlahan-lahan.

Dengan baki separuh gula, pukul putih telur pada suhu bilik sehingga kaku. Campurkan putih telur dengan krim keju, masukkan Amaretto dan kacau.

Dalam hidangan berbingkai tinggi, letakkan savoiardi, lembapkan sedikit dengan campuran minuman keras dan espreso untuk membasahinya. Letakkan dan ratakan lapisan krim di atas. Ulangi prosedur ini: kuki pertama, kemudian krim. Tutup tiramisu yang telah siap dengan filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya dua jam. "Tiramisu" yang disejukkan dipotong menjadi kepingan dan letakkan di atas pinggan. Taburkan serbuk koko.

Anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza: sajikan mengikut bahagian. Ambil mangkuk, letakkan beberapa biskut, dan krim di atasnya. Pencuci mulut ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga sehari.

Resepi Tiramisu Ringkas

Bahan yang diperlukan:

1. 1, 4 liter kopi segar.
2. 750 gram mascarpone atau keju kotej penuh lemak.
3. 6 sudu besar rum.
4. 6 biji telur.
5. 3 sudu besar serbuk koko.
6. 6 sudu besar gula.
7. 3 kek span siap sedia.

Proteinasingkan daripada kuning. Pukul kuning sehingga berbuih dengan gula pasir. Kacau secara berterusan, tambah keju (jika keju kotej, kisar melalui ayak) dan rum. Pukul putih telur hingga buih yang baik dan masukkan ke dalam adunan, gaul rata. Celupkan biskut dengan cepat ke dalam kopi sejuk, keluarkan dan letakkan pada rak dawai untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.

Letakkan kek biskut di bahagian bawah bentuk bulat, sapukan sedikit krim di atasnya, tutup dengan kek kedua di atas dan letakkan krim semula. Tutup Tiramisu yang telah siap dengan bungkus plastik untuk mengelakkan kerak daripada terbentuk, sejukkan sekurang-kurangnya empat jam, taburkan dengan koko sebelum dihidangkan.

Letakkan kek biskut di bahagian bawah acuan, tutup dengan sebahagian krim, letakkan kek seterusnya di atas, tutup dengan krim semula, kemudian kek ketiga dan lapisan krim di atas. Tutup produk siap dengan filem dan simpan selama tiga jam. Hiaskan dengan serbuk koko sebelum dihidangkan.

Savoyardi

Savoyardi - biskut doh biskut, berangin, berliang, bentuk memanjang. Oleh kerana strukturnya, ia menyerap krim dan cecair dengan sempurna. Savoyardi dikenali di seluruh dunia, dan ia tidak dicipta khusus untuk tiramisu, seperti yang difikirkan ramai.

Di Rusia dan England, kuki dipanggil "jari wanita".

Resipi untuk kuki ini kekal tidak berubah selama lima abad, dan membuatnya sendiri tidak sukar sama sekali. Resipinya tidak melibatkan penambahan serbuk penaik atau soda, tetapi dohnya ringan dan lapang. Apa rahsianya? Dan rahsianya adalah dalam sebatan yang berasingan dan teliti kuning dan protein. Untuk mendapatkan kerak yang rangup, ia ditaburkan dengan gula tepung sebelum dibakar di dalam ketuhar.

Bahan dan penyediaan

Bahan yang diperlukan:

1. Putih telur - 3 keping.
2. Kuning - 2 keping.
3. Gula pasir - 60 gram.
4. Tepung - 50 gram.
5. Gula tepung - 30 gram.

Pukul putih hingga membulat puncak (tidak tajam), masukkan separuh gula ke dalamnya dan pukul sehingga puncak tajam. Pukul kuning secara berasingan sehingga kembang. Campurkan mereka dengan protein, tambah tepung yang ditapis, campurkan, tuangkan ke dalam beg pastri dan letakkan di atas lembaran penaik dalam bentuk jalur, jangan lupa untuk meninggalkan jarak di antara mereka. Taburkan dengan gula tepung di atas, masukkan ke dalam ketuhar selama sepuluh minit pada dua ratus darjah. Kuki akan mengeras apabila ia sejuk.

Bagaimana cara membuat mascarpone sendiri?

Untuk menyediakan mascarpone, anda memerlukan krim masam dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20% dalam jumlah satu setengah kilogram. Daripada jumlah ini, satu kilogram seratus gram keju akan diperolehi. Jika keju tidak akan digunakan dalam pencuci mulut, ia boleh masin, lada dan pelbagai bahan boleh ditambah. Ambil periuk dan colander. Kasa mesti dilipat lima kali untuk mendapatkan struktur yang padat. Letakkan colander pada kuali dan letakkan cheesecloth di bahagian bawah. Letakkan krim masam sejuk dalam slaid. Krim masam lemak akan membuat keju berlemak. Jika krim masam rendah lemak, maka akan ada banyak whey, tetapi akan ada sedikit mascarpone. Whey yang terhasil boleh digunakan dalam adunan pancake atau pai. Sila ambil perhatian bahawa krim masam sepatutnyasangat segar. Ikat kain keju dengan sangat ketat supaya ia mengelak dengan baik. Letakkan objek berat seberat 2-4 kg di atas. Letakkan semuanya di dalam peti sejuk selama tiga hari. Hanya dalam tiga hari, whey akan mengalir dan anda akan mendapat keju mascarpone yang paling lazat dan lembut. Ia boleh disapu pada roti, digunakan sebagai asas untuk krim dan sebagainya.

Kek klasik "Tiramisu" (resipi dengan foto langkah demi langkah)

Bahan yang diperlukan:

1. 2 biji telur.
2. 60 gram gula.
3. 60 gram tepung.
4. Gula tepung.

Asingkan putih daripada kuning dan letakkannya dalam gelas yang berbeza. Masukkan tiga puluh gram gula ke dalam setiap satu. Pukul kedua-dua adunan sehingga berbuih dengan pengadun bersih. Satukan mereka dalam satu mangkuk. Untuk membuat jisim homogen, campurkan dari bawah ke atas. Ayak semua tepung dan gaul. Pindahkan doh ke dalam beg pastri dan paipkan ke dalam acuan untuk membuat kek. Anda juga boleh membakar doh ini di atas kertas pembakar atau tikar silikon.

Kita perlukan beg supaya kek sama dan tak perlu ratakan doh. Untuk bahagian atas yang rangup, taburkan gula tepung.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama kira-kira lima belas minit sehingga perang keemasan. Potong tepi supaya tidak kering.

Menyediakan krim dan impregnasi

Bahan yang diperlukan:

1. 325 gram kopi.
2. 50 gram gula tepung.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram krim pekat.
5. 4 kuning telur.
6. 10 gram kepingan gelatin.
7. 25 gram alkohol.

Sediakan sirap kopi dahulu. Ambil espresso - seratus dua puluh lima gram. Jangan gunakan kopi segera. Rebus kopi di atas dapur untuk mengurangkan kelantangan sebanyak sepuluh kali ganda.

Semasa memasak, buat krim. Panaskan 250 gram mascarpone dalam ketuhar gelombang mikro. Pukul 250 gram krim dalam mangkuk sehingga lembut dan ketepikan.

Jisim akan bertukar putih dan bertambah.

Gelatin mesti direndam dalam air sejuk.

Kuning kuning digabungkan dengan mascarpone. Tambahkan krim padanya dan gaul lagi.

Rendam kek dengan dua ratus gram kopi dan alkohol. Rendam kek di kedua-dua belah.

Mereka sepatutnya tepu sepenuhnya.

Tambahkan gelatin pada kopi sejat. Tuangkan ke dalam krim dan kacau.

Tutup borang di dalam dengan filem berpaut. Letakkan separuh krim dan letakkan kek. Kemudian tuangkan baki krim dan letakkan kek kedua. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam.

Krim untuk menghiasi "Tiramisu" klasik dengan mascarpone

Bahan yang diperlukan:

1. 100 gram kopi.
2. 50 gram gula tepung.
3. 10 gram koko.
4. 75 gram - keju krim dadih.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Kopi mendidih, seperti kali pertama. Letakkan semua bahan dalam mangkuk dan pukul. Pindahkan krim ke dalam beg.

Keluarkan pencuci mulut dari acuan, jangan keluarkan filem itu lagi. Susun aturkrim cantik di atas kek. Taburkan koko di atas.

Letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk, dan selepas beberapa jam ia boleh dihidangkan.

Seperti yang anda lihat, resipi kek Tiramisu klasik ini mudah dibuat di rumah.