Hidangan kebangsaan Azerbaijan. Resipi popular masakan Azerbaijan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Azerbaija suka dan tahu cara memasak yang lazat, tetapi norma agama yang ketat menetapkan sekatan tertentu kepada orang Islam. Islam meninggalkan kesannya pada hidangan kebangsaan Azerbaijan. Resipi daging, sebagai contoh, memanggil mana-mana daging selain daripada daging babi.

Ciri-ciri tersendiri masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, tidak seperti Rusia, ialah di sini di setiap dapur sentiasa ada aroma rempah yang kuat. Adalah menjadi kebiasaan untuk melengkapkan hidangan kebangsaan Azerbaijan dengan set rempah yang banyak. Herba wangi digunakan dalam kuantiti yang banyak. Ini adalah tumbuhan yang terkenal seperti selasih, pudina, dill, pasli, serta sumac, kunyit, jintan, adas, pelbagai jenis lada, kayu manis, bunga cengkih dan banyak lagi.

Hidangan kebangsaan Azerbaijan termasuk semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan. Plum ceri segar dan kering, anggur, buah ara, epal, aprikot, plum, barberi, delima, buah sitrus, dsb. malah ditambah kepada sup dan snek daging panas.

cef Azerbaijan tahu banyak perkara dandalam penyediaan pencuci mulut. Pelbagai buah-buahan kering dan kacang dihancurkan, dan bersama-sama dengan kayu manis, madu, kunyit dan pudina, mereka meningkatkan rasa gula-gula asli - nougat, kegembiraan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Ia juga digunakan untuk memasukkan shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata dan banyak produk manis lain yang diperbuat daripada doh dan tanpanya.

Untuk memasak, suri rumah mengambil bekas khas - kuali, lubang, saji, tandoor dan lain-lain, tetapi ini bukan keperluan wajib, mereka hanya sangat mudah dan, sebagai peraturan, mempunyai dinding tebal dan rongga khas untuk panas. arang batu atau pemanas elektrik.

Baku pilaf

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan kering dan daging ialah hidangan kompleks yang disediakan dalam beberapa peringkat.

Nasi dimasak secara berasingan - 1 kg bijirin hendaklah dituangkan ke dalam kawah dengan banyak air sejuk dan dibakar. Apabila mendidih, masukkan 2 sudu besar. sudu garam. Rebus beras sehingga separuh masak, kemudian bilas dengan air panas dan toskan dalam colander.

Seterusnya, gasmah selesai. Daripada tepung dan satu atau dua biji telur, doh diuli dan digulung menjadi kek mengikut saiz bahagian bawah kawah.

5-6 sudu besar minyak sapi dituangkan ke bahagian bawah kawah, kek diletakkan di atas minyak, dan nasi yang telah disediakan dituangkan ke atasnya. Setengah gelas infusi kunyit ditambah, ditutup dengan penutup dan didihkan dengan api perlahan selama kira-kira sejam.

Nar guvruma disediakan secara berasingan - ini biasanya kambing, tetapi ayam juga boleh digunakan. Untuk hidangan, anda perlu memotong 1 kg daging menjadi kepingan, garam, lada,taburkan zira dan masukkan ke dalam loyang dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Pada akhir, tambah dua kepala bawang cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah tin, prun, sultana dan barberi). Kacau dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infusi kunyit. Reneh sehingga daging masak.

Semasa mengatur meja, letakkan nasi dengan gazmakh yang dipecahkan di atas pinggan besar, edarkan guvruma dengan cantik dan taburkan dengan biji delima.

Azerbaijani pilaf dengan buah-buahan kering dan daging juga boleh dibuat dalam periuk perlahan. Dalam kes ini, masa memasak akan dikurangkan dengan ketara.

Hidangan isi perut kambing

Hidangan ini dipanggil jiz-byz. Untuk itu, usus, jantung, paru-paru, buah zakar, buah pinggang, hati dan lemak ekor domba jantan muda digunakan, serta 2 bawang, kentang dan rempah (lada, sumac, jintan, garam).

Jiz-byz, seperti kebanyakan hidangan kebangsaan Azerbaijan, dimasak dalam kuali istimewa.

Lemak ekor lemak dicairkan dalam kawah, dicuci dan dipotong menjadi kepingan kecil isi perut, rempah dan bawang cincang diletakkan di dalamnya. Semuanya digoreng dengan api besar, kemudian kentang dimasukkan ke dalam kawah dan ditambah air panas. Semuanya direbus selama 40 minit. Dihidangkan dengan taburan daun ketumbar, basil, dill dan herba lain.

Sup Khamrashi

Sup hamrashi Azerbaijan disediakan sejurus sebelum dihidangkan, kerana mi ditambah kepadanya, yang kehilangan rasa kerana tinggal lama dalam sup. Bagi kacang,adalah lebih baik untuk memasaknya terlebih dahulu atau rendam semalaman.

Hidangan kebangsaan Azerbaijan selalunya disediakan daripada kambing muda dengan tambahan kekacang. Hamrashi tidak terkecuali. Baginya, daging harus ditatal melalui penggiling daging dan digabungkan dengan garam dan lada. Masukkan garam dan rempah ke dalam periuk dengan kacang rebus. Didihkan, bentuk bebola daging besar daripada daging cincang, masukkan ke dalam periuk dan biarkan mendidih.

Sediakan doh tidak beragi daripada tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat nipis dan potong menjadi jalur kecil. Hantar mi yang terhasil ke kuali dengan kacang dan bebola daging. Didihkan dan tutup api.

Hidangkan dengan banyak taburan dengan ketumbar cincang, selasih, pudina, ketumbar dan pasli.

Azerbaijani okroshka ovdukh

Okroshka gaya Azerbaijan dibuat bukan pada kvass, tetapi pada minuman susu yang ditapai matsoni. Komposisi ovdukh termasuk telur rebus, timun segar, bawang hijau, ketumbar, dill dan bawang putih, dilenyek dengan garam. Semua komponen di atas mesti dipotong, diletakkan di atas pinggan dan tuangkan matsoni. Bahan-bahan digabungkan sejurus sebelum dihidangkan, dan sebelum itu ia disimpan secara berasingan di dalam peti sejuk.

Kadangkala kepingan daging lembu tanpa lemak yang direbus ditambah pada okroshka.

Chagyrtma

Hidangan kebangsaan Azerbaijan jarang membuat sesiapa acuh tak acuh. Ini juga terpakai kepada chagyrtma. Komposisi makanan yang lazat dan berkhasiat termasuk banyak bawang, daging ayam dengan tulang, telur, mentega, lada benggala, segar.tomato, herba aromatik dan rempah kering.

Ayam mesti dipotong kecil, 60 gram setiap satu, garam, taburkan rempah, tuang sedikit cuka anggur dan biarkan sehingga perap.

1 kg tomato dicelup dalam air mendidih dan dikupas.

Satu setengah kilogram bawang dipotong nipis, garam, masukkan lada, zira, infusi kunyit dan rebus dalam kawah sehingga lembut, puri. Untuk mengelakkan bawang daripada hangus, masukkan air panas sedikit demi sedikit, tetapi jangan minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang, 45 minit selepas permulaan rebusan.

Selepas 5 minit lagi, masukkan kepingan ayam ke dalam bawang dan renehkan semuanya bersama selama kira-kira 30 minit.

8-10 biji telur ke dalam mangkuk dan pukul perlahan dengan pemukul sehingga jisim berkrim yang licin diperolehi. Tuangkan ke dalam kawah, kacau sentiasa.

Sejurus selepas itu, potong tomato menjadi kepingan kecil dan hantar ke kawah. Cincang lada benggala dan sayur-sayuran di sana. Didihkan dan matikan. Hidangkan panas pada pinggan hidangan individu.

Lula-kebab

Lulya-kebab ialah sejenis lidi daging cincang. Untuk memasaknya, anda perlu mendapatkan lidi rata khas.

Daging cincang secara tradisinya dibuat dengan kambing berlemak, bawang, ketumbar, selasih, pasli, garam dan rempah kisar - lada, sumac dan jintan manis.

Sosej tebal pendek dibentuk daripada daging cincang dan dicanai pada lidi, dan kemudian digoreng di atas panggangan. Untuk menjadikan daging cincang likat, ia disalurkan dua kalipenggiling daging atau uli untuk masa yang lama dalam elektrik bergabung dengan pisau. Selepas itu, daging cincang dipukul di atas meja dan diletakkan selama 30 minit di tempat yang sejuk. Walaupun tanpa telur, selepas penyediaan sedemikian, ia berpaut sangat kuat pada lidi tanpa kehilangan bentuknya. Sosej siap diletakkan di atas roti pita nipis dan dimakan bersama yogurt suam.

Roti Pita diperbuat daripada adunan tidak beragi yang terdiri daripada tepung, air dan garam. Supaya apabila melipat kebab, retakan tidak muncul di atasnya, ia sepatutnya menjadi nipis dan plastik, oleh itu, lavash Azerbaijan tidak digoreng dalam minyak, tetapi dibakar dalam tandoor dan digunakan untuk kebab tidak serta-merta, tetapi selepas ia telah berehat dan menjadi lembut. Memandangkan tidak semua orang mempunyai tandoor, ia berjaya digantikan dengan kuali besi tuang dengan bahagian bawah tebal.

Dolma

Dolma ialah gulungan kubis yang sangat kecil yang dibalut dengan daun anggur dan bukannya kubis.

Daging cincang diperbuat daripada kambing, nasi rebus, kacang polong tumbuk, bawang, garam, lada sulah dan ketumbar, selasih, pasli dan saderi. Beras dan kacang polong mengambil separuh daripada daging. Daun pedas dicincang dengan sangat halus, dan daging, bersama dengan bawang, disalurkan melalui penggiling daging. Semua bahan dicampur dengan teliti dan diletakkan dengan satu sudu teh pada daun anggur yang dibakar dengan air mendidih. Daun dibalut dan dicelup dalam air mendidih masin. Masa memasak - 30-40 minit. Dolma dimakan panas-panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - produk doh tidak beragi menyerupai mi, hanya lebih besardicincang. Tiada apa-apa yang ditambah kepada doh kecuali air dan tepung gandum. Dalam masakan negara lain, khinkali adalah kacukan antara ladu dan manti, iaitu, disumbat. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - segi empat sama rata doh. Mereka ditambah kepada pelbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga dihidangkan secara berasingan, dengan beberapa jenis sos, contohnya, sos garuda dan daging guimya.

Untuk guillemea, daging cincang direbus dengan rempah dan cuka anggur sehingga lembut.

Garud - sos yang diperbuat daripada matsoni dan bawang putih, dilenyek dengan garam.

Letakkan khinkali yang direbus dalam air masin di atas pinggan, letakkan guima, tuang garuda di atasnya dan taburkan dengan herba cincang.

Kutabs

Untuk membuat kutab gaya Azerbaijan dengan daging, anda perlu menyediakan doh dan daging cincang.

Doh memerlukan tepung gandum, sedikit garam dan air. Ia diuli dengan agak sejuk supaya anda boleh melancarkan kek nipis, dari mana potong bulatan dengan diameter 17-19 cm. Letakkan daging cincang di tengah, lipat doh separuh, seperti pada pasties, tutup tepi dengan ketat. Goreng dalam kuali dengan minyak.

Kutab ala Azerbaijan dengan daging disediakan daripada kambing, jadi ia harus dimakan panas, ditaburkan dengan sumac masam. Bawang, kepingan kek masam yang diperbuat daripada aprikot kering dan buah-buahan lain, jus delima, garam dan lada sulah ditambah kepada daging cincang.

Churek Shaker

Ini adalah makanan manis tradisional yang dihidangkan bersama teh. Ia sangat mudah untuk menyediakannya. Dari 1 kg tepung gandum, dua protein disebat, separuhsatu kilogram mentega dan jumlah gula tepung yang sama, anda perlu menguli doh dan gulungkannya ke dalam bebola. Celupkan setiap bebola ke dalam kuning telur dan letak di atas loyang yang dialas dengan kertas Teflon. Bakar dalam ketuhar panas sehingga perang keemasan. Letakkan bebola shaker-churek yang sudah siap di atas pinggan dan taburkan gula tepung yang dicampur dengan vanila atau kayu manis.

Fiernie

Firni ialah satu lagi hidangan pencuci mulut yang menyerupai jeli atau bubur susu yang sangat pekat. Ia tidak lebih sukar untuk dibuat daripada shaker-churek, dan rasa dan teksturnya yang luar biasa akan mengejutkan mereka yang tidak biasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni, anda memerlukan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sudu minyak sapi, jumlah gula yang sama, sedikit garam dan kayu manis yang dikisar.

Jika tiada tepung beras, maka gunakan beras putih biasa, kisar dalam pengisar kopi. Tepung beras dituang ke dalam susu mendidih dalam aliran nipis, gula dan garam ditambah dan direbus dengan api perlahan, pastikan ia tidak hangus. Pada penghujungnya, tuangkan mentega dan kacau dengan teliti. Hidangkan tetamu yang dituangkan ke dalam cawan dan taburkan kayu manis di atasnya.