Kek ragi dalam kuali: resipi memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salah satu simbol keselesaan rumah dalam tradisi Slavia ialah pai dan "saudara lelaki yang lebih kecil" - pai dengan pelbagai tampalan. Setiap suri rumah yang menghormati diri sendiri mempunyai resipi sendiri untuk pai yis dalam kuali, terbukti selama bertahun-tahun, kerana ia sangat cepat dan mudah untuk memasaknya. Pastri ini bagus kerana, menggunakan adunan sejagat, anda boleh memasak beberapa jenis makanan istimewa ini sekaligus dengan pelbagai tampalan: kedua-dua manis dan masin, kedua-dua daging dan sayur-sayuran. Artikel itu memberikan dua contoh membuat doh untuk pai goreng dan memberikan beberapa idea untuk pengisian.

Doh universal untuk semua jenis pai

Apa sahaja yang dikatakan pakar masakan yang ragu-ragu, doh terbaik untuk pai yis (dalam kuali) adalah di atas air, kerana ia adalah universal dan sesuai dengan semua jenis inti, tanpa mengganggu rasa produk, seperti yang berlaku dengan doh padaryazhenka. Untuk menyediakan doh untuk tiga puluh pai yang anda perlukan:

• 1 kg tepung gandum;
• 2 biji telur;
• 10- 15 gram yis kering (kira-kira 2 sudu teh tanpa slaid);
• 0.5 liter air suam;
• 3-4 sudu besar. l. gula pasir;
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran (anda juga boleh menggunakan mentega cair);
• 2/3 sudu kecil garam.

Anda juga memerlukan minyak sayuran untuk menggoreng pai dalam jumlah 1/5 liter atau kurang sedikit.

Cara menguli doh

Adalah sangat mudah doh yis untuk menggoreng pai dalam kuali diuli tanpa pengukus, yang mengurangkan masa menunggu dengan ketara bagi mereka yang ingin merasai pastri yang lazat, serta untuk tukang masak sendiri, siapa yang akan mempunyai lebih banyak masa untuk menyediakan pelbagai inti untuk pai. Air untuk menguli doh hendaklah hangat (kira-kira 40-45 darjah), kemudian proses penapaian akan berjalan lebih cepat, doh akan lebih muat: larutkan garam, gula dan yis di dalamnya.

Tunggu kira-kira 5-8 minit: buih akan muncul pada permukaan cecair, mengesahkan bahawa yis telah diaktifkan. Masukkan telur dan pukul perlahan dengan pukul dalam jisim yis. Tambah 1/2 bahagian tepung di sana, sentiasa kacau dengan sudu - doh ragi tidak suka menguli dengan pengisar, tetapi lebih suka kehangatan tangan manusia. Uli doh dengan teliti, pastikan tiada ketulan, tambah lagi 1/2 bahagian tepung yang tinggal dan kacau semuanya dengan baik lagi,menambah minyak dalam proses. Seterusnya, lihat doh: jika ia terbentuk dengan baik dalam ketulan dan tidak melekat pada tangan anda, maka anda tidak perlu menambah lebih banyak tepung, walaupun ia kekal. Lebih lembut doh semasa menguli, lebih hebat dan lebih ringan pai yis siap sedia. Dalam kuali, semasa proses menggoreng, mereka akan bertambah besar dalam saiz, jadi penampilan seketul kecil doh tidak boleh memalukan. Letakkannya dalam mangkuk yang dalam, tutupnya dengan tuala bersih dan biarkan ia hangat selama 40-60 minit. Pada masa ini, saiznya sekurang-kurangnya dua kali ganda.

Doh susu

Resepi lain untuk pai yis goreng adalah berdasarkan produk tenusu: bukan sahaja susu biasa boleh digunakan, tetapi juga kefir, dan yogurt, campuran kedua-duanya, susu panggang yang ditapai, yang baik untuk doh dengan jenis manis daripada pengisian.

Sebagai contoh, berikut ialah resipi popular yang telah berulang kali diuji oleh pakar baking di rumah.

• 2 cawan susu kental atau kefir;
• 2 sudu besar. l. gula pasir;
• 2/3 sudu kecil tiada bahagian atas garam;
• 15-20 gram yis kering;
• 100 gram minyak sayuran;
• 6 cawan tepung gandum.

Doh disediakan mengikut prinsip yang diterangkan dalam resipi sebelumnya, tetapi dengan sedikit perbezaan: minyak sayuran biasa ditambah dan bukannya telur. Berpandukan resipi ini, anda boleh memasak doh dalam susu untuk pai yis dalam kuali.

Topping masin

Terdapat lebih daripada dua dozen pilihan pengisian, tetapi yang paling disukai dan lazatberbilang:

1. Kentang dengan cendawan: campurkan 300 gram kentang rebus dan cendawan yang digoreng dalam kuali dengan sebiji bawang, tumis hingga lembut, dan 100 gram krim masam. Garam dan lada hitam secukup rasa.
2. Kubis dengan prun: goreng 500 gram kubis yang dicincang dengan sebiji bawang dan lobak merah parut dalam kuali. Apabila jisim telah menjadi merah dengan baik, tambah garam dan sedikit ketumbar, tambah 100 ml air dan reneh sehingga masak di bawah tudung. 5 minit sebelum tamat, tambah 10-15 buah prun, potong kecil, gaul rata dan sejukkan.



3. Hati dengan kentang: cincang 500 gram hati rebus (hati, paru-paru, buah pinggang, jantung). Rebus sehingga lembut satu bawang, anda boleh bersama-sama dengan lobak merah parut dan campurkan dengan daging cincang. Masukkan 300 gram kentang tumbuk, 1 sudu teh tanpa sebukit garam dan jumlah lada hitam yang sama. Tuangkan 100 ml susu atau krim rendah lemak dan gaul hingga sebati.
4. Bawang hijau dengan telur dan nasi: Rebus 100 gram beras, campurkan dengan telur rebus yang dicincang (3-4 keping) dan bulu bawang hijau (1 tandan). Sekumpulan dill dan sedikit garam akan menjadi tambahan yang bagus.

Topping manis: pilihan

Kek yis dalam kuali dengan inti manis juga sangat baik, contohnya:

1. Keju kotej: Campurkan 400 gram keju kotej dengan 2 biji telur, 2-3 sudu besar gula pasir dan secubit kecil vanila. Campurkan jisim dengan teliti dengan pengisar dan segera mula memahat pai. Jika inti dadih kekal lama, ia akan mula mengeluarkan jusnya.
2. Jam, marmalade, lebih baik gunakan yang sangat tebal supaya isinya tidak bocor dan mudah untuk anda membentuk produk.
3. Buah-buahan segar. Epal, pic, aprikot, plum dan ceri pitted semuanya boleh menjadi inti yang bagus untuk pai. Campurkan hirisan buah (400 gram) dengan 1 sudu besar kanji - ia akan menyerap jus yang dikeluarkan semasa rawatan haba, serta beberapa sudu besar gula, berpandukan pilihan anda.

Boleh digunakan untuk mengisi pai manis, buah-buahan kering yang dikukus dalam air mendidih, buah-buahan pra-cair, susu pekat rebus.

Cara membuat pai goreng

Membentuk pai semudah mengupas pir: uli doh siap di atas meja, gulung menjadi sosej setebal 4-5 cm, bahagikan kepada kepingan 2 cm setiap satu. Gulungkannya dengan pin rolling ke dalam kek setebal 0.8-1 cm - suri rumah yang berpengalaman boleh melakukannya tanpa menggulung, meratakan sekeping doh dengan jari yang dicelup sedikit dalam minyak sayuran. Letakkan inti (1.5-2 sudu besar) di tengah-tengah setiap kek dan lipat tepi ke tengah, picit dengan ketat. Seterusnya, ambil sudut tajam di bahagian tepi, selitkan sedikit ke dalam dan pusingkan jahitan pai yang telah siap ke bawah, tekan perlahan dengan tapak tangan anda untuk memberikan bentuk yang lebih rata - ini adalah bentuk klasik pai yis yang digoreng dalam kuali.

Doh tidak boleh digulung, jadi ketulan utama masuksemasa proses pemodelan, adalah lebih baik untuk menyimpannya di bawah tuala bersih. Sekiranya anda ingin membuat pai dengan beberapa jenis inti, maka anda boleh membuatnya dalam bentuk yang berbeza supaya tidak keliru di mana pengisinya: jika tepi tortilla dengan inti dikumpulkan secara sama rata dan diperah rapat ke dalam, sedikit menekan ke dalam, anda mendapat pai bulat. Acuan ini sesuai untuk dibakar dengan inti manis. Kurang biasa digunakan ialah segi tiga, segi empat sama atau berbentuk bulan sabit, mengingatkan ladu. Tidak masuk akal untuk menghias kelim doh dengan cara yang istimewa (contohnya, buat dengan kuncir), kerana jahitan boleh berubah bentuk semasa menggoreng.

Rawatan haba

Apabila kebanyakan produk terbentuk, anda boleh mula menggoreng: panaskan minyak dengan baik dalam kuali. Adalah penting bahawa pai yis dalam kuali terapung dalam minyak sehingga separuh atau lebih (goreng), maka produk akan mempunyai warna kemerah-merahan sekata, tanpa jalur putih doh mentah di sebelah. Meletakkan pai dalam kuali harus sentiasa dijahit, kerana kadang-kadang semasa proses menggoreng ia terbuka sedikit, dan isinya mengalir keluar. Tunggu untuk warna merah terang produk dan berhati-hati membalikkannya ke bahagian lain. Jangan lupa bahawa jika anda bercadang untuk menggoreng pai dengan inti yang berbeza (manis dan masin), maka minyak perlu ditukar, kerana ia menyerap rasa inti.

Tetapi jika ada 100% kepastian bahawa tiada satu pai pun yang rosak semasa proses menggoreng dan pasti isinya tidak masuk ke dalam minyak, maka anda tidak boleh menukarnya. Benar, dengan syarat kumpulan produk bakar adalah kecil (tidak lebih daripada 30keping).

Petua berguna untuk pemula

Adalah tidak diingini bahawa produk yang terbentuk terletak di atas meja untuk masa yang lama, adalah lebih baik untuk membentuknya selari dengan proses menggoreng, kerana doh yis lembut "terapung", pai cepat kehilangan bentuknya, melekat pada meja. Pada masa yang sama, anda tidak perlu mencampurkan tepung ke dalam doh untuk menjadikannya lebih padat, kerana ini akan menjejaskan rasa pai yang telah siap: serbuk menjadi padat, dan pai hilang kelonggaran.

Selepas dibakar dalam kuali, pai yis hendaklah dibentangkan di atas tuala kertas supaya ia menyerap baki lemak. Jika ini tidak dilakukan, maka produk akan menyerapnya ke dalam diri mereka semasa ia sejuk, memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Apabila semua pai sudah siap, adalah disyorkan untuk menutupnya dengan kain linen bersih untuk memastikan ia segar dan lembut untuk jangka masa yang lama.

Apabila bekerja dengan doh, lebih baik jangan gunakan tepung, tetapi sapukan sedikit minyak pada meja dan tangan dengan minyak sayuran, maka asap akan berkurangan semasa menggoreng. Jangan lupa bahawa api dapur hendaklah sederhana, kerana doh sepatutnya mempunyai masa untuk dibakar dengan baik.

Nota

Jika doh yis untuk pai, digoreng dalam kuali, dibiarkan, dan pengisian sudah habis, ia boleh diletakkan dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk, sifatnya bertahan kira-kira 3-4 hari, yang membolehkan anda menggembirakan keluarga anda dengan pastri segar semula.