Panacotta dengan agar-agar: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mereka yang telah mencuba panna cotta Itali sekurang-kurangnya sekali tidak akan dapat menahan godaan pada kali seterusnya. Dalam pencuci mulut ini, rasa berkrim yang paling halus digabungkan secara ideal dengan aroma vanila yang ringan untuk memberikan gigi manis keseronokan sebenar. Walau bagaimanapun, panna cotta boleh dinikmati walaupun dalam diet, jika anda membuatnya dengan susu. Dan pencuci mulut yang terkenal di dunia ini boleh disediakan untuk vegetarian. Foto dan resipi panna cotta dengan agar-agar dibentangkan dalam artikel kami.

Kisah pencuci mulut

Tempat kelahiran panna cotta ialah wilayah barat laut Itali di Piedmont. Di sinilah pencuci mulut pertama kali dicipta dan disediakan, mengingatkan puding krim dalam rupa dan tekstur. Namanya berasal daripada perkataan Itali panna kotta, yang bermaksud "krim rebus".

Hari ini, gelatin atau agar-agar digunakan dalam penyediaan pencuci mulut. Tetapi ia tidak seperti itusentiasa. Pada mulanya, untuk mencapai konsistensi yang diingini, tulang ikan direbus dalam krim. Di samping itu, pencuci mulut tanpa gula telah disediakan, kerana ia terlalu mahal untuk orang Itali. Tetapi hari ini, vanila, rempah ratus, dan sos beri ditambah kepada panna cotta. Dialah yang berjaya mengeluarkan rasa puding yang halus.

Sesetengah tukang masak pastri percaya bahawa panna cotta yang betul hanya boleh disediakan berdasarkan gelatin. Kenyataan ini sebahagiannya benar, kerana bahan inilah yang digunakan dalam resipi asal. Tetapi hari ini panna cotta disediakan pada agar-agar juga. Dan ternyata lebih lembut dan enak daripada gelatin.

Resepi panna cotta agar-agar klasik: bahan-bahan

Untuk menyediakan pencuci mulut tradisional Itali, anda memerlukan produk berikut daripada senarai:

• 33% krim lemak - 300 ml;
• susu - 150 ml;
• gula - 80g;
• vanila - 1g;
• agar-agar -1 sudu kecil.

Oleh itu, panna cotta klasik disediakan daripada krim, agar-agar dan susu dengan tambahan gula dan vanila. Selain itu, anda perlu menyediakan periuk yang sesuai untuk memanaskan bahan, serta mangkuk atau gelas untuk menghias pencuci mulut.

Penyediaan langkah demi langkah: cara bekerja dengan agar-agar

Bukan semua orang biasa dengan sifat komponen pembentuk gel ini. Tetapi agar-agar adalah pengganti sayuran untuk gelatin, yang berasal dari haiwan. Anda perlu bekerja dengannya secara berbeza. Tidak seperti gelatin, agar-agarlarut pada suhu melebihi 90 ° C, dan pepejal pada 40 darjah. Selain itu, anda memerlukan sedikit sahaja daripadanya, jika tidak, pencuci mulut akan bertukar menjadi jisim yang padat.

Arahan langkah demi langkah berikut akan memberitahu anda cara panna cotta dengan agar-agar disediakan:

1. Tuang krim dan susu ke dalam periuk. Masukkan vanila, gula dan agar-agar. Kacau bahan bersama.
2. Letakkan periuk di atas api dan biarkan isinya mendidih.
3. Oleh kerana agar-agar daripada pengeluar yang berbeza mempunyai sifat pembentuk gel yang berbeza, sebelum menyejukkan pencuci mulut, anda perlu menyemak perkadaran yang betul bagi agen pembentuk gel. Untuk melakukan ini, anda perlu mencedok sedikit campuran berkrim dengan satu sudu teh dan hantar ke peti sejuk selama 40 saat. Jika jisim ternyata lembut dan lembut, maka anda boleh meneruskan ke peringkat penyediaan seterusnya. Jika campuran berkrim telah menjadi pepejal, anda perlu menambah sedikit lagi cecair dan, sebaliknya, memperkenalkan lebih banyak agar-agar. Kelebihan utama agen pembentuk gel ini ialah ia boleh dipanaskan berkali-kali.

Menghias dan menyejukkan pencuci mulut

Panacotta pada agar-agar menjadi pejal walaupun pada suhu bilik. Oleh itu, jika anda meninggalkan jisim berkrim yang direbus dalam periuk, maka apabila ia sejuk, ia akan bertukar dari keadaan cair menjadi pepejal. Itulah sebabnya, sebaik sahaja agar-agar larut dalam krim mendidih dan susu, kuali mesti dikeluarkan dari api.

Jisim berkrim panas boleh dituangkan ke dalam mangkuk, gelas, acuan silikon. Dalam kes kedua, panna cotta akan menjadi sangat mudah untuk dikeluarkan dari acuan dan dipindahkan kepinggan. Jika anda menyediakan pencuci mulut dalam gelas, ia perlu dihidangkan di dalamnya.

Panna cotta yang dituang ke dalam acuan hendaklah disejukkan sedikit pada suhu bilik, kemudian dihantar ke peti sejuk selama 1-2 jam. Tidak lama lagi, anda boleh menikmati pencuci mulut yang paling halus dan lazat.

Bagaimana dan bila hendak menghidangkan panna cotta?

Pencuci mulut secara tradisional dihidangkan dalam bahagian kecil. Semasa menghidang, panna cotta dituang dengan beri, coklat atau sos karamel dan dihiasi dengan kepingan buah. Di rumah, jem beri musim panas biasa juga sesuai.

Menurut resipi, panna cotta pada agar-agar, serta pada gelatin, dituangkan ke dalam gelas atau bentuk kaca, dari mana pencuci mulut kemudiannya akan mudah dikeluarkan, contohnya, dari silikon. Daripada sos dan jem, coklat parut atau koko boleh digunakan untuk hidangan dan hiasan.

Sos panna cotta beri

Pencuci mulut Itali yang halus mempunyai tekstur puding beri. Rasa panna cotta menyenangkan, berkrim, sederhana manis. Tetapi anda hanya mahu mencairkannya dengan nota beri segar. Untuk melakukan ini, mengikut resipi, panna cotta dengan agar-agar dituangkan di atas dengan sos yang disediakan khas untuk ini. Anda boleh memasaknya dalam masa 5 minit:

1. Tuangkan 1 cawan buah beri segar ke dalam periuk. Mana-mana boleh, tetapi raspberi atau strawberi adalah yang terbaik.
2. Tuangkan 3 sudu besar di atas buah beri. l. gula dan tambah 2 sudu kecil. jus lemon. Kacau bahan.
3. Letakkan periuk di atas dapur dan bawa beri bersamagula dan jus hingga mendidih. Masak selama 5 minit.
4. Tambahkan 1 lagi gelas beri pada jisim panas. Pada masa yang sama, keluarkan periuk dari api.
5. Sejukkan sos pada suhu bilik. Apabila dihidangkan, tuangkan ke atas panna cotta yang telah disejukkan.

Krim masam panna cotta paling lembut

Apabila menyediakan pencuci mulut mengikut resipi berikut, selain krim dan susu, satu bahan rahsia digunakan. Ini adalah krim masam. Dengan dialah panna cotta terbaik pada agar-agar diperolehi (gambar).

Resepi pencuci mulut langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

1. Tuangkan 1 cawan susu ke dalam periuk kecil. Tambah 1 sudu kecil kepadanya. agar-agar, gaul dan biarkan selama 5 minit pada suhu bilik.
2. Letakkan periuk di atas api perlahan dan, kacau sekali-sekala, biarkan isinya mendidih. Rebus susu dengan agar-agar selama 2 minit.
3. Tambahkan 2 sudu besar. krim berat, ½ sudu besar. gula, 1 sudu kecil ekstrak vanila dan secubit garam.
4. Bawa adunan sehingga mendidih. Keluarkan periuk dari api selepas 5 minit. Biarkan adunan berkrim sejuk sedikit.
5. Krim masam 20% lemak (1 sudu besar) Pukul dengan pengadun selama 5 minit. Secara beransur-ansur tuangkan jisim berkrim hangat ke dalamnya. Teruskan mengaduk selama beberapa minit lagi sehingga adunan sebati dan tidak berketul. Tuangkan segera ke dalam gelas.
6. Jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resipi hendaklah menghasilkan 6 hidangan panna cotta gourmet.
7. Simpan pencuci mulut di dalam peti sejuk sehingga pejal sepenuhnya. Ini mungkin mengambil masa 4 hingga 6 jam.

Panacotta pada santan dengan agar-agar

Ini adalah salah satu pencuci mulut vegan yang paling popular. Ia hanya memerlukan agar-agar, yang, tidak seperti gelatin, mempunyai asal sayuran. Daripada susu dan krim, santan digunakan, yang sangat popular dengan vegan sejati. Memasak panna cotta sebegitu tidak lebih sukar daripada memasak tradisional.

Resipi pencuci mulut terdiri daripada langkah berikut:

1. Agar-agar (2 g atau 1 sudu kecil) tuang 50 ml air, gaul dan biarkan di atas meja selama 15 minit.
2. Letakkan periuk dengan air dan agen pembentuk gel di atas api, biarkan mendidih. Kacau sentiasa, masak agar-agar selama 1 minit.
3. Tuang santan (400 ml) ke dalam periuk kecil. Letakkannya di dalam tab mandi air. Ini perlu supaya santan tidak hangus. Kacau adalah pilihan.
4. Panaskan santan hingga 50°C. Tambah gula (80 g) dan vanillin (3 g) kepadanya. Masukkan agar-agar yang dilarutkan dalam air panas. Kacau dan masak dalam tab mandi air selama 5 minit.
5. Coconut agar panna cotta hampir siap. Ia kekal hanya untuk menuangkan campuran yang disediakan dalam tab mandi air ke dalam acuan atau gelas rendah.
6. Keluarkan pencuci mulut di tempat sejuk selama 2-3 jam.
7. Panna cotta kelapa disyorkan untuk dihidangkan bersama buah beri segar.

Panna cotta rendah kalori tanpa gelatin dan krim

Pencuci mulut empat lapis ini akan menarik minat sesiapa sahaja yang bergelut dengan berat badan tambahan. Padapenyediaan panna cotta sedemikian tidak menggunakan sama ada gelatin atau krim berat. Disebabkan ini, kandungan kalori pencuci mulut adalah kurang daripada yang disediakan oleh resipi klasik.

Panacotta dengan agar-agar disediakan seperti berikut:

1. Tuangkan 1 liter susu ke dalam periuk sederhana dan kacau dalam 3 sudu kecil. komponen pembentuk gel. Dalam kes ini, ia akan menjadi agar-agar.
2. Letakkan periuk susu di atas dapur, biarkan mendidih. Masukkan gula secukup rasa dan koko (2 sudu besar) ke dalam adunan susu. Tanpa berhenti mengacau, masak jisim selama 2 minit.
3. Tuangkan separuh daripada sos coklat yang terhasil ke dalam gelas yang disediakan. Ini akan menjadi lapisan pertama panna cotta.
4. Hantar gelas ke peti sejuk selama 1 jam.
5. Biarkan jisim coklat yang tidak digunakan di dalam kuali. Ia masih diperlukan untuk membentuk lapisan ketiga. Untuk melakukan ini, ia hanya cukup untuk memanaskannya.
6. Masak espreso klasik dalam periuk Turki atau pembuat kopi. Untuk menyediakan pencuci mulut, anda memerlukan 40 ml kopi.
7. Dalam periuk berasingan, cairkan agar-agar dalam susu, tetapi hanya gunakan kopi pra-bancuh dan bukannya koko.
8. Tuang separuh daripada jisim kopi ke dalam gelas dan sejukkan.
9. Memanaskan baki jisim coklat, buat lapisan ketiga panna cotta. Kemudian sejukkan pencuci mulut.
10. Ulang lapisan terakhir panna cotta dengan cara yang sama.
11. Hiaskan pencuci mulut yang telah siap dengan krim putar dan coklat parut.

Rahsia dan cadangan memasak

Terdapat beberapa nuansa dalam resipi panna cotta dengan agar-agar:

1. panna cotta putih tradisionalwarna, rasa vanila. Tetapi jika anda menggunakan sirap buah atau beri, koko atau kopi semasa memasak, maka pencuci mulut akan berkilauan dengan warna baharu sepenuhnya.
2. Untuk melarutkan agar-agar dalam cecair, ia mesti sentiasa dikacau. Jika tidak, ia mungkin melecur ke bahagian bawah periuk.
3. Apabila menyediakan panna cotta pada agar-agar, keasidan cecair juga penting. Jika anda menambah jus pada susu, maka anda memerlukan lebih banyak agen pembentuk gel berbanding resipi tradisional.