Tahap kematangan stik. Perbezaan dan ciri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Membakar stik ialah proses yang agak mudah: memasak sekeping daging di atas api terbuka. Nampaknya tidak ada yang luar biasa dalam hal ini. Namun, ia telah menjadi satu budaya keseluruhan, bermula dengan kemahiran menyembelih bangkai dan berakhir dengan penciptaan suasana istimewa, yang pastinya terdapat dalam proses memasak. Apakah keistimewaan memasak dan mengapa begitu banyak perhatian terhadap hidangan ini?

Menurut Kamus Bahasa Inggeris Moden, stik ialah kepingan daging tebal daripada haiwan atau ikan, dipotong bersilang. Ketebalannya sekurang-kurangnya 3 cm Secara umumnya, konsep stik mempunyai banyak tafsiran dan bergantung pada negara di mana ia dimasak, dari apa ia dimasak dan bagaimana, kerana budaya memasak hidangan ini tidak berhenti, sentiasa. berkembang dan berubah. Sudah tentu, ratu stik dianggap sebagai daging lembu. Ia menghasilkan hidangan yang paling berair, rendah lemak dan menyelerakan. Walaupun pada masa ini terdapat lebih daripada seratus spesies varieti daripada spesies laindaging, ikan, yang sedikit sebanyak berkaitan dengan tradisi kulinari masakan kebangsaan di rantau tertentu.

Tetapi proses memasak itu sendiri tidak berubah. Steak disediakan seperti berikut. Kami melincirkan dengan minyak sayuran (anda boleh menggunakan perapan berasaskan minyak) permukaan yang akan kami masak, dan sekeping daging itu sendiri. Ciri tersendiri - ia mestilah kering dengan sempurna. Perlu ada dua permukaan menggoreng. Pada satu, adalah perlu untuk mengekalkan suhu kira-kira 280 darjah, dan pada yang kedua - 140-150 darjah. Steak yang disediakan terlebih dahulu diletakkan pada permukaan dengan suhu yang lebih tinggi. Akibatnya, apa yang dipanggil "strok haba" berlaku. Terima kasih kepada ini, sekeping daging ditutup dengan kerak rangup, yang mengekalkan jus di dalamnya, menjadikan stik berair dan lembut. Pukulan haba hendaklah bertahan tidak lebih daripada 20 saat. Selepas itu, daging dipindahkan ke permukaan kedua (dengan suhu yang lebih rendah) dan dibawa ke tahap pemanggangan stik yang dikehendaki. Ini adalah bahagian proses yang berasingan, tidak kurang pentingnya daripada peringkat persediaan.

Masa memasak dan tahap pemanggangan stik bergantung pada pilihan peribadi masing-masing: seseorang lebih suka berair, sedikit mentah, dan seseorang - kering dan goreng. Tidak ada peraturan ketat mengenai gabungan jenis daging dan berapa banyak ia harus digoreng. Ini adalah soal rasa dan kemungkinan restoran tempat daging disediakan. Secara tradisinya, tahap kematangan stik dibahagikan kepada tujuh jenis:

• Mentah - sangat mentah. Daging tidak lulustiada rawatan haba. Digunakan untuk membuat carpaccio.
• Blue rare masak dengan sangat cepat - dalam masa tiga hingga lima minit. Bahagian atas daging mempunyai kerak nipis merah jambu dan bahagian dalam berwarna merah.
• Jarang berlaku. Secara luaran, tahap kematangan stik ini boleh memberi gambaran bahawa daging telah masak sepenuhnya: kerak yang padat dan bahagian tengah merah.
• Sederhana jarang berlaku. Dagingnya berwarna merah sepenuhnya dengan kerak.
• Sederhana. Ini adalah tahap paling biasa dan optimum untuk memanggang stik. Daging di dalamnya berwarna merah, jus lembut keluar daripadanya apabila ditekan.
• Sederhana dilakukan dengan baik. Daging mempunyai warna merah jambu muda, tiada jus, sedikit kering.
• Syabas - tahap kematangan terakhir stik. Daging dibakar sedikit di bahagian atasnya, tetapi bahagian dalamnya berwarna kelabu.