Resepi Chechen: chepalgash. Ciri-ciri memasak, jenis, inti

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Kaukasia kaya dengan resipi untuk semua jenis kek, pai dan pai, disediakan berdasarkan adunan tanpa ragi atau yis dengan pelbagai inti di dalamnya. Ini ialah khychin, dan kutab, dan pai Ossetia yang lazat. Dan hari ini, semua orang yang suka masakan Kaukasia boleh menambah koleksi resipi masakan mereka dengan hidangan lain dari Caucasus Utara, yang dipanggil chepalgash.

Apakah chepalgash?

Chepalgash ialah hidangan kebangsaan masakan Chechen-Ingush, salah satu yang tertua di Caucasus. Walau bagaimanapun, di Dagestan mereka tidak kurang menyukainya dan menggunakan resipi yang sama dalam proses memasak. Chepalgash adalah kek nipis yang diperbuat daripada doh tidak beragi dengan isi di dalam (paling kerap kentang atau keju kotej). Di Chechnya, ia kadang-kadang dipanggil penkek, ia sangat lembut.

Orang gunung mempunyai banyak tradisi dan ritual yang dikaitkan dengan chepalgash, terdapat rujukan mengenainya dalam lagu dan cerita dongeng. Kek nipis dengan labu sentiasa dibakar pada hari apabila kanak-kanak itu mengambil langkah pertamanya. Mereka membuatnya sekaligus dalam kuantiti yang banyak, merawatsaudara mara, kawan dan kenalan.

Terdapat juga upacara perkahwinan yang dikaitkan dengan kek chepalgash. Pada hari ketiga selepas perkahwinan, jarum ditarik keluar dari hujung pakaian pengantin perempuan, tersangkut di tengah-tengah kek dan dibuang ke dalam air. Kemudian chepalgash itu ditembak, dengan itu menghalau roh jahat daripada wanita itu. Selepas itu, dia boleh menimba air dari sungai dan membawanya ke dalam rumah tanpa rasa takut akan kesihatannya.

Jenis pemadat untuk Chechen chepalgash

Keseluruhan rasa kek chepalgash terletak pada intinya, walaupun kadangkala ia dimasak tanpanya, sama seperti penkek nipis. Ia juga ternyata agak sedap.

Secara tradisinya, chepalgash dimasak dengan keju kotej. Tetapi jenis pengisian lain boleh digunakan:

• labu;
• kentang;
• keju masin;
• daging cincang.

Secara umum, pengisian untuk chepalgash adalah asas untuk eksperimen. Tidak kurang lazatnya ialah kek yang dimasak dengan herba, bawang putih liar dan bahan-bahan lain.

Chepalgash: rahsia memasak

Seperti mana-mana hidangan masakan kebangsaan, chepalgash juga mempunyai ciri masakannya sendiri:

1. Goreng kek hanya pada kuali kering yang panas. Chepalgash sedia dipindahkan ke dalam pinggan, selepas itu ia disapu dengan mentega cair.
2. Teknologi unik membuat chepalgash terletak pada fakta bahawa kek yang telah siap mesti dicelup dalam air mendidih yang bersih selama beberapa saat. Dengan cara ini, tepung dan jelaga dicuci dari permukaan kek, dan ia sendiri menjadi sangat lembut dan lembut. Hanya suri rumah yang berpengalaman boleh menghadapi "ritual" sedemikian, oleh itu, untuk memudahkan tugas mereka, ramai yang hanya menyiram chepalgash dengan air panas.
3. Chepalgash sentiasa disusun, kemudian keknya tepu dengan minyak sapi di kedua-dua belah. Selepas tindanan itu cukup tinggi, ia dipotong dari atas ke bawah kepada 5-6 bahagian.
4. Chepalgash, resipi yang diwarisi turun-temurun dalam setiap keluarga, dibuat secara eksklusif dalam bentuk bulat dan digulung senipis mungkin.
5. Kek Chechen dihidangkan bersama teh panas atau minuman susu.

Menyediakan doh untuk chepalgash

Mengikut resipi tradisional, chepalgash diperbuat daripada doh tidak beragi. Untuk itu, anda memerlukan kefir dan tepung, diambil dalam nisbah 1: 1, serta satu sudu teh garam dan soda.

Urutan memasak:

1. Ayak tepung (600 g) ke dalam mangkuk yang dalam, tambah garam, soda, gaul dengan tangan anda dan tuangkan 600 ml kefir (anda boleh menggantikan yogurt buatan sendiri).
2. Doh diuli dengan teliti, tambah tepung jika perlu (tambahan 50 g mungkin diperlukan). Hasilnya mestilah doh yang lembut dan elastik yang melekat sedikit pada tangan anda (apabila menggulung, anda perlu menambah lebih banyak tepung).
3. Mangkuk dengan doh yang diuli ditutup dengan penutup atau tuala dan dibiarkan di atas meja untuk "berehat" selama 15-20 minit.
4. Selepas masa yang ditetapkan, doh diuli semula di atas meja, tambah tepung jika perlu (lebih kurang 70 g lagi). Adalah penting untuk tidak keterlaluan di sini.jika tidak, kek akan menjadi terlalu keras, dan ia akan menjadi sangat sukar untuk melancarkannya. Pindahkan doh ke dalam mangkuk dan biarkan di bawah tuala selama 15 minit lagi.
5. Selepas doh telah "berehat", kerana gluten bengkak ia dibuat homogen dan seanjal mungkin, ia meregang dengan baik, yang bermaksud bahawa chepalgash, resipi masakan yang dibentangkan di sini, tidak akan koyak. apabila dilancarkan.

Doh sudah siap, anda boleh mula membentuk kek.

Cara membentuk kek chepalgash

Setelah doh cukup rehat, dan inti disediakan, anda boleh mula melancarkan kek. Untuk melakukan ini, sekeping seberat tidak lebih daripada 250 g dipotong (atau dikoyakkan) daripada jumlah isipadu doh. Chef yang berpengalaman mengesyorkan membentuk tiga kek sekaligus, kerana ia digoreng dengan sangat cepat.

Dari setiap kepingan doh anda perlu membentuk bebola elastik. Ia boleh ditaburkan dengan tepung jika perlu, supaya apabila melancarkan kek tidak melekat pada meja. Bola doh secara beransur-ansur diregangkan dengan tangan sehingga tebal kira-kira 10 mm. Kemudian letakkan kek yang disediakan di atas meja dan teruskan melancarkannya dengan pin rolling (sehingga 3-5 mm). Berusaha agar tepi bulatan menjadi lebih nipis daripada tengahnya.

Isi sejuk dibentangkan pada setiap kek gulung. Dari segi volum, ia sepatutnya sama dengan ujian. Bola yang sama terbentuk daripadanya, yang kemudiannya dibentangkan di tengah-tengah kek. Seterusnya, anda perlu butakan (sambung) tepi doh supaya inti benar-benar tertutup. Untuk melakukan ini, gunakan kaedahdari tepi ke tengah.

Untuk melancarkan kek, letakkan kelim di atas meja yang ditaburkan tepung. Ketebalannya dalam bentuk siap hendaklah tidak lebih daripada 4 mm. Kek digulung terutamanya di tengah, sentiasa berputar dan berputar ke arah yang berbeza. Berhati-hati agar tidak membuat tepi terlalu nipis.

Apabila tiga kek dilancarkan, anda boleh mula menggoreng chepalgash dengan kentang, resipi yang dibentangkan di bawah, atau dengan bahan lain. Anda perlu memanaskan kuali. Goreng tortilla di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Kemudian lap chepalgash dengan tuala kering untuk mengeluarkan lebihan tepung, turunkannya secara bergantian dalam air mendidih atau taburkan dengan air panas. Letakkan kek yang telah siap di atas pinggan dalam tindanan, pelincirnya dengan mentega.

Mari mula menyediakan pengisian.

Chepalgash dengan kentang

Untuk mengisi kentang, anda memerlukan kira-kira 800 g kentang yang direbus dalam kulitnya. Kaedah penyediaan inilah yang disyorkan, kerana dengan cara ini inti akan menjadi lebih kering, yang bermaksud bahawa kek akan lebih mudah untuk dilancarkan, tidak akan basah dan tidak akan koyak.

Kentang rebus perlu dikupas, dilenyek sebati, masukkan garam, lada sulah dan rempah lain secukup rasa. Anda juga boleh menggoreng bawang cincang halus. Ini akan menjadi resipi untuk chepalgash dengan kentang dan bawang. Selepas inti telah sejuk, anda boleh membentuk kek.

Cara memasak chepalgash dengan keju kotej

Isi sedemikian untuk kek chepalgash dianggap klasik. Secara umum, keju sangat popular.produk semua orang Kaukasia dan sering digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai pastri.

Untuk jumlah doh yang diperoleh daripada 500 ml kefir, anda memerlukan kira-kira 1 kg keju kotej kering. Anda perlu menambah 1-2 telur kepadanya (bergantung pada kandungan lembapan keju kotej), bawang hijau dan garam secukup rasa. Isi tidak boleh terlalu basah. Jika tidak, kek akan koyak apabila digulung. Resipi chepalgash dengan keju kotej boleh dilaraskan mengikut citarasa anda. Sesiapa yang tidak suka bawang boleh menggantikannya dengan herba lain atau mengeluarkannya daripada resipi sama sekali.

Chepalgash dengan labu

Kek Chechen dengan isi labu sangat sedap dan berair. Kesukaran dalam penyediaannya mungkin timbul apabila bergolek.

Untuk inti, labu dikupas dan dibakar di dalam ketuhar selama 40 minit atau dimasak sehingga masak di atas dapur. Selepas itu, labu perlu dilenyek hingga menjadi puri. Perlu diingatkan bahawa apabila memilih pilihan memasak kedua, pengisiannya lebih kering. Secara pilihan, bawang goreng atau bawang hijau segar ditambah pada puri labu.

Beginilah cara chepalgash dibuat dengan labu. Resipi untuk kek ini tidak rumit sama sekali. Tetapi pastikan anda mengikuti teknologi memasak.

Resipi Chechnya chepalgash diperbuat daripada tepung jagung

Resipi klasik untuk membuat kek Chechen tidak menggunakan gandum, tetapi tepung jagung, yang dianggap lebih berguna. Tetapi chepalgash seperti itu mempunyai rasa tertentu yang tidak semua orang suka. Oleh itu, dalamtafsiran moden resipi chepalgash dengan tepung jagung digunakan sekali-sekala.

Namun, bagi mereka yang ingin merasai tortilla kuno, anda perlu tahu bahawa perkadaran doh tetap sama.