Produk yang mengandungi protein: senarai dan ciri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidup manusia tanpa protein (atau protein) adalah mustahil. Sebatian organik kompleks ini adalah bahan binaan untuk sel dan tisu, serta sintesis hormon, enzim dan pembentukan gentian otot. Seseorang boleh mendapatkan protein daripada makanan yang berasal dari tumbuhan atau haiwan. Hanya dengan cara ini dan tiada yang lain.

Masuk ke dalam saluran penghadaman daripada makanan yang mengandungi protein, protein terdedah kepada enzim. Akibatnya, mereka berubah bukan sahaja secara fizikal, tetapi juga secara kimia; kemudian ia terurai kepada sebatian yang lebih mudah; kemudian mereka diserap ke dalam usus. Iaitu, badan menyerapnya. Dan ia berlaku agak mudah dan cepat.

Oleh itu, makanan yang mengandungi protein mesti dimasukkan ke dalam diet harian mana-mana orang. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai makanan yang mengandungi protein, lemak dan karbohidrat. Ini terutama berlaku untuk orang yang, mengikut sifat aktiviti profesional mereka, dikaitkan dengan beban berat; serta kanak-kanak dan remaja, yang organismanya sedang berkembang secara intensif danberkembang.

Apakah itu protein

Protein ialah komponen penting sel hidup. Protein terdiri daripada pelbagai jenis monomer (iaitu, blok bangunan) yang dipanggil asid amino. Mereka, pada gilirannya, disatukan antara satu sama lain oleh ikatan peptida, membentuk rantai yang saling berkaitan dengan pautan silang. Dengan makanan, seseorang menerima kira-kira 20 jenis asid amino yang berbeza.

Nota: jika anda menukar satu asid amino kepada asid amino yang lain dalam molekul protein, anda mendapat protein yang berbeza sama sekali. Iaitu, ternyata ia adalah urutan tertentu asid amino tertentu yang menentukan fungsi dan struktur molekul protein.

Kebanyakan protein ditemui dalam otot, kira-kira 20% tertumpu pada tulang dan tendon, dan pecahan yang sangat kecil terdapat dalam sel. Tetapi protein inilah yang mengawal aktiviti otak, aktiviti kelenjar endokrin, tindak balas oksidatif dan aktiviti otot.

Komposisi molekul protein termasuk unsur kimia seperti karbon, oksigen, hidrogen, nitrogen, besi dan sulfur. Sesetengah molekul protein mengandungi fosforus.

Survival

Hayat protein berbeza bagi individu yang sama adalah berbeza sama sekali. Sebagai contoh, jangka hayat protein plasma darah adalah mengikut urutan 10 hari; usus - 4-6 hari; dan protein otot - kira-kira 6 bulan. Apa yang boleh kita katakan tentang beberapa hormon peptida, yang biasanya wujud selama beberapa minit sahaja.

Nota: apabila protein badan sendiri terurai kepada asid amino bebas, badan manusia boleh mensintesis semula protein lain daripada asid amino tersebut. Ini adalah kitaran protein dalam badan. Sememangnya, kira-kira 35% asid amino bebas tidak mengambil bahagian dalam proses seperti sintesis protein baru. Bahagian yang tidak digunakan ini akan digunakan untuk tujuan yang sama sekali berbeza (contohnya, untuk pembentukan urea atau glukosa). Oleh itu, agar keseimbangan asid amino dapat dipulihkan sepenuhnya, anda perlu mengambil satu lagi hidangan makanan yang mengandungi protein.

Sedikit sejarah

Artikel saintifik pertama tentang protein, yang dikarang oleh saintis Itali Beccari, diterbitkan pada tahun 1747. Pada tahun-tahun berikutnya, bahan protein telah diasingkan ke dalam kelas molekul biologi yang bebas sepenuhnya. Kerja besar ini dijalankan oleh ahli kimia Perancis Maquet, Fourcroix dan lain-lain.

Pada tahun 1836, ahli kimia Belanda Mulder pertama kali membentangkan model struktur protein. Dua tahun kemudian, ahli kimia Sweden Berzelius mencadangkan untuk memanggil protein sebatian protein (diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "utama, primer", iaitu, "di tempat pertama"). Mulder menyukai idea itu, dan dia menyuarakannya kepada orang ramai. Benar, kajian kemudian menunjukkan bahawa radikal seperti itu tidak wujud. Tetapi istilah itu, yang digunakan sebagai sinonim untuk protein, telah berjaya berakar umbi dan bahkan mencapai zaman kita.

Hanya pada tahun 1926 teori itu disuarakan oleh ahli kimia Amerika Sumner (kemudian beliautelah dianugerahkan Hadiah Nobel), tentang peranan utama protein dalam tubuh manusia.

Peranan dalam badan

Fungsi protein dalam kehidupan tubuh manusia adalah sangat penting:

• Pengangkutan. Protein mengambil bahagian aktif dalam pengangkutan melalui darah, terutamanya oksigen, serta beberapa mineral, lipid, karbohidrat, hormon, vitamin dan bahan lain. Fakta ini boleh menjadi hujah kukuh yang menyokong produk yang mengandungi protein.
• Pelindung. Albumin adalah protein yang bertindak sebagai "penyelia" bahan asing. Jika albumin mengiringi "orang asing", maka sistem imun mendiagnosisnya sebagai "kita sendiri" dan melepaskannya secara bebas ke dalam sel badan. Jika bahan asing cuba "memecah masuk" ke dalam sel tanpa disertai oleh "pengawas", maka tindak balas perlindungan sistem imun diaktifkan. Satu lagi hujah yang menyokong produk yang mengandungi protein.
• Struktur (iaitu, pembinaan, plastik). Tanpa protein, proses pembaharuan sel dan tisu adalah mustahil. Kini anda faham mengapa anda tidak boleh melakukannya tanpa menggunakan makanan yang mengandungi protein.
• Tenaga. Sudah tentu, sumber tenaga utama adalah lemak dan karbohidrat. Tetapi dengan kekurangannya atau dengan lebihan asid amino, protein melakukan kerja yang sangat baik dengan fungsi tenaga (apabila ia dipecahkan, tenaga yang diperlukan untuk proses kehidupan normal dibebaskan). Fakta ini tidak meninggalkan keraguan tentang kebaikan produk yang mengandungi protein.

• Enzimatik (atau pemangkin). Protein enzim (protease, amilase dan lipase) ialah pemangkin untuk semua proses biokimia yang berlaku dalam badan.
• Peraturan. Mengambil jumlah makanan yang mengandungi protein yang mencukupi meningkatkan fungsi korteks serebrum dan sistem saraf pusat manusia; mempercepatkan perkembangan refleks; mengawal metabolisme (contohnya, hormon pertumbuhan atau insulin adalah semua protein) dan proses fisiologi lain.
• Hormonal. Ia adalah asid amino yang membentuk asas kepada hampir semua enzim dan sejumlah besar hormon.
• Kontraktil. Oleh kerana protein seperti aktin dan miosin, otot rangka manusia boleh mengecut.

Kekurangan protein dalam badan

Hasil daripada kehidupan, protein sentiasa diambil. Stok mereka mesti sentiasa diisi semula dengan bantuan produk yang mengandungi protein (senarai mereka dibentangkan di bawah). Jika ini tidak dilakukan, perkara yang tidak menyenangkan berikut boleh berlaku:

• Anemia (iaitu anemia).
• Penurunan ketara dalam imuniti.
• Terbantut dan perkembangan.
• Penurunan kalsium dan fosforus dalam tulang.
• Kekurangan enzim pencernaan.
• Distrofi. Pengambilan makanan yang mengandungi protein yang tidak mencukupi (senarainya harus diketahui oleh semua orang) boleh menyebabkan penurunan jisim otot.
• Nada emosi berkurangan.
• Cirit-birit yang sama sekali tidak berkaitan dengan jangkitan usus.
• Penurunan fungsi penghalang hati.

Protein berlebihan dalam badan

Berbeza dengan karbohidrat dan lemak, protein tidak boleh disimpan dalam badan. Oleh itu, anda tidak boleh bersandar pada makanan yang kaya dengan protein untuk mencipta rizabnya di dalam badan. Ini bukan idea yang baik. Selain itu, penyerapan berlebihan produk yang mengandungi protein (senarainya sangat luas) boleh membawa kepada fenomena yang tidak menyenangkan berikut:

• Osteoporosis. Hakikatnya ialah badan perlu memulakan proses memproses protein yang tidak dicerna. Untuk tujuan ini, anda memerlukan kalsium. Jika ia tidak mencukupi, badan akan mula "menarik" keluar dari tulang. Keadaan ini boleh berlaku jika seseorang minum sedikit air dan makan makanan yang mengandungi sejumlah besar protein.
• Membina timbunan lemak.

• Perkembangan urolithiasis dan gout.
• Bebanan yang berlebihan pada buah pinggang. Elakkan makanan berprotein tinggi.
• Risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Ini boleh dilakukan jika sumber protein adalah produk tenusu atau terutamanya daging berlemak.

Makanan yang mengandungi protein sayuran

Apakah makanan yang mengandungi protein sayuran? Pertama sekali, ini adalah bijirin (beras, barli atau oat), tetapi juga kekacang (kacang, kacang soya atau lentil), biji, kacang, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Semua tumbuhan memperoleh unsur kimia daripada tanah, yang kemudiannya disintesis menjadi asid amino, menghasilkan kanji, karbohidrat dan gula. Semua ini berlaku secara eksklusif di bawah pengaruh matahari.

Mengetahui makanan yang mengandungi protein tumbuhan, anda boleh mereka bentuk diet anda sedemikian rupa sehingga ia mengandungi set protein penting yang agak lengkap.

Penting! Protein berasaskan tumbuhan adalah penting, tetapi jangan potong protein haiwan sepenuhnya. Bersikap munasabah.

Makanan yang mengandungi protein haiwan

Apakah makanan yang mengandungi protein haiwan? Kebanyakannya adalah dalam daging arnab, daging lembu dan ayam. Banyak protein juga terdapat dalam jeroan (contohnya, dalam lidah, buah pinggang atau hati). Selain protein, ia mengandungi banyak mineral (contohnya, zat besi), serta vitamin A, B dan C.

Protein manakah yang lebih baik dan lebih cepat diserap oleh badan? Percaya atau tidak, ini adalah protein telur ayam. Tetapi ingat: produk ini tinggi kalori.

Protein dalam ikan

Mengenai ikan, perkara berikut boleh dinyatakan: protein produk ini diserap hampir sepenuhnya (iaitu, angka ini adalah kira-kira 94-98%). Tuna mempunyai protein yang paling banyak. Oleh itu, ikan mesti ada di atas meja anda tanpa gagal.

Protein lengkap dan tidak lengkap

Dari sudut pandangan saintifik, semua protein terbahagi kepada dua jenis:

• Lengkap. Itulah yang dipanggil tupai haiwan.
• Cacat. Nama ini diberikan kepada protein tumbuhan kerana makanan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, biji benih, dan kacang kekurangan beberapa asid amino penting. Tetapi tidak semua saintis bersetuju dengan kenyataan sedemikian. Dan penyelidikan terkinimengesahkan bahawa protein yang terdapat dalam makanan berasaskan tumbuhan lebih cepat dihadam, lebih mudah dan lengkap seperti haiwan.

Senarai Produk

Jadual standard produk yang mengandungi protein biasanya disusun mengikut nama dan jenisnya. Ini tidak begitu mesra pengguna (terutama apabila menyusun diet untuk pelbagai diet). Kami menawarkan senarai produk yang dibahagikan kepada kumpulan bergantung pada jumlah protein tertentu. Ini lebih mudah dan logik.

Makanan yang mengandungi protein:

Senarai produk di mana kandungan protein bagi setiap 100 g produk berada dalam julat dari 0.4 hingga 4 g (termasuk): anggur, marjerin (berkrim), pelbagai jenis epal, cranberi (hutan), tembikai, ceri, currant hitam, aprikot, oren, timun, tomato, terung (atau yang biru), lobak merah, lobak merah, lada manis (Bulgaria), bawang (hijau dan bawang), lobak, bit, kubis (putih dan kohlrabi), kentang, dill, pasli, kismis, pisang, mentega (mentega), kefir, krim masam, krim, mayonis, susu (lembu), ais krim dan cendawan putih (segar)

• Kandungan protein antara 4 hingga 9 g (termasuk): hati ikan tongkol, kacang hijau, bawang putih, coklat, pelbagai kek berisi krim, roti (hitam dan gandum), beras, susu pekat (dengan gula) dan keju cair.
• Amaun protein antara 10 hingga 13 g (termasuk): tepung, bijirin (barli, jagung, soba dan oatmeal), bijirin,pasta, telur ayam, yis, sosej (Doktor) dan serbuk koko.

• Kandungan protein antara 14 hingga 16 g (termasuk): kopi (kacang), daging babi, paru-paru dan jantung (daging lembu), ikan kod, karp, sardin dalam tin dalam minyak dan kambing.
• Makanan yang mengandungi sejumlah besar protein setiap 100 g produk (dalam 16-24 g): kacang (hazelnut), sosej rebus, hati dan buah pinggang (daging lembu), sotong, tenggiri kuda, tuna, ayam, daging lembu, arnab daging dan kacang.

Nilai Protein

Orang dewasa disyorkan untuk makan kira-kira 90-120 g protein (untuk lebih tepat, 1.5-2.5 g setiap kilogram berat badan) pada siang hari.

Nota! Untuk wanita - tidak lebih daripada 1.5 g setiap kilogram berat, untuk lelaki - kira-kira 2 g, dan untuk orang tua - tidak lebih daripada 1 g.

Untuk remaja dan kanak-kanak, kadar perlu ditingkatkan lebih kurang 2-3 kali ganda. Selain itu, nisbah antara protein sayuran dan haiwan hendaklah dalam nisbah 1:2.

Penting! Jangan terlalu bersemangat dengan makanan yang mengandungi sejumlah besar protein, supaya tidak membebankan buah pinggang. Ingat: hanya diet seimbang yang memberi kesan yang baik kepada badan.

Tetapi tiada kata sepakat tentang isu ini. Sesetengah saintis, selepas menjalankan penyelidikan, membuat kesimpulan bahawa dos harian protein mungkin terhad kepada 25 g. Yang lain menegaskan 60 g. Dan ahli akademik terkenal N. M. Amosov mempunyai versinya sendiri: untuk mengenyangkan badan dengan asid amino penting, ia cukup setiap harimakan sebahagian kecil daging (kira-kira 50 g) dan segelas susu.

Apakah kombinasi terbaik makanan berprotein

Kombinasi yang manakah tidak diingini:

• Protein ditambah protein. Gabungan ini tidak dialu-alukan kerana fakta bahawa pencernaan pelbagai protein memerlukan pembebasan jus gastrik dengan keasidan yang berbeza. Oleh itu, akibat penggunaan produk sedemikian, salah satu komponen akan dihadam lebih lama daripada biasa dan kualiti yang sangat buruk. Berdasarkan ini, jangan gabungkan susu dengan kacang, daging dengan telur atau keju.
• Protein ditambah karbohidrat. Gabungan yang tidak serasi sama sekali. Masa penghadaman setiap komponen adalah berbeza. Digunakan bersama-sama, mereka mengganggu pencernaan normal satu sama lain: pencernaan protein memerlukan persekitaran berasid, dan karbohidrat memerlukan persekitaran yang beralkali. Hasil daripada mengambil produk tersebut (contohnya, daging dan roti), proses penapaian bermula di dalam perut.
• Protein ditambah lemak. Mana-mana makanan berlemak menghalang rembesan jus gastrik. Ianya adalah fakta. Iaitu, dalam kes ini, ternyata penyerapan protein dialihkan lebih daripada 2-3 jam. Ia tidak baik. Tetapi ada jalan keluar dari situasi itu: banyak sayur-sayuran yang dimakan bersama-sama dengan protein dan lemak akan mengurangkan dengan ketara keupayaan yang terakhir untuk menghalang rembesan.
• Protein ditambah gula. Sekali lagi, buruk, kerana gula (seperti dalam kes lemak) menghalang pengeluaran jus gastrik. Akibatnya, proses pencernaan protein juga menjadi perlahan. Oleh itu, ia akan kekal lama di dalam perut, menyebabkan proses pembusukan.
• Protein tambah asid. Gabungan malang kerana hakikat bahawaPencernaan protein memerlukan pepsin dan asid hidroklorik. Tetapi makanan berasid menyebabkan kurang pembebasan pepsin, sekali gus melambatkan penyerapan makanan berprotein.

Persoalan yang sah timbul: dengan apa kemudiannya menggunakan produk yang mengandungi protein? Sayur-sayuran yang paling baik digabungkan dengan protein termasuk bawang, zucchini, kubis, saderi, bayam dan banyak lagi sayur-sayuran bukan berkanji.

Penting! Dengan protein, anda tidak boleh makan sayur-sayuran seperti kentang, bit, lobak merah, lobak merah dan labu. Kacang dan kacang juga lebih baik untuk dimakan dengan yang lain, dan bukan dengan makanan yang mengandungi protein. Dan beberapa lagi cadangan: lebih baik menggunakan susu sebagai hidangan bebas; pencernaan protein yang baik difasilitasi oleh produk yang belum menjalani rawatan haba; jangan mengambil beberapa jenis makanan yang mengandungi protein pada masa yang sama.

Kesimpulannya

Daripada perkara di atas, menjadi jelas bahawa anda perlu kerap makan lebih banyak makanan yang mengandungi protein. Ini mesti dilakukan supaya perubahan patologi tidak berlaku di dalam badan. Jika anda ingin menjadi sihat - dengar cadangan kami. Carta Makanan Protein akan membantu anda mencipta diet yang sihat dan sihat.