Pada suhu untuk membakar biskut: ciri-ciri membakar biskut, jenis doh, perbezaan suhu, masa membakar dan nasihat pembuat konfeksi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 01:17

Kek buatan tangan akan menghiasi mana-mana meja. Tetapi ciri-ciri rasa bergantung pada penyediaan asas. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda pada suhu untuk membakar biskut pada peranti yang berbeza, jenisnya. Kami juga akan mempertimbangkan kesilapan memasak utama.

Peraturan penting untuk membakar biskut gebu

Sememangnya biskut yang lazat dan lembut hanya diperolehi oleh segelintir pembuat kuih-muih. Tetapi jika anda memasaknya, mengikut semua peraturan, maka asas untuk kek atau gulung pasti akan berjaya. Dan jangan marah jika ia tidak berkesan pada kali pertama. Ramai yang tersilap percaya bahawa kek lembut hanya jika anda tahu pada suhu untuk membakar biskut, berapa lama disimpan di dalam ketuhar, dan berapa banyak bahan yang diperlukan. Jika anda tahu ini sahaja, maka alas yang halus untuk kek tidak akan berfungsi.

Teknologi untuk menyediakan produk untuk doh biskut:

1. Anda perlu menyediakan semua peralatan yang diperlukan: mangkuk, pemukul (pengadun dengan muncung), sudu. Segala-galanya harus bukan sahaja bersih, tetapi juga kering. Dan lebih baik sejuk.
2. Telur diambil hanya segar, dibasuh, bukan dari peti sejuk, suhunya hendaklah pada suhu bilik. Apabila resipi memerlukan pemisahan protein dan kuning telur, lebih baik melakukan ini dalam pinggan yang berasingan, dan bukan dalam hidangan utama. Jika kuning telur terkena secara tidak sengaja, bahagian telur ini boleh diketepikan dan ambil satu lagi.
3. Telur perlu mula dipukul pada kelajuan rendah, apabila buih pertama muncul (selepas tiga puluh hingga empat puluh saat), kuasa pengadun meningkat kepada maksimum. Beri perhatian khusus untuk memukul telur.
4. Jika kuning telur dan protein perlu dipukul bersama, maka gula ditambah di sini apabila jisim telur telah meningkat sebanyak 30%. Anda perlu tuangkan secara beransur-ansur, bahagian gula seterusnya ditambah apabila yang sebelumnya dibubarkan sepenuhnya. Biasanya, telur dengan gula, apabila dipukul, meningkat lima kali ganda dalam jumlah.
5. Jika anda perlu pukul kuning telur dan protein secara berasingan, lebih baik mulakan dengan kuning telur. Ia disebat pada kelajuan tinggi dengan separuh hidangan gula. Telur dianggap siap apabila semua gula telah dibubarkan, kuning telur menjadi kuning muda, dan isipadu telah meningkat tiga kali ganda. Konsistensi kuning telur hendaklah seperti krim.
6. Kemudian putihnya disebat. Dalam kes ini, gula dituangkan secara beransur-ansur. Putih telur yang dipukul dengan baik tidak menitis dari tepi mangkuk (agak seperti buih pencukur dalam konsisten).
7. Gula diperiksa untuk ketulan dan serpihan sebelum digunakan (kadang-kadang serpihan terserempak). Serta merta semua gula dalam adunan tidaktuangkan ia, ia akan menjadikan asas untuknya lebih berat. Tetapi jika anda menambahnya dalam bahagian-bahagian, ia akan larut lebih cepat dan memberikan telur pukulan yang baik. Apabila gula tepung diambil untuk memasak, ia tidak memainkan peranan yang besar, ia tidak akan menjejaskan pecutan pukulan telur.
8. Tepung mesti diayak sebelum digunakan, dan lebih daripada sekali (mungkin 3 kali). Jika anda perlu menambah koko atau kanji ke dalam doh, maka lebih baik gaulkannya bersama tepung dan ayak kedua-dua bahan bersama-sama.
9. Jika resipi memerlukan pukul putih telur dan kuning telur secara berasingan, anda boleh menambah tepung pada kuning telur dengan gula dan pukul dengan pengadun. Anda juga boleh menambah 1/3 daripada putih telur yang disebat.
10. Jika kuning telur tidak dipisahkan, maka tepung hendaklah dituangkan dengan berhati-hati, dalam bahagian kecil ke dalam jisim telur-gula yang dipukul dan perlahan-lahan dicampur dengan spatula. Pergerakan dibuat dalam satu arah. Anda perlu cuba mengekalkan kelantangan daripada telur yang dipukul. Anda tidak boleh mengadun doh dengan pengadun, jika tidak, semua kelegaan akan berkurangan.
11. Apabila mengikut resipi anda perlu menambah coklat pada doh, ia mula-mula dicairkan dalam tab mandi air dan disejukkan pada suhu bilik. Ia dituangkan ke dalam doh pada akhir memasak dalam aliran nipis.
12. Mentega juga pra-cair. Kemudian pukul dengan mixer sehingga ia menjadi putih dan menjadi subur. Tambahkan pada doh pada penghujungnya.
13. Jika anda perlu menggunakan jus atau cecair lain dalam resipi, maka lebih baik untuk mengalahkan kuning telur secara berasingan daripada protein. Dalam kuning telur (dengan gula) lebih baik untuk menambah cecair.
14. Pelbagai bahan tambahan (kismis, kekacang, aprikot kering, prun, serpihan kelapa dan sebagainya) ditambah hanya dalamdoh siap. Mereka mesti dibasuh dan dikeringkan, jika tidak, kelembapan daripadanya boleh menyebabkan doh tidak naik. Anda boleh mencurahkannya apabila doh telah diletakkan di dalam acuan. Jangan letak beri berair. Mereka akan merosakkan keseluruhan biskut, ia hanya boleh digunakan dalam bentuk kentang tumbuk, yang ditambah apabila menyebat kuning.
15. Untuk membakar, doh hendaklah digunakan sejurus selepas penyediaan. Sampai terduduk. Di bahagian bawah borang (sebaik-baiknya boleh ditanggalkan), adalah lebih baik untuk meletakkan kertas pembakar.

Membakar ialah langkah terakhir

Dan pada suhu berapa untuk membakar biskut? Ketuhar hendaklah dipanaskan, doh hendaklah diletakkan dengan berhati-hati dan pintu kabinet juga hendaklah ditutup dengan lancar, tanpa hentakan tajam. Ketuhar biskut pada suhu 175-185 darjah. Semasa membakar, jangan buka pintu, jika tidak doh akan mendap. Pastikan anda meletakkan acuan di tengah-tengah ketuhar untuk mengagihkan suhu sama rata.

Apabila masa tamat, biskut diperiksa dengan mancis atau pisau kering untuk kesediaan. Jika mancis kering, maka kek sudah siap. Apakah mod untuk membakar biskut? Dalam peranti yang berbeza, peranti anda sendiri dipilih. Sebagai contoh, dalam multicooker, mod "Membakar" dipilih. Anda juga harus mengambil kira masa memasak, yang bergantung pada ketekalan doh dan ketinggian kek.

Kaedah membuat biskut. Dua kaedah yang diketahui

Bergantung pada bahan konstituen, terdapat bilangan resipi yang tidak terhad. Dan juga terdapat dua kaedah penyediaan doh yang terkenal:

1. Cara sejuk. Ia lebih sesuai untukmembuat doh gulung. Biskut yang telah siap hendaklah ringan dan tidak rapuh.
2. Kaedah memasak panas. Biskut mempunyai struktur yang lebih padat dan tidak mendap semasa membakar.

Ciri kaedah sejuk. Apa yang dilakukan dan dalam urutan apa?

Selalunya, resipi menggunakan kaedah sejuk untuk menyediakan doh. Ciri kaedah ini:

• Untuk ujian, anda perlu mengasingkan kuning telur daripada protein. Kuning telur dipukul dengan separuh gula sehingga doh menjadi tiga kali ganda dalam isipadu.
• Protein disebat secara berasingan mengikut semua peraturan (tuangkan gula sedikit, peningkatan jisim sepatutnya sehingga lima kali ganda).
• Tambahkan 1/3 protein ke dalam kuning telur dan masukkan tepung secara beransur-ansur. Kacau perlahan-lahan, tanpa pergerakan mengejut, sehingga semua tepung berada di dalam doh.
• Kemudian baki protein ditambah dan semuanya bercampur dengan pergerakan lancar dari bawah ke atas.

Ciri kaedah panas. Urutan tindakan

Ciri kaedah memasak panas:

• telur (tanpa diasingkan) dipukul dalam tab mandi air, dibawa ke suhu 45 darjah;
• tanpa mengeluarkan pengadun dari mangkuk, letakkan pinggan mangkuk di atas meja dan masukkan gula secara beransur-ansur, gaul sehingga isipadu meningkat sehingga tiga kali ganda;
• tepung ditambah secara beransur-ansur.

Ia tidak bergantung pada cara doh disediakan, pada berapa darjah biskut dibakar. Jadi pilih kaedah yang paling sesuai dengan anda. Jika dibakar dalam ketuhar, maka suhu purata 180 darjah dipilih.

Paparanbiskut dan penerangan

Biasanya, kaedah penyediaan (panas atau sejuk) ditunjukkan dalam resipi. Rasa dan bentuk biskut (renyah, renggang, rangup, dan sebagainya) bergantung kepada komposisi doh. Seterusnya, beberapa jenis biskut biasa akan dipertimbangkan:

• Biskut standard. Untuk menyediakan doh, anda perlu mematuhi perkadaran. Satu sudu besar diambil setiap telur. l. gula dan tepung. Telur dipukul utuh (jangan dipisahkan menjadi protein dan kuning). Doh disediakan mengikut skema standard. Pada suhu apa untuk membakar biskut di dalam ketuhar dan berapa lama - bergantung kepada jumlah doh. Kek kering (ini akan memperbaiki krim, yang mudah diserap), tetapi agak padat.
• Biskut sifon. Biasa digunakan untuk membuat kek. Untuk penyediaannya, kuning telur dipukul secara berasingan daripada protein. Pada resipi standard, minyak sayuran dan serbuk penaik ditambah pada doh untuk memberikan kemegahan.
• Gioconda. Doh jenis ini boleh digunakan bukan sahaja untuk membakar lapisan kek, tetapi juga untuk gulung dan kek. Tepung badam dimasukkan ke dalam tepung untuk doh. Daripada ini, warna kek lebih gelap. Sebagai tambahan kepada keseluruhan telur yang dipukul, protein yang dipukul secara berasingan ditambah kepada doh (tolak resipi - kuning yang tidak digunakan kekal). Juga mentega ditambah. Biskutnya lembut, berangin dan berperisa kacang.

• Pan de wife. Campuran tepung badam, putih telur dan gula tepung ditambah kepada asas doh biskut standard. Rasanya seperti biskut Gioconda,hanya lebih tebal dan kering. Kek ini sesuai untuk membuat kek mousse.
• Genoise. Mentega ditambah kepada resipi standard. Dari segi rasa dan tekstur, ternyata sesuatu di antara biskut standard dan sifon. Asas yang sangat baik untuk kek span.
• Daquoise. Untuk memasak, hanya protein yang disebat diambil. Juga, tepung kacang atau kepingan kelapa ditambah kepada resipi standard. Biskut agak padat, manis, tetapi tidak kering.

Bagaimana hendak membakar biskut dalam ketuhar atau peranti elektrik lain? Ini, sekali lagi, akan bergantung pada jumlah doh, bahan apa yang disertakan dan betapa kerasnya doh itu. Perkadaran yang tepat dan urutan menguli mesti diperhatikan mengikut resipi.

Berapa darjah untuk membakar biskut pada peranti yang berbeza

Suhu yang ditetapkan dengan betul pada peranti tertentu adalah jaminan 70% untuk membuat biskut yang berkualiti. Tetapi apabila memasak kek dalam ketuhar, satu rejim suhu ditetapkan dan apabila memasak dalam periuk perlahan, ia adalah berbeza sama sekali.

Mari kita pertimbangkan pada tahap mana untuk membakar biskut (dengan mengambil kira purata ketebalan dan konsistensi doh).

Nama peranti	Suhu minimum (darjah)	Suhu maksimum (darjah)	Masa membakar (min.)	Nota
Ketuhar (gas)	175	185	40	Anda boleh membakar pada suhu 200 darjah tidak lebih daripada 30 minit. (kek nipis)
Ketuhar (elektrik)	170	180	45	Pastikan anda memanaskan ketuhar hingga 160 darjah
Pemasak perlahan	160	160	60	Selepas masak, keluarkan selepas 10 minit.
Microwave	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Keluar 7 minit selepas memasak
Mandian air	100	100	40	Kek paling lembut dan berangin diperoleh
Pengukus	110	120

Jika kita membakar biskut di dalam ketuhar, maka tidak banyak perbezaan sama ada ia elektrik atau gas. Tetapi ini mengikut rejim suhu dan masa membakar. Tetapi terdapat perbezaan dalam rasa.

Tetapi jika anda perlu mengetahui pada suhu berapa untuk membakar biskut dalam ketuhar gulung, maka anda harus ingat bahawa di sini masa adalah berkali-kali lebih sedikit. Biasanya dibakar pada suhu 200 darjah selama 10 hingga 15 minit.

Ramai orang suka memasak menggunakan peralatan elektronik. Dan jika tidak dinyatakan dalam resipi, pada suhu apa untuk dibakarbiskut dalam ketuhar kombi, maka suhu biasanya diambil pada 180 darjah dan masanya ialah empat puluh minit.

Cadangan daripada tukang gula-gula tentang penyediaan pastri seperti biskut

Agar masa yang digunakan untuk membuat biskut tidak sia-sia, adalah penting untuk mematuhi peraturan tertentu dan tidak melakukan kesilapan. Jadi, bagaimana untuk membakar biskut di dalam ketuhar? Patuhi peraturan berikut:

• Supaya biskut yang telah siap tidak kelihatan seperti busut, setelah doh sudah terbentuk, anda perlu memutarkannya mengikut arah jam.
• Pastikan anda mematuhi semua perkadaran bahan.
• Pastikan tiada buih pada doh (apabila sudah dalam bentuk).
• Doh hendaklah mengambil tidak lebih daripada 2/3 daripada loyang (kerana ia akan mengembang dengan banyak semasa membakar).
• Jangan buka ketuhar semasa membakar sekurang-kurangnya 15 minit pertama, jika tidak doh akan mendap dan tidak mengembang lagi.
• Selepas masak, biskut hendaklah berehat sekurang-kurangnya 4 jam. Untuk impregnasi yang lebih baik dengan krim, disyorkan untuk membiarkan biskut berdiri selama 12 jam.
• Potong kek menjadi kepingan. Sebagai contoh, satu mesti dipotong menjadi dua kek penuh, yang terbaik dengan tali pancing atau benang yang kuat. Jadi tidak akan ada lipatan.
• Pastikan ikut resipi dan rejim suhu (pada suhu untuk membakar biskut sentiasa ditunjukkan).
• Apabila membuat doh biskut, lebih baik memilih telur yang besar (ia mengandungi lebih protein).

• Adalah lebih baik untuk menyejukkan pinggan dan peralatan yang digunakan untuk memasak di dalam peti sejuk terlebih dahulu.
• Garam,asid sitrik atau jus boleh berfungsi dengan baik apabila memukul protein (jika telur tidak disebat dalam apa jua cara). Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menyimpannya berdekatan semasa proses memasak.
• Pastikan anda menapis tepung terlebih dahulu. Jangan anggap ini sebagai tindakan yang tidak perlu.
• Pengadun hanya digunakan untuk memukul telur. Kemudian semuanya dicampur dengan spatula.
• Jika anda memerlukan kerak pada biskut, acuan hendaklah dilincirkan dengan mentega. Jika tidak diperlukan, lebih baik alas dengan kertas pembakar.
• Doh dituang ke dalam acuan dengan segera dan dimasukkan ke dalam ketuhar, jika tidak biskut tidak akan naik.
• Apabila doh dibakar, jangan lari dan lompat dekat alat tempat biskut sedang disediakan. Kanak-kanak selalunya suka menghabiskan masa di sebelah ibu mereka dan pada masa yang sama mereka menjadi gelisah. Kerana lompatan mereka, doh mungkin tidak naik sama sekali.
• Jika terdapat masalah dengan ketuhar (bahagian bawah terbakar, haba tidak sekata), maka sepasang bata (bersih) atau semangkuk air boleh diletakkan di bahagian bawah ketuhar.

Sebab mengapa pai gagal. Mengapa ini boleh berlaku?

Selalunya, mengikut semua peraturan, seseorang berhadapan dengan fakta bahawa biskut itu gagal. Sebabnya mungkin:

• campuran adunan salah;
• bahan bercampur kurang baik;
• suhu pembakar tidak ditetapkan dengan betul;
• masa yang salah, jadi penting untuk mengetahui berapa lama untuk membakar biskut pada 180;
• set bentuk terlalu rendah di dalam ketuhar atau di luar tengah;
• ketuhar tertutup longgar;
• draf di dapur itu sendiri;
• doh panjangberdiri di atas meja dan duduk.

Memasak biskut di rumah adalah prosedur yang memerlukan banyak usaha dan perhatian. Mana-mana, walaupun sedikit penyelewengan daripada resipi atau semasa menguli doh, membakar (contohnya, suhu atau masa memasak pai tidak diperhatikan), dan sebagainya, akan merosakkan hasil akhir.

Dan apabila biskut sudah mula keluar, barulah anda boleh mula dan mencuba, cipta resipi baharu untuk memanjakan keluarga dan rakan anda. Pada masa yang sama, ketekalan doh tidak boleh jauh berbeza daripada biskut klasik.

Kesimpulan kecil

Kini anda tahu berapa lama untuk membakar biskut dalam ketuhar pada suhu 180 dan cara melakukannya dengan betul. Produk segar dan dipilih dengan betul, inventori yang disediakan, pematuhan kepada masa dan suhu adalah 80% kejayaan dalam menyediakan kek yang lazat, lembut, dan yang paling penting, kek yang dibakar dan gebu.