Roti di rumah: resipi dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Roti buatan sendiri, yang boleh disediakan mengikut pelbagai resipi, dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling lazat. Komposisinya membolehkan anda mempelbagaikan menu, termasuk bahan-bahan yang luar biasa dan sihat semasa memasak. Roti yang lazat dan buatan sendiri akan menjadi hidangan istimewa, mengisi rumah anda dengan aromanya dan mencipta suasana yang unik dan selesa.

Tepung untuk memasak

Bagi mereka yang baru mula mengamalkan perniagaan yang menarik dan menyeronokkan ini, terdapat banyak pilihan yang cepat dan mudah. Bagi mereka yang sudah mempunyai pengalaman memasak jenis ini dan mampu untuk mempelbagaikan komposisi biasa, kami menawarkan komponen yang menakjubkan dari segi rasa dan tahap kegunaan.

Namun, komposisi asal doh roti buatan sendiri termasuk beberapa produk yang hampir selalu digunakan, antaranya tepung. Ia merupakan komponen utama bagi sebarang ujian.

Sebarang tepung boleh digunakan untuk membakar: gandum, jagung, rai, soba, barli, oat atau campuran jenis dan pengisaran. Pelbagai jenis bahan ini membolehkan anda mendapatkan perisa yang berbeza, meningkatkan tahap nilai dari segi produk akhir.

Yis dan masam

Yis ialah bahan penting dalam kebanyakan resipi roti. Di rumah, membakar produk ini paling kerap dilakukan dengan mereka, kerana dengan bantuan mereka doh naik, produk akhir memperoleh kemegahan dan keliangan yang diperlukan. Ragi boleh kering atau segar, pilihan bergantung pada pilihan tuan rumah dan hasil yang diharapkan.

Pilihan masam sangat pelbagai. Terdapat lebih daripada seratus daripadanya, ia berbeza dalam jenis produk utama, gabungan bahan tambahan.

Sebagai contoh, bahan-bahan untuk penyediaan produk ini seperti kefir, barli, m alt, kismis, hop dan gandum telah menemui kegunaan terbesar dalam penaik. Roti masam yang dibakar di rumah memperoleh aroma yang indah, aktiviti penting yis diaktifkan, vitamin dan nutrien dipelihara.

Roti buatan sendiri sangat berbeza daripada roti yang dibeli di kedai kerana rasanya yang enak, menyihatkan dan mempunyai aroma yang menggoda dan tahan lama.

Rahsia memasak

Proses membuat pastri wangi, doh masam dan adunan roti di rumah mempunyai beberapa ciri, jadi resipi dankaedah memasak bergantung pada pilihan yang dipilih.

Kadangkala chef profesional berkongsi beberapa rahsia yang membolehkan anda membuat roti di rumah dengan lebih cepat. Terdapat sedikit daripada mereka, tetapi mengikutinya akan menjimatkan masa, mendekati proses memilih jenis doh, teknik membakar dan mengawet produk siap dengan betul.

Seterusnya, kami akan kongsikan beberapa rahsia cara membuat roti di rumah, yang kami berjaya perolehi daripada pakar baking.

Rahsia 1: Memasak doh

Sebarang jenis adunan mesti disediakan mengikut resipi yang dipilih. Perkara yang sesuai untuk satu pilihan memasak mungkin tidak relevan untuk pilihan memasak yang lain, oleh itu adalah disyorkan untuk memilih kehalusan praktikal secara individu.

Tugas utama semasa membakar roti di rumah adalah untuk mendapatkan produk yang subur, menarik dan menyelerakan. Ini boleh dicapai dengan mengikuti peraturan semasa menyediakan doh:

• konsistensi hendaklah padat;
• doh tidak boleh melekat pada tangan semasa menguli akhir;
• jika, mengikut arahan langkah demi langkah, doh terus tidak anjal, melekit di tangan, anda perlu menambah tepung sebanyak yang diperlukan doh.

Peraturan di atas akan menambah baik penampilan produk siap dan rasanya.

Rahsia 2: penyediaan ujian

Untuk meningkatkan kesedapan roti buatan sendiri dalam ketuhar, serta meningkatkansepanjang tempoh penyimpanannya, para profesional menasihatkan supaya biarkan doh berdiri beberapa lama sebelum mula membakar.

Diletakkan dalam acuan, ditutup dengan tuala, doh siap akan "berehat", tepu dengan oksigen, yang akan menjadikan produk lebih hebat, menyelerakan. Masa berdiri untuk doh siap mungkin berbeza-beza - secara purata ialah lima belas minit, selepas itu bentuk ditetapkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Rahsia 3: Bakar dan kekal segar

Memandangkan doh yang telah siap agak padat dalam konsistensinya, untuk pembakar yang lebih seragam, adalah disyorkan untuk memanaskan ketuhar dengan teliti dan juga bentuk di mana roti akan dimasak. Ini akan membantu mengelakkan kawasan yang kurang masak dan ketulan doh mentah dalam roti siap.

Salah satu kualiti menarik roti yang baru dibuat harus dianggap sebagai kerak rangup kemerah-merahan. Dan untuk mendapatkannya semasa membuat roti di rumah dalam ketuhar, anda perlu menahan roti yang telah siap dalam alat yang dimatikan, tetapi masih panas untuk beberapa lama (kira-kira 15 minit).

Untuk memastikan roti siap segar untuk masa yang lama, untuk mengelakkannya daripada kering sebelum waktunya, para profesional menasihati selepas mengeluarkan roti dari ketuhar, taburkan sedikit dengan air dan tutup dengan tuala bersih.

Bahan adunan klasik

Pemula memasak boleh disyorkan kaedah cara membuat roti di rumah, yang paling mudah dilakukan, bukanmemerlukan kemahiran menguli doh khas dan pada masa yang sama memberikan hasil yang sangat baik - roti yang gebu dengan kerak emas, jauh lebih enak daripada yang dibeli di kedai.

Untuk membuatnya, anda memerlukan produk berikut:

• gula cair - empat sudu teh;
• tepung - 4 gelas penuh 250 ml;
• yis (sebaik-baiknya kering) - 2 sudu kecil;
• air yang ditapis - dua gelas;
• garam meja - dua sudu teh

Membuat roti yang mudah

Secara umumnya, proses membakar roti untuk semua resipi adalah serupa dan mungkin berbeza hanya dalam tempoh beberapa peringkat. Membakar roti di rumah mengikut resipi ini ialah teknik paling mudah dan akan membolehkan tukang masak pemula menguji kekuatan mereka dan menimba pengalaman.

Jujukan tindakan adalah seperti berikut:

1. Air dipanaskan dahulu, kemudian gula dan yis dilarutkan di dalamnya.
2. Selepas memasukkan larutan siap selama lima belas minit, ia dicampur dengan teliti, ditapis, garam dan tepung, yang telah diayak sebelum ini, ditambah. Doh yang tebal dan likat diuli daripada komponen yang disenaraikan, yang dibiarkan menjadi bukti pada suhu bilik selama 10 minit.
3. Ketuhar dipanaskan hingga 30 ° C, bekas dengan doh, ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalamnya. Masa tinggal doh siap di dalam ketuhar ditentukan sehingga ia menjadi tiga kali ganda saiz (kira-kira 2 jam).
4. Sekarang borang diletakkan di dalam ketuhar dengan suhu 220 ° C, dibakar selama 10-17 minit, kemudian suhu dikurangkansehingga 180 °C, dan proses berterusan selama 30 minit lagi.

Roti yang telah siap selepas dimatikan dibiarkan di dalam ketuhar selama beberapa lama, kemudian roti dikeluarkan, ditutup dengan tuala bersih dan dibiarkan sejuk.

Roti rai dengan bawang putih

Profesional mencadangkan menggunakan teknik asli untuk membakar di rumah. Resipi roti rai boleh dipelbagaikan dengan menambah bawang putih padanya, yang akan memberikan rasa istimewa dan menjadikan roti biasa menjadi hiasan meja sebenar dan snek asli.

Komponen ujian perlu diambil seperti berikut:

• tepung rai - 300 gram;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• air dan tepung gandum - 400 g setiap satu;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula perang atau putih - 3 sudu kecil;
• bawang putih bergantung pada pilihan - 5-8 ulas;
• yis (sebaik-baiknya kering) - 2 sudu kecil

Jika anda ingin membuat roti di rumah tanpa asam, bakar mengikut resipi ini adalah yang terbaik.

Proses pembuatan produk ini juga mudah dan boleh dibuat menggunakan teknik penaik mudah yang diterangkan sebelum ini, tetapi dengan beberapa pelarasan: bawang putih dihancurkan dan ditambah ke dalam tepung yang diayak, dan masa membakar ditingkatkan kepada 35 -45 minit.

Roti tanpa ragi pada kefir

Ketiadaan yis dalam resipi menjadikan roti siap lebih berguna, manakala tahap keliangan serbuk tidak berkurangan, rasa tetap lembut. Untuk meningkatkan penaik roti sedemikian, disyorkan dalam proses itumasakannya membuat sedikit potongan pada kerak.

Resipi mengandungi bahan berikut:

• tepung gandum gred pertama atau tertinggi - 500 g;
• gula dan garam - 2 sudu kecil setiap satu;
• kefir lemak sederhana - 150 ml;
• air yang ditapis - 210 ml.

Proses membuat roti di rumah kelihatan seperti ini:

1. Tambahkan 85 g tepung dan gula ke dalam kefir, campurkan semuanya dengan teliti.
2. Gubahan dibiarkan di bawah filem berpaut selama sehari.
3. Selepas itu, masukkan asam keping dan garam yang terhasil ke dalam baki tepung yang telah diayak sebelum diayak, gaul sebati dengan tangan anda.
4. Goleskan acuan dengan mentega, taburkan dengan tepung dan letakkan doh yang terhasil.
5. Letakkan loyang di atasnya, juga disapu minyak.
6. Adunan dibentuk menjadi roti, ditutup dengan kain di atasnya dan dimasukkan ke dalam ketuhar sejuk.
7. Selepas 3.5 jam, doh diuli sekali lagi, kemudian dibentuk semula menjadi roti dan dibiarkan dalam ketuhar sejuk selama 25 minit lagi.
8. Sekarang ketuhar dipanaskan hingga 220°C, roti dibakar selama 17-20 minit, kemudian suhu dikurangkan kepada 180°C dan dibakar berterusan selama 30 minit lagi.
9. Seterusnya, kertas kulit atas dikeluarkan, produk siap kekal di dalam ketuhar selama 11 minit lagi.

Roti putih dengan doh masam

Memasak roti putih masam buatan sendiri mengikut teknik yang sama, tetapi resipi mungkin berbeza sedikit bergantung pada kehendak chef: mungkin adamenambahkan komponen yang menambah baik rasa hidangan akhir, meningkatkan nilai biologinya.

Ini ialah:

• kismis;
• tarikh;
• prun;
• kacang (kacang tanah, walnut - dihancurkan dan ditambah pada doh);
• biji (linen, bijan, bunga matahari, labu).

Dough telah lama dianggap sebagai pilihan roti paling sihat kerana ia tidak menggunakan yis yang boleh mengganggu mikroflora usus.

Ciri resipi roti buatan sendiri ini ialah kemudahan penyediaan doh: ia hanya memerlukan tepung gandum dan air.

Bahan untuk memasak:

• air - 300 g;
• tepung gandum - 500g;
• apa-apa jenis tepung bijirin penuh - 150g;
• garam dan gula - 1 sudu teh setiap satu;
• 1 sudu besar l. minyak bunga matahari yang ditapis.

Jujukan tindakan:

1. Air (50 ml) hendaklah dipanaskan, dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan tepung (150 g), uli doh. Asam yang terhasil dituangkan ke dalam bekas plastik, ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam api selama 3 hari.
2. Selepas masa berlalu, keluarkan filem itu, buang lapisan atas ragi: hanya bahagian tengahnya sahaja yang digunakan. Isipadu tepung dan air yang sama ditambah ke dalam doh sekali lagi. Selepas menguli, jisim dibiarkan hangat selama 12 jam.
3. Seterusnya, bahagian atas doh dibuang, bahan yang sama ditambah lagi pada jumlah yang sama, doh diuli dan dibiarkan suam selama sejam.
4. Sekarangkomponen yang tinggal ditambah. Doh dibahagikan kepada 2 bahagian yang sama, dari mana roti bujur dibentuk seperti baguette, potongan dibuat pada permukaannya untuk penaik yang lebih baik.

Roti dibakar di atas kertas minyak selama 15 minit pada suhu 220°C, kemudian 35-45 minit pada suhu 160°C.

roti Borodino

Adalah dianggap agak sukar untuk menyediakan produk sedemikian di rumah, jadi pemula memerlukan beberapa persediaan praktikal.

Untuk memulakan, sediakan masam rai:

1. Empat sudu besar. l. panaskan air hingga 50 ° C dan tambah jumlah tepung rai yang sama, kacau dengan teliti. Biarkan adunan suam selama 24 jam.
2. Kemudian tambahkan dua sudu besar. l. air suam, kacau dan biarkan hangat selama 3-4 hari, ditutup dengan kain kasa. Kacau pagi dan petang.
3. Selepas muncul bau yang menyenangkan, doh sudah siap.

Untuk membuat roti Borodino di rumah, anda perlu mengambil:

• m alt yang ditapai – 25g;
• tepung rai yang diayak - 75 g;
• ketumbar dikisar - 1 sudu kecil;
• air yang ditapis - 250 ml.

Bahan untuk ujian:

• ketumbar untuk taburan - 10g;
• tepung gandum - 75g;
• molases - 20 g;
• garam - 1 sudu kecil;
• air yang telah disucikan - 55 ml;
• tepung rai - 250g;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• dough yang dibuat sebelum ini - 155g

Urutan tindakan untuk membuat roti Borodino di rumah hampir sama seperti yang diterangkan untuk putihdaripada roti. Satu-satunya tambahan ialah mendapatkan daun teh: tepung dicampur dengan ketumbar dan m alt, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan, dibalut, selama dua jam dalam keadaan hangat.

Seterusnya daripada daun teh, air, gula, garam dan molase, uli doh dan biarkan tertutup selama tiga setengah jam. Kemudian ia diletakkan dalam acuan yang telah digris selama beberapa jam lagi.

Sebelum membakar, taburkan bahagian atas acuan dengan ketumbar dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 20 minit. Kemudian suhu dikurangkan sebanyak 20 ° C dan produk terus dibakar selama sejam lagi.

Roti yang telah siap dikeluarkan dan ditutup dengan kain sehingga sejuk. Produk lazat sudah sedia!