Alkohol cognac di rumah. Bagaimana untuk membuat semangat cognac?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam ranking minuman beralkohol paling popular dan mulia, cognac menduduki kedudukan utama. Walau bagaimanapun, nama ini sering diberikan kepada apa, sebenarnya, adalah alkohol biasa. Lagipun, terdapat masalah yang kekal: apa yang telah mendapat populariti, dari masa ke masa, mula palsu. Jadi cognac diperbuat daripada apa?

Semangat cognac ialah bahan utama

Mungkin semua orang tahu bahawa cognac diperbuat daripada semangat cognac. Tetapi bagaimanakah bahan penting ini dihasilkan?

Pertama sekali, anda harus mencipta bahan wain yang sempurna. Dan lebih tepat lagi, jus anggur biasa. Jenis anggur putih yang paling biasa digunakan. Untuk mendapatkan alkohol cognac, ia patut menyediakan satu kemestian dari bahan wain. Selama sebulan, bahan mentah mesti tertakluk kepada proses penapaian dalam bekas khas dan di bawah kedap air.

Penyulingan pertama

Apabila cecair telah ditapai, terdapat tempoh beberapa penyulingan. Ini membolehkan anda mendapatkan penyelesaian dengan kepekatan alkohol yang cukup tinggi. Pada peringkat ini perlu diambil kira bahawa kepekatan tidak meningkatpenyelesaian, tetapi berpasangan. Bahan wain siap dalam kiub penyulingan dipanaskan hingga takat didih. Ini adalah kaedah tradisional untuk membuat minuman ini. Jika pengeluaran alkohol brendi dijalankan di rumah, maka perlu diingat bahawa takat didih larutan berbeza daripada takat didih air. Di sini, penunjuk ini boleh dari 83 hingga 93 ° С.

Penyulingan kedua bahan wain

Penyulingan kedua berlaku dalam radas khas. Ia mempunyai pemanasan air. Pada peringkat ini, penyelesaian dipisahkan kepada pecahan - komponen. Terdapat 4 daripadanya secara keseluruhan. Pertama, pecahan kepala dipisahkan, dan kemudian bahagian tengah - pecahan inilah yang mewakili alkohol cognac. Penyelesaian ini agak sesuai untuk mencipta minuman beralkohol. Selepas pecahan ekor diasingkan, cecair sisa akan kekal dalam kiub penyulingan. Peringkat pengeluaran semangat cognac ini sangat penting. Ia harus didekati dengan penuh tanggungjawab. Lagipun, kualiti produk akhir bergantung pada seberapa cepat proses penyulingan berlaku dan seberapa jelas pecahan dipisahkan. Pada peringkat ini, adalah sangat penting untuk memisahkannya dengan betul.

Puak bahan wain

Pecahan kepala mempunyai kekuatan 82 hingga 84%, bau yang tidak menyenangkan dan agak tajam. Ia mengandungi banyak ester, aldehid dan alkohol yang lebih tinggi. Ia mengambil masa 20-40 minit untuk mengasingkan pecahan ini. Pada masa yang sama, kira-kira 3% daripada bahan mentah dibelanjakan.

Dalam penghasilan semangat cognac di rumah, ia perlu dengan istimewaperhatikan pemisahan pecahan tengah. Ia diambil hanya selepas bau pedas menjadi lemah. Pada masa yang sama, pada mulanya, kubu boleh dari 74 hingga 77 peratus, dan pada akhirnya - dari 60 hingga 70%. Bahagian bahan wain ini menyumbang lebih banyak alkohol. Kelantangannya adalah kira-kira 35%.

Secara beransur-ansur, kekuatan sulingan berkurangan. Pecahan ekor dilepaskan pada kekuatan 50 hingga 40%. Bahagian bahan wain ini membentuk 17-23 peratus daripada jumlah keseluruhan. Cecair sisa hanya 37-52% daripada isipadu asal.

Cara cognac berumur

Apabila penyelesaian dibahagikan kepada pecahan, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya. Semangat cognac dituakan dalam tong kayu oak khas. Anda hanya perlu mengisinya dengan pecahan tengah. Perlu diingat bahawa ini bukan cognac lagi. Cecair yang dihasilkan tidak berbau, mempunyai sedikit aroma, rasa terbakar, yang tidak boleh diterima untuk minuman ini. Untuk mendapatkan cognac, anda masih memerlukan banyak usaha, masa, serta pematuhan peraturan tertentu. Hanya selepas penuaan kita boleh bercakap tentang kesediaan minuman mulia.

Agar semangat cognac bertukar menjadi alkohol dengan kualiti tertinggi, ia mesti dimakan dengan betul. Bekas oak tidak boleh diisi ke bahagian paling atas. Ia adalah perlu untuk meninggalkan percuma kira-kira 2% daripada jumlah isipadu tong. Ini adalah perlu sekiranya berlaku pengembangan semangat cognac selepas pemanasan. Bekas hendaklah diisi pada suhu 18 hingga 20°C. Perkara ini juga sangat penting. Selepas tong diisi, mereka harus ditutup dengan parafin dan dibelasah dengan lidah. Bertahanminuman adalah pada suhu 15-23 ° C. Bagi kelembapan udara, ia hendaklah dari 75 hingga 85%. Perkara utama ialah memastikan tiada perubahan mendadak dalam suhu di dalam bilik.

Berapa lama umur cognac

Mungkin semua orang tahu bahawa kualiti cognac siap bergantung pada masa yang dihabiskan untuk menua minuman beralkohol. Sudah tentu, tidak cukup hanya untuk menuangkan oak mentah ke dalam bekas oak dan melupakannya selama beberapa tahun. Sepanjang tempoh penuaan, adalah perlu untuk menambah semangat cognac setiap tahun dalam tong. Anda juga perlu menyemak semua parameter: kandungan alkohol, keasidan, warna, dan sebagainya. Minuman beralkohol diperbuat daripada semangat cognac, yang telah berumur 3-5 tahun.

Perlu diperhatikan bahawa anda perlu memantau bukan sahaja keadaan minuman, tetapi juga bekas di mana ia disimpan. Tong perlu diperiksa dengan teliti untuk mengesan keretakan dan kesan kotoran. Jika sekurang-kurangnya satu daripada tanda muncul, bekas itu hendaklah diganti.

tong untuk penuaan cognac

Biasanya cognac berumur dalam tong kayu oak. Bekas ini diperbuat daripada kayu yang berumur sekurang-kurangnya 70 tahun. Oak dipotong, digergaji menjadi bar, dan kemudian dicucuk ke dalam pinggan nipis. Pada masa yang sama, tidak boleh ada simpulan pada bahan, kerana ia boleh menjejaskan sifat kayu.

Kenapa ek? Sepanjang masa pendedahan alkohol cognac dalam bekas yang diperbuat daripada bahan ini, minuman menerimasemua tanin dan pewarna yang diperlukan yang terdapat dalam kayu. Dalam kes ini, pengoksidaan separa cecair dan pembentukan ester berlaku. Bahan-bahan inilah yang menjadikan cognac lebih enak dan memberikan minuman aroma yang tidak dapat dilupakan. Di samping itu, pakar mengatakan bahawa oak yang mengeluarkan banyak komponen berbahaya daripada minuman.

Kesimpulannya

Kini anda tahu cara membuat semangat cognac di rumah. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa cognac yang benar-benar lazat tidak begitu mudah diperoleh. Membuat minuman ini memerlukan banyak masa, banyak perbelanjaan dan kesabaran. Ia juga penting untuk mendekati keseluruhan proses dengan betul. Jangan tergesa-gesa. Jika tidak, anda akan mendapat brendi biasa dengan kepekatan tinggi. Alkohol cognac adalah komponen utama dalam pembuatan cognac yang lazat ini. Kekuatannya biasanya antara 60 dan 70%.

Selalunya, semangat cognac dicairkan dengan air lembut atau suling. Perhatian khusus harus diberikan kepada bekas di mana pendedahan akan berlaku. Mereka hanya perlu diperbuat daripada kayu oak. Ia digunakan hanya untuk alkohol brendi yang menua. Minuman beralkohol lain hendaklah menggunakan tong yang diperbuat daripada bahan yang berbeza.