Membakar daripada adunan yis: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Roti mentega, roti kayu manis yang menyelerakan, challah lembut… Pastri doh ragi ialah cara terbaik untuk memulakan petang Ahad anda. Tidak seperti roti tanpa lemak, doh sedemikian mengandungi jumlah gula, telur dan produk tenusu yang lebih tinggi. Hasilnya ialah pastri lazat yang lembut dan sesuai dengan kopi pagi anda serta sesuai dengan daging dan keju.

Sebelum meneruskan resipi untuk membakar daripada doh yis dengan foto, mari kita ketahui jenis doh dan bagaimana proses kalis berlaku.

Apakah perbezaan antara mentega dan doh tanpa lemak?

Mentega, seperti tanpa lemak, mengandungi bahan biasa - tepung, air dan yis, tetapi gula, telur, garam, lemak dan susu juga ditambah pada yang pertama.

Walaupun ia cenderung mempunyai peratusan gula yang lebih tinggi sedikit, pastri tidak semestinya manis dengan sendirinya. Pastri cantik manis yang diperbuat daripada adunan yis mempunyai kerak yang lembut dan serbuk yang kurang likat, dan kelihatan lebih menyelerakan secara umum.

Sedikit tentang yis

Proses penapaian dipengaruhi oleh banyak faktor. Selain suhu yang betul, maklum bahawa sesetengah bahan melambatkan atau mempercepatkan naiknya doh.

Berikut ialah tiga sebab pastri boleh mengambil masa lebih lama untuk ditetapkan dan naik.

1. Gula. Walaupun doh tanpa lemak mengandungi tidak lebih daripada 5% gula, pastri boleh mempunyai sehingga 10%. Sifat higroskopik gula membantu ia menyerap lembapan, menyukarkan yis untuk terhidrat. Perjuangan untuk mendapatkan kelembapan ini meningkatkan masa yang diperlukan untuk doh mengembang.
2. Garam. Ia penting untuk rasa yang enak, tetapi boleh membunuh yis apabila bersentuhan langsung. Garam menguatkan gluten dan mengawal aktiviti yis, menghalangnya daripada mengembang tanpa terkawal. Walau bagaimanapun, terlalu banyak garam akan melambatkan penapaian.
3. Lemak. Mentega, minyak bunga matahari dan telur menjadikan pastri lebih baik, lebih kaya, tetapi juga melambatkan penapaian.

Walau bagaimanapun, pertumbuhan yang lebih perlahan membolehkan perisa terbuka dan membina tekstur yang lembut dan lembut. Jadi, walaupun ia mungkin mengambil masa yang lebih lama, pertumbuhan yang perlahan tidak selalunya perkara yang buruk.

Ingat: Doh mentega mungkin mengambil masa lebih lama untuk mengembang kerana ia mengandungi lebih banyak gula, garam dan lemak.

Pengetahuan asas untuk membuat pastri yang sedap dan manis daripada adunan yis

Dengan menambahkan jumlah bahan yang berbeza, seperti telur dan mentega, pada doh, anda boleh menukarkan doh kepada jenis produk yang berbeza: tambahminyak - dan anda mempunyai challah; tambah mentega dan tukar air dengan susu dan anda sudah separuh jalan membuat brioche yang gemilang; tambah sedikit lagi gula dan topping manis atau aising - dan anda mempunyai segunung roti manis. Kadangkala menggunakan doh asas yang sama dan hanya membentuknya secara berbeza boleh menghasilkan produk yang sama sekali berbeza.

Mari kita lihat lebih dekat pada asas membakar doh yis dan resipi foto.

Brioche

Ia tidak sukar untuk dibuat, tetapi brioch mengambil masa dan suka membuatnya. Doh serba guna mentega boleh dibakar (atau digoreng!) untuk membuat roti yang lazat. Doh ini kaya dengan telur dan mentega, tidak seperti doh yang lebih ringan, challah.

Bun bagus untuk membuat sandwic dan roti bakar Perancis. Mereka biasanya dibakar dalam acuan beralun yang berasingan. Brioch boleh diisi dengan daging atau keju yang enak.

Menggunakan doh brioche, anda boleh membuat roti, bagel, donat, pretzel, roti manis dan banyak lagi!

Ini ialah resipi asas roti - lembut, ringan dan sangat mentega. Mereka yang mahukan lebih banyak minyak boleh meningkatkan jumlah dalam resipi sehingga 180 gram. Membuat doh ini sebenarnya sangat mudah, terutamanya dalam pembuat roti yang memproses jumlah kecil ini dengan sempurna.

Doh untuk doh masam:

• dua sudu besar (sudu besar) air suam;
• 1 sudu besar (sudu besar) air, sebaiknya suam;
• yis segera -1/4 sudu (0.8g);
• tepung serba guna -1/2cawan (2.5 ml atau 71 gram);
• telur - 1 biji telur besar.

Doh utama:

• tepung serba guna - 1 cawan ditambah 1.5 sudu besar (atau 156g);
• gula - 2 sudu besar (atau 25 gram);
• yis segera - 1 dengan ¼ sudu teh (4 gram);
• garam - ½ sudu teh (3.3 g);
• telur - 2 telur besar, sejuk;
• mentega tidak masin, sangat lembut - 8 sudu besar (atau 113g).

Ais telur (jika membuat gulungan besar, aising pilihan)

• telur - 1 kuning besar;
• krim atau susu - 1 sudu teh.

Memasak brioche

Sediakan doh lebih awal - sehari atau dua hari sebelumnya. Masukkan air, gula, yis segera, tepung, dan telur ke dalam mangkuk adunan. Pukul dengan tangan sehingga sangat licin untuk mengeluarkan udara, kira-kira 3 minit. Doh akan mempunyai konsistensi doh yang sangat tebal. Doh mungkin terkumpul di dalam pukul pada mulanya, tetapi goncang dan teruskan pukul. Jika ia terlalu tebal untuk dibersihkan, maka anda telah menambah terlalu banyak tepung dan anda perlu menambah beberapa telur, yang akan dimasukkan ke dalam langkah ketiga. Kumpulkannya menjadi bola dalam mangkuk dan tutup dengan filem berpaut.

Campurkan bahan untuk adunan tepung dan masukkan ke dalam adunan. Dalam mangkuk kecil, pukul tepung dengan gula dan yis. Kemudian masukkan garam. Tutup rapat dengan filem berpaut dan biarkan selama satu setengah hingga dua jam pada suhu bilik.

Gaulkan adunan. Masukkan 2 biji telur sejuk dan gaul lagi sehingga licin dan berkilat tetapi sangat lembut dan melekit. Tambah mentega dengan satu sudu, tunggu sehingga setiap satu hampir diserap sepenuhnya, dan lakukan sehingga semua mentega digunakan. Doh akan menjadi sangat lembut dan kenyal serta akan melekat pada jari anda, tetapi jangan tergoda untuk menambah lebih banyak tepung.

Biarkan doh mengembang. Gunakan acuan minyak untuk kalis. Sapukan minyak pada bahagian atas doh dan tutup bekas dengan penutup atau bungkus plastik. Biarkan selama 1.5-2 jam, biarkan ia naik semula.

Sejukkan doh selama 1 jam untuk mengelakkan mentega daripada terpisah. Selain itu, ia kurang melekit dan lebih mudah dikendalikan.

Letakkan doh yang telah disejukkan di atas permukaan yang bertepung dengan baik dan gulungkannya menjadi segi empat tepat. Habuk mengikut keperluan untuk mengelakkan melekat. Saiz tepat segi empat tepat tidak penting. Gulung ke dalam sampul surat, bulatkan. Ulangi ini beberapa kali. Kemudian taburkan sedikit tepung pada semua sisi dan masukkan ke dalam beg plastik yang luas dan kuat. Sejukkan selama 6 jam atau sehingga 2 hari untuk membolehkan doh menjadi matang.

Bentukkan doh dan biarkan mengembang. Potong doh kepada 16 bahagian. Canaikan sekeping doh yang lebih besar menjadi bebola. Tarik tepi seperti kelopak. Dengan jari telunjuk anda, anda perlu membuat ceruk di tengah setiap bun, sampai hampir ke bahagian bawah borang. Masukkan bahagian yang memanjang jauh ke dalam lubang. Tutup acuan dengan polietilena yang telah disapu minyak dan biarkan mengembang (sebaik-baiknya pada75 - 80°C) sehingga tepi pastri mencapai bahagian atas acuan, kira-kira 1 jam.

Untuk memasak pastri doh yis dengan baik di dalam ketuhar, ia mesti dipanaskan terlebih dahulu.

Pukul sedikit kuning telur dan krim untuk salut. Sapu roti dengan sayu telur. Biarkan ia kering (kira-kira 5 minit) dan kemudian salut untuk kali kedua.

Tetapkan acuan pada loyang dan letakkan di atas batu panas atau loyang. Bakar selama 10-15 minit, atau sehingga lidi ujian keluar kering.

Keluarkan roti dari ketuhar dan sejukkan di atas rak.

Hala

Ini adalah roti yis yang diperkaya, ditenun cantik menjadi roti atau bulat, manis sedikit dan penuh dengan telur dan mentega. Challah secara tradisinya digunakan untuk meraikan perayaan Yahudi, tetapi ia boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun. Ia serupa dengan roti tetapi tidak sekaya yang dibuat dengan air dan mentega dan bukannya susu.

Leftover challah membuat roti bakar Perancis yang hebat dan puding roti yang lazat.

Anda memerlukan bahan berikut:

• 2½ cawan air (45°C);
• 1 sudu besar (sudu besar) yis aktif;
• ½ cawan madu;
• 4 sudu besar (sudu besar) mentega;
• 3 biji telur ayam;
• 1 sudu besar (sudu besar) garam;
• 8 cawan tepung serba guna yang tidak diluntur;
• 1 sudu besar (sudu besar) biji popia (pilihan).

Cara memasak challah

Dalam mangkuk besar, larutkan yis aktif dalam air (suam). Masukkan madu, mentega, 2 biji telur, garam. Masukkan tepung, satu cawan pada satu masa, pukul selepas setiap penambahan. Uli dengan tangan anda sehingga doh pekat dan berhenti melekat pada tangan anda, tambah lagi tepung mengikut keperluan. Tutup dengan kain bersih yang lembap dan biarkan mengembang selama 1½ jam.

Tebuk doh yang telah kembang. Bahagikan kepada separuh dan uli setiap separuh selama lima minit, tambah tepung mengikut keperluan untuk mengelakkan kelekitan. Bahagikan setiap separuh kepada pertiga dan gulung menjadi "ular" panjang kira-kira 4 sentimeter diameter. Picit hujung tiga "ular" bersama-sama dan anyaman dari tengah. Griskan dua helai penaik dan letakkan challah yang disediakan pada setiap satu. Tutup dengan tuala dan biarkan mengembang selama kira-kira sejam.

Panaskan ketuhar hingga 190 darjah.

Pukul baki telur dan sapu pada pastri. Taburkan dengan biji popia jika perlu.

Bakar selama kira-kira 40 minit. Sejukkan selama kira-kira satu jam sebelum dihiris.

Roti Kacang Karamel

Kelihatan seperti gulung kayu manis, hidangan manis manis ini biasanya diletakkan di atasnya dan diisi dengan pecan. Isi bahagian dalam roti dengan inti karamel-kacang dan bakar kesemuanya.

Bahan:

• paket yis kering aktif (2½ sudu teh);
• ¹⁄_{3 cawan gula;}
• 1 sudu teh garam (sudu kecil);
• 4 cawan tepung;
• 1 cawan air (suam);
• ¹⁄_{3 gelas minyak (sayur);}
• 1 biji telur besar.

Pengisian

Anda boleh meletakkan apa sahaja di dalam, tetapi kami akan memberi tumpuan kepada pecan dan toffee (boleh digantikan dengan susu pekat rebus).

Langkah memasak

Campur semua bahan kering. Dalam mangkuk yang berasingan campurkan semua bahan cecair. Masukkan bahan kering secara beransur-ansur ke bahan basah untuk membentuk doh.

Uli doh selama 5-10 minit. Lumurkan mangkuk dengan minyak dan letakkan doh di dalamnya. Sapukan minyak pada doh dan tutup dengan tuala sehingga doh mengembang dua kali ganda.

Uli doh. Bahagikan kepada tiga di atas papan pemotong yang ditaburkan sedikit tepung. Canai setiap bahagian hingga setebal satu atau dua sentimeter.

Potong bulatan sepuluh sentimeter. Letakkan inti di tengah setiap bulatan doh. Lipat ketiga-tiga bahagian untuk membentuk segi tiga, biarkan isi terkeluar dari tengah.

Bentangkan 4-5cm pada loyang yang telah digris.

Pulihkan dan biarkan naik pada suhu bilik sehingga saiznya hampir dua kali ganda (kira-kira satu jam).

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Sapu pastri dengan telur. Bakar selama kira-kira 25 minit atau sehingga perang keemasan. Pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan.

Seperti yang anda lihat, resipinya sangat mudah, dan pastri doh yis yang cantik, foto yang diberikan dalam artikel, boleh menghiasi meja anda juga.