Resepi Ganache. Coklat ganache: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda suka membakar kek dan manisan lain, anda mesti pernah mendengar tentang ganache. Benar, bagi kebanyakan orang nama ini masih diselubungi kerahsiaan. Hari ini kami memutuskan untuk mengetahui apa itu dan cara memasaknya.

Apakah itu ganache?

Hidangan ini kepunyaan masakan Perancis dan merupakan krim coklat yang lazat. Resipi ganache klasik termasuk krim, coklat gelap dan mentega. Bergantung pada tujuan, krim dibuat lebih kurang tebal.

Jadi, jika anda bercadang untuk membuat gula-gula truffle atau aising untuk menutup kek, adalah disyorkan untuk membuat ganache lebih tebal, dan lebih nipis untuk lapisan. Walaupun terdapat resipi klasik, kebanyakan suri rumah bereksperimen dengan pelbagai bahan, mencari gabungan yang paling sesuai dengan citarasa mereka. Oleh itu, hari ini kami mencadangkan untuk mempertimbangkan beberapa pilihan untuk menyediakan hidangan ini.

Resepi ganache klasik

Untuk menyediakan krim yang lazat ini, kami memerlukan produk berikut: 200 gram coklat gelap (sebaik-baiknyakandungan koko di dalamnya sekurang-kurangnya 60%), 120-200 gram krim 35% lemak (jumlah ini bergantung pada ketebalan ganache yang dikehendaki), 50 gram mentega dan satu sudu gula tepung (lebih banyak jika anda gigi manis).

Pertama sekali, anda perlu memecahkan coklat kepada kepingan. Tuangkan krim ke dalam senduk atau periuk kecil dan panaskan dalam tab mandi air, jangan sampai mendidih, kemudian angkat. Masukkan cip coklat ke krim yang telah dipanaskan dan biarkan selama 5-7 minit. Jika pada masa ini coklat tidak mempunyai masa untuk melembutkan, maka anda perlu memegang periuk lebih sedikit dalam mandi air. Menggunakan pemukul, campurkan krim dengan coklat dengan baik dan tambah gula tepung. Biarkan adunan sejuk sedikit kemudian masukkan mentega. Gaul rata lagi sehingga kandungan periuk menjadi homogen. Krim lazat sudah sedia!

Ganache coklat, resipi yang baru kami beritahu, akan sesuai sebagai lapisan coklat dengan croissant, kek dan kek. Ia juga boleh digunakan untuk membuat hidangan Perancis yang lain, seperti gula-gula truffle, kek Easter dan Opera, kek Basque Coast dan lain-lain.

Ganache coklat: resipi untuk mastic

Krim yang disediakan dengan cara ini adalah cantik dan berkilat, selain ia sesuai dengan sempurna pada permukaan kek, hampir meratakannya dengan sempurna. Untuk menyediakannya, kita memerlukan 100 gram coklat (dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 58%) dan 100 gram mentega bilik.suhu.

Sebenarnya resipi ganache ini sangat mudah. Pecahkan coklat kepada kepingan, masukkan mentega dan gaul rata. Kami menghantar jisim ini selama 40-60 saat di dalam ketuhar. Apabila coklat benar-benar cair, gaul hingga rata. Selepas itu, kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit supaya ia membeku sedikit. Kini anda boleh menggunakan ganache sebagai asas untuk mastic. Selamat berselera!

Selain versi klasik, anda juga boleh membuat ganache coklat putih.

Resipi Kek Raspberi

Jika anda ingin menjamu diri sendiri dan keluarga atau tetamu anda dengan pencuci mulut yang lazat dengan rasa yang indah, maka cuba masak hidangan ini.

Untuk ujian, kami memerlukan bahan berikut: 100 gram mentega (sejuk), 150 gram biasa dan 50 gram tepung badam, 20 gram gula perang, satu telur ayam dan 4 gram garam. Untuk menyediakan ganache, anda perlu menyimpan produk berikut: 180 ml krim (minimum 33% lemak), 300 gram coklat putih, 170 ml minyak zaitun, pod vanila dan garam laut kasar atau bijirin (untuk contoh, Maldon). Untuk pengisian, kami juga memerlukan 300-400 gram raspberi segar. Jumlah bahan ini dikira pada hidangan pembakar dengan diameter 20-22 sentimeter.

Menyediakan doh

Sebagai permulaan, potong mentega sejuk menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan tepung dan garam yang telah diayak. Kisar ke negeriserbuk kecil. Masukkan tepung badam dan gula dan kisar lagi. Tuangkan serbuk yang terhasil ke dalam mangkuk, tambah telur dan cepat kumpulkan doh ke dalam bola sehingga mentega mula cair. Sejurus selepas itu, canai di atas lembaran kertas pembakar yang telah ditaburkan sedikit tepung. Ketebalan doh hendaklah lebih kurang 3 mm. Kami menutupnya dengan helaian kertas lain dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sejam.

Selepas itu, kita keluarkan doh, canaikan mengikut ketebalan yang dikehendaki dan masukkan ke dalam loyang. Kami menutupnya dengan filem tahan panas (lengan pembakar biasa juga sesuai untuk tujuan ini), tutupnya dengan nasi atau bijirin kecil lain dan hantar semula ke peti sejuk selama 30-60 minit. Selepas kami membakar doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 10 minit dengan nasi dan 15 minit tanpanya. Biarkan asas yang telah siap sejuk sepenuhnya.

Teruskan ke penyediaan krim

Resipi ganache ini berbeza daripada yang klasik kerana ia tidak menggunakan coklat hitam, tetapi coklat putih. Ini memberikan krim rasa istimewa dan rasa piquancy. Jadi, kisar coklat dan masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dari pengisar rendaman. Tuangkan krim ke dalam mangkuk dan masukkan biji dan pod vanila itu sendiri. Jika ada peluang sedemikian, biarkan ia dibancuh semalaman, jika tidak, panaskan adunan sehingga mendidih, sejukkan selama 15 minit, biarkan mendidih lagi dan tuangkan ke atas coklat.

Menggunakan spatula, kacau perlahan-lahan sehingga jisim homogen terbentuk. Kami menurunkan pengisar ke dalam campuran dan mula menuangkan minyak zaitun dalam aliran nipis.mentega. Pada akhir, masukkan garam secukup rasa. Seperti yang anda boleh lihat, resipi ganache ini agak mudah, tetapi rasanya melebihi semua jangkaan.

Untuk melengkapkan penyediaan kek kami, letakkan krim yang terhasil pada alas sejuk dan hantar ke peti sejuk sehingga pejal sepenuhnya. Selepas itu, letakkan raspberi di atas pencuci mulut. Kek yang lazat boleh dihidangkan di atas meja! Selamat berselera!

Jadi, hari ini kita belajar apa itu krim ganache, resipinya mudah disediakan.