Ais coklat coklat: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apa sahaja pencuci mulut yang kami buat, kami mesti mengakui: kek cawan, kek dan pastri kelihatan paling menakjubkan dalam aising coklat. "Kerak" masakan untuk buah-buahan juga dibuat daripada coklat. Dengan "cangkang" seperti itu, mana-mana hidangan manis kelihatan menyelerakan dan diingini. Pada mulanya, ini mungkin kelihatan seperti tugas yang sukar. Tetapi apabila kita turun ke sana, anda akan melihat bahawa ia agak mudah. Perkara utama adalah mematuhi peraturan tertentu, dan semuanya akan berjaya. Dalam artikel ini, anda akan belajar cara membuat aising coklat daripada coklat. Di bawah ialah resipi dengan foto pilihan salutan yang berbeza dan petua tentang cara mencapai konsistensi dan kelancaran hiasan kulinari yang diingini.

Seperti coklat yang sepatutnya

Untuk membuat aising menjadi homogen, anda perlu mengambil produk tulen, tanpa sebarang kekotoran yang biasanya ditambah untuk rasa. Tiada kacang, kismis atau pengisi lain. Tetapi tekstur coklat juga memainkan peranan. Sebagai contoh, jenis berliangnya tidak sesuaiuntuk sayu. Semasa rawatan haba, produk ini menyahlamina. Varieti putih dan hitam sangat bagus untuk aising coklat. Daripada coklat pencuci mulut, "kerak" masakan ternyata sangat lazat.

Anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis pencuci mulut ini. Sebagai contoh, coklat masakan yang dipanggil. Ia juga lebih mudah cair daripada biasa. Selalunya sayu dibuat daripada couverture. Dan "salutan" yang diperbuat daripada coklat putih juga boleh dicat dengan warna yang berbeza. Selalunya kualiti glaze juga bergantung pada peratusan mentega koko yang terkandung dalam pencuci mulut yang diberikan. Sebaiknya gunakan satu jenis coklat sahaja. Kemudian jisim dijamin tidak delaminate dan berketul.

Cara membuat aising coklat daripada coklat: resipi asas

Mari kita mulakan dengan yang paling mudah. Ambil sebatang coklat gelap, dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 72 peratus. Pecahkan dan masukkan ke dalam mangkuk.

Perhatian! Bekas untuk mencairkan coklat mestilah kering sepenuhnya, tanpa sebarang air.

Ia hanya dibenarkan melincirkannya dengan mentega atau minyak sayuran, dan walaupun begitu, supaya lebih mudah untuk "mendapatkan" sayu dari sana nanti. Dan mangkuk lebih mudah dibersihkan selepas itu. Ais coklat asas kami akan terdiri daripada coklat dan susu. Yang terakhir ini perlu supaya produk tidak menjadi terlalu tebal. Kemudian ia akan mengeras dengan cepat, dan sebelum kita mempunyai masa untuk menyalut beberapa pencuci mulut dengan sayu, ia akan menjadi keras. Oleh itu, jika kita menyediakan "atas" untuk konfeksi, susukami memerlukannya.

Tetapi sekiranya kita membuat aising untuk mencelup buah-buahan atau prun, iaitu untuk "gula-gula" buatan sendiri, maka kita boleh melakukannya tanpanya. Lima sudu susu akan dimasukkan ke dalam sebatang coklat.

Proses memasak

Jadi apa yang kita lakukan seterusnya untuk membuat pembekuan coklat? Kami telah menyediakan "bahan mentah" dari bar coklat - kami memecahkan kepingan. Sekarang letakkan mangkuk bersama mereka dan susu dalam tab mandi air. Ini adalah perlu supaya bahagian bawah bekas di mana kita memanaskan coklat tidak terlalu cepat panas. Jika tidak, sayu, apabila disejukkan, akan memperoleh salutan keputihan, yang tidak akan kelihatan sangat estetik. Di samping itu, saiz mangkuk harus lebih besar daripada kuali untuk mandi air. Ini adalah perlu supaya wap tidak bersentuhan dengan coklat. Oleh itu, anda tidak boleh menutup penutup mangkuk.

Kami tidak berganjak dari dapur dan kacau sepanjang masa sehingga produk bertukar menjadi jisim tebal. Ngomong-ngomong, sudu yang kita lakukan ini juga mesti benar-benar kering. Jika tidak, sayu mungkin keluar tidak homogen. Dan sudah tentu, jisim tidak boleh mendidih. Suhu coklat yang sesuai untuk pembekuan hendaklah tidak melebihi 40 darjah.

Cara membuat aising coklat putih dengan coklat dan mentega

Salutan kuih-muih jenis ini biasanya dibuat daripada pencuci mulut berwarna putih. Ia disediakan mengikut teknologi resipi asas. Kami memecahkan bar coklat putih menjadi kepingan, memasukkannya ke dalam mangkuk kering dan menambah tiga sudu krim masam manis atau berlemak (sekurang-kurangnya 30 peratus)krim. Kami masukkan ke dalam tab mandi air. Kami kacau sentiasa. Selepas campuran telah cair, matikan gas, tambah 40 gram mentega yang baik. Campurkan semua lagi. Krim coklat sedemikian perlu disejukkan sedikit sebelum digunakan pada produk. Ia juga boleh disediakan dengan tambahan susu pekat dan vanila. Coklat putih kadangkala disediakan secara berbeza. Dua jubin pencuci mulut dipecahkan, dimasukkan ke dalam tab mandi air. Tambah satu sudu susu dan 180 gram gula tepung. Apabila anda mendapat pes pekat, selepas mengeluarkannya dari api, cairkan dengan satu lagi sudu susu suam. Untuk bersinar, letakkan sedikit minyak. Dan kemudian semua orang disebat dengan pengisar atau pengadun.

Gulat madu

Aditif ini memberikan produk rasa yang sangat asli. Resipi icing coklat yang diperbuat daripada coklat juga sangat mudah. Kami mengambil sebarang jubin - gelap, putih, kuliner atau pencuci mulut lain. Seperti dalam resipi asas, masukkan kepingan ke dalam mangkuk dan tuangkan 4 sudu susu. Selepas adunan cair, tutup api (tapi jangan keluarkan mangkuk dari kuali). Tambah 30 gram mentega dan 4 sudu besar madu. Kacau sehingga larut sepenuhnya. Anda juga boleh membuang pelbagai bahan tambahan ke dalam sayu seperti itu - kacang tanah, serpihan kelapa, tambah rum atau cognac. Sudah tentu, ini dilakukan sebelum adunan ditetapkan.

Ganache

Ia berlaku bahawa icing nm diperlukan secara eksklusif untuk menutup kek dan pastri. Kemudian dia menyediakan sedikit berbeza. Ais coklat untuk kek coklat, resipi yang akan diberikan di bawah, dipanggil ganache. Macam diaMasak? Selalunya, jenis sayu ini tidak dibuat daripada coklat dan mentega, tetapi daripada campuran pencuci mulut dan krim. Untuk melakukan ini, jubin mesti dipecahkan menjadi kepingan kecil. Kemudian ia dituangkan dengan jumlah krim yang sama, yang dipanaskan hampir ke takat didih. Campuran dibiarkan seketika untuk coklat larut.

Untuk menjadikannya homogen, ia mesti dicampur dengan teliti. Oleh kerana sayu ini lebih cair daripada yang dikukus, ia dibenarkan mengeras sedikit. Namun begitu, ganache haruslah cukup cair untuk digunakan pada produk.

Memasak dengan api

Dalam kebanyakan resipi sebelumnya, aising coklat dibuat daripada coklat dalam tab mandi air. Iaitu, adalah penting bahawa hidangan untuk penyediaannya kering dan tidak menyentuh api. Tetapi ada cara lain. Seperti biasa, kami memecahkan bar coklat menjadi kepingan dan tuangkan satu sudu air. Kami meletakkan api yang sangat kecil dan sentiasa mengganggu. Coklat harus cair kepada keadaan cair, tetapi tidak melekat pada dinding. Secara berasingan, dalam mangkuk lain, cairkan 50 gram mentega. Kemudian matikan gas di bawah coklat. Tuangkan mentega cair ke dalamnya dalam bahagian kecil. Kami melakukan ini sehingga kami mendapat jisim licin homogen. Tetapi coklat dan mentega untuk resipi ini mestilah kualiti yang sangat baik atau ia tidak akan bersatu.

Glissage

Bagaimana cara membuat aising coklat daripada coklat supaya kelihatan seperti cermin? Kaedah ini dipanggil meluncur. Dia mungkin milikkepada yang paling sukar. Buat sayu sedemikian dengan sirap atau gelatin. Untuk menyediakannya, kami memerlukan produk berikut: satu setengah bar coklat, 100 gram susu pekat, 2/3 cawan air. Kami juga mengambil 150 g gula dan sirap glukosa, 15 g gelatin. Mari kita mula memasak. Tuangkan gelatin dengan separuh jumlah air yang ditunjukkan. Campurkan gula dan sirap dalam mangkuk. Masukkan baki air ke dalamnya. Kami meletakkan bekas di atas api kecil dan tunggu sehingga gula larut.

Pecahkan coklat ke dalam mangkuk lain, isi dengan gelatin bengkak dan susu pekat. Kemudian masukkan sirap panas. Pukul adunan dengan pengadun atau pengisar. Kemudian biarkan ia sejuk sedikit.

Bolehkah coklat susu digunakan?

Fondant ini sesuai untuk menyalut kuih-muih jika diperbuat daripada doh nipis. Di samping itu, sayu ini meninggalkan rasa selepas yang khas. Dia sangat manis dan wangi. Resipi aising coklat dari coklat susu adalah seperti berikut. Untuk dua jubin pencuci mulut kami mengambil 150 gram krim tidak terlalu lemak. Pecahkan coklat ke dalam mangkuk. Tuangkan krim. Panaskan dengan api perlahan sehingga adunan menjadi homogen. Ais coklat yang disediakan dengan cara ini akan kelihatan matte pada kek, pastri atau gulung. Salutan serupa juga boleh dibuat cermin, seperti meluncur. Untuk melakukan ini, pada akhir proses, tambahkan sekeping minyak yang baik ke dalam adunan dan kacau sehingga rata.

Cara membekukan gula-gula

Jika kita memasak "kerak" dalam mandi air, kita bertindakdengan cara berikut. Apabila adunan kami cair, matikan gas. Tetapi aising coklat yang diperbuat daripada coklat sangat berubah-ubah. Oleh itu, jangan keluarkan mangkuk dari kuali yang berfungsi sebagai mandi air untuknya. Ambil aising siap terus dari sana dan sapukan pada permukaan kek atau pastri lain - dengan sudu atau berus, bergantung pada bagaimana sebenarnya anda akan menghiasinya. Anda boleh meletakkan produk di atas panggangan dan tuangkan fudge di atasnya. Kemudian ratakan dengan spatula atau berus.

Jika anda membuat ganache atau aising dengan api, maka produk itu disalut dengan coklat dua kali. Kemudian permukaannya akan menjadi agak padat dan berkilat. Berehat sebentar antara kot. Lagipun, sayu seperti itu mengeras dengan lebih perlahan. Kadang-kadang ia digunakan hanya pada permukaan kek, dan kadang-kadang menutupi tepi. Untuk menjadikan lapisan fondant kelihatan sekata sempurna, sebaiknya letakkannya di atas jem atau jem.

Apabila menggunakan mengetam, gunakan termometer. Kek ditutup dengan jisim ini apabila suhunya mencapai 35 darjah semasa penyejukan. Di atas "kerak" anda boleh meletakkan elemen hiasan lain - buah-buahan, kacang, buah-buahan manisan. Jika anda belum menggunakan semua fudge, ia disimpan di dalam peti sejuk dalam filem berpaut atau selofan. Jadi ia tidak kering. Ia juga boleh dibekukan tanpa menjejaskan rasa dan tekstur.

Beberapa petua

Kami telah menyatakan bahawa untuk membuat aising coklat untuk kek coklat, anda perlu mengikut peraturan. Mereka agak mudah. Jangan buat adunan terlalu pekat nanti susah nak buatakan menimpakan. Tetapi sangat cair boleh mengalirkan kek. Oleh itu, fudge konsistensi krim masam adalah ideal. Nah, bagaimana jika aising masih menjadi pekat atau cair? Pada dasarnya, semua ini boleh diperbetulkan. Satu sudu teh gula tepung ditambah kepada sayu cair, dan satu sudu teh yang tebal dicairkan dengan sedikit air suam. Jika anda menggantikan air dalam resipi dengan jus lemon, maka fudge akan mendapat masam asli, yang akan dihargai oleh gourmet. Dan untuk mewarna coklat putih dalam warna yang berbeza, anda perlu menambah minyak sayuran tidak berbau dan pewarna makanan yang diingini pada adunan yang masih panas.

Rahsia suri rumah

Pembekuan boleh menyembunyikan banyak ketidaksempurnaan dalam makanan bakar anda. Sebagai contoh, jika kek runtuh, atau jika bahagian atasnya tidak keemasan. Kek bersalut coklat mesti disimpan di dalam peti sejuk (atau pada suhu yang sesuai di balkoni) selama beberapa jam. Lebih baik lagi, sepanjang malam. Walau apa pun, tidak kira berapa lama masa yang anda ambil untuk memasak, ia berbaloi. Lagipun, semua tukang masak dan suri rumah tahu bahawa produk kaca akan kelihatan lebih menarik dan menakjubkan. Sudah tentu, glaze boleh digunakan untuk tujuan lain. Kek dilekatkan dengannya, inskripsi digunakan dan digunakan sebagai elemen hiasan. Ngomong-ngomong, anda boleh melukis coklat pada kek menggunakan picagari pakai buang perubatan biasa, tetapi tanpa jarum.