Keju kotej diperbuat daripada apa: resipi, penyediaan makanan, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju kotej buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang dibeli di kedai. Ia tidak mengandungi bahan tambahan kimia dan antibiotik, yang meningkatkan jangka hayat bahan mentah. Untuk mendapatkan produk yang berguna dan selamat, beberapa langkah pemprosesan mesti dilakukan. Cara membuat keju kotej buatan sendiri diterangkan dalam artikel.

Cara memilih bahan mentah

Keju kotej diperbuat daripada apa? Adalah dipercayai bahawa susu pasteur dari kedai tidak sesuai untuk ini. Adalah dinasihatkan untuk membeli produk di pasaran atau daripada petani. Ramai yang berminat untuk membuat keju kotej daripada susu. Jika anda menggunakan minuman yang dibeli di kedai, adalah penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa:

• Anda tidak seharusnya membeli produk dengan jangka hayat yang tinggi. Ia mengandungi antibiotik untuk mengelakkannya daripada menjadi masam.
• Anda memerlukan susu dengan 3.6% lemak atau lebih.
• Daripada 1 liter bahan mentah yang dibungkus, anda boleh mendapatkan kira-kira 200 g keju kotej.

Minuman dipasteur lebih tinggi harganya berbanding yang dijual di pasaran. Pengilang tertakluk kepada rawatan haba, oleh itu, dengan berulangmemanaskan produk kehilangan 60-70% daripada sifat berharganya.

Keju kotej diperbuat daripada apa? Biasanya susu lembu digunakan. Tetapi ada keju kotej yang diperbuat daripada susu kambing. Mana-mana bahan mentah yang dipilih, adalah penting untuk mengikuti proses memasak.

Manfaat susu pek

Bahan mentah tersebut mempunyai kelebihan berikut:

• Keju kotej daripada susu sedemikian mempunyai tekstur yang lembut dan halus. Ia tidak akan berbutir seperti keseluruhan bahan mentah.
• Anda hanya perlu tumbuk produk dengan garpu untuk mendapatkan jisim homogen, yang bagus untuk membakar. Jangan kisar komponen susu yang ditapai dengan pengisar atau ayak.
• Produk susu dipasteur sangat sesuai untuk mereka yang tidak mahu mengambil kalori tambahan. Keju kotej akan menjadi diet, dengan sedikit kandungan lemak dan rasa berkrim yang halus.

Manfaat susu penuh

Anda boleh membuat keju kotej mengikut resipi yang berbeza. Adalah lebih baik untuk menggunakan susu lembu atau kambing keseluruhan untuk tujuan ini. Kelebihan kaedah ini ialah:

• Bahan mentah semulajadi mengandungi banyak kalsium dan mineral lain yang baik untuk orang dewasa dan kanak-kanak.
• Produk berminyak, mempunyai rasa masam.
• Daripada 1 liter minuman, 250-300 g produk diperolehi, serta krim, dikeluarkan dalam 1-2 hari selepas mengendap.

Whey yang ditinggalkan selepas ditapis dadih digunakan untuk membuat okroshka. Ia juga ditambah pada doh untuk ladu atau pai.

Susu

Keju kotej paling kerap diperbuat daripada apakah? Biasanya susu lembu digunakan. Jika hilangkeyakinan terhadap kualiti produk, adalah dinasihatkan untuk merebusnya. Suhu tinggi menghapuskan semua komponen berbahaya.

Apa lagi yang diperbuat daripada keju kotej? Menurut beberapa resipi, dari susu masam, lebih tepat lagi, dari susu curdled. Bahan mentah perlu dibawa mengikut ketekalan yang diperlukan.

Kapasiti

Produk dituangkan ke dalam balang kaca. Periuk besi dan bekas lain tidak digunakan untuk mendap susu. Hasil daripada penapaian, proses oksidatif berlaku, jadi bahan mentah memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Bank tidak boleh tersumbat, ia hanya ditutup dengan tuala. Tudung tidak membenarkan udara melaluinya, yang mempercepatkan pematangan produk, jadi ia tidak perlu digunakan. Kain itu berfungsi sebagai perlindungan bahan mentah daripada sinaran ultraungu. Susu yang berada di bawah sinar matahari bukan sahaja cepat masam, tetapi juga boleh bertukar menjadi hijau dan busuk.

Penapaian dipercepatkan

Bagaimana cara membuat keju kotej di rumah dengan lebih cepat? Untuk membuat susu kental dalam 1-2 hari, sekeping keropok rai ditambah kepada bahan mentah. Roti segar juga sesuai, kerana pemasam dipercepatkan oleh yis yang ada dalam doh. Dengan cendawan ini, penapaian diaktifkan, susu menjadi masam dalam sehari, tetapi tempohnya mungkin kurang. Semuanya bergantung pada kesegaran produk.

Dalam bahan mentah rebus yang telah disejukkan hingga 40-38 darjah, adalah dinasihatkan untuk menambah krim masam (2 sudu besar). Produk ini mengandungi bakteria laktik yang menjalankan fungsi penapaian. Adalah dinasihatkan untuk mengambil krim masam atau kefir buatan sendiri.

Pilihan lain ialahasam limau. Satu sudu bahan tambahan dicairkan dalam 3-4 liter susu suam. Anda perlu mencampurkan semuanya dengan teliti dan biarkan selama 1-2 jam. Bahan mentah menjadi curdled sangat cepat. Whey dibuat daripada susu dengan cuka dilarang untuk diminum atau digunakan untuk okroshka. Produk ini boleh meningkatkan keasidan perut, ia menyebabkan kerengsaan dinding dan membakar membran mukus. Alternatif kepada cuka ialah jus lemon segar.

Susu boleh dicampur dengan bakteria kering atau kultur pemula cecair yang dijual di farmasi dan pasar raya. Bahan tambahan diaktifkan hanya dalam haba, jadi bahan mentah dipanaskan terlebih dahulu. Bakteria menukar susu kepada susu kental dalam masa 6-8 jam.

Tempat yang betul

Bagaimana cara membuat keju kotej untuk menjadikannya enak dan berkualiti tinggi? Bekas dengan bahan kerja hendaklah diletakkan suam:

• Berhampiran bateri.
• Berdekatan dapur.
• Berdekatan periuk panas atau cerek.
• Berdekatan bahagian belakang peti sejuk.

Susu masam lebih cepat di bilik mandi. Kerana di sana sentiasa panas. Adalah penting bahawa cahaya matahari tidak jatuh pada bekas produk, di bawah pengaruh vitamin C menyejat dan rasa merosot. Di dalam peti sejuk, penapaian menjadi perlahan, susu tidak bertukar menjadi susu kental, tetapi hanya menjadi tidak boleh digunakan.

Makanan dipasteur atau keseluruhan tidak boleh dikacau, dipukul, dipukul atau digoncang. Anda harus menunggu sehingga susu berpisah menjadi whey kekuningan dan payudara putih yang besar. Sekiranya terdapat kepingan kecil dalam hidangan, maka inibermakna proses itu tidak selesai. Secara purata, 1-3 hari sudah cukup untuk bahan mentah mendapat konsistensi yang diingini.

Rawatan haba

Bagaimana cara membuat keju kotej daripada susu di rumah? Susu curdled dituangkan ke dalam periuk besar: untuk 3 liter produk, jumlah 5 liter atau lebih diperlukan. Keju kotej naik sedikit semasa memasak, jadi dari bekas kecil ia boleh tumpah ke atas dapur.

Kuali diletakkan di atas penunu elektrik atau gas. Susu kental dipanaskan, tetapi tidak didihkan. Adalah dinasihatkan untuk sentiasa memeriksa suhu cecair. Kaedah rakyat sesuai: jari telunjuk dicelupkan ke dalam cecair, selepas itu perlu menunggu 2-3 saat. Jika ia sangat panas, anda perlu mengurangkan kuasa atau matikan dapur.

Produk dikacau dengan sudu kayu atau seterika, tetapi tidak terlalu kerap. Apabila ketulan besar muncul di permukaan, kuali mendap dan sejuk sedikit. Anda hanya perlu menapis keju kotej dan memerah lebihan whey.

Terdapat juga pilihan wap untuk rawatan haba. Air dipanaskan dalam periuk besar, dan bekas yang lebih kecil diletakkan di dalamnya. Di mana susu curdled dituangkan. Pemanasan berlangsung selama 15-20 minit sehingga serpihan kecil diketuk ke dalam payudara yang besar, serupa dengan konsistensi seperti jeli.

Menggunakan gelombang mikro

Teknik elektrik ini juga boleh digunakan. Kami membuat keju kotej daripada susu di rumah menggunakan ketuhar gelombang mikro menggunakan teknologi yang serupa. Kaedah ini bagus untuk mereka yang tidak mahu menghabiskan banyak masa memasak. Kami melakukan tindakan berikut:

• Masukkan susu kental ke dalam balang (1 liter).
• Tetapkan kuasa perkakas kepada 360-400 W.
• Tetapkan pemasa selama 10 minit. Balang tidak boleh ditutup.
• Kuh akan terapung ke permukaan dan whey akan berwarna kehijauan lutsinar. Jika ia mempunyai warna seperti susu, anda juga mesti menghidupkan ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit.

Anda perlu menapis dadih apabila ia sejuk. Jisim tidak boleh ditekan. Dengan cara itu ia akan kering. Jika kuasa maksimum ditetapkan, proses tidak akan dipercepatkan. Jisim dari suhu tinggi menjadi kering dan terbakar di sepanjang tepi.

Ketuhar

Bagaimana cara membuat keju kotej daripada susu di dalam ketuhar? Untuk mendapatkan produk susu yang ditapai tanpa lemak, hanya yogurt digunakan. Jika keju kotej berlemak diperlukan, maka susu masam dicampur dengan krim masam: untuk 3 liter komponen pertama, anda memerlukan 1-1.5 liter yang kedua.

Produk dituangkan ke dalam kuali enamel, bertutup. Ketuhar dipanaskan hingga 145-150 darjah, susu kental direbus selama 45 minit. Kemudian ketuhar dimatikan, produk dibiarkan di dalam sehingga ia sejuk. Dadih diasingkan daripada whey. Selepas berkeras, ia boleh dimakan.

Pemasak perlahan

Perkakas ini juga boleh memasak keju kotej. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Susu masam dituangkan ke dalam mangkuk.
• Menggunakan mod Keep Warm.
• Pemasa ditetapkan selama 30 minit. Jika keju kotej yang rapuh diperlukan, maka selama 45 minit.
• Jisim dibuang ke dalam colander. Selepas sejuk, produk sedia untuk digunakan.

Tidak lebih daripada 2-3 liter dituangkan ke dalam mangkuk 5 litersusu masam. Jika terdapat banyak susu kental, maka semasa memasak ia mengalir keluar dan memenuhi periuk perlahan.

Menegang

Anda memerlukan periuk bersih atau bekas besar, bahan padat atau kain kasa, yang dilipat dalam 4 lapisan. Colander dilekatkan pada bekas, kain buruk diletakkan di dalam supaya tepinya menggantung 4-5 cm.

Keju kotej hendaklah dituangkan secara beransur-ansur, menolak kepingan besar dengan spatula. Apabila jisim berada di dalam colander, ia dirempuh dan diketuk menjadi bola. Kasa diikat dan digantung pada cangkuk atau tali. Mangkuk diletakkan di bawah keju kotej, tempat cecair akan mengalir.

Kasa tidak boleh digantung, tetapi kemudian alat penekan diletakkan di atas:

• Sebotol cecair - 1.5 liter.
• Batu asah.
• Dumbbell - sehingga 2 kg.

Keju kotej ditutup dengan kerajang atau pinggan. Jika anda mahukan produk yang lembut, anda perlu menunggu 20-40 minit.

Bagaimanakah keju kotej dibuat? Prosedur memasak adalah sama, tetapi akhbar mesti disimpan selama 2-3 jam. Simpan keju kotej di dalam peti sejuk. Produk perlu dimakan 3-4 hari lebih awal kerana ia cepat rosak.

Kalsium Tinggi

Kaedah ini berfungsi dengan susu yang berbeza: utuh, disterilkan, dipasteur. Bahan mentah tidak boleh dipertahankan, ia mesti dipanaskan hingga 40 darjah, tambah serbuk kalsium klorida 10%.

Untuk 500 ml asas anda memerlukan 1 sudu besar. l. ejen farmaseutikal. Susu dikacau sehingga kalsium larut, menunggu mendidih. Jisim melengkung ke atas, ketulan terapung ke permukaan. Bahan kerja disejukkan dan ditapis. Jangan makan setiap harilebih daripada 100 g keju kotej, yang dibuat berdasarkan kalsium klorida, jika tidak, terdapat pelanggaran metabolisme mineral.

Tiada rawatan haba

Susu dadih dituang ke dalam bekas plastik. Ia dihantar ke peti sejuk. Anda harus menunggu jisim membeku. Yogurt diletakkan dalam colander yang dialas dengan kain kasa. Apabila jisim cair, kain kasa dengannya digantung di atas bekas dan menunggu whey mengalir. Hasilnya ialah dadih gebu.

Jisim dadih

Tuang 3 liter susu ke dalam periuk, biarkan mendidih. Selepas itu, anda memerlukan:

• Tambahkan kefir - 1.5 liter.
• Nyalakan api kecil.
• Panaskan produk selama 10 minit.
• Apabila jisim melengkung, anda perlu menyejukkannya dan meletakkannya pada kain kasa.
• Keju kotej dicampur dengan pisang, epal atau buah-buahan lain, dan kemudian dikisar dalam pengisar.

Keju kotej buatan sendiri adalah lazat dan berkhasiat. Anda boleh memakannya setiap hari. Ia menguatkan gigi, tulang, imuniti, meningkatkan mood. Mendapatkan jisim dadih daripada susu mengambil masa 40-50 minit.