Cara memasak calvados epal di rumah: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Calvados ialah ciri khas wilayah dengan nama yang sama di wilayah Lower Normandy. Brendi ini dibuat dengan menyuling cider epal atau pear.

Minuman ini bermula sejak abad ke-15 dan kini dilindungi oleh Peraturan Keaslian Asal (AOC dalam bahasa Perancis). Ini bermakna hanya penyulingan yang dihasilkan di beberapa jabatan di Normandy Bawah boleh dipanggil Calvados.

Asal minuman juga dibenarkan dari Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe dan Mayenne. Dan brendi berkualiti tinggi hanya dihasilkan di bahagian timur jabatan Calvados. Minuman sedemikian tidak murah - dari lima hingga lapan ribu rubel setiap botol. Walaupun teknologi pembuatan asal diikuti hingga ke perincian terkecil, minuman yang dihasilkan tidak boleh membawa nama bangga Calvados. Ia hanya boleh dipanggil "brandi epal". Calvados, seperti cognac dan armagnac, melalui pendedahan yang lama dalam tong. Tetapi itu tidak bermakna ia tidak boleh dibuat di rumah.

Dan dalam artikel ini kami akan menerangkan semua fasa proses kraftangan. Percayalah: minuman yang terhasil hanya sedikit lebih rendah daripada Calvados yang terkenal.

Aliran kerja asal

Di Lower Normandy, hanya 48 jenis buah digunakan untuk epal calvado. Sebagai peraturan, hanya buah yang kecil tetapi masak dipilih.

Pengilang memerhatikan perkadaran dengan teliti. Brendi yang baik hendaklah 70% pahit manis, 20% masam, dan 10% pahit. Iaitu, jenis pencuci mulut tidak sesuai untuk minuman. Epal harus mempunyai aroma yang kaya dan peningkatan tannin, yang dinyatakan dalam rasa yang agak pahit. Selepas menekan jus, ia bertukar menjadi cider. Kemudian, apabila wort telah melepasi proses penapaian, ia tertakluk kepada penyulingan berganda. Tetapi ini belum lagi Calvados.

Alkohol dicampur dengan mahir dan diletakkan dalam tong kayu oak, di mana ia matang selama sekurang-kurangnya dua tahun. Pada masa ini, sulingan mendapat warna ambar, aroma asap dan kayu, dan nota buah-buahan kering, karamel dan rempah muncul dalam rasa.

Fasa penyediaan jenama

Tidak begitu banyak resipi untuk epal calvado. Dan supaya kita tidak mendapat pewarna Slavic atau schnapps Jerman, kita mesti berusaha untuk mematuhi teknologi asal.

Seluruh proses boleh dibahagikan kepada fasa:

1. Pilihan epal dan dapatkan jus.
2. Pengeluaran cider - minuman rendah alkohol.
3. Menegang.
4. Penyulingan. Menerima penyulingan.
5. Petikan.
6. Penapisan.

Sudah tentu ia sukarmematuhi teknologi pengeluar sepenuhnya. Sebagai contoh, tong kayu oak boleh digantikan dengan balang kaca dengan serpihan kayu. Tetapi jika anda ingin minuman itu wangi, kuat dan lazat, anda perlu berusaha dan bersabar.

Resepi untuk epal calvados di rumah. Langkah Pertama

Kami memilih epal dengan teliti. Selalunya buah-buahan yang tidak begitu baik diambil untuk jus: pecah, dengan bintik-bintik rosak. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menjadi seorang perfeksionis dan berusaha untuk yang ideal. Kami mengekalkan perkadaran. Tujuh puluh peratus daripada epal hendaklah sederhana manis dan sangat berair.

Untuk memulakan proses penyediaan Calvados, pilih musim luruh (September-Oktober). Kemudian epal mencapai kematangan penuh.

Jangan lupa tambah 20% lagi masam dan 10% pahit. Ini tidak bermakna anda boleh mengambil epal mentah yang tidak mendapat gula. Buah-buahan yang belum masak tidak mempunyai aroma, dan ia memainkan peranan utama dalam minuman. Jangan sekali-kali membasuh epal. Lagipun, kita perlu memelihara yis liar yang hidup pada kulitnya. Kami hanya memotong inti dengan batu daripada epal dan memerah jusnya.

Sebarang kaedah boleh dilakukan, termasuk kaedah moden. Pemerah jus akan membolehkan anda mendapatkan produk hampir tanpa pulpa dalam beberapa minit sahaja. Jika cecair keluar terlalu keruh, tapis.

Langkah kedua. Membuat cider

Tuang jus ke dalam bekas kaca. Kami meletakkannya di tempat yang gelap, tetapi tidak di dalam bilik bawah tanah. Perlu suhu bilik. Sehari kemudian - dan lebih awal lagi -buih yang banyak akan muncul pada permukaan cecair. Seperti yang ditetapkan oleh resipi Calvados, ia mesti dikeluarkan daripada jus epal. Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan sudu. Buihnya agak padat dan kerja berjalan dengan mudah pada mulanya. Tetapi buih yang tinggal sukar untuk dikeluarkan. Oleh itu, kaedah kedua adalah lebih baik - melalui tiub. Jadi, anda bukan sahaja menyingkirkan buih, tetapi juga sedimen yang terbentuk oleh pulpa.

Tuangkan cecair ke dalam tangki lain dan biarkan di bawah penutup air. Jika anda tidak mempunyai persediaan profesional (kelalang berbelit kaca), anda boleh keluar daripada situasi itu dengan salah satu daripada dua cara. Kami menutup balang jus dengan penutup kedap udara. Kami membuat lubang kecil di dalamnya, di mana kami meletakkan tiub getah. Tepinya tidak boleh menyentuh jus. Tetapi kami menurunkan hujung tiub yang lain ke dalam bekas dengan air. Oleh itu, udara tidak dapat memasuki tangki penapaian, tetapi gas yang terhasil boleh meninggalkan tangki.

Ada cara yang lebih mudah. Hanya tarik sarung tangan perubatan ke atas leher balang dengan menusuk getah pada salah satu jari dengan jarum. Kami biarkan jus untuk ditapai di tempat yang gelap, tetapi pada suhu bilik.

Langkah ketiga. Wain epal yang ditapis

Selepas beberapa lama, anda akan melihat bagaimana proses penapaian bermula di dalam balang jus. Seperti yang dinyatakan oleh pembuat wain, adalah penting untuk anda tidak mendapat cuka sari apel dengan segera.

Tetapi anda tidak perlu menambah sebarang gula, apatah lagi yis, ke dalam wort. Selain itu, anda tidak seharusnya menggunakan bantuan vodka dan alkohol jika anda ingin membuat calvado buatan sendiri sebenar daripada jus epal di rumah.

Yis liar pada kulit buah masam harus melakukan tugasnya dan memulakan proses penapaian vinous. Pembebasan buih yang cepat (atau sarung tangan yang ditiup seperti belon) akan digantikan dengan fasa lain dalam sebulan. Ia akan menjadi kematangan yang tenang. Bagaimana anda tahu bila cider sudah siap? Pembuat wain menasihatkan untuk melihat dengan teliti tebing di bawah meterai air. Jika buih tidak muncul selama beberapa hari, dan cecair telah cerah dan mendakan telah jatuh, maka cider sudah siap. Jika anda mempunyai sarung tangan dan bukannya meterai air, maka ia sepatutnya jatuh sepenuhnya. Buka bekas dan tapis cider dengan teliti. Pakar mengatakan bahawa jika ini tidak dilakukan, bahagian pepejal akan terbakar semasa penyulingan dan merosakkan rasa minuman. Ia cukup untuk melepasi sider melalui beberapa lapisan kain kasa.

Langkah keempat. Penyulingan utama

Untuk mendapatkan epal calvado di rumah, anda masih memerlukan minuman segar. Ia juga bagus untuk mempunyai meter alkohol untuk menentukan tahap minuman.

Pada peringkat penyediaan Calvados ini, perkara utama adalah jangan tamak. Seperti yang dipastikan oleh pembuat wain, untuk menyediakan satu liter sulingan, anda memerlukan 14 liter sider (atau 20 kilogram epal). Ke mana pergi begitu banyak cecair? Untuk mendapatkan brendi yang berkualiti, sider disuling dua kali.

Semasa proses penyulingan utama (di Lower Normandy, "alambicas" tembaga jenis Charente digunakan untuk ini) kumpulkan semua cecair. Pada output, kami mempunyai apa yang dipanggil alkohol mentah dengan kekuatan 25-30 darjah. Ia, tidak seperti cider yang rasanya enak, tidak boleh diminum.

Langkah kelima dan paling penting

Di kebanyakan kilang penyulingan Normandy, epal Calvados disuling dua kali ganda. Proses penyulingan kedua ini sangat bertanggungjawab. Profesional mengatakan bahawa ia terdiri daripada tiga puak. Jika kita membandingkan moonshine dengan ular hijau, maka kita akan memanggil bahagian ini sebagai "kepala", "badan" dan "ekor".

Pertama, cecair dibebaskan daripada radas, yang tepu dengan minyak fius toksik. Inilah "kepala" yang mesti disalirkan tanpa belas kasihan. Kubu sivukha ini kecil, tetapi anda tidak boleh meminumnya. "Kepala" boleh terdiri daripada 5 hingga 12 peratus daripada semua mash yang telah melepasi peringkat pertama penyulingan. Seterusnya datang badan. Inilah yang akan menjadi epal Calvados masa depan. Kami berhati-hati mengumpul alkohol dengan kekuatan 80-90 darjah setitik demi setitik. Ekor keluar terakhir. Kekuatan cecair jatuh. Apabila ia mencapai di bawah 30 darjah, potong "ekor" ini. Ia boleh dikumpulkan dalam bekas yang berasingan dan disimpan untuk cider baharu.

Langkah keenam. Penggantian tong kayu oak

Hasil usaha kami, kami mendapat sebiji epal moonshine tanpa warna dan dengan sejambak yang agak membosankan. Calvados adalah minuman yang lebih mulia yang memerlukan masa untuk matang. Sukar untuk membayangkan tong kayu oak di mana brendi matang di pangsapuri bandar. Kita akan lakukan tanpa dia. Tetapi kita masih memerlukan oak. Dan bukan habuk papan, kulit kayu atau serutan. Ia mengandungi banyak tanin, yang akan menjadikan minuman itu pahit.

Kami memerlukan kayu, yang akan kami bahagikan dengan teliti kepada pasak sepanjang 15 sentimeter dan diameter 1 cm. Untuk balang tiga liter, sudah cukup untuk memotong batang berdiameter 25-30 sentimeter. Pasak melecurair mendidih yang curam. Biarkan selama 10 minit di bawah tudung. Kami mengalirkan air, tuangkan yang baru, kali ini sejuk. Rendam selama 20 minit. Mengeringkan pasak.

Petikan

Kami menjalankan semua manipulasi dengan kayu oak lebih awal supaya ia sedia untuk digunakan menjelang akhir penyulingan sekunder. Kami melakukan semua perkara seperti ini.

1. Mula-mula, cairkan alkohol yang terhasil dengan air suling untuk mencapai kekuatan 40-42 darjah.

2. Tuangkan cecair ini ke dalam balang. Di bahagian bawah kami akan meletakkan pasak oak. Tutup balang dengan ketat. Anda juga boleh menggulungnya dengan penutup besi.

3. Kemudian kami meninggalkan bekas itu sahaja di tempat yang gelap selama enam bulan atau bahkan setahun. Tiada perkara buruk akan berlaku jika anda membuka gabus calvados epal anda selepas beberapa tahun.

4. Sebelum meminum minuman itu, ia mesti ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa.

Resipi calvados buatan sendiri (apple vodka) yang lebih mudah

Kaedah membuat brendi yang diterangkan di atas adalah rumit. Di samping itu, sesuatu boleh berlaku pada mana-mana fasa proses teknologi - kemudian jus akan menjadi masam kepada cuka, jika tidak, proses penapaian tidak akan bermula.

Adalah lebih mudah untuk menggunakan resipi kedua. Ia akan menjadi bukan Calvados, tetapi juga penyulingan epal yang kuat yang rasanya enak.

1. Kupas dan inti dua kilogram epal, potong kiub kecil.

2. Kami meletakkan kepingan ini dalam balang, taburkan dengan beg gula vanila (10 g). Tuang satu liter vodka berkualiti.

3. Kami menutup balang dengan ketat dan meletakkan cecairmasukkan pada suhu bilik di tempat gelap selama 15 hari.

4. Kami mengekstrak epal, kami menghidupkannya.

5. Tapis cecair melalui penapis kapas-kasa.

6. Dari 200 gram gula dan 150 mililiter air kami memasak sirap. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

7. Tambah cider epal. Kacau dan botolkan tincture.

Cara yang lebih pantas

Resipi tradisional melibatkan pembuatan Calvados daripada jus epal. Tetapi anda boleh memudahkan tugas anda dengan menghantar 15 kilogram buah melalui penggiling daging. Dari puri yang dihasilkan, anda perlu memisahkan 300 mililiter wort. Masukkan dua sudu besar gula dan yis kering.

Semasa penutup buih terbentuk, rebus sirap. Untuk melakukan ini, larutkan tiga kilogram gula dalam setengah liter air dan biarkan campuran mendidih. Biarkan sirap sejuk dan tuangkan wort dengan yis. Letakkan keseluruhan jisim tulen dalam bekas besar (sehingga 50 liter). Isi dengan mash dan letakkan di bawah penutup air. Kita tunggu sehingga cecair itu ditapai, barulah buih akan hilang, dan kemanisan dalam rasa akan hilang. Ini mungkin mengambil masa dua minggu. Seterusnya, kami menapis cecair, mengeluarkan kek. Kami menghantar minuman untuk penyulingan, yang boleh dipanggil Calvados buatan sendiri. Untuk menjadikannya lebih seperti brendi Normandy yang mulia, pembuat wain mengesyorkan membancuhnya pada pasak kayu oak selama kira-kira enam bulan.